Баклажани ідеально підходять для заготовок і консервації. Їх можна готувати різними способами, поєднувати з різними інгредієнтами. Баклажани по-грузинськи на зиму з горіхами – один з численних варіантів приготування. Така закуска не залишить байдужим ні одного любителя «синеньких», так як володіє унікальними смаковими якостями.
Особливості приготування баклажанів з горіхами
Баклажани по-грузинськи – це традиційна закуска з характерним гострим смаком. Крім баклажанів, важливим компонентом цієї страви виступають волоські горіхи. Перш ніж приготувати і консервувати таку страву, потрібно грамотно вибрати інгредієнти.
Правильний вибір продуктів
Знаючи кілька основних принципів, вибрати баклажани нескладно. Насамперед звертають на колір плодів. Якщо вони мають коричневий відтінок – це ознаки того, що овочі перезріли. Для консервації також не варто брати занадто м’які баклажани, особливо якщо на їх шкірці є зморшки або інші дефекти. Також не повинно бути вм’ятин, тріщин.
Не менш важливо вибрати хороші горіхи для закуски по-грузинськи. Якщо вибирати цілісні екземпляри, в першу чергу потрібно звернути увагу на стан шкаралупи. Купувати горіхи з тріщинами та іншими пошкодженнями не слід. Рекомендується потрусити кожен примірник. Якщо він дзвенить і всередині щось видає звук, значить він старий.
У багатьох магазинах можна придбати волоський горіх вже почищеною. При виборі такого продукту потрібно звернути увагу на колір, він повинен бути світлим. Шкірка в ідеалі гладка, а самі щільні ядра і цільні. Якщо вони сморщены – це свідчить про те, що горіх був старим.
Підготовка посуду
Приготування баклажанів на зиму по-грузинськи передбачає термічну обробку. Зазвичай їх обсмажують на сковороді. У цих цілях можна використовувати казан з товстими стінками або вок.
Важливо! Ідеальний варіант – використання антипригарній сковороди з тефлоновим покриттям. Це дозволяє мінімізувати витрату масла для смаження, і воно не буде вбиратися в баклажани, впливаючи на їх смак.
Для консервації готової закуски потрібні банки. Зручніше використовувати ємкості по 0,7 або 1 л. Банки необхідно завчасно помити і просушити, щоб надалі їх можна було відразу ж наповнювати і переходити до стерилізації.
Кращі рецепти синеньких з горіхами на зиму
Існує кілька варіантів баклажанів по-грузинськи. Тому можна вибрати і закрити на зиму будь-яку різновид закуски. Незважаючи на відмінності в окремих інгредієнтах і способах приготування, робити баклажани по-грузинськи з горіхами неважко навіть тим, хто раніше не займався консервацією.
Синенькі на зиму кружечками з волоським горіхом
З допомогою такого рецепта можна швидко зробити апетитну гостру закуску по-грузинськи і закрити її на зиму. Такий варіант приготування сподобається любителям смажених баклажанів, так як передбачений саме такий спосіб термічної обробки.
На 2 кг баклажанів знадобляться:
- ядра волоських горіхів – 300 г;
- часник – 200 г;
- гострий перець – 100 г;
- рослинна олія – 150 мл;
- винний оцет – 2 ст. л.;
- мелена паприка, сіль, приправа «хмелі-сунелі» – по 1 ч. л.;
- цукор – 2 ст. л.
Важливо! У страві використовують подрібнені горіхи. Краще всього скористатися ступкою, але можна подробити ядра блендером або м’ясорубкою.
Горіхи подрібнити можна за допомогою ступки, блендера або м’ясорубки
Етапи приготування:
- Баклажани нарізують кружальцями завтовшки 1 см і вимочують у солоній воді 1 годину.
- Потім їх обсмажують на сковороді з двох сторін до золотистого кольору.
- Очищені волоські горіхи, часник і гострий перець подрібнюють, змішують зі спеціями, сіллю.
- Суміш заливають 2 склянками води, оцтом, кип’ятять і варять 20 хвилин.
- У підготовлені банки на дно кладуть по 1 ст. л. часниково-горіховою маси.
- Далі овочі викладають шарами, змащуючи горіхово-часниковою масою.
- Наповнені ємності стерилізують у киплячій воді 45 хвилин, після чого закочують.
Заготовки на зиму рекомендують перевернути кришками вгору і накрити ковдрою. У такому положенні їх залишають на добу і потім виносять в місце зберігання.
Баклажани в горіховому соусі по-грузинськи
Зробити апетитні баклажани з горіхами по-грузинськи можна іншим способом. У цьому рецепті акцент робиться на приготування смачного соусу.
Інгредієнти:
- баклажани – 3 кг;
- очищені горіхи – 2 склянки;
- базилік – 3-4 гілочки;
- кінза – 1 пучок;
- вода – 350 мл;
- часник – 2 головки;
- оцет – 60 мл;
- цукор – 1 ч. л.;
- сіль – 1 ст. л.
Важливо! У такому рецепті нарізати овочі можна будь-якими шматочками. Краще всього для консервації підходять кружечки, соломини, але деякі воліють різати у формі довгих плоских мов.
Краще для консервації баклажани нарізати шматочками або довгими соломинами
Спосіб приготування:
- Баклажани нарізати, присипати сіллю і залишити на 1 годину.
- Після цього овочі промити під проточною водою.
- Горіхи подрібнити, змішати з нарізаною зеленню і часником.
- Суміш заливають водою, додають оцет, розмішують, залишають настоятися 20 хвилин.
- Баклажани потрібно обсмажити на сковороді, перекласти у велику миску або каструлю, змішати з горіховим соусом.
- Залишити страву на 1-2 години, поки компоненти повністю не охолонуть.
Щоб закрити баклажани по-грузинськи на зиму, готової закускою наповнюють банки. Ємності ставлять у розігріту до 150 градусів духовку на 7-10 хвилин. Потім банки отримують, закочують залізними кришками і залишають остигати під ковдрою.
Квашені баклажани з горіхами
Оригінальний метод приготування баклажанів з горіхами на зиму передбачає їх квашення. Закуска виходить соковитою, насиченою і обов’язково сподобається любителям гострого.
Інгредієнти:
- баклажани – 2 кг;
- цибуля – 2 головки;
- болгарський перець – 500 г;
- волоські горіхи – 1,5 склянки;
- гострий перець – 3 невеликих стручка;
- рослинне масло – 200-300 мл.
Блюдо виходить соковитим, насиченим і в міру гострим
Важливо! Щоб зробити квашені баклажани, їх потрібно попередньо відварити. Досить потримати їх в окропі 10 хвилин, після чого їх треба витягти з води і дати їм охолонути.
Етапи приготування:
- Нарізати баклажани кружечками.
- Болгарська, гострий перець і цибулю подрібнити на дрібні шматочки.
- Горіхи перетовкти в ступці або блендером.
- Додати подрібнені ядра до перцю з цибулею.
- Ввести до складу рослинне масло.
- У банки викладають шарами баклажани, сіль, горіхову заправку, поки ємність не заповниться.
- Вільний простір заливають прожареним рослинним маслом.
Заповнені банки потрібно закрити капроновими кришками і відправити у прохолодне місце. Процес квашення займає до 14 днів.
Печені баклажани з горіхами
Щоб не смажити овочі, їх можна запекти в духовці. Вони зберігають чимало корисних речовин. До того ж витрачається мінімум рослинного масла.
Інгредієнти:
- баклажани – 2 кг;
- волоські горіхи – 200 г;
- часник – 1 головка;
- рослинна олія 3-4 ст. л.;
- оцет – 75 мл;
- болгарський перець – 300 г;
- сіль – 1 ст. л.;
- гострий перець – 1 стручок;
- петрушка, кріп – по 1 пучку.
Запечені в духовці овочі зберігають всі свої корисні властивості
Баклажани слід нарізати кружками по 1 см завтовшки або соломинами. Їх викладають на змащене деко і запікають у духовці при температурі 200 градусів 25 хвилин.
Детальна інструкція:
Поки баклажани запікаються, готують горіховий соус:
- Часник і горіхи подрібнюють, можна блендером.
- У суміш додають сіль, подрібнений перець, зелень.
- Заливають рослинним маслом, оцтом, розмішують.
- Соус залишають на 10-15 хвилин, щоб компоненти просочилися.
Запечені овочі промащують соусом з горіхів і поміщають в банку. Щоб закуска по-грузинськи збереглася на зиму, ємність стерилізують 15-20 хвилин. Далі її потрібно загорнути і залишити до охолодження.
Умови і терміни зберігання
Середній термін придатності заготовок з баклажанів з горіхами – 1 рік. Закачування можна зберігати при кімнатній температурі не довше 1 року. У прохолодному приміщенні, погребі чи холодильнику вони зберігаються 2-3 роки, за умови, що температура не буде перевищувати +8 градусів. Тримати банки при температурі нижче 4 градусів не рекомендується, так як вона також може зіпсуватися.
Висновок
Баклажани по-грузинськи на зиму з горіхами – оригінальна заготовка, яка сподобається кожному. Готувати цю закуску дуже просто, а при правильній консервації її можна зберегти на зиму, щоб потім насолоджуватися дивовижним смаком. Зробити заготівлю овочів з горіхами можна різними способами, так як вони добре поєднуються з різними інгредієнтами. Процес приготування не забирає багато часу і не утруднить навіть тих, хто раніше не стикався з консервацією.
