Здрастуйте, дорогі читачі блогу!
Осінь вступила в свої права. Хоч і трохи сумно, що літо закінчилося, але осінь, особливо рання – теж чудова пора. У садах доспіли яблука, груші, овочі, а в лісах нарешті пішли гриби. Моя сім’я любить мариновані гриби, особливо білі і сьогодні я дам вам простий рецепт, як маринувати білі гриби або боровики, як їх у нас називають.
Білі гриби мариновані
У минулі вихідні ми з сім’єю зробили вилазку в ліс. Тихе полювання виявилася дуже результативною. Кожен зібрав близько 50 штук боровиків.
А яке задоволення отримуєш, коли знаходиш сімейку братиків – боровичков!
Білі гриби
Ну а потім треба урожай заготовити про запас. Сьогодні розповім вам як маринувати білі гриби без стерилізації. В принципі, я так мариную та інші гриби, але боровики виходять особливо смачними.
Мені цей рецепт розповіла проста сільська жінка, коли я була зовсім недосвідченою господинею. Чоловік у мене лісничий і після розподілу ми поїхали в Вілейській район на Мінщині.
Місця там були грибні, а ось маринувати гриби я не вміла, а в кулінарних книгах все так дивно було написано. Варити, стерилизовть, та ще й укусу есенцію класти, а я нею не користуюся зазвичай. А цей рецепт підкорив мене своєю простотою.
Рецепт маринованих білих грибів.
Гриби почистити і порізати. Не треба маринувати окремо ніжки від капелюшків, як люблять писати в рецептах. Поріжте все приблизно рівними шматочками. Зовсім маленькі грибочки залиште цілими.
Гриби помийте і складіть у каструлю, залийте водою і доведіть до кипіння. При закипання зніміть піну.
Потім невеликим ситечком я дістаю гриби в іншу каструлю і заливаю їх водою.
Якщо не забула закип’ятити воду кип’ятком, якщо немає окропу, можна і холодною. Води додайте трохи, тільки що б гриби покрити.
На 5 л. відварених грибів йде приблизно 1 – 2 л. води.
Далі отмеряю сіль і оцет. Сіль беру звичайну кам’яну (екстра не годиться). Оцет беру 9 %.
На 1 літр відварених і залитих водою боровиков – 1 ст. ложку з невеликою гіркою солі і 1 ст. л. оцту.
Доводжу до кипіння, знімаю піну і додаю трохи сухого насіння кропу. З спецій я використовую тільки їх, що б не перебивати смаку і аромату грибів. Але ви можете покласти свої спеції, які любите.
Варю все разом хвилин 15, помішуючи і стежачи, щоб не підгоріло. Води небагато можна додати, якщо побачите, що рідини замало. Боровики не слід переварювати.
Банки мою гарячою водою і ставлю в мікрохвильовку, скільки поміститься на піддон. Якщо брати 0.75 літрові, то у мене поміщається 7 шт. Включаю мікрохвильову піч на 5 хвилин на максимальну потужність. Банки і висохнуть, і простерилизуются.
Кришки стерилизую як зазвичай – кип’ячу у воді.
Наприкінці варіння на весь обсяг (5-6 літрів) додаю ще пару ложок оцту, пробую. Смак повинен бути насиченим, тому що гриби ще вберуть частина солі і оцту.
Іноді, перед розкладкою грибів, в банку капаю по 1 краплі ефірної олії кмину. Він, як і кріп, не псує смак грибів. Але це мій винахід, хочете – спробуйте, але це не обов’язково.
Киплячі гриби расфасовываю в банки і відразу укупориваю кришкою (гвинтовий або звичайною закаточной). Додатково не стерилизую. Перевертаю догори дном, охолоджую – і в погріб.
Якщо будете зберігати в квартирі – додайте на всяк випадок побільше оцту.
Ще такі гриби можна в банку залити рослинним маслом, що б повністю покрити гриби, закрити поліетиленовою кришкою і зберігати в холодильнику.
Вони виходять, як солоні, але масло має повністю покривати гриби, інакше вони можуть запліснявіти. У холодильнику такі гриби можна зберігати два місяці.
Мариновані боровики за цим рецептом виходять ніжного смаку, як свіжі. Так само я мариную підосичники і опеньки, тільки в них можу зовсім трохи додати запашного перцю, лаврового листа і гвоздики.
Сподіваюся, сто мій рецепт як маринувати білі гриби, вам сподобається.
А ще гриби можна відварити і заморозити, що б взимку зварити суп або посмажити. Я для заморозки використовую квадратні пакети від соку, молока або кефіру. Вони в морозилці стають щільно один до одного і економно займають місце.
Зі свіжими або замороженими грибами можна приготувати безліч страв, ось наприклад рецепт смачних курячих котлет з грибами.
Я гриби люблю додавати в різні страви, дуже смачною виходить фарширована щука з додаванням грибів.
Приємного апетиту!
