Морква – це один з найважливіших для людини коренеплодів, вирощених в районах з помірним кліматом. Культивований сьогодні овоч був отриманий з диких різновидів, чиї коренеплоди були зовсім не оранжевого кольору. Як показують дослідження вчених, моркву спочатку була фіолетового або жовтого.
Про походження і шляхів еволюції існуючих 80 видів культурної моркви сьогодні судити складно. Але насіння моркви археологи знаходять при розкопках по всьому узбережжю Середземного моря, в Північній Африці, на Азіатському регіоні та європейських країнах з помірним кліматом.
Дикі види, швидше за все, спочатку для людини були джерелом не соковитих коренеплодів, а зелені. Можливо, морква використовувалася і як лікарська рослина.
При цьому в Ірані і Європі культурні шари, де знаходяться докази вирощування моркви, мають вік близько 5 тисяч років. Викопна ж пилок рослин родини Apiaceae, що відноситься до періоду еоцену має вік від 55 до 34 мільйонів років, що говорить про давність роду.
Предки сучасних сортів моркви
Сьогодні підтверджено існування двох початкових типів культурної моркви. Східна або азіатська морква історично, завдяки пігменту антоциану, має фіолетове забарвлення. А в деяких забарвлення настільки інтенсивна, що стали говорити про чорної моркви.
Перисті листки східного типу мають сріблястий відтінок і помітно опушені. Найбільшого поширення така морква отримала в Афганістані, в Гімалаях і горах Гіндукушу, а Ірані, Індії та деяких районах Росії. На цих же територіях зустрічається і жовта морква, яка в дикому вигляді жорсткіше темноокрашенной і має виражений їдкий смак.
Початок культурної розведення фіолетовою моркви довелося, певно, на X століття. Вже через три століття фіолетові коренеплоди з’явилися в Середземномор’ї, а трохи пізніше стали вирощуватися в Китаї та Японії. Східна жовта і фіолетова морква і сьогодні вирощується в Азії, використовуючись для виготовлення міцного алкогольного напою, але по популярності і поширення поступається західним сортам з помаранчевим кольором коренів.
Сучасний західний тип моркви пофарбований завдяки каротину, тому коренеплоди можуть бути червоними, оранжевими, жовтими або майже білими.
Швидше за все, такі сорти стали результатом гібридизації і схрещування рослин східного типу з дикими підвидами середземноморської жовтої моркви. Коренеплоди, які споживаються європейцями, аж до XVII століття, були тонкими, сильно розгалуженими і зовсім не соковитими.
Історія моркви в найдавніші часи
Підтверджені археологічними знахідками свідоцтва споживання дикорослих моркви були знайдені на стоянках древнього людини в Швейцарії.
На храмових малюнках в єгипетському Луксорі, що датуються другим тисячоліттям до нашої ери, зображені фіолетові коренеплоди. А в папірусах, знайдених в одному з поховань фараона, йдеться про лікування насінням моркви або схожого на неї рослини. Але припущення єгиптологів про поширення в долині Нілу фіолетовою моркви ні вченим, ні палеоботаникам поки підтвердити не вдалося. Можливо, стародавні єгиптяни були знайомі з іншими представниками родини Apiaceae, наприклад, анісом, селерою або коріандром.
Скам’янілі насіння моркви, віком не менше п’яти тисячоліть, були виявлені на нагір’ях Ірану і в Афганістані.
Багато сортів самих різних забарвлень були знайдені в Азії, є докази використання дикої моркви в еллінський період в Греції. В основному насіння моркви та її кореневища використовувалися в лікувальних цілях. Наприклад, в Арденнах у часи Стародавнього Риму морква служила афродизіаком, а Понтійський цар Мітрідат VI вірив, що морква може нейтралізувати отрути.
Діоскорид, служив лікарем у римській армії, в роботі De Materia Medica за час походів описав і замалював понад 600 видів лікарських рослин. Візантійське видання праці, що відноситься до 512 році, демонструє читачеві вид помаранчевої моркви.
Документально підтверджена історія моркви і введення її в культуру
Перші культурні посадки пурпурної і жовтої моркви, згідно з підтвердженими джерелами, з’явилися з X ст. в Афганістані та Персії. В цей же час в Ірані та на півночі Аравійського півострова з’являється моркву з червоними коренеплодами.- В XI столітті рослини жовтого, червоного і фіолетового моркви вирощуються в Сирії та інших північноафриканських регіонах.
- Через Близький Схід і країни Африки в XII столітті морква східного типу потрапила в мавританську Іспанію.
- Одночасно азіатський тип рослини дістався до Китаю та Італії, де в XII столітті стала поширюватися червона морква.
- У XIV–XV століттях червона, жовта і біла морква починає культивуватися в Німеччині, Франції, Англії та Нідерландах.
- В Європі, завдяки схрещуванню, вже в XVII столітті з’явилася небачена раніше помаранчева морква.
- В цей же час помаранчеві і білі коренеплоди доставляють в Південну і Північну Америку, а в Японії освоюють спочатку східний, а сто років потому і західний тип моркви.
Перші культурні посадки пурпурної і жовтої моркви, згідно з підтвердженими джерелами, з’явилися з X ст. в Афганістані та Персії. В цей же час в Ірані та на півночі Аравійського півострова з’являється моркву з червоними коренеплодами.Загадка білої моркви і питання класифікації
У Стародавньому Римі та Греції морква називалася по-різному, що призводило до суперечливих тлумачень. Зокрема, під назвою Pastinaca могла ховатися і майже біла морква, і світлі коренеплоди надзвичайно популярного в той час пастернака.
Дати моркви ім’я Daucus, відокремивши її від споріднених видів, запропонував Гален. Це сталося у другому столітті нової ери. У ті ж роки римським вченим Афинеем було запропоновано назву Carota, і так само коренеплід іменується в кулінарній книзі Apicius Czclius, що відноситься до 230 році.
Проте з падінням Риму згадки моркви з європейських писемних джерел повністю зникають. А плутанина в ідентифікації близьких по виду і спорідненості рослин тривала до середніх століть, поки фіолетові та жовті коренеплоди знову не були завезені в Європу з Азії.
Карл Великий видав указ про всебічний шанування моркви та визнання її цінним рослиною, а завдяки ажурним листям і суцвіттям-парасолькам в історії морква стала відома як «мережива королеви Анни».
Сьогодні назви всіх різновидів, починаючи з білих коренеплодів, закінчуючи чорної морквою, підпорядковані класифікації Ліннея, розробленої їм у 1753 році.
Початок селекції моркви
Цілеспрямована селекція виду почалася порівняно недавно. Опис першого культурного сорту відноситься до 1721 року та виконано голландськими ботаніками. Змусити ж морква давати більш солодкі і великі кореневища виявилося легко. Щоб коренеплід став помітно пряміше, солодший і соковитіше, рослині потрібен лише хороший догляд та вирощування кількох поколінь в сприятливих умовах.
Історики були здивовані, що з моменту появи в Нідерландах жовтої і червоної моркви до її поширення як овочевого виду пройшло менше трьох століть, немов рослина сама хотіла, щоб його культивували.
Найбільш відомими сортами, Нант і Шантане, людство зобов’язане французькому садівникові-подвижникові Луї де Вильморину, який в 19 столітті заклав основи сучасного рослинництва і в 1856 році опублікував опис затребуваних і сьогодні сортів.
Формування забарвлення моркви
Основою ж для отримання і помаранчевої, і білої моркви стали східні жовті сорти. Цей висновок, після аналізу генофонду рослин, зроблений генетиками, зовсім недавно, але в світі продовжують обробляти і жовту, червону моркву. А різновид фіолетовою моркви з особливо інтенсивної темним забарвленням отримала назву чорної. Так в чому ж причина такого розмаїття квітів?
Забарвлення коренеплоду моркви – це результат дії різних, що належать до каротиноїдам пігментів.
- За помаранчевий і жовтий колір коренеплоду відповідає ? – і ?-каротин.При цьому ?-каротин може становити до половини від загального вмісту каротиноїдів у помаранчевій або жовтої моркви.
- Забарвлення коренеплодів червоної моркви обумовлена наявністю лікопіну і ксантофиллов.
- Білі корені відрізняються найнижчим вмістом каротину.
- Фіолетова і чорна морква, крім каротину, містить дуже багато антоціанів, що виражається в більш високій, ніж у інших різновидів коренеплодів, антиоксидантної здатності.
За помаранчевий і жовтий колір коренеплоду відповідає ? – і ?-каротин.При цьому ?-каротин може становити до половини від загального вмісту каротиноїдів у помаранчевій або жовтої моркви.В процесі селекції морква стала більш великої і соковитою. Вона втратила частину ефірних масел, але придбала інші корисні для здоров’я якості, які залежать і від фарбування, і від її інтенсивності.
