Баклажани на зиму з кінзою можна зробити гострими, якщо до них додати гіркий перець, або пряними, включивши в рецепт часник. Якщо подобаються страви кавказької кухні, інгредієнти можна поєднати. Особливу пікантність смаку надає кінза. Пряну траву беруть у рекомендованому за рецептом кількості або збільшують (при бажанні).
Банки утрамбовують повністю, щоб зверху не залишалося порожнього простору
Підготовка банок
Щоб не виникло проблем із зберіганням продукту взимку, особливу увагу приділяють ємності для закачування. Банки краще взяти невеликого розміру, оптимальний варіант 500-700 мл, вони повинні бути без сколів і тріщин.
Технологія передбачає додаткову гарячу обробку в ємностях, якщо на корпусі є тріщини, то при високій температурі банки лопнуть. Відколи на різьбі при закатці не дадуть необхідної герметичності, баклажани зіпсуються.
Заготівлю на зиму розподіляють тільки в стерильній ємності, для цього проводять наступні маніпуляції:
- Банки миють гарячою водою.
- Чистять з харчовою содою. Бродіння проходить тільки в кислому середовищі, а сода нейтралізує її, тому обробка стане додатковою гарантією збереження продукту.
- Змивають речовина миючим засобом для посуду.
- Стерилізують зручним способом з використанням духовки, мікрохвильової печі. Можна обробити тару парою або прокип’ятити у воді.
Важливо! Металеві кришки також піддають стерилізації.
Їх слід прокип’ятити кілька хвилин в каструлі і залишити у воді до використання.
Необхідні інгредієнти
Щоб заготовка на зиму з кінзою і баклажанами вийшла смачною, рекомендується використовувати стиглі, але не перезрілі овочі. Плоди переробляють разом з шкіркою, тому вона повинна бути тонкої, еластичної і не дуже жорсткою. Вибирають плоди з глянцевою поверхнею, без вм’ятин та ознак гниття.
Кіндзу використовують свіжу зелень повинна бути молодою, щоб стебла не виявилися грубими. Рослинна олія беруть оливкова або соняшникова, в останньому випадку перевагу віддають рафінованому продукту, без запаху.
Сіль для зимової заготівлі використовують кухонну, великої фракції, без додаткових добавок, особливо йоду, не підходить і морська сіль. В якості консерванту рецепт передбачає яблучний оцет (6%). Для гостроти продукту до складу страви включений перець чилі і часник, ці продукти вказані у вільній пропорції, кількість залежить від смакових уподобань.
Дозування рецепта на 1 кг баклажанів:
- кінза – 2 пучка (50 г);
- часник – 2 головки;
- перець – 1 шт.;
- консервант – 60 мл;
- олія – 200 мл;
- сіль – 30 р.
За технологією рецепта на переробку баклажанів з кінзою (для заготівлі на зиму) потрібно приблизно 40-50 хвилин.
Приготування закуски з смажених баклажанів з кінзою на зиму
Метод переробки нескладний, але важливо дотримуватися послідовності і заключна стерилізація продукту в банках.
Гостра закуска з часником і гірким перцем виглядає апетитно
Послідовність технології рецепта консервації на зиму синеньких з кінзою:
- Чисту зелень кінзи ріжуть на дрібні фрагменти, часник тиснуть пресом або натирають на тертці. Перець розминають між пальців, зрізають верх і висипають насіння, ріжуть тонкими кільцями.
- У глибоку чашу кладуть кінзу з гострими приправами, вводять консервант і сіль.
- Суміш перемішують і залишають маринуватися.
- Баклажани обрізають з двох сторін і формують кільцями приблизно по 1 см шириною.
- У ємність з підготовленими баклажанами, наливають трохи олії і добре перемішують, щоб кожна частина овоча була покрита масляною плівкою.
- Деко змащують, розкладають заготівлю, запікають у духовці до утворення скоринки.
- Виливають масло в сотейник і витримують на розпеченій плиті до появи диму.
- У ємність на дно кладуть приправу з кінзою, потім баклажани, чергуючи шари заповнюють банку до верху.
Заливають заготівлю на зиму киплячим маслом, прикривають кришкою і стерилізують 15 хв. Кришки герметично закочують, банки перевертають вниз шийкою і утеплюють. Остигати баклажани з кінзою повинні поступово.
Строки і способи зберігання
Банки з баклажанами і кінзою зберігають у коморі кімнаті без опалення або в підвальному приміщенні з температурою не вище + 8 0С. Термін придатності зимової заготівлі – в межах 2,5 року.
Висновок
Баклажани на зиму з кінзою вживають разом з відвареною картоплею, використовують як гарнір до страв з м’яса. Зимова заготівля довгостроково зберігає харчову цінність. Технологія рецепта проста, не займає багато часу.
