Серед безлічі рецептів овочевих закусок для консервації буває досить складно знайти по-справжньому оригінальний і смачний. Прекрасним рішенням стануть баклажани на зиму з кропом і часником. Така закуска порадує відмінним смаком і простотою у приготуванні. При дотриманні правил консервації заготовки збережуться до зими, і не зіпсуються.
Правила консервування баклажанів з кропом і часником
Представлені інгредієнти прекрасно поєднуються, тому і використовуються для приготування закусок. Щоб блюдо вийшло смачним, слід приділити увагу правильному вибору компонентів.
Баклажани для консервації рекомендують брати зрілі. При цьому їх шкірка повинна бути гладкою, без зморшок, тріщин, плям, будь-яких інших дефектів. Слід звернути увагу на плодоніжку. Якщо вона зелена і не суха, це вказує на те, що свіжий овоч.
Важливо! При виборі кожен плід слід струснути. Всередині не повинно бути порожнього простору і звуку насіння.
Для смачної страви не менш важливо вибрати хороший часник. Слід вибирати сухі достиглі голівки. Вони повинні бути твердими і важкими. Ці показники вказують на те, що продукт свіжий, а не зберігався з минулого року.
Зелень також рекомендують купувати свіжу. Вона володіє великою кількістю корисних властивостей, які потраплять в готову страву. Однак для консервації можна використовувати суху або заморожену зелень, якщо свіжої в наявності не виявилося.
Смажені баклажани з часником і кропом
Швидко приготувати апетитну закуску на зиму допоможуть прості смажені баклажани з кропом на зиму. Для заготівлі потрібно мінімальний набір компонентів, доступний абсолютно кожному.
Інгредієнти:
- баклажани – 3 кг;
- часник – 2 головки;
- кріп – 1 великий пучок;
- рослинна олія – 200 мл;
- сіль – за смаком.
Важливо! Страви з смаженими овочами рекомендують закривати банки по 0,5 л або 0,7 л. Така ємність зручніше, так як вона швидше стерилізується.
Смак смажених баклажанів нагадує мариновані гриби
Етапи приготування:
- Плоди миють, нарізають кружальцями.
- Далі обсмажують на сковороді з обох сторін.
- Зелень подрібнюють вручну.
- Часник пропускають через прес, змішують із зеленню.
- Смажені баклажани викладають в банку пошарово з заправкою.
Кожний шар слід придушити ложкою, щоб вміст ущільнилася в банку. Коли до горлечка залишиться 1-2 см, слід залити простір, що залишився рослинним маслом і закатати банку.
Солоні баклажани з часником і кропом
Щоб зробити апетитну гостру закуску на зиму не обов’язково обсмажувати овочі на сковороді. Замість цього можна солити баклажани з часником і кропом без попередньої смаження.
Для цього потрібні:
- баклажани – 2 кг;
- часник – 2 головки;
- кріп – 1 пучок (приблизно 50 г);
- сіль – 20 г;
- чорний перець – 8-10 горошин;
- вода – 1 л;
- лавровий лист – 4 штуки.
У цьому рецепті дуже важливо правильно підготувати баклажани. Спочатку їх потрібно опустити в киплячу воду на 3-5 хвилин, не довше, щоб не розварилися. Потім у плодах роблять розріз таким чином, щоб уздовж виходило поглиблення. У нього буде поміщатися начинка.
Виходить апетитна гостра закуска
Подальші етапи приготування:
- Часник нарізати тонкими пластинками.
- Змішати з подрібненою зеленню.
- Суміш помістити всередину плодів.
- Наповнені плоди помістити у великі банки, де вони будуть солитись.
- В 1 л води насипати сіль, перець, лавровий лист, довести до кипіння.
- Залити розсолом, залишити на 2-3 дні при кімнатній температурі.
Через кілька днів розсіл почне бродити. У ньому з’являться бульбашки, він помутніє. Тоді необхідно закрити банку капроновою кришкою і винести в холодне місце.
Мариновані баклажани з часником і кропом
Ще один простий рецепт баклажанів з часником і кропом передбачає приготування пряного маринаду. У результаті виходить смачна холодна закуска, яка ідеально поєднується з іншими стравами.
На 1 кг основного продукту потрібно:
- часник – 10 зубців;
- кріп – 1 пучок;
- оцет – 60 мл;
- рослинне масло – 100 мл;
- вода – 1,5 л;
- чорний перець – 8-10 горошин;
- гвоздика – 0,5 ч. л.;
- сіль – за смаком.
Важливо! Початковим етапом виступає подрібнення часнику. Його потрібно нарізати вручну або в блендері, щоб він краще випускав сік.
Закуска чудово поєднується з відварною або запеченою картоплею
Спосіб приготування:
- Часник змішати з нарізаною зеленню.
- Воду вилити у велику емальовану каструлю, поставити на плиту.
- Додати сіль, перець, гвоздику, довести до кипіння.
- Зменшити вогонь, додати оцет, олію.
- Повторно довести до кипіння.
- Помістити всередину баклажани, нарізані великими кубиками, на 10 хвилин.
- У стерильну банку на дно помістити шар гострої заправки з зеленню.
- Покласти зверху шар баклажанів, витягнутих з маринаду.
- Наповнити банку доверху шарами овочів і гострої заправки з зеленню.
- Залити вміст маринадом і закрити ємність залізними кришками.
Загортання слід перевернути і залишити на добу, щоб повністю охололи. Потім їх виносять у прохолодне місце, де вони зберігатимуться до зими.
Смачний салат з баклажанів з кропом і часником
Ще один варіант заготовки передбачає приготування гострого салату. Така консервація обов’язково сподобається любителям маринованих овочів.
Необхідні компоненти:
- баклажани – 1 кг;
- часник – 2-3 зубчики;
- кріп – 1 пучок;
- морква – 300-400 г;
- цибуля – 2 головки;
- оцет – 50 мл;
- соняшникова олія – 50 мл;
- сіль – за смаком.
Салат готується легко і складається з невеликої кількості продуктів
Процес приготування:
- Плоди попередньо розрізають і варять в окропі 3-5 хвилин.
- Потім їх потрібно змішати з тертою морквою, додати подрібнений часник і зелень.
- Салат заправляють оцтом, олією, солять.
- Компоненти слід ретельно розмішати і залишити маринуватися на 6-8 годин. Потім блюдо можна закатати в стерильних банках.
Рецепт баклажанів з кропом на зиму без стерилізації
Закрити на зиму гостру овочеву закуску можна без попередньої стерилізації банок. Такий варіант актуальний для страв, які готуються шляхом маринування або засолювання.
Будуть потрібні:
- баклажани – 2,5 кг;
- рослинна олія – 50 мл;
- оцет – 250 мл;
- часник – 1 головка;
- кріп – 1 пучок;
- вода – 2 л;
- сіль – 100 р.
Плоди слід нарізати великими кубиками. Можна також зробити соломку. Часник краще всього пропустити через прес.
Виходить гостра овочева закуска, яка добре зберігається в банках без стерилізації
Етапи приготування:
- Баклажани поварити в підсоленій воді 5 хвилин, потім тушкувати на сковороді 10 хвилин.
- Додати часник, нарізану зелень, цибулю, готувати ще 5 хвилин.
- Ввести оцет, тушкувати ще 8-10 хвилин.
- Готову страву у гарячому вигляді розкласти в банки, закрити кришкою, перевернути і залишити охолоджуватися.
Важливо! Стерилізувати ємність для консервації не обов’язково. Однак перед тим як наповнювати банку овочами, її потрібно ретельно вимити з використанням знезаражуючого миючого засобу.
Гостра закуска з баклажанів з часником і кропом
Готовий салат з баклажанів на зиму з кропом і часником виходить в міру гострим. Для тих, хто віддає перевагу закуски з вираженим пекучим смаком неодмінно сподобається запропонований рецепт.
Інгредієнти:
- баклажани – 2 кг;
- часник – 1 головка;
- кріп – 2 пучка;
- червоний гострий перець – 1 стручок;
- рослинна олія – 50 мл;
- оцет – 150 мл;
- вода – 1,5 л;
- сіль – 3 ст. л.
Оцет здатний нейтралізувати гострий смак червоного перцю
Важливо! Оцет частково нейтралізує гостроту червоного перцю. Тому при бажанні можна додати в блюдо 2 стручка замість одного.
Етапи приготування:
- Баклажани нарізати кубиками, поварити в підсоленому окропі з оцтом 10 хвилин.
- Змішати подрібнений часник, перець, зелень.
- Викладати в банку шарами баклажани і гостру заправку.
- Залишився в ємності місце залити соняшниковою олією.
Далі банку рекомендують поставити у киплячу воду, де вона повинна стерилізуватися. Потім її можна закочувати залізними кришками.
Правила зберігання
Консервації необхідно зберігати в темному і прохолодному приміщенні. Оптимальним місцем є підвал або льох, де підтримується постійна низька температура. Оптимальний показник – 8-10 градусів. В аналогічному режимі можна зберігати банки з закускою в холодильнику. Термін придатності закаток при правильному зберіганні складає 1-2 роки.
Висновок
Баклажани на зиму з кропом і часником – універсальне блюдо, яке стане відмінним рішенням для тих, хто хоче закрити такий овоч на зиму. Закуску можна готувати різними способами і закочувати як зі стерилізацією, так і без неї. Готову страву обов’язково порадує своїми смаковими якостями і стане чудовим доповненням до столу в зимовий сезон. До того ж робити такі заготовки дуже легко і для цього потрібен мінімальний набір інгредієнтів.
