Баклажани завжди вважалися одним з найбільш корисних овочів. Особливість його полягає у великій кількості корисних для людини мікроелементів. Причому їх кількість не зменшується при термічній обробці або консервації. Крім того, при правильному приготуванні баклажани можуть стати відмінним дієтичним блюдом. Тому будь-яке блюдо, у складі яких міститься цей продукт, буде корисним як дітям, так і дорослим.
Але особливою любов’ю останнім часом стали користуватися рецепти приготування баклажанів на зиму по-корейськи. Смак виходить не гірше, ніж «на базарі у корейців», а за собівартістю – дешевше, так як в домашніх умовах готувати їх можна в сезон, коли на ринку самий пік овочів.
Опишемо основний рецепт приготування баклажанів по-корейськи на зиму, проілюструвавши його покроковими фото.
Інгредієнти:
- Баклажани – 1 кг;
- Морква – 3-4 шт.;
- Перець – 5-6 шт.;
- Цибуля – 3 шт.;
- Часник – 1 головка;
- Цукор – 1 ст. л.;
- Сіль – 1 ч. л.;
- Перець – за смаком;
- Оцет – 170 мл;
- Рослинне масло – 250 гр.;
- Куркума – 0,5 ч. л.;
- Коріандр – 0,5 ч. л.;
- Розмарин – 0,5 ч. л.;
Спосіб приготування:
Морква очистимо, промиємо проточною водою і натремо на дрібній тертці для корейських салатів.
Після цього моркву потрібно залити киплячою водою, накрити кришкою і залишити до повного охолодження при кімнатній температурі. Ні в якому разі не залишайте моркву в холодильнику.
Поки остигає морква, займемося іншими овочами. Цибулю треба очистити і нарізати півкільцями.
Відправимо цибулю на заздалегідь розігріту сковороду з рослинним маслом. Підсмажимо до легкого золотистого кольору і виймемо з сковороди.
Перець також очистимо від насіння і наріжемо невеликими брусочками. Його також потрібно обсмажити кілька хвилин на сковороді.
Обсмажені до золотистого кольору перець потрібно вийняти з сковороди.
Тепер повернемося до моркви. Вже остигнула моркву потрібно процідити від води і гарненько вичавити.
До моркви відправляємо обсмажену цибулю і перець. Перемішаємо.
В окремій мисці змішаємо соус. Для цього нам знадобиться подрібнити часник, який ми попередньо очистили і помили.
До часнику відправимо також масло, оцет, сіль, цукор і перець. Також можна додати куркуму, коріандр і розмарин. Суміш необхідно ретельно перемішати.
Не забуваємо про наш головний інгредієнт – баклажани. Їх потрібно нарізати брусочками і теж підсмажити. Якщо ви хочете, щоб вони вийшли менш жирними, то перш ніж смажити, потрібно потримати баклажани в холодній воді. Тоді вони не будуть вбирати в себе багато олії. Обсмажені баклажани відправляємо до інших овочів і перемішуємо. Все це перемішуємо з наперед приготованою заправкою.
Баклажани тепер готові до закатці.
Розподіляємо овочі по банкам. Перш ніж приступити до закатці, банки потрібно простерилізувати 25 хвилин. Тепер наше блюдо на зиму готово. Зберігати потрібно в темному прохолодному місці. Приємного апетиту!
Але тільки цим способом приготування баклажанів по-корейськи на зиму обмежуватися не варто. Ось ще деякі смачні рецепти.
Хе з баклажанів по-корейськи
2 кг баклажанів, 0,5 кг моркви, 300 г цибулі, 2 головки часнику, 2 ст. ложки солі, по 1 ч. ложці червоного і чорного перцю, 1,5 ст. ложки оцтової есенції, рослинна олія.
Моркву і баклажани ріжемо тонкою соломкою і окремо обсмажуємо на рослинному маслі. Додаємо посічені цибулю і часник, перець, сіль, оцтову есенцію (краще використовувати саме її, а не оцет – так роблять в класичних корейських рецептах). Залишимо суміш просочуватися на 5-7 годин.
Розкладаємо все по банкам і стерилізуємо (півлітрові – 5-7 хвилин з моменту закипання, 700-грамові – 10 хвилин). Закатуємо стерильними кришками.
Корейський салат з баклажанами без стерилізації
Склад: 500 г баклажанів, 300 г моркви, 200 г болгарського перцю (бажано жовтого кольору), 150 г ріпчастої цибулі, 120 мл рослинного масла, 1 головка часнику. За смаком: чорний і червоний мелений перець , сіль, оцет, кінза.
Ріжемо баклажани так: спочатку уздовж на смужки 1 см шириною, а потім шаткуємо їх по діагоналі – так нарізка вийде довше. Кладемо в воду. Тонкою соломкою шаткуємо цибулю і перець. Моркву тремо на корейській тертці. Поки інгредієнти не змішуємо.
Наливаємо в глибоку сковороду масло, припускаємо в ньому спочатку перець, викладаємо його в миску. Потім по черзі цибулю, моркву, віджаті від води баклажани. У підсумку всі обсмажене у нас в мисці.
Роздавимо або дрібно поріжемо часник, розітремо кінзу з сіллю і меленим перцем. Додамо це в миску з обсмаженими овочами, дольем оцет (за смаком та бажанням). Всі перемішаємо і дамо постояти, щоб салат промариновался. Розкласти у банки і зберігати в холодильнику.
Якщо ж вам треба зберігати корейські баклажани довго, простерилізувати банки все ж доведеться.
