Баклажан — корисний і поживний овоч, з якого виходять пікантні і оригінальні закуски на зиму. Представляємо рецепти консервованих баклажанів з грузинської кухні.
Баклажани на зиму з часником
Гостренькі і неймовірно ароматні баклажани по-грузинськи готуються абсолютно просто. На дві півлітрові баночки готової закуски знадобиться:
Фото: 1000.menu
Інгредієнти
- 1 кг баклажанів;
- 400 г солодкого перцю;
- 100 г рослинної олії;
- 1 головка часнику;
- 1 шт гіркого перцю;
- 1-2 ст. ложки цукру;
- 100 мл оцту 9%;
- сіль за смаком.
Етапи приготування:
- Вимиті баклажани порізати порційними кубиками, посолити і дати постояти дві години.
- Два види перцю і часник перекрутити на м’ясорубці.
- Влити в отриману суміш оцет, перемішати.
- Віджаті баклажани обсмажити на олії близько 15-20 хв (до золотистої скоринки).
- Суміш з перекрученого перцю з часником прокип’ятити протягом 5 хв
- Додати в неї обсмажені баклажани і цукор, посолити, перемішати і дати покипіти ще 10 хв при постійному помішуванні.
- Закуску розкласти в попередньо стерилізовані і висушені банки.
- Закатати в гарячому стані і укутати чим-то теплою до повного охолодження.
Заготівля на зиму в аджике
У цьому рецепті основна увага приділяється приготування аджики — приправі пастоподібного стану, яка супроводжує вживання усіх видів страв та продуктів південної кухні (крім десертів, звичайно).
Для цього популярного рецепта, в якому поєднуються одночасно гіркі і солодкі нотки, знадобиться:
Фото: 1000.menu
Інгредієнти
- часник — 2 головки;
- баклажани — 3 кг;
- солодкий перець — 1 кг;
- томати — 1,5 кг;
- гіркий перець — 1-3 шт (за смаком);
- багато зелені: базилік; петрушка; кінза;
- сіль — 20 г;
- оцет 6% — 50 мл;
- цукор — 80 г;
- рослинна олія для обсмажування — 120 р.
Етапи приготування:
- Очищені від шкірки баклажани порізати на кружечки не товщі 2 см і залишити їх полежати в солоній воді.
- Готується аджика. Суміш з перекручених через м’ясорубку томатів, часнику і двох видів перців стає для гасіння на вогонь. У неї поступово додається вся рубана зелень і в кінці приготування — оцет.
- Віджаті колечка баклажани обсмажуються до золотистої скоринки з обох сторін.
- У сухі стерилізовані банки укладаються баклажани і заливаються аджикою так, щоб вона рівномірно розподілилася по банку, і кожен кружечок баклажана в ній потонув. З цією метою можна баклажани перемішати аджике.
- Закуску відразу ж закатати і поставити остигати під теплою ковдрою.
З помідорами
Рецепт баклажанів з помідорами трохи схожий складом і способом приготування на попередній, але і має відмінності. До його складу входить ароматна національна приправа хмелі-сунелі. Для приготування 4 півлітрових баночок готової закуски знадобиться:
Фото: 1000.menu
Інгредієнти
- 2 кг баклажанів;
- 400 г помідорів;
- 400 г солодкого перцю;
- 2 головки часнику;
- 2 шт гіркого перцю;
- 200 г рослинної олії;
- 200 г оцту;
- 1 ст. ложка хмелі-сунелі;
- 1 ст. ложка солі.
Етапи приготування:
- Вимиті баклажани порізати порційними кубиками, посолити і залишити пускати сік.
- Два види перцю і помідори перекрутити на м’ясорубці.
- Поставити отриману суміш на вогонь, додавши в неї сіль, цукор, масло і довести до кипіння.
- Додати віджаті баклажани і тушкувати овочі 20 хв.
- Розчавити часник і додати його в тушковані овочі разом з оцтом і приправою.
- Тушкувати овочі ще пару хвилин і відразу ж закатати в стерилізовані сухі банки.
- Поставити остигати під теплою ковдрою.
Баклажани з горіхами
Цей рецепт для гурманів: баклажани і горіхи дуже гармонійно поєднуються один з одним і вносять цікаві нотки в звичне меню.
Приготовлені за цим рецепти баклажани можна вживати в гарячому стані — в якості основного блюда, в холодному — у вигляді закуски, і з додаванням оцту — для консервації на зиму.
Для приготування знадобиться:
Фото: 1000.menu
Інгредієнти
- баклажани — 900 г;
- волоські горіхи — 170 г;
- часник — 6 зубочки;
- солодкий перець — 380 г;
- суміш із свіжої зелені — 40 г;
- гіркий перець — 1-2 шт;
- рослинна олія для обсмажування;
- сіль — за смаком;
- оцет 6% — 50 мл;
- цукор — 0,5 десертної ложки;
- суміш перців — 0,5 десертної ложки.
Етапи приготування:
- Очищені від шкірки баклажани порізати на кружечки: не товщі 5 мм.
- Перекласти їх в ємність, перемішати з сіллю і залишити, щоб пустили сік для виходу з них гіркоти.
- За допомогою блендера приготувати овочеву заправу з перців, зелені і часнику.
- Отриману однорідну суміш покласти в каструлю, і до неї додати толченные волоські горіхи різної величини.
- Покласти цукор і сіль.
- Гасити суміш після закипання впродовж 5 хв.
- Перед вимиканням вогню, додати оцет і прянощі, перемішати, при необхідності додати ще сіль і деякі прянощі за смаком (за бажанням).
- Віджаті колечка баклажанів обсмажити до золотистої скоринки з обох сторін.
- Обсмажені кільця перекласти на паперову серветку, щоб вона ввібрала зайвий жир.
- У сухі стерилізовані банки укладати один на одного шарами баклажани і гостру горіхову суміш до заповнення тари.
- Закуску закатати і дати охолонути під ковдрою.
Приємного апетиту!
