Білі гриби: скільки смажити свіжі, заморожені, сушені, рецепти

Смажити білі гриби – заняття не тільки цікаве, але і корисне. Боровики дуже смачні, в них багато вітамінів. Існує досить рецептів, за допомогою яких можна урізноманітнити стіл в будь-який час року. У кожної господині є свої секрети. Смажити можна свіжі, сушені, заморожені плодові тіла. Вони підходять як доповнення до будь-якого гарніру. Хто спробував смажені білі гриби в перший раз, приходить у захват від відмінного смаку і аромату.

Можна смажити білі гриби

Боровики відносять до першої категорії їстівності, тому вони придатні для вживання в їжу. Смажити на сковороді білі гриби нескладно, тим більше що ніякої попередньої підготовки не потрібно. Після термічної обробки плодові тіла не втрачають своїх корисних властивостей.

Як посмажити білі гриби

Щоб приготувати смажені білі гриби, ніяких особливих умінь не потрібно. Для смаження потрібно збирати боровики подалі від доріг і промислових підприємств, так як будь-які плодові тіла швидко вбирають в себе шкідливі речовини. Брати потрібно білі гриби не надто великі, без черв’яків. Перерослі екземпляри краще залишити для лісових мешканців. Вдома потрібно видалити сміття, відокремити капелюшки та ніжки у великих плодів для нарізки.

Перед тим як смажити, капелюшки рекомендують обдати окропом, щоб вони стали менш ламкими. Крім того, така водна процедура краще очистить поверхню, і зменшить боровики в розмірі. Після промивання викласти сировину на тканинну серветку для просушування. Якщо боровики перед смаженням варять, то процес має тривати не більше 10 хвилин, щоб зберегти аромат плодових тел.

Рада! Смажити боровики з прянощами і спеціями потрібно обережно, щоб не перебити природний грибний аромат.

Для смаження можна використовувати будь-які боровики:

• свіжі;
• заморожені;
• сушені.

Готують плодові тіла з різними добавками. Це можуть бути:

• овочі;
• вершки;
• сметана;
• панірувальні сухарі;
• яйця.

Все залежить від смакових уподобань та вибраного рецепту.

Як смажити свіжі білі гриби

Зібрані плодові тіла після очищення і промивання рекомендують проварити не більше семи хвилин в злегка підсоленій воді або обдати окропом. Щоб стекла рідина, викласти капелюшки і ніжки в друшляк. Після цього смажити на сухій сковороді, поки не випарується грибний сік. А далі – за обраним рецептом.

Увага! Досвідчені грибники для смаження не використовують ніжки боровиків, так як вважають їх жорсткими, хоча все залежить від уподобань.

Як смажити заморожені білі гриби

Приготувати смачну печеню можна з плодових тіл, які лежать в морозилці. Для смаження заморожених білих грибів необов’язково їх повністю відтавати. Досить вийняти з морозилки і покласти в холодильник на полицю на 15 хвилин. Після цього викласти на сковороду і починати смажити.

Як посмажити сушені білі гриби

Щоб обсмажити сушені білі гриби, потрібно виконати ряд процедур:

• спочатку перебрати і ретельно промити;
• викласти в гаряче кип’ячене молоко для набухання;
  
• прополоскати в чистій воді;
• нарізати потрібними шматочками;
  
• обсмажити.

Скільки часу смажити білі гриби

Після того як з варених або ошпарених плодових тіл, викладених на суху сковорідку, зникне грибний сік, можна налити олію. Золотава скоринка з’являється через чверть години. Цього часу для смаження білих грибів достатньо.

Рецепти смажених білих грибів

Багато господині готують білі гриби, так як це справжній делікатес. Для наповнення кулінарної книги можна скористатися рецептами, поданими нижче.

Простий рецепт приготування смажених білих грибів

Не завжди є час для приготування вишуканого грибного страви. Можна просто смажити капелюшки та ніжки.

За рецептом необхідно:

• 600 г боровиків;
• 1 велика цибулина;
• 50 мл рослинного масла;
• сіль, чорний перець, зелень – за смаком.

Як приготувати:

1. На розпечену сковороду викласти нарізані капелюшки та ніжки.
2. Коли сік випарується, влити олію, насипати сіль і смажити до золотистого кольору.
3. Цибулю нарізати півкільцями і додати в грибну масу.
4. Через п’ять хвилин поперчити, посипати зеленню.

Печеня з білих грибів в горщиках

Грибники часто готують боровики. Блюдо виходить ароматним і ситним. Для смаження можна використовувати не тільки свіжі, але й заморожені білі гриби. Від цього смак не змінюється.

Інгредієнти:

• 0,5 кг білих грибів;
• 0,6 кг свинини;
• 0,8 кг картоплі;
• 2 моркви;
• 2 головки ріпчастої цибулі;
• 100 г консервованого зеленого горошку;
• 6 шт. лаврового листа;
• 6 ст. л. сметани;
• м’ясний бульйон – за необхідності;
• олія – для смаження;
• сіль, чорний мелений перець – за смаком;
• 2 зубчики часнику.

Особливості приготування:

1. Спочатку потрібно обсмажити до золотистого кольору невеликі шматочки свинини. Сіль і перець додають в кінці приготування.
2. Смажене м’ясо скласти на дно горщика.
3. Нарізані соломкою капелюшки та ніжки смажити на олії п’ять хвилин. Додати до м’яса.
4. Спочатку розрізати цибулину навпіл, а потім півкільцями. Викласти в сковороду з розпеченою олією і обсмажити.
5. Моркву натерти на крупній тертці, додати до цибулі.
6. Овочі покласти поверх грибів.
7. Картопля за рецептом нарізати кубиками і покласти зверху.
8. Присипати зеленим горошком і посолити.
9. Влити бульйон. Його кількість залежить від смакових уподобань. У кожен горщик із смаженими білими грибами додати по 1 ст. л. сметани, лавровий лист.
10. Поставити горщики у розігріту до 200 градусів духовку на півгодини. Цього часу достатньо для приготування картоплі.

Подавати до столу відразу, поки гаряче блюдо. Можна в горщиках або викласти на тарілку.

Смажені білі гриби на зиму в банках

Ароматними грибними стравами можна ласувати не тільки влітку, але і взимку, якщо плодові тіла у сезон збору смажити і закочувати в банки. Як консервант використовують жир.

Склад рецепта:

• свіжі боровики – 1 кг;
• топлене вершкове олію або тваринний жир – 350-400 г;
• сіль без добавок – 2-3 ч. л.

Нюанси рецепту:

1. Боровики замочити у підсоленій воді на дві години. Промити кожен гриб, прибираючи попутно всі листки і хвою.
2. Скласти боровики в каструлю, влити чисту воду. З моменту закипання варити на повільному вогні чверть години. Щоб боровики залишалися білими, на 1 л води додати по 3 г кристалічної лимонної кислоти.
3. Знову промити боровики і проварити в новій воді ще 15 хвилин.
4. Вимити капелюшки та ніжки ще раз, після порізати шматочками і викласти в сотейник.
5. Розігріти велику сковороду, викласти білі гриби і обсмажити без масла при помішуванні, поки не випарується сік.
6. Додати вибраний жир, посолити і продовжувати смажити.
7. Розкласти готову заготовку в стерильні банки, не докладаючи до верху 10-15 мм.
8. Залити гарячий жир зі сковороди, закатати і поставити стерилізуватися на одну годину.

Рада! Щоб банки не лопнули, у воду додають сіль.

До повного охолодження банки з смаженої заготівлею тримають під ковдрою, не перевертаючи догори дном. Стерилізовані домашні заготовки можна зберігати у сухому погребі близько року.

Жареха з білих грибів

Боровики можна смажити з картоплею. Для приготування знадобиться:

• плодові тіла – 0,5 кг;
• картопля – 0,5 кг;
• часник – 2-3 зубки;
• ріпчаста цибуля – 1 головка;
• рослинне масло – для обсмажування;
• кріп, сіль, запашний перець – за смаком.

Правила приготування:

1. Картоплю очистити, порізати соломкою.
2. Очищений цибулю нарізати півкільцями.
3. Часник пропустити через чеснокодавку або порубати дрібно.
4. У сковороду влити олію. Коли воно розігріється, обсмажити часник до золотистої скоринки, потім вийняти шумівкою на блюдце.
5. В ароматній олії смажити картоплю поки не підрум’яниться.
6. Додати сіль, перець, закрити сковороду кришкою і довести до готовності.
7. Поки картопля смажиться, потрібно підготувати білі гриби. Після ретельного промивання нарізати плодові тіла довільно.
8. Спочатку боровики потрібно смажити на сухій сковороді при помішуванні, потім в рослинному маслі чверть години.
9. З’єднати всі інгредієнти в одній ємності, спробувати на смак, при необхідності додати сіль і перець.
10. Перемішане страву посипати зеленню. Смажити ще п’ять хвилин і можна пригощати домочадців.

Смажені білі гриби на оливковій олії з болгарським перцем

Смажити боровики можна з різними овочами. Вони відмінно поєднуються з солодким болгарським перцем.

Склад рецепта:

• свіжі боровики – 0,4 кг;
• великий солодкий болгарський перець – 2-3 шт.;
• ріпчаста цибуля – 1 головка;
• оливкова олія – 2-3 ст. л.;
• сіль – за смаком.

Як смажити боровики:

1. Солодкий перець нарізають соломкою, цибулю – півкільцями.
2. Білі гриби нарізають шматочками або пластинками, спочатку обсмажують на сухій сковороді, потім з маслом, перцем і цибулею, коли сік випарується. Помішують боровики часто, щоб не підгоріли.
3. Коли інгредієнти стануть рум’яними, посолити і поперчити.

Рада! Перед подачею на стіл посипати страву зеленню

Рецепт смаження білих грибів з вершками і сиром

Склад рецепта:

• боровики – 1 кг;
• стручкова квасоля – 0,4 кг;
• вершкове масло – 100 г;
• свіжі вершки – 500 мл;
• твердий сир – 200 г;
• ріпчаста цибуля – 3 головки;
• італійські трави – 1 ст. л.;
• сіль – за смаком.

Як правильно смажити:

1. Горщики змастити маслом і покласти на дно квасоля.
2. Смажити На вершковому маслі гриби і цибулю протягом 15 хвилин, потім додати сіль.
3. Викласти білі гриби з овочами в горщик, посипати натертим сиром.
4. У вершки додати італійські трави, сіль, перемішати і влити в горщики.
5. Покласти шматочки вершкового масла, тертий сир.
6. Накритий горщик, поставити в розігріту до 190 градусів духовку на півгодини.

Важливо! Є страву потрібно в гарячому вигляді. Для смаку посипати улюбленої зеленню.

Смажені білі гриби з білим сухим вином

Гурманам подобається рецепт боровиків, де їх прийнято смажити, додаючи сухе біле вино. Оскільки використовують заморожені гриби, страву можна подавати до столу в будь-який час року.

Інгредієнти:

• 300 г білих грибів з заморозки;
• 150 р ріпчастої цибулі;
• 100 мл білого сухого вина;
• 35 мл рослинного масла;
• 25 г листя петрушки;
• ½ Ч. л. солі;
• 2 зубки часнику.

Правила готування:

1. Ріпчасту цибулю і зубчики часнику очищають і промивають холодною водою. Потім подрібнюють: зубки нарізають пластинами, а цибулю – кубиками.
2. Смажити капелюшки та ніжки потрібно в ароматній олії, тому підготовлені овочі викладають на сковороду і доводять до прозорого стану.
3. Білі гриби, не розморожуючи повністю, викладають на суху сковороду і при помішуванні випарюють рідина.
4. Додають в сковороду з цибулею і часником, продовжують смажити 10 хвилин.
5. Коли боровики почнуть підрум’янюватися, вливають біле сухе вино і смажать 2-3 хвилини, поки легкий алкоголь не випарується.
6. Вимикають плиту і додають петрушку. Блюдо ретельно перемішують.

Рада! Дуже смачними смажені білі гриби виходять, якщо покласти їх на хліб або тарталетку.

Смажені білі гриби в сметанному соусі

Сметана – відмінна добавку до смаженим боровикам. Приготувати страву можна з будь-яких грибів: свіжих, заморожених або сушених. Так що не потрібно чекати грибного сезону, а смажити капелюшки та ніжки коли захочеться.

За рецептом будуть потрібні:

• боровики – 500 г;
• сметана – 1 ст.;
• ріпчаста цибуля – 1 головка;
• сіль – ½ ст. л.;
• прянощі – за смаком;
• масло рослинне для обсмажування.

Послідовність приготування:

1. Очистити цибулю, викласти на сковороду з розігрітим маслом. Як тільки він стане золотистим, вибрати шумівкою на чисте блюдце.
2. Капелюшки і ніжки нарізати скибочками, викласти в киплячу ароматне масло, смажити при помішуванні, поки не почне виділятися сік.
3. Через півгодини вибрати ложкою залишки грибного соку.
4. У сметану, щоб не згорнулася, влити трохи теплої води.
5. Додати кисломолочну рідину і смажену цибулю в сковороду. Тушкувати страву 8-10 хвилин.
6. Поспати рубаною зеленню, подрібненим часником і подати до столу.

Смажені білі гриби в панірувальних сухарях

В сухарях боровики виходять хрусткими. Посмажити смачно білі гриби не так вже й складно. За рецептом необхідно взяти:

• гриби – 10-12 шт.;
• яйця курячі – 1 шт.;
• панірувальні сухарі – 5 ст. л.;
• рослинне масло – 3 ст. л.;
• сіль, чорний мелений перець – за смаком;
• свіже молоко – 1 ст.

Нюанси рецепту:

1. Капелюшки і ніжки ретельно промити.
2. Змішати молоко і воду, викласти білі гриби, залишити на 2-3 години.
3. Відварити боровики в молочній суміші до готовності, відкинути на друшляк.
4. Викласти грибну масу в тарілку, додати сіль і перець.
5. Яйця розбити і збити в піну віночком, сухарі висипати на блюдце.
6. У сковороді розігріти олію. Кожен шматочок наколювати на вилку, змочувати яйцем, потім обкачувати у сухарях. Смажити поки не з’явиться рум’яна кірочка.

Рада! Як гарнір підходить салат зі свіжих овочів.

Рецепт смажених білих грибів з яйцем

Трохи любителів, які смажать білі гриби на сковороді з яйцями. Але таке блюдо буде справжньою бомбою на будь-якому святковому столі.

Склад рецепта:

• 500 г боровиків;
• 2 яйця;
• 50 мл молока;
• 50 мл рослинного масла;
• сіль і зелень – за смаком.

Як готувати:

1. Відварити боровики в підсоленій воді не більше 10 хвилин. Відкинути на друшляк, щоб стекла рідина.
2. Розігріти рослинне масло і викласти білі гриби, смажити при помішуванні третину години.
3. У чашку розбити яйця, спінити їх віночком, потім з’єднати з молоком.
4. Залити сумішшю боровики, накрити сковороду кришкою і поставити на плиту. Можна запікати в духовці при температурі 200 градусів п’ять хвилин.

Готовий грибний омлет посипати зеленню і можна ставити на стіл.

Чому білі гриби гірчать після смаження

Боровики мають губчасту структуру, тому вбирають всі шкідливі речовини, що перебувають у воді, ґрунті, повітрі. Це цілком може бути причиною гіркоти, що залишився після смаження.

Неправильна готування також призводить до неприємного смаку. Гірчинка може з’явитися, якщо боровики підгоріли.

Калорійність смажених білих грибів

Сирої грибний продукт низькокалорійний. На 100 г доводиться всього 22 ккал. Під час приготування смажені білі гриби вбирають в себе велику кількість жиру, тому цей показник різко збільшується. У смажених боровиках приблизно 163 ккал.

Рада! Після обсмажування грибні шматочки краще вийняти шумівкою і викласти в друшляк, щоб частина масла скла. Калорійність трохи зменшиться.

Висновок

Смажити білі гриби не складніше, ніж інші плодові тіла. Використовуючи наведені рецепти, можна урізноманітнити раціон родини смачними стравами протягом усього року.