Баклажани з печерицями: на зиму, як готувати на сковороді в духовці і мультиварці

Баклажани з печерицями на зиму готують за різними рецептами. Блюдо відмінно виручає при необхідності швидко накрити святковий стіл. Поєднання цих продуктів додає закуски унікальний смак та яскравий аромат. Крім того, страва вважають дуже корисним.

Як приготувати шампіньйони з баклажанами

Існує кілька рецептів приготування салату з баклажанів і грибів. Вони передбачають смаження, тушкування і приготування інгредієнтів. Для заготовок на зиму бажано використовувати молоді овочі. Справа в тому, що з часом вони накопичують у собі соланін. Він надає продукту гіркий смак. Перед приготуванням баклажани в обов’язковому порядку замочують у підсоленій воді протягом 30 хвилин. При подрібненні видаляти шкірку не потрібно. В іншому випадку вони втратять свою форму. У народі баклажани також називають пасльоном темноплодным або синенькими.

При виборі печериць увагу приділяють їх цілісності. Вони повинні бути гладкими і пружними, без потемніння. Для приготування салату необхідно використовувати свіжі плоди. Важливо контролювати кількість солі і спецій, оскільки печериці мають здатність вбирати їх у себе.

Процес приготування салату з баклажанів і печериць здійснюють у кілька етапів. Спочатку овоч відварюють в каструлі з невеликим додаванням води. До нього вводять зелень, інші овочі і приправи. Лісові плоди кладуть у каструлю за 5-10 хвилин до зняття салату з плити. Маринад готують в окремій ємності. Готовий салат розкладають по стерилізованим банкам і заливають маринадом. Співвідношення інгредієнтів і спосіб їх приготування в кожному окремому рецепті буде відрізнятися.

Рада! Термін придатності консервації з баклажанно-грибного салату становить один рік.

Як робити печериці з баклажанами на сковороді

Смажені баклажани з печерицями готують у тому випадку, коли не хочеться возитися з консервацією. Закуску з’їдають практично відразу після приготування. Якщо її вийшло занадто багато, то частину можна законсервувати на зиму. Продукт збереже свої смакові якості на тривалий час.

Компоненти:

• 400 г печериць;
• 2 цибулини;
• 1 помідор;
• 2 баклажана середнього розміру;
• пучок свіжої зелені;
• перець, сіль – за смаком.

Процес приготування:

1. Овочі та гриби промивають і ретельно просушують. Цибулю обчищають від шкірки.
2. Паслін темноплодный нарізають на шматочки середньої величини, і замочують у підсоленій воді на 30 хвилин.
3. Цибулю нарізують дрібними кубиками, потім обсмажують його на сковороді. Після утворення золотистої скоринки до нього додають вимочені баклажани.
4. Через сім хвилин смаження баклажанів в сковорідку кидають печериці. Коли вони почнуть виділяти сік, слід додати сіль і перець. Після цього страву тушкують ще сім хвилин.
5. На наступному етапі додають дрібно нарізаний помідор. Блюдо залишають гаситися ще чотири хвилини під кришкою.
6. Перед подачею на стіл салат прикрашають свіжою зеленню.

Зауваження! Печериці при готуванні слід додавати в останню чергу, так як тривалість їх приготування не перевищує 15 хвилин.

Як робити баклажани з печерицями в духовці

Запечені баклажани з печерицями в духовці можу замінити м’ясні страви. Вони виходять дуже м’якими і ароматними. Родзинкою є сирна скоринка.

Інгредієнти:

• 200 г лісових плодів;
• 5 помідорів;
• 3 пасльону темноплодного;
• 150 г сиру;
• 4 зубчики часнику;
• 3 ст. л. соняшникової олії;
• сіль, перець – за смаком.

Рецепт:

1. Паслін темноплодный миють і нарізають кружечками завтовшки не більше 1 см. Їх необхідно посолити і відставити для позбавлення від гіркоти.
2. Часник очищають і подрібнюють. Помідори нарізають кружечками. Сир готують з допомогою терки.
3. Печериці ретельно промивають і нарізають невеликими скибочками.
4. Баклажани промивають від солі, після чого викладають на дно форми, змащеного маслом. Зверху на них кладуть помідори, і акуратно розподіляють часник.
5. Закуску посипають шампіньйоном, а потім шаром сиру. Після цього знову викладають гриби. Верхній шар сиром не посипають.
6. Блюдо випікають під фольгою при температурі 200°C протягом 20 хвилин. Після цього фольгу знімають і посипають всі залишилися сиром.
7. Через 10 хвилин блюдо подають на стіл.

Як робити печериці і баклажани на мангалі

Перед готуванням на грилі баклажани і печериці необхідно замаринувати. Це є основоположним пунктом рецепта. Для маринаду можна використовувати оцет, лимонний сік або вино. Важливе значення мають і спеції. З грибами відмінно поєднуються прованські трави.

Компоненти:

• 1 кг пасльону темноплодного;
• 300 г грибів;
• ½ Ст. соняшникової олії;
• ½ Склянки винного оцту;
• 4-5 листків м’яти;
• 2-3 зубчики часнику;
• сіль, перець – за смаком.

Процес приготування:

1. Головні інгредієнти ретельно миють і нарізають на скибочки.
2. Масло і оцет змішують в окремій ємності. В отриману суміш додають подрібнений часник і дрібно посічену м’яту.
3. Овочі та гриби солять і перчать за смаком, а потім заливають маринадом.
4. Через 1-2 години замариновані інгредієнти викладають на грилі або мангалі. Важливо стежити за тим, щоб вони не згоріли.

Як робити печериці з баклажанами в мультиварці

Рецепт тушкованих баклажанів з печерицями підійде тим, хто стежить за фігурою. Закуска може стати відмінним низькокалорійним варіантом вечері. Щоб спростити завдання, достатньо скористатися мультиварка.

Інгредієнти:

• 1 морква;
• 1 синенький;
• 300 г печериць;
• 2 болгарських перцю;
• 1 цибулина;
• пучок петрушки;
• 50 мл рослинного масла;
• 2 зубчики часнику;
• сіль, перець – за смаком.

Алгоритм приготування:

1. Попередньо помиту і нарізаний кубиками паслін темноплодный засипають сіллю і прибирають в бік.
2. Інші овочі дрібно нарізають.
3. Всі компоненти відправляють в мультиварку на режим «Гасіння».
4. Через п’ять хвилин готування під кришкою у страву додають нарізані гриби.
5. Сіль і спеції кидають за кілька хвилин до кінця приготування.

Рецепти печериць з баклажанами

Рецепти приготування баклажанів і печериць з фото доступно і зрозуміло показують, як швидко можна зробити смачне і корисне блюдо. Щоб уникнути непередбаченого результату, варто дотримувати співвідношення компонентів та етапи приготування.

Класичний рецепт печериць з баклажанами

Компоненти:

• 6 морквин;
• 10 болгарських перців;
• 10 баклажанів;
• 8 цибулин;
• головка часнику;
• 2 ст. л. солі;
• 1 ст. рослинного масла;
• 1 ст. цукру;
• 150 мл оцту;
• 1,5 кг шампіньйонів.

Процес приготування:

1. Синенький нарізають соломкою, засипають сіллю і відсувають убік.
2. Перець нарізають невеликими скибочками. Моркву труть на тертці. Інші інгредієнти подрібнюють будь-яким зручним способом.
3. Гриби змішують з овочами в окремій ємності.
4. Масло виливають в каструлю, доводячи його до кипіння. Після чого в нього вливають оцет і додають цукор з сіллю.
5. В отриманий маринад додають овочі. Варити їх треба протягом 40 хвилин. За сім хвилин до готовності в каструлю кидають подрібнений часник.
6. Тільки що приготовлений салат розкладають по стерилізованим банкам. Їх ретельно закупорюють і прибирають в затишне місце.

Баклажани з печерицями і помідорами

Компоненти:

• 3 кг болгарського перцю;
• 5 великих помідорів;
• 3 кг баклажанів;
• 1 кг грибів;
• 6 ст. л. солі;
• 5 ст. л. цукру;
• 1 ст. соняшникової олії;
• 7 зубчиків часнику;
• 1 ст. 9% оцту.

Рецепт:

1. Попередньо оброблені і вимочені синенькі нарізають дрібними кубиками.
2. Перець очищають від перегородок і насіння, після чого нарізають соломкою.
3. Плодові тіла нарізають на четвертинки.
4. Помідори подрібнюють у блендері, змішавши з сіллю і цукром. Отриманий сік підігрівають на плиті. Після закипання вливають олію і синенькі. Час приготування становить 10 хвилин.
5. Через зазначений час у каструлю, додають інші інгредієнти. За чотири хвилини до готовності у страву додають оцет.
6. Салат закочують в стерильній ємності і прибирають в затишне місце.

Баклажани з шампіньйонами в сметані

Інгредієнти:

• 500 г грибів;
• 400 г синеньких;
• 3 зубчики часнику;
• оливкова олія;
• 200 г 15-20% сметани;
• 3 помідори;
• 1 цибулина;
• сіль, перець – за смаком.

Алгоритм приготування:

1. Плодові тіла нарізають пластами і злегка обсмажують на оливковій олії.
2. Другий основний інгредієнт ставлять вимочуватися в солоній воді.
3. Цибулю дрібно шаткують, після чого додають до печерицям.
4. Вимочені синенькі разом з подрібненими помідорами додають до обсмажених грибів.
5. Отриману суміш слід гасити до готовності. За три хвилини до кінця у страву додають сметану і спеції.

Баклажани і шампіньйони з індичкою

Інгредієнти:

• 2 баклажана;
• 1 помідор;
• 300 г індички;
• 200 г грибів;
• 1 цибулина;
• 2 зубчики часнику;
• 50 мл соняшникової олії;
• 1 морква;
• сіль – за смаком.

Рецепт:

1. Філе індички нарізають невеликими скибочками і обсмажують на сковорідці.
2. Баклажанові кубики викладають туди ж і тушкують протягом 10 хвилин.
3. Наступним кроком до основних інгредієнтів додають порізану цибулю і моркву. Потім грибні скибочки.
4. Через 10 хвилин страву прикрашають зеленню і подають до столу.

Баклажани, фаршировані печерицями

Баклажани з печерицями і помідорами в духовці можна приготувати вельми незвичайним способом. Отримане блюдо відмінно підійде для прикраси столу на урочисті заходи.

Інгредієнти:

• 1 ріпчаста цибуля;
• 2 синеньких;
• 2 томата;
• пучок зелені;
• 150 г печериць;
• 2 болгарських перцю;
• 2 зубчики часнику;
• волоські горіхи;
• сіль, перець.

Етапи приготування:

1. Паслін темноплодный ретельно промивають, розрізають вздовж на дві половинки, після чого вичищають м’якоть. Їх викладають на змащений маслом деко.
2. Протягом 15 хвилин баклажанові човники запікають у духовці при температурі 230°C.
3. Тим часом готують цибулю, перець, гриби і м’якоть синеньких. Усі компоненти нарізують кубиками. На розігрітій сковорідці їх обсмажують до повної готовності.
4. В кінці приготування в овочево-грибну суміш додають спеції, часник і подрібнену зелень.
5. Начинку викладають в запечені човники і знову прибирають їх у духовку. Готувати їх потрібно протягом 10 хвилин при температурі 200°C.

Важливо! Якщо блюдо не містить консервантів у вигляді лимонного соку або оцтової кислоти, його необхідно з’їсти якомога швидше.

Овочеве рагу з печерицями і баклажанами

Компоненти:

• 200 г кабачків;
• 2 цибулини;
• 2 ст. л. соєвого соусу;
• 1 синенький;
• 300 г печериць;
• 2 моркви;
• рослинна олія;
• 2 ст. л. томатного соку;
• приправа – за смаком;
• зелень.

Принцип приготування:

1. Овочі промивають і шаткують на маленькі кубики. Зелень нарізати якомога дрібніше.
2. Лісовий продукт відварюють в окремій ємності протягом 15 хвилин.
3. У сковорідці пасерують цибулю і моркву. Потім до них додають інші овочі і підсмажують їх до золотистої скоринки.
4. За 10 хвилин до готовності в овочеву суміш кладуть гриби.
5. В кінці приготування в сковорідку додають соєвий соус, спеції і томатну пасту. Солити потрібно акуратно, так як соєвий соус досить солоний. Після цього рагу тушкують протягом п’яти хвилин.
6. Після зняття з вогню сковорідку додають зелень і закривають кришку.

Рулетики з печерицями і баклажанами

Інгредієнти:

• 1 цибуля;
• 150 г грибів;
• 80 г твердого сиру;
• 1 зубчик часнику;
• 1 баклажан;
• ½ Ч. л. солі;
• 40 мл рослинного масла.

Процес приготування:

1. Паслін темноплодный промивають, очищають від шкірки і нарізають довгими часточками. Їх обсмажують з кожного боку на сковороді з невеликим додаванням масла.
2. Цибулю і печериці нарізують дрібними кубиками і обсмажують в окремій сковорідці протягом 10 хвилин.
3. Готову грибну суміш охолоджують, а потім додають до неї тертий сир і подрібнений часник.
4. На кожну баклажанну пластину викладають невелику кількість начинки, після чого загортають в рулет. Їх подають до столу в якості закуски.

Баклажани з печерицями і перцем

Компоненти:

• 250 р лісового продукту;
• 100 г сиру;
• 2 синеньких;
• 100 мл вершків;
• 2 червоних перцю;
• 2 зубчики часнику;
• перець, сіль і зелень – за смаком.

Алгоритм приготування:

1. Баклажанові кубики замочують у солоній воді.
2. Подрібнені гриби обсмажують до напівготовності. Перець тим часом нарізають невеликими брусочками.
3. Вимочені овочі викладають на сковорідку разом з подрібненим часником. Обсмажувати їх потрібно протягом семи хвилин.
4. На дно скляної форми для запікання викладають баклажани. Зверху їх посипають сіллю. На них поміщають пласти перцю і знову посипають сіллю.
5. Наступним шаром кладуть обсмажені гриби.
6. В окремій ємності вершки змішують з рубаною зеленню. Блюдо заливають отриманою сумішшю. Зверху його засипають тертим сиром. Форму відправляють в духовку на 30-40 хвилин.

Печериці з баклажанами і кабачками

Баклажани з печерицями і помідорами на сковороді можна приготувати з додаванням кабачків. Смак страви виходить неймовірно ніжним.

Інгредієнти:

• 2 моркви;
• 2 помідори;
• 3 синеньких;
• 3 кабачка;
• 5 печериць;
• 1 солодкий перець;
• 1 цибулина.

Процес приготування:

1. Овочі та гриби ретельно промивають, а потім нарізають кубиками.
2. Кожен інгредієнт окремо обсмажують і складають у сотейник. Туди ж слід додати невелику кількість води.
3. Тривалість гасіння під кришкою складає 30-40 хвилин.
4. За 10 хвилин до готовності необхідно додати приправи і сіль.

Баклажани з печерицями та сиром

Компоненти:

• 5 зубчиків часнику;
• 200 г сметани;
• 4 помідора;
• 2 синеньких;
• 150 г печериць;
• 100 г сиру;
• рослинна олія;
• пучок зелені;
• перець і сіль.

Процес приготування:

1. Баклажанові кружечки замочують у солоній воді на півгодини.
2. Помідори нарізають аналогічним чином.
3. Сир натирають на тертці, а гриби ріжуть тонкими пластами.
4. Часник подрібнюють за допомогою преса, після чого змішують зі сметаною.
5. У змащену маслом форму для запікання викладають баклажани. Зверху розміщують гриби. На них кладуть томати. Завершальним штрихом служить невелика кількість сметани з тертим сиром.
6. Блюдо випікають в духовці при температурі 180°C.

Калорійність баклажан з печерицями

Страви, приготовлені на основі грибів і синеньких, відносять до дієтичних. Особливе значення має те, як вони приготовані і які використовували додаткові інгредієнти. У середньому калорійність на 100 г продукту не перевищує 200 ккал.

Важливо! Поживність страви безпосередньо залежить від того, додавали в нього олію.

Висновок

Баклажани з печерицями на зиму можна заготовити різними способами. Щоб страва довгий час було придатним до вживання, необхідно дотримуватися правил зберігання заготовок. Їх потрібно захищати від сонячного впливу, вологи і високої температури.