Актинідія не дуже сильно поширена на дачних ділянках середньої смуги Росії. Однак ті садівники, хто посадив у себе цю ліану, не пошкодують про зроблений вибір – плоди актинідії не тільки мають приємний смак і аромат, нагадуючи трошки ківі, але і містять рекордно високу кількість біологічно активних речовин.
Плоди актинідії хороші не тільки у свіжому вигляді. Їх можна заготовити на зиму різними способами – консервувати, морозити, в’ялити. Роблять з актинідії варення, компоти, желе, мармелад і навіть вино. Ось деякі рецепти з актинідії на зиму.
Желе або пюре без варіння
З плодів актинідії можна віджати сік (тоді у вас в підсумку вийде желе) або подрібнити в блендері або соковижималці (отримаємо пюре). На 1 кг соку або пюре з актинідії візьмемо 1,2 кг цукру, розмішуємо до повного розчинення
Розливаємо в простерлизованные банки і закатуємо. Желе без варіння краще зберігати в холодильнику.
Класичний рецепт варення з актинідії
Беремо актинідії і цукор в рівних пропорціях (на 1 кг ягід 1 кг піску). Половину норми цукру висипаємо в миску з актинидией, і коли з’явиться сік – зіллємо його, а потім висипаємо половину цукрового піску.
Доводимо до кипіння на середньому вогні, знімаємо, залишаємо на 5-8 годин. І так повторюємо ще 2 рази. Варення з актинідії вважається готуємо, коли ягідки будуть прозорими і крізь шкірку стануть просвічуватися насіння. Остуджуємо, розкладаємо по банках. Можна закрити його звичайними пластмасовими кришками або пергаментом, зберігати при кімнатній температурі не на світлі.
Швидке варення з актинідії (п’ятихвилинка)
Плоди актинідії промити, підсушити на рушник і подрібнити. На 1 літр маси додати 0,7-1 кг цукрового піску (за смаком). Ставимо на вогонь і, весь час помішуючи, доводимо до кипіння. Через 5 хвилин, знімаємо з вогню і в киплячому вигляді розливаємо по стерильним банкам, закатуємо кришками. Зберігаємо в темному місці при кімнатній температурі.
Сік з актинідії на зиму
Якщо у вас великий урожай актинідії, можна заготовити на зиму смачний сік. Свіжовичавлений сік в каструлю, доводимо до кипіння, попередньо додавши в нього цукор за смаком (можна обійтися і без цукру). Відразу розливаємо по стерильним скляним банкам, закатуємо. Зберігати такий сік можна в звичайних кімнатних умовах, але краще не на світлі.
Якщо соку не багато, то його можна навіть заморозити. У цьому випадку свіжовіджатий сік (з цукром за смаком) розливаємо в харчові ємкості (пластик, пакети) і заморожуємо в морозилці. Його можна додавати до коктейлів.
Соус Вогник з актинідії
Один з видів актинідії (А. Полігама, він зображений на фото) має відмінний від інших смак плодів нагадує солодкий або гострий перець, має характерний перцевий аромат. Якщо у вас є саме такі плоди, зробіть з нього смачний соус на зиму.
Плоди актинідії полігама зі смаком гострого перцю промиваємо, просушуємо. Додамо рівну кількість помідорів, попередньо очищених від шкірки, подрібнити все в блендері або пропустимо через м’ясорубку. За смаком додати сіль, цукор, товчений часник. Розкладаємо по банках, зберігаємо в холодильнику.
Цей соус з актинідії хороший для м’ясних або рибних страв.
Вино з актинідії
Рецепт розрахований на пропорції 1:1:3 (наприклад, на 1 кг ягід потрібно 1 кг цукру і 3 літри води).
Беремо стиглі ягоди, промивати їх не треба! Подрібнюємо, поміщаємо в скляну пляшку, заливаємо водою. Потім додаємо одну третину від всієї норми цукрового піску, добре розмішуємо-збовтуємо, щоб цукор повністю розчинився. Закриваємо пробкою з водяним розчином або щільно надягаємо на шийку бутля гумову рукавичку.
Залишаємо бутель в теплому темному місці 10 днів, щодня збовтуючи.
По закінченні цього часу додаємо другу третину від норми цукру. І ще через 10 днів – цукор, що залишився. Якщо бульбашки газу перестали виділятися (як показник цього – гумова рукавичка опадає), то треба молоде вино з актинідії процідити, перелити по скляних пляшках, щільно закупорити і поставити в холодний льох або холодильник. До повної готовності воно має ще стояти в пляшках як мінімум кілька тижнів.
