Аджика — популярне блюдо кухні Близького Сходу, яка використовується і у вигляді соусу, і як гарнір, і у вигляді самостійної закуски. Готує її нескладно, а виходить дуже смачно.

Не дивно, що освоївши рецепт аджики, багато господинь в сезон заготовляють її про запас: така консервація легко готується в домашніх умовах; вона може довго зберігатися в прохолодному приміщенні, не втрачаючи смакових якостей. А деяким вона ще більше подобається, ніж свіжоприготовлена, оскільки тривалий наполягання надає аджике більш гармонійний та насичений смак.

Розрізняють аджику печену і сиру. При приготуванні останньої овочі не проходять попередню термообробку. Смак кожного з цих варіантів індивідуальний, тому варто приготувати і ту, і ту аджику, щоб вирішити, яка вам сподобається більше.

Аджика сира

Щоб приготувати таку аджику в домашніх умовах, знадобиться мінімальний набір овочів і всього 20 хвилин часу. А результат вище всяких похвал.

Отже, варто підготувати:

  • 700 г помідор;
  • 700 г солодкого перцю;
  • 400 г перцю чилі;
  • 200 г цибулі (краще фіолетового або білого);
  • 200 г часнику;
  • 1 ст. л. солі;
  • 1 ст. л. цукру;
  • 2 ст. л. оцту.

Всі овочі подрібнюються блендером до стану дрібних шматочків або пропускаються через м’ясорубку. Особливу увагу слід приділити підготовці гострого перцю: його потрібно очистити від усіх насінь, оскільки саме в цих зернятках жагуча сила.

Якщо їх залишити, страва буде мати пікантний присмак, але він не буде домінувати. Якщо ж насіння залишити, це може зіпсувати аджику — в кращому випадку її можна буде вживати маленькими порціями.

Знаменита аджика: виберіть свій варіант рецептаЗміст:

  • Аджика сира
  • Аджика печена
  • Аджика консервована

До подрібненої овочевої суміші додати спеції, оцет, все ретельно перемішати і можна їсти ложкою, так і у вигляді бутерброда, накладаючи аджику на хліб або хлібці. Та й до м’яса складно придумати соус краще, ніж аджика, приготовлена з натуральних сезонних продуктів в домашніх умовах.

У сирої аджике можна використовувати як червоний, так і жовтий або зелений солодкий перець — це урізноманітнює не тільки смак, але і колір готового страви.

Аджика печена

Для приготування такої аджики знадобляться:

  • 6 великих помідорів;
  • 1 цибулина (бажано червона);
  • 2-3 зубчики часнику;
  • 1 перець чілі;
  • 2 ст. л. томатної пасти;
  • 2 ст. л. бальзамічного оцту;
  • 1,5 ст. л. цукру;
  • 2 ст. л. рослинної олії;
  • сіль;
  • перець.

Насамперед необхідно включити духовку на 200о. Поки вона розігрівається, саме час підготувати овочі: їх слід ретельно вимити і очистити від плодоніжок, а цибулю і часник почистити.

Щоб приготувати справжню аджику, слід брати м’ясисті помідори, в яких більше м’якоті, ніж соку. Саме тому її краще готувати в сезон — тільки в цьому час можна знайти правильні помідори, з яких виходить справжня аджика.

Помідори, цибулю і гострий перець нарізати великими шматочками. При необхідності і помідор вирізається тверда серцевина, а перець обов’язково очистити від насіння. У подрібнені овочі додають зубчики часнику, сіль, перець, рослинне масло і бальзамічний оцет. Все акуратно перемішується і відкладається на кілька хвилин у бік.

Тепер необхідно приготувати «посуд» для запікання овочів. Якщо є вогнетривка ємність, можна взяти її, перекласти туди овочі, щільно закрити фольгою і відправити в духовку хвилин на 45-50.

Якщо її немає, деко застеляється фольгою, притому таким чином, щоб краї трохи звисали. Овочі висипаються на фольгу, заливаються сумішшю олії та оцту і накриваються другим шаром фольги. Потім краю імпровізованій «ємності» щільно загортаються, щоб не дати соку витекти, і деко поставити в духовку на 30 хвилин (фольга нагрівається і віддає тепло швидше, ніж посуд).

Овочі не повинні розваритися — вони просто протомятся, стануть м’якше і, звичайно, обміняються ароматами.

Для соковитості в таку печену аджику можна додати солодкий перець, але обов’язково — червоний. На цей обсяг овочів досить 2-4 плодів середньої величини.

Знаменита аджика: виберіть свій варіант рецепта

По закінченню вказаного часу деко дістати, вміст розкрити і трохи остудити, а потім пересипати в блендер. Далі слід найскладніше: необхідно подрібнити масу, але не до однорідного стану, а щоб залишилися шматочки овочів. Саме тому не можна включати блендер відразу на 10-15 секунд — за цей час вийде приготувати не аджику, а пюре.

Залишилося довести страву до смаку за допомогою солі і перцю — і можна подавати до столу!

Аджика консервована

Щоб заготовити аджику запас, знадобляться чисто вимиті банки і кришки за кількістю банок. Така консервація завжди є на прилавках магазинів, але не складно зробити і в домашніх умовах.

Аджику приготувати по будь-якому вподобаному рецептом, розкласти по банках, щоб до краю горлечка залишався 1 см, долити в кожну банку по 0,5 ст. л. оцту 9%, прикрити кришками (не закручувати!) і стерилізувати в киплячій воді протягом 20 хвилин. Після банки акуратно дістати, замовити, перевернути догори дном і залишити в теплому місці остигати. Наприклад, на ніч. Вранці банки перевернути і віднести в комору.

Знаменита аджика: виберіть свій варіант рецепта

Також аджику можна зберігати в холодильнику. У цьому випадку стерилізація не потрібна — достатньо просто герметично закрити банку кришкою.

Схожі:
Соц закладки