Білкові різновиди крему найбільш часто використовуються в домашній випічці. Вони легкі в приготуванні, виходять ніжними і соковитими. Крім того, їх з успіхом використовують в якості прикраси.
Білково-заварний крем
Ніжний, з легкою кислинкою білково-заварний крем чудово підійде для прошарування бісквітного торта, еклерів, оформлення готового десерту. Крем стійкий, відмінно тримає форму. Для оформлення помістіть крем у шприц або кондитерський мішок, видавіть потрібну кількість на поверхню або боки торта і приберіть в холод.
Інгредієнти:
88 мілілітрів води.3 білка.Один стакан цукру.Третина чайної ложки лимонної кислоти.Процес приготування:
Розбийте білки в глибоку чашу. Попередньо охолодивши їх.Воду змішайте з цукром в окремій ємності.Уварите сироп, помішуючи, протягом 6 хвилин. У самому кінці додайте лимонну кислоту.Білки збийте міксером до стану піни.Гарячий сироп по стінці чаші тонкою цівкою введіть в білкову піну і збивайте ще приблизно 11 хвилин. Маса миттєво почне збільшуватися в об’ємі.Можна відразу ж використовувати його для прошарку кондитерського виробу.Білково-масляний крем
Насичений білково-масляний крем виходить дуже щільним, густим. Відмінно підходить в якості наповнення заварних заготовок, прошарування бісквітних коржів, а також прикраси будь-якого кондитерського виробу.
Інгредієнти:
Пудра цукрова – 150 грамів.3 штуки яєчного білка.Пакетик ванілі (або цукру).150 грамів масла вершкового розм’якшеного.Процес приготування:
Відокремте білки і збийте їх дуже інтенсивно до стану піни, стійкої і пружною.В кінці додайте ваніль і пудру. Пудру бажано просіяти перед використанням.Масло поріжте на невеликі шматочки.По одному шматочку додавайте в піну в процесі збивання.Після 11-12 хвилин збивання крем повністю готовий до вживання: можна вкривати їм коржі, прикрашати десерти. Після оформлення виріб потрібно прибрати в холод, щоб крем «схопився».Крем білковий з желатином
Білковий крем дуже ніжний, має повітряну, дуже делікатну структуру. Тому при недотриманні технології може осідати або розшаровуватися. Щоб цього не сталося, в крем додається желатин. Готовий, він виходить пружним і стійким і підходить як для склеювання коржів, так і для оформлення готової випічки.
Інгредієнти:
Півтора склянки цукру.Одна чайна ложка (5 грам) лимонної кислоти.10 столових ложок звичайної води.5 білків.2 ст. ложки порошкового желатину.Процес приготування:
Спочатку заливаємо желатин водою і залишаємо хвилин на 20, щоб він як слід набух.Потім поміщаємо каструльку з набряклим желатином на парову баню і топимо, не доводячи до кипіння.Даємо йому повністю охолонути.Білки збиваємо з дрібкою кислоти лимонної, поки не з’являться «піки» — зроблені ложкою горби не будуть падати або осідати.Додаємо цукор, збиваємо.Вливаємо по стінці розчинений желатин і перемішуємо міксером ще кілька хвилин.Щоб крем став міцним, після прошарування або прикраси торта необхідно прибрати виріб в холод на 3-4 години мінімум.Білковий крем для бісквітного торта
Найпростіший, але від того не менш смачний, білковий крем для бісквітного десерту приготувати легко. З цим зможе впоратися навіть починаюча господиня. Головне правило – білки перед збиванням слід добре охолодити, начисто витерти посуд, де буде збиватися крем, і використовувати досить потужний міксер (або блендер).
Інгредієнти:
Курячі білки – 4 штуки.Стакан цукрового піску.Чайна ложка соку свіжого лимона (можна замінити дрібкою кислоти).Процес приготування:
Білки охолодіть, відокремте від жовтків, вилийте в чашу для збивання. Слідкуйте, щоб в них не потрапили краплі жовтка або вологи.Збийте, додавши лимонний сік.Введіть по ложці цукор. Можна за бажанням додати ваніль.Крем повинен вийти повітряним, легким, білосніжним.Відеогалерея
Ніжний, з легкою кислинкою білково-заварний крем чудово підійде для прошарування бісквітного торта, еклерів, оформлення готового десерту. Крем стійкий, відмінно тримає форму. Для оформлення помістіть крем у шприц або кондитерський мішок, видавіть потрібну кількість на поверхню або боки торта і приберіть в холод.
Насичений білково-масляний крем виходить дуже щільним, густим. Відмінно підходить в якості наповнення заварних заготовок, прошарування бісквітних коржів, а також прикраси будь-якого кондитерського виробу.
Білковий крем дуже ніжний, має повітряну, дуже делікатну структуру. Тому при недотриманні технології може осідати або розшаровуватися. Щоб цього не сталося, в крем додається желатин. Готовий, він виходить пружним і стійким і підходить як для склеювання коржів, так і для оформлення готової випічки.
Найпростіший, але від того не менш смачний, білковий крем для бісквітного десерту приготувати легко. З цим зможе впоратися навіть починаюча господиня. Головне правило – білки перед збиванням слід добре охолодити, начисто витерти посуд, де буде збиватися крем, і використовувати досить потужний міксер (або блендер).
