Заготівля плодів тихого полювання сприяє збереженню їх корисних речовин на довгі місяці. Простий рецепт білих грибів на зиму дозволяє отримати чудовий готовий продукт, смак якого вразить навіть бувалих гурманів. Велика кількість способів приготування дозволить отримати відмінну закуску виходячи зі своїх кулінарних уподобань.
Як приготувати білий гриб на зиму
Цей представник грибного царства є одним з найбільш затребуваних в сучасній кулінарії. Білі гриби високо цінуються за свої споживчі властивості. Вони володіють щільною структурою м’якоті, а також мають благородний аромат і чудовий смак.
Існує величезна кількість способів закрити білі гриби на зиму. Найбільш традиційним вважається маринування. Досвідчені господині проводять сушку плодових тіл на зиму. Найбільш простим способом збереження корисних якостей продукту є його заморожування в холодильній камері.
Для домашніх заготовок краще всього використовувати невеликі екземпляри
Незалежно від обраного методу заготовки, необхідно ретельно підійти до відбору сировини. Білі гриби практично не схильні паразитів і пошкодження комахами, тому можна брати навіть дорослі екземпляри. Головне, щоб на тілі плода не було слідів початку гниття і явних пошкоджень.
Важливо! Так як грибні капелюшки вбирають в себе містяться в навколишньому повітрі речовини, краще всього проводити збір на достатньому видаленні від міст і доріг.
Перед заготівлею на зиму плодові тіла необхідно підготувати. Їх промивають у проточній воді, видаляють сліди забруднення і часточки листя. Залежно від використовуваного рецепта їх нарізають на шматочки певних розмірів. Вважається, що цей представник грибного царства майже не накопичує отруйні речовини, тому не потребує попередньої теплової обробки.
Як заготовити білі гриби на зиму заморожуванням
Заморожування — один з найбільш легких і поширених способів заготівлі. Він дозволяє зберегти більшість корисних речовин вихідного продукту на тривалі зимові місяці. Білі гриби відмінно піддаються заморожуванню і зберігають смак протягом тривалого строку зберігання.
Для приготування такого грибного напівфабрикату на зиму необхідно мати лише холодильник з морозильною камерою. Плодові тіла нарізують на невеликі шматочки і викладають рівним шаром на деко або обробну дошку. Потім їх ставлять морозилку на 2-3 години. Як тільки білі гриби повністю замерзнуть, їх дістають і пересипають в контейнери або целофанові пакети для подальшого зберігання.
Як заготовити білий гриб на зиму сушкою
Сушені продукти можуть стати відмінним варіантом збереження корисних якостей на тривалий час. Існує кілька традиційних способів такого методу заготівлі білих грибів на зиму. Найбільш звичним є приготування на відкритому повітрі. Грибні тіла нарізують на невеликі шматочки і викладають на простирадло, яку розстеляють на землі. Кожні 3-4 години шматочки необхідно перевертати для рівномірного виходу вологи. Напівфабрикат буде готовий через 2-3 дні перебування під сонцем.
Важливо! Щоб білі гриби не пошкодилися комахами, їх необхідно накрити складеним в 2 шари марлею.
Існують і більш швидкі способи сушіння. Плодові тіла нарізають на частини, розкладають на деко і поміщають його в розігріту до 70 градусів духовку на 3 години. Через деякий час грибні шматочки перевертають на іншу сторону і прогрівають їх ще пару годин.
Сушені гриби можуть зберігатися досить тривалий час
Найбільш простим способом заготівлі є побутові електросушарки для овочів і фруктів. Білі гриби нарізають на шматочки і викладають їх на полиці, залишаючи між ними невелика відстань для циркуляції повітря. Прилад накривають кришкою і включають на 4-5 годин. Готовий продукт збирають в целофановий пакет і зберігають у темному прохолодному приміщенні.
Як закривати білі гриби на зиму маринуванням
Приготування грибних консервів дозволяє значно поліпшити смак продукту і збільшити термін його придатності. Залежно від використовуваного рецепта, можна змінювати інгредієнти маринаду, коригуючи споживчі якості готового продукту. Приготування такої закуски не вимагає від господинь серйозної кулінарної підготовки, тому з нею справляться навіть новачки.
Згідно з класичними рецептами білих грибів на зиму в банках, для початку необхідно підготувати маринад. У нього входить вода, оцет, сіль, цукор і запашний перець. Всі інгредієнти змішують у невеликій каструлі згідно з рецептом і доводять рідину до кип’ятіння. Гарячим складом заливають гриби, після чого щільно закупорюють банки. Через 2-3 тижні закуска буде готова.
Як правильно заготовити білі гриби на зиму солінням
Засолювання дозволяє приготувати одночасно велику кількість продукту. Для неї необхідна правильна посуд — дерев’яна бочка або емальоване відро. Найважливіші інгредієнти закуски на зиму — сіль і білі гриби. Залежно від використовуваного рецепта можна додавати ароматичні трави, пряні спеції і шматочки овочів.
Важливо! Для засолювання не варто використовувати оцинковані відра. Стикаючись з залізом, розсіл може вступити в реакцію, зіпсувавши смак готового продукту.
Засолювання — один з найбільш популярних способів заготівлі грибів на зиму
На дно дерев’яної бочки викладають шар солі. На нього поміщають грибні тіла і використовувані в рецепті спеції. Їх рясно присипають сіллю, після чого викладають наступний шар білих. Як тільки всі інгредієнти будуть покладені в бочку, їх придавлюють гнітом і прибирають в холодне місце на 1-2 місяці.
Рецепти приготування білих грибів на зиму
Грибні страви займають важливе місце в сучасній кулінарії. Білі гриби є найбільш затребуваними серед інших представників свого царства. Це пояснюється їх чудовим смаком і благородним ароматом. Саме тому такі заготовки цінуються дуже високо.
Існує безліч способів смачно приготувати білі гриби на зиму. Залежно від гастрономічних уподобань споживача їх можна засолити або замаринувати. Реально приготувати грибну ікру або найніжнішу закуску з плодів у власному соку.
Простий рецепт білих грибів у власному соку на зиму
Для приготування такої закуски потрібні тільки капелюшки. Їх нарізають на 4 частини і заливають чистою водою на 12 годин. За цей час капелюшки вберуть велику кількість води, що дуже важливо для подальшого процесу. Рецепт такий закрутки з білими грибами на зиму стане відмінним доповненням для обіднього столу.
На 3 кг основного інгредієнта необхідно:
- 1,5 ст. л. солі;
- 1 ч. л. лимонної кислоти;
- 2 лаврових листа;
- 5 горошин перцю;
- 5 бутонів гвоздики.
Закуска у власному соку дозволяє насолодитися чистим грибним смаком
У велику каструлю наливають 0,5 л води, викладають туди капелюшки і додають лимонну кислоту. Вміст варять протягом 25 хвилин, періодично знімаючи піну. Потім до капелюшків кладуть залишилися спеції і кип’ятять ще ¼ години. Вийшло блюдо розкладають по стерилізованим заздалегідь банкам, щільно закупорюють їх і прибирають на зберігання.
Грибна ікра з цибулею на зиму
Такий варіант закуски відмінно підійде для застілля. Відсутність великої кількості інгредієнтів дозволяє насолодитися чистим грибним смаком. Для приготування закуски з білих грибів на зиму потрібно:
- 1 кг основного інгредієнта;
- 600 г ріпчастої цибулі;
- 80 мл 6% оцту;
- 100 мл рослинного масла;
- сіль за смаком.
Гриби відварюють у злегка підсоленій воді півгодини, промивають їх і подрібнюють на м’ясорубці до однорідної кашки. Цибулю очистити, дрібно шаткують і пасерують на олії до золотистої скоринки. Потім його змішують з грибною масою, додають до них оцет і сіль за смаком.
Важливо! Дуже потрібно заздалегідь підготувати стерилізовані банки. Літрову ємність необхідно тримати під паром близько 15 хвилин.
Грибна ікра — чудове доповнення для великих застіль
Отриману ікру викладають у підготовлені банки. Їх ставлять в широку каструлю і пастеризують готову страву близько півгодини. Потім банки закочують кришками і прибирають в прохолодне місце до зими.
Закуска з білих грибів на зиму
Одним із самих смачних рецептів грибних страв є спосіб приготування з додаванням майонезу і оцту. Закуска виходить дуже смачною, ситною і ароматною. Такий продукт відмінно підійде як доповнення до м’ясних страв або смаженої картоплі.
Для його приготування використовують:
- 1 кг білих грибів;
- 5 ст. л. майонезу;
- 2 ст. л. 9% оцту.
- 2 цибулини;
- сіль за смаком;
- олія для смаження.
Майонез робить грибну закуску більш ніжною і ситної
Капелюшки відокремлюють від ніжок і проварюють їх окремо протягом півгодини. Потім на різних сковородах їх смажать до яскравої скоринки. Паралельно з цим тушкують подрібнену цибулю, потім змішують його з обсмаженими грибними частинами. Отриману масу приправляють майонезом, оцтом і сіллю, розкладають по банках і стерилізують їх 20 хвилин в киплячій воді. Після цього їх герметично закупорюють і ставлять в холодне місце на зберігання.
Білі гриби на зиму, смажені в свинячому жирі
Приготування такого напівфабрикату дозволить насолоджуватися яскравим грибним смаком протягом довгих зимових місяців. Жир виступає в якості природного консерванту і сприяє досить тривалого зберігання продукту.
Для приготування такого блюдо використовують:
- 1 кг білих грибів;
- 250 г свинячого жиру;
- сіль за смаком.
Плодові тіла промивають у проточній воді і нарізають на невеликі шматочки. Їх відварюють півгодини, потім відкидають на друшляк для видалення зайвої води. У великій глибокій сковороді повністю розтоплюють свинячий жир.
Важливо! Білі гриби повинні бути повністю висушені перед обсмаженням. Якщо волога потрапить в киплячий жир, буде велика кількість бризок.
Свинячий жир — чудовий природний консервант
Білі обсмажують до золотистої скоринки. Не варто додавати занадто мало жиру — грибні шматочки повинні буквально плавати в ньому. Готовий продукт розкладають по стерилізованим банкам. Потім в кожну з них виливають залишився в сковороді жир. Ємності закочують кришками і ставлять на зберігання в холодильник.
Мариновані білі гриби з перцем і гвоздикою
Такий спосіб заготівлі дозволяє надійно зберегти продукт на досить тривалий термін. Перець і гвоздика робить відварені білі гриби на зиму в банках більш пікантними і ароматними. В середньому на 1 кг плодових тіл використовують 1 л води.
Також для рецепта знадобиться:
- 2 ст. л. солі;
- 1 ст. л. білого цукру;
- 10 горошин перцю;
- 5 лаврових листків;
- 5 бутонів гвоздики;
- 5 ст. л. столового оцту.
Гвоздика додає грибний закуски чудовий аромат
Гриби потребують додаткової теплової обробки. Їх проварюють півгодини, потім промивають, нарізають на шматочки і розкладають по стерилізованим банкам. Воду нагрівають до кипіння, потім додають в нього спеції, сіль, цукор і оцет. Суміш проварюють 5 хвилин, потім нею заливають білі гриби. Банки закочують під кришки і прибирають на зберігання.
Мариновані білі гриби з прянощами
Велика кількість використовуваних спецій дозволяє перетворити закуску на зиму в даний витвір кулінарного мистецтва. Традиційний набір прянощів можна розбавляти і більш незвичайними поєднаннями.
Проте в оригінальному рецепті використовують:
- 1 кг білих грибів;
- 1 л води;
- 1 ст. л. білого цукру;
- 20 г кухонної солі;
- 60 мл 9% оцту;
- 5 горошин чорного перцю;
- 5 горошин запашного перцю;
- 5 горошин білого перцю;
- 5 бутонів гвоздики;
- 5 стручків кардамону;
- 1 паличка кориці.
Для початку необхідно приготувати маринад. Для цього у воді розмішують сіль і цукор, після чого доводять її до кипіння. Після цього в неї викладають спеції і оцет. Після 5-хвилинної варіння маринад знімають з вогню і охолоджують.
Важливо! Щоб було більш зручно розділити паличку кориці на кілька банок, можна розрізати її на невеликі частини.
Збалансований набір прянощів — запорука відмінного смаку
Білі гриби відварюють півгодини, потім нарізають на шматочки розміром 2-3 см і розкладають їх у стерилізовані банки. В кожну ємність наливають маринад зі спеціями до країв. Банки закочують під кришки і прибирають до зими.
Мариновані білі гриби з зеленню
Ароматні трави можуть значно поліпшити смак готової закуски на зиму. Петрушка, кріп і кінза додають нотки літньої свіжості і великий набір вітамінів.
Для приготування 1 кг білих грибів потрібно:
- 1 л чистої води;
- 50 г кропу;
- 50 г кінзи;
- 50 г петрушки;
- кілька листя смородини;
- 2 ст. л. солі;
- 1 ст. л. білого цукру;
- 50 мл столового оцту;
- 2 лаврових листа;
- 5 горошин запашного перцю.
Гриби відварюють півгодини в злегка підсоленій воді, потім нарізують на невеликі шматочки. Банки стерилізують водяною парою. Потім на дно кожної ємності викладають суміш дрібно нарізаної петрушки, кінзи і кропу, а також пару смородинового листя. Зверху зелені поміщають гриби майже до горлечка банки.
Зелень багаторазово збільшує аромат закуски
У невеликій каструлі роблять розсіл. В неї наливають воду і доводять до кипіння. Як тільки рідина дійде до потрібної кондиції, туди додають сіль, цукор, перець і лавровий лист. Суміш проварюють 5 хвилин і заливають її в банки до країв. Їх щільно накривають кришками і прибирають до зими.
Солоні білі гриби в соняшниковій олії
Оригінальний рецепт дозволяє приготувати дивно смачну закуску на зиму. Потрібні тільки капелюшки білих грибів і рослинне масло.
Щоб приготувати таку страву в домашніх умовах, знадобиться:
- 1 кг білих грибів;
- 1 стакан рослинного масла;
- 1,5 ст. л. солі.
Капелюшки відрізають від ніжок, акуратно промивають і розрізають на тонкі пластини. Їх викладають на обробну дошку злегка підсохнути на 3-4 години. Після цього білі гриби щільно укладають в стерилізовану банку.
Важливо! Якщо не утрамбовувати капелюшки, то може вийти ситуація, коли соняшникової олії буде недостатньо, щоб наповнити банку.
Соняшникова олія дозволяє не турбуватися про збереження готового страви
Наступним кроком є приготування заливки. Рослинне масло змішують з сіллю і ставлять на вогонь. Як тільки суміш закипить, її знімають з вогню і розливають по банках. Їх герметично закупорюють кришками, остуджують і прибирають до зими.
Гаряча засолювання білих грибів з гвоздикою
Заготівля продукту таким способом дозволяє отримати чудове блюдо в досить короткі терміни. Гвоздика надає білим грибам пряний аромат і невелику пікантність смаку.
Для приготування такої закуски на зиму потрібно:
- 700 г білих грибів;
- 500 мл води;
- 3 бутона гвоздики;
- 50 г солі;
- 5 часточок часнику;
- 1 лавровий лист;
- кілька горошин перцю.
Дрібні плодові тіла можна солити цілком, великі нарізають на кілька частин. Часник чистять і шаткують його на дрібні пластинки. У невеликій каструлі нагрівають воду з сіллю. Коли вона повністю розчиниться, туди акуратно викладають білі гриби. Їх варять 15 хвилин, періодично знімаючи піну, що утворюється.
Гаряча засолювання дозволяє отримати готовий продукт максимально швидко
Далі в каструлю додають гвоздику, лавровий лист, перець і часник. Суміш проварюють ще 6-7 хвилин, потім забирають її з вогню. Білі гриби виймають шумівкою і розкладають в стерильній ємності. Зверху їх заливають розсолом і герметично закривають. Закуска буде готова вже через пару тижнів, але краще почекати зими, щоб смак повністю розкрився.
Холодна засолювання білих грибів з часником
Заготівля плодів тихого полювання на зиму в невеликих дерев’яних відрах та бочках не втрачає своєї актуальності в сучасному світі. Додавання часнику дозволяє отримати більш потужний смак та яскравий аромат.
Щоб заквасити 3 кг білих грибів на зиму, потрібно:
- 300 г крупної солі;
- 2 головки часнику;
- великий пучок кропу.
Квашені білі гриби — важлива частина будь-якого столу
Щоб заготовка на зиму просочилася сіллю більш рівномірно, краще нарізати на невеликі шматки. Сіль, подрібнений часник і кріп ділять на 3 рівні частини. На дно дерев’яного відра висипають одну третину суміші. Зверху на неї кладуть половину білих грибів і засипають їх другою частиною ароматичної солі. Потім поміщають у відро залишилися плоди і покривають їх останньої третини маси. Вміст відра ставлять під гніт і прибирають в прохолодне приміщення з температурою близько 2-4 градусів до зими.
Терміни та умови зберігання
Недостатньо просто приготувати білі гриби по-домашньому, необхідно створити їм відповідні умови, щоб зберегти до зими. Продукт може похвалитися досить значними термінами зберігання. Рецепти, в яких використовують оцет і додаткову стерилізацію, можуть витримати до 1-2 років навіть в умовах кімнатної температури.
Для білих грибів, заготовлених про запас методом холодного квашення, потрібні більш суворі умови зберігання. Щоб продукт зберіг свої споживчі якості до зими, йому необхідно створити оптимальну температуру в приміщенні – не вище 4-5 градусів. Також варто уникати попадання на закуску прямих сонячних променів. Найкраще з таким завданням впоратися холодний підвал з хорошою вентиляцією.
Висновок
Простий рецепт білих грибів на зиму дозволяє досить легко отримати блюдо чудової якості. З приготуванням смачних закусок впорається навіть недосвідчена господиня. Довгий термін зберігання заготовок дозволить не турбуватися про збереження готового продукту.
