Білі гриби в сметані – одна з найпопулярніших гарячих закусок. Рецепт простий і варіативний. Доповнивши його м’ясом або овочами можна отримати повноцінне гаряче блюдо. Сметану потрібно використовувати свіжу і натуральну, щоб вона не згорнулася і не утворила пластівці.
Як приготувати білі гриби в сметані
Боровики – улюблений лісовий делікатес. Цей продукт на 80% складається з води, тому ідеально підходить для правильного збалансованого харчування. До його складу входить більше 20 корисних сполук, серед яких незамінні амінокислоти, вітаміни групи В, йод, цинк і мідь.
Не менш корисна і сметана. Популярний кисломолочний продукт містить лактобактерії, що стимулюють ріст корисної мікрофлори в кишечнику. Вона, в свою чергу, нормалізує роботу всього шлунково-кишкового тракту. Крім цього, сметана – джерело корисних мінералів, біотину, протеїну, жирних і органічних кислот.
Процесу приготування білих грибів в сметані передує етап підготовки продуктів. В основному він стосується боровиків, так як при неправильній обробці вони можуть зіпсувати смак страви або стати причиною нездужання.
Спочатку білі гриби перебирають, видаляючи червиві і зіпсовані екземпляри, потім миють. Великі міцні боровики можна очистити за допомогою ганчірки або паперової серветки, не забувши акуратно зрізати підстава ніжки. Дрібні екземпляри промивають у проточній воді, так як вони, як правило, більш забруднені піском, мохом або грунтом.
Сметану можна взяти будь-якої жирності. Ідеальний варіант – домашній продукт. Однак людям, контролюючим калорійність свого раціону, він не підійде, тому їм можна зупинитися на продукті жирністю 10-15%. Прихильники суворої дієти можуть знайти в магазинах знежирений варіант з калорійністю 70-80 ккал.
Що стосується способу приготування, то найчастіше це – смаження. Гасіння – більш корисний і менш калорійний спосіб, який підійде всім шанувальникам ЗСЖ і правильного харчування. Запікання якісно покращує смак, але вимагає більшого часу на готування. Величезною популярністю користуються рецепти приготування білих грибів в мультиварці.
Гриби можна використовувати як свіжі, так і заздалегідь відварені. Спосіб нарізки не має принципового значення. Комусь подобаються пластини, хто віддає перевагу неправильної форми шматочки. На підливу і соуси нарізати продукт потрібно як можна дрібніше.
Рецепти білого гриба зі сметаною
Класичний варіант допускає мінімальна кількість інгредієнтів, серед яких основні – це білі гриби і сметана. Однак на практиці багато кухарі додають у страву додаткові компоненти у вигляді овочів, м’яса і спецій, створюючи таким чином нові цікаві смаки.
Простий рецепт білих грибів в сметані на сковороді
Приготувати смажені білі гриби зі сметаною може навіть новачок. Весь процес займе не більш 20 хвилин.
Слід підготувати:
- боровики – 800 г;
- цибуля – 3 шт.;
- сметана – 250 мл;
- зелень;
- спеції.
Страву можна подавати з зеленню і білим вином
Покрокове приготування:
- Гриби перебрати, помити, обсушити паперовими серветками і нарізати на пластини.
- Лук нашаткувати півкільцями.
- У сковороді нагріти рослинне масло і обсмажити боровики протягом 10-12 хвилин.
- Відправити в сковороду цибулю і готувати його до появи прозорості.
- Додати спеції.
- Залити цибульно-грибну суміш сметаною і тушкувати під кришкою чверть години на малому вогні.
Подавати гарячу закуску рубаною зеленню і білим вином.
Важливо! Люди з непереносимістю лактози і прихильники вегетаріанства можуть використовувати безмолочні альтернативи: кокосове молоко, а також терті горіхи кешью.
Смажені білі гриби з цибулею і сметаною
Суміш рослинного і вершкового масла додадуть страві дивно яскравий аромат.
Слід підготувати:
- білі гриби – 400 г;
- цибуля – 1 шт.;
- зелена цибуля – 200 р;
- сметана – 100 мл
- вершкове масло – 20 г;
- оливкова олія – 30 мл;
- спеції.
Страва з білих грибів можна подавати з вареною картоплею
Покрокове приготування:
- Підготовлені (вимиті) боровики нарізати на слайсы завтовшки 3-4 мм.
- Лук нашаткувати півкільцями.
- Нагріти сковороду, розтопити вершкове масло, додати до нього оливкову.
- Обсмажувати білі гриби 5 хвилин, потім відправити до них цибулю, спеції і готувати ще 7-8 хвилин.
- Ввести сметану і тушкувати під кришкою додатково 10 хвилин.
- Злегка остудити і присипати нашаткованою зеленою цибулею.
Подавати смажені білі гриби з цибулею в сметані можна з гарніром із вареної картоплі.
Рада! Кращого смаку і «піджареної» можна домогтися, використовуючи чавунну сковороду. Посуд з чавуну більш рівномірно прогрівається і не наділяє приготовані в ній страви сторонніми запахами і смаками.
Підлива з білих грибів зі сметаною
Сметано-грибний соус добре поєднується з м’ясом, овочами та запеченим лососем. При відсутності традиційного кисломолочного продукту його можна замінити натуральним йогуртом.
Слід підготувати:
- боровики – 500 г;
- сметана (йогурт) – 200 мл;
- борошно (просеянная) – 30 г;
- цибуля – 2 шт.;
- кріп – 50 гр.
Підлива з білих грибів поєднується з м’ясом, овочами та запеченим лососем
Покрокове приготування:
- Очищені, помиті боровики нашаткувати на дрібні шматочки (до 1 см).
- Варити гриби в злегка підсоленій воді (200 мл) протягом 25 хвилин, відкинути на друшляк.
- Борошно змішати з 100 мл холодної води. Збивати до отримання однорідної суміші (без грудочок).
- Ввести складу в грибний відвар, додати спеції і йогурт.
- Помішуючи, тушкувати 2-3 хвилини.
- Подавати з січеною зеленню.
Важливо! У грибний соус з білих грибів зі сметаною не варто додавати сильно пахнуть спеції, інакше вони переб’ють грибний аромат.
Білі гриби з картоплею і сметаною
Ця страва може стати повноцінним гарячим і хорошою альтернативою м’ясу, так як в боровиках міститься багато рослинного легкозасвоюваного білка.
Слід підготувати:
- картопля – 1, 5 кг;
- боровики – 1,5 кг;
- сметана – 350 г;
- вершкове масло – 40 г;
- спеції;
- зелень.
Боровики містять багато рослинного легкозасвоюваного білка
Покрокове приготування:
- Боровики очистити, помити, обсушити і порізати на пластини.
- Почистити і слайсировать картопля (товщина 3-5 мм).
- Обсмажити гриби у вершковому маслі до напівготовності.
- Додати картоплю, спеції і готувати все 10-15 хвилин.
- Ввести залишилися інгредієнти і томити на малому вогні ще чверть години.
- Свіжу зелень нашаткувати і посипати страву перед подачею.
Рада! Для того щоб картопля менше злипалися і вийшла більш піджареної, можна попередньо порізані часточки замочити на 15-20 хвилин у воді. Це дозволить вивести з коренеплоду надлишки крохмалю.
Куряча грудка з білими грибами в сметані
Це блюдо не вимагає гарніру, так як воно й без цього поживне і поживне.
Слід підготувати:
- куряча грудка – 300 г;
- боровики (варені) – 250 г;
- цибуля – 150 г;
- сметана – 100 мл;
- олія оливкова – 40 мл;
- спеції;
- зелень.
Біле м’ясо має ніжний смак, соковите і приємний аромат
Покрокове приготування:
- Лук нашаткувати півкільцями і обсмажити до прозорості.
- Боровики нарізати на шматочки.
- Додати гриби, спеції і готувати ще 10 хвилин.
- Філе нарізати на тонкі смужки і відправити на сковороду.
- Тушкувати все у утворився соку до його випаровування.
- Ввести сметану і тушкувати під кришкою ще 5 хвилин.
Крім звичного оливкової олії, можна використовувати гарбузове або кунжутне.
Білі гриби в сметані в мультиварці
Мультиварка – універсальний побутовий прилад, який можна використовувати для приготування будь-яких страв: від супів до десертів. У ній дуже зручно гасити і білі гриби в сметані.
Можна використовувати 20% вершки для більш ніжного смаку
Слід підготувати:
- боровики (почищені) – 600 г;
- сметана – 250 мл;
- цибуля – 2 шт.;
- часник – 3 зубчики;
- рослинна олія – 30 мл;
- спеції;
- зелень.
Покрокове приготування:
- Почистити, помити і промокнути серветками боровики. Нарізати на шматочки.
- Нашаткувати цибулю.
- У чашу приладу ввести масло, виставити режим «Випічка» і час приготування – 30-40 хвилин.
- Відправити в гущавину обсмажуватися цибуля (5 хвилин), потім гриби, (15 хвилин).
- Додати залишилися інгредієнти.
- Тушкувати ще 10-15 хвилин.
Якщо додати в ході приготування трохи кип’яченої води, то вийде відмінна підлива з білих грибів зі сметаною. Зробити смак більш ніжним допоможуть вершки жирністю 15-20%. Однак це значно збільшить і калорійність страви.
Калорійність білих грибів в сметані
Посмажити білі гриби зі сметаною можна різними способами. При цьому енергетична цінність страви буде залежати від його калорійності окремих інгредієнтів. Боровики містять 34-35 ккал на 100 г. Інша справа сметана. У домашньому продукті присутні більше 250 ккал, а в його знежиреному варіанті – всього 74. Борошно, не тільки соуси і підливи робить більш густими, але і збільшує загальну калорійність страви на 100-150 ккал, а вершкове масло – на 200-250.
Середня калорійність класичної версії страви – 120 ккал/100 г, в рецептах з борошном і маслом – майже 200 ккал, а в дієтичних варіантах міститься не більше 100 ккал.
Висновок
Білі гриби в сметані – рецепт з історією. Це блюдо подавали ще в XIX столітті в знаменитому ресторані «Яр», а в середині XX століття він увійшов у збірник рецептів знаменитої книги «Про смачну і здорову їжу». Найпростіші інгредієнти і мінімум часу – і ось на столі стоїть ароматна і ніжна закуска з дарів лісу.
