Баранина – улюблене м’ясо народів Сходу, де, крім знаменитих молочних ягнят, цінується м’ясо молодих баранів-кастратів або овець не старше 3 років; воно світло-червоного кольору з білим, пружним жиром. Якщо присмак баранячого жиру для вас приваблює, ретельно видалите його.
Баранину можна готувати дуже довго: вона втрачає аромат і стає надто сухою і жорсткою, краще залишити її полупрожаренной, рожевої і соковитою.
Приготування баранини залежить від кулінарної традиції: на Сході м’ясо варять і тушкують з фініками і абрикосами, в рецептурі середземноморських страв обов’язкові оливкова олія, помідори, часник і вино, в північних регіонах віддають перевагу печеня з баранини з картоплею.
Баранячу ногу запікають просто в духовці на деку, в фользі, в рукаві. Відмінними приправами до баранині стануть чебрець, розмарин, орегано і майоран; смак жиру відбивається англійською м’ятним соусом на оцті. До баранині йдуть майже виключно червоні вина.
Ми приготуємо баранячу ногу з розмарином і прованськими травами.
Інгредієнти:
- нога баранчика — вагою 2 кг;
- розмарин гілочками — 5 шт.;
- сушені ягоди ялівцю, прованські трави, перець горошком;
- часник — 10 зубків;
- оливкова олія;
- сіль
Як приготувати баранячу ногу в духовці:
Сухі спеції подрібніть в крихту, змішайте з дрібно нарубаним часником, розмарином і маслом.
Ніжку очистіть від зайвого жиру, натріть ароматною сумішшю, присипте сіллю.
Загорніть в пакет, поставте в холодильник на 4-12 годин.
За кілька годин до приготування дістаньте ногу з холодильника і дайте постояти при кімнатній температурі.
Покладіть на решітку, поставте в духову шафу, розігрітий до 230°. Нижче встановіть деко, куди буде стікати жир. Долийте в нього трохи гарячої води, а також стакан білого вина, який додасть страві розкішний аромат.
Випікайте 10 хвилин, переверніть. Потримайте ще 10 хвилин і знизьте температуру до 180°.
Якщо плануєте подавати страву з картоплею, наріжте його тонкими кружальцями і покладіть на деко під гратами, з гілочкою розмарину. Він пропечеться в баранячому жирі і стане приголомшливо смачним.
Через 1,5 години вийміть ніжку з духовки, загорніть її у фольгу і залиште на 20 хвилин. Коли м’ясо відпочине, його можна подавати до столу.
