Білі гриби з капустою – це смачне вегетаріанське блюдо з низькою калорійністю. Рецепти російської кухні пропонують всілякі способи приготування. Продукт використовують як гарнір, самостійне блюдо або начинку для випічки.
Як приготувати білі гриби з капустою
Страва буде повністю відповідати заявленому в рецепті смаку, якщо для приготування використовують продукти хорошої якості. Для гасіння рекомендується капуста пізніх сортів, виделки повинні бути щільними. Такий овоч після термічної переробки збереже цілісність і необхідну твердість. Звертають увагу на стан вилка, він повинен бути цілим, без ознак гниття.
Підходять різні види білих грибів, використовують підосичники, класичні білі, підберезники, печериці або маслюки. Зібраний самостійно урожай попередньо обробляють, очищають від сухого листя чи трави, зрізають низ ніжки з залишками міцелію і грунту. Кілька разів промивають і відварюють. Для гасіння підійдуть заморожені, сушені, мариновані плодові тіла. Сушену заготівлю перед використанням замочують на 2-3 години в теплому молоці. Заморожену розморожують поступово без використання води. Якщо за рецептом необхідні томати, з них попередньо знімають шкірку.
Важливо! Оболонка з помідор зніметься легше, якщо залити їх окропом і залишити на 5 хв.
Придбані білі гриби не вимагають промивання, плодові тіла обтирають серветкою. Заморожений продукт доводять до кімнатної температури у фабричній упаковці.
Рецепти капусти з білими грибами
Страву національної російської кухні готують за традиційним рецептом або з додаванням овочів і м’яса. Беруть птицю, свинину чи яловичину. Спеції та зелень додають за бажанням. Тушкована капуста з білими грибами підходить як гарнір, другої страви або зимової заготівлі. Продукт виходить ситним, смачним і низькокалорійним. Білі види плодових тіл з високим вмістом білка – оптимальний варіант для дієтичного раціону і вегетаріанської кухні.
Тушкована капуста з білими грибами
Класичний рецепт складається з наступних продуктів:
- капуста – ½ вилка;
- цибулина – 1 шт.;
- невелика морква – 1 шт.;
- білі плодові тіла – 300 г;
- болгарський перець – 1 шт.;
- сіль, перець мелений, кінза – за смаком;
- будь-яке рослинне масло – 3 ст. л.
Послідовність приготування:
- Всі овочі промивають.
- З вилка знімають верхні листки, шаткують.
- Перець нарізають півкільцями.
- Попередньо відварені плодові тіла ріжуть на окремі шматки.
- Очищену моркву можна нарізати дрібними кубиками або натерти.
- Цибулю подрібнюють.
- Сковороду ставлять на плиту, наливають масло, раскаляют.
- Пасерують цибулю і моркву 3 хв., кладуть в каструлю.
- На вивільненому сковороді смажать білі гриби до готовності, викладають до моркви і цибулі.
- В тій же ємності з маслом смажать капусту 10 хв. додають трохи води, накривають ємність, залишають на 5 хв.
- Кладуть у каструлю разом з болгарським перцем до решти інгредієнтів.
- Посипають сіллю і спеціями, добре перемішують.
- Знижують температуру до мінімуму, тушкують 15 хв.
Тушкована капуста з білими грибами і картоплею
Традиційний спосіб гасіння овочів і білих грибів широко поширений в Центральній Росії, Сибіру і на Уралі. Недороге Блюдо і досить ситна, немає необхідності в строгому дотриманні пропорцій. Набір продуктів розрахований на 4 порції їх можна збільшити або зменшити при необхідності:
- картопля -4 шт.;
- капуста з білими виделками – 300 г;
- свіжі або заморожені білі плодові тіла – 200 г, якщо використовують суху заготовку, кількість зменшують у 2 рази;
- олія – 4 ст. л.;
- ріпчаста цибуля – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- часник – 2 зубчики;
- паприка – 1 ч. л.;
- спеції за смаком.
Алгоритм дії:
- Картоплю миють, видаляють шкірку, ріжуть кубиками, варять з додаванням солі до готовності.
- Картопля дістають відвар не виливають.
- Цибулю нарізають півкільцями.
- З капусти прибирають верхні листя, шаткують.
- Обчищену моркву натирають на крупній тертці.
- Плодові тіла білих видів відварюють 10 хв., розрізають на частини.
- На сковороду з розпеченим маслом кладуть цибулю, білі плодові тіла, моркву. Смажать до напівготовності.
- Кладуть нашатковану капусту, паприку, сіль і спеції, ємність накривають, тушкують 10 хв.
- Додають картоплю і трохи бульйону, в якому він варився.
- Накривають кришкою, зменшують температуру, тушкують 15 хв.
Тушкована капуста з білими грибами і куркою
Приготування займе трохи більше часу, продукт вийде більш ситним і калорійним. Для приготування повноцінного другого страви беруть:
- біла капуста – 0,6 кг;
- свіжі плодові тіла – 0,3 кг;
- філе птиці – 0,5 кг;
- цибулина – 2 шт.;
- морква – 1 шт.;
- помідори – 3 шт. або 2 ст. л томатної пасти;
- олія для смаження – 5 ст. л.;
- спеції за смаком.
Приготування:
- Курку промивають і нарізають на невеликі частини.
- Плодові тіла для рецепта проварювати не треба, їх нарізують на часточки.
- Знімають з моркви верхній шар, миють, нарізають або труть на тертці.
- Цибулю шаткуємо півкільцями.
- Качан очищають і ріжуть соломкою, злегка втоптують, щоб з’явився сік.
- Беруть сковороду з високими бортами, наливають масло, ставлять на плиту.
- Кладуть цибулю і білі гриби, смажать до золотистого кольору, додають моркву і витримують на вогні 5 хв.
- Окремо злегка підсмажують курку, додають м’ясо до білим грибам, готують 10 хв на середньому вогні.
- Додають капусту, спеції, томат або помідори, наливають трохи води, перемішують.
- Тушкують блюдо в закритій сковороді 20 хв.
Білі гриби з капустою на зиму
Смачна зимова заготівля добре зберігається, для приготування не вимагає особливих навичок. Рецепт економічний і нетрудомісткий, беруть:
- гриби – 1 кг;
- капуста білого сорту – 2 кг;
- паста томатна 100 г;
- сіль – 30 г;
- цукор – 40 г;
- оцет (9%) – 40 мл;
- гвоздика – 3-5 шт.;
- масло рослинне – 50 мл;
- цибуля – 200 р.
Послідовність приготування зимової заготівлі:
- Попередньо обробляють і промивають овочі.
- Шаткуємо капусту.
- Кладуть у каструлю з маслом.
- 200 мл води змішують з оцтом, виливають в каструлю.
- Кладуть спеції, тушкують заготівлю 30 хв.
- Додають томат і цукор, якщо рідини мало, вливають трохи води, витримують 20 хв.
- На сковороді підсмажують цибулю з білими грибами до напівготовності, кладуть у ємність для подальшого гасіння.
- Готують 15 хв.
Стерилізують банки, гарячу заготівлю фасують і закочують кришками.
Пиріжки з капустою і білими грибами
Тушковане блюдо часто використовують як начинку до пирогів, можна для пиріжків, які смажать або випікають в духовці. Необхідний набір продуктів для тіста:
- борошно – 3 склянки;
- сухі дріжджі – 50 г;
- вода – 1,5 склянки;
- яйце – 1 шт.;
- рослинна олія – 2 ст. л.;
- сіль – 0,5 ч. л.;
- цукор – 1 ч. л.
Дріжджового тесту необхідно час, тому його роблять перед приготуванням начинки:
- Насипають борошно, посередині роблять заглиблення.
- Підігрівають воду, кладуть дріжджі і 1 ч. л. цукру, залишають до розчинення дріжджів.
- У заглиблення вбивають яйце, олію і сіль.
- Додають дріжджі, добре вимішують.
- Щоб тісто не подсыхало, накривають кухонним рушником і ставлять у тепле місце.
Приблизно через 40 хв. тісто підніметься і буде готове до формування.
Для начинки беруть:
- капуста пізніх білих сортів – 0,5 кг;
- гриби білі – 250 г;
- цибуля – 1 шт.;
- болгарський перець – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- томатна паста – 3 ст. л. або помідори – 3-4 шт.;
- олія для смаження – 30 мл;
- сіль, перець мелений – по 1 щіпці.
Приготування начинки:
- З качана знімають верхні листки, промивають, шаткують.
- Овочі обробляють, перець і цибулю нарізають кубиками, моркву пропускають через тертку.
- Плодові тіла обробляють і нарізують.
- У високу сковороду наливають масло, кладуть овочі та гриби, підсмажують.
- Додають капусту тушкують 15 хв.
- Кладуть спеції і томат, готують ще 20 хв.
Увага! Якщо в процесі приготування залишиться рідина, її зливають.
Дають начинці охолонути. Формують тісто, кладуть начинку, загортають, смажать.
Калорійність білих грибів з капустою
Продукт низькокалорійний з високою кількістю вітамінів і амінокислот. У 100 р страви міститься:
- білків – 1,75 м;
- вуглеводів – 5,6 м;
- жирів – 0,8 р.
Калорійність білих грибів з овочами за класичним рецептом – 35,5 ккал.
Висновок
Білі гриби з капустою – страва з низькою калорійністю, ситне і смачне, популярний у російській кухні. Кулінарні видання пропонують безліч рецептів приготування з додаванням овочів і м’яса. Тушкований продукт підходить в якості начинки для пирогів і пиріжків, її заготовляють на зиму.
