Довгою зимою нашому організму потрібні страви зігріваючі, приготовані на повільному вогні, ситні і ароматні. Урізноманітнити смак, зробити апетитними і несхожими один на інший допоможуть букетики ароматичних трав, заготовлені на зиму заздалегідь.
Високої кулінарії є спеціальний термін «Букет гарни» (від французького bouquet garni) – букетик висушених трав, поєднаних між собою по аромату.
Букет гарни зазвичай складається з трьох або більше видів трав. Гілочки пов’язані між собою – так набагато простіше додавати їх при варінні страви. Аромат трав повільно передається страві при варінні, а перед подачею на стіл цей букетик видаляють.
Класичний букет гарни містить гілочки чебрецю і петрушки, а також лавровий лист. Також до цього основного складу додають розмарин. Зазвичай свіжий лавровий листочок обертають навколо інших рослин і пов’язують цей букетик кулінарною ниткою.
До процесу створення ароматичних букетів для варіння можна підійти творчо. Скласти свій власний букет гарни, комбінуючи будь-які дві або три трави, які на вашу думку будуть добре поєднуватися разом.
Основне правило: використовуйте один вид рослини з сильним ароматом і два види «м’якших» трав. Пряні трави з легким запахом додадуть глибину сильного аромату-лідеру, допоможуть запахів змішатися.
Сильні ароматичні рослини: часник, орегано, розмарин, шавлія, щавель, естрагон і чебрець. Їх можна додавати до початку або середині варіння.
Рослини з більш тонким ароматом: лавровий лист, кервель, майоран і петрушка. Вони класифікуються як «м’які», тому що вони добре поєднуються з більшістю інших трав, не забивають, а підсилюють основний аромат. Вони можуть бути використані в більшій кількості і у великому кількістю варіацій, ніж сильні спеції з першої групи.
Комбінації пряних трав, що використовуються в кулінарії:
«Прованські трави». До складу входять орегано, чабер, чебрець, майоран і розмарин. Використовується для додавання до овочі та м’ясні страви.
«Англійська суміш трав». Використовуються петрушка, зелений лук, чебрець і естрагон. Є прекрасним доповненням до баранині, свинині або фаршу.
Італійська суміш «Вибір шеф-кухаря». Входять петрушка, орегано, майоран і чебрець.
Рада. Якщо ви вирощуєте трави в домашніх умовах на підвіконні або купуєте горщик з пряними рослинами – не ставтеся до них як до зростаючим в саду. Використовуйте їх відразу, як тільки підростуть, не чекаючи легкого в’янення. Краще відразу використовувати їх для «букета гарні» – висушити і застосовувати потім у міру потреби.
