Аджика — популярне блюдо кухні Близького Сходу, яка використовується і у вигляді соусу, і як гарнір, і у вигляді самостійної закуски. Готує її нескладно, а виходить дуже смачно.
Не дивно, що освоївши рецепт аджики, багато господинь в сезон заготовляють її про запас: така консервація легко готується в домашніх умовах; вона може довго зберігатися в прохолодному приміщенні, не втрачаючи смакових якостей. А деяким вона ще більше подобається, ніж свіжоприготовлена, оскільки тривалий наполягання надає аджике більш гармонійний та насичений смак.
Розрізняють аджику печену і сиру. При приготуванні останньої овочі не проходять попередню термообробку. Смак кожного з цих варіантів індивідуальний, тому варто приготувати і ту, і ту аджику, щоб вирішити, яка вам сподобається більше.
Аджика сира
Щоб приготувати таку аджику в домашніх умовах, знадобиться мінімальний набір овочів і всього 20 хвилин часу. А результат вище всяких похвал.
Отже, варто підготувати:
- 700 г помідор;
- 700 г солодкого перцю;
- 400 г перцю чилі;
- 200 г цибулі (краще фіолетового або білого);
- 200 г часнику;
- 1 ст. л. солі;
- 1 ст. л. цукру;
- 2 ст. л. оцту.
Всі овочі подрібнюються блендером до стану дрібних шматочків або пропускаються через м’ясорубку. Особливу увагу слід приділити підготовці гострого перцю: його потрібно очистити від усіх насінь, оскільки саме в цих зернятках жагуча сила.
Якщо їх залишити, страва буде мати пікантний присмак, але він не буде домінувати. Якщо ж насіння залишити, це може зіпсувати аджику — в кращому випадку її можна буде вживати маленькими порціями.
Зміст:
До подрібненої овочевої суміші додати спеції, оцет, все ретельно перемішати і можна їсти ложкою, так і у вигляді бутерброда, накладаючи аджику на хліб або хлібці. Та й до м’яса складно придумати соус краще, ніж аджика, приготовлена з натуральних сезонних продуктів в домашніх умовах.
У сирої аджике можна використовувати як червоний, так і жовтий або зелений солодкий перець — це урізноманітнює не тільки смак, але і колір готового страви.
Аджика печена
Для приготування такої аджики знадобляться:
- 6 великих помідорів;
- 1 цибулина (бажано червона);
- 2-3 зубчики часнику;
- 1 перець чілі;
- 2 ст. л. томатної пасти;
- 2 ст. л. бальзамічного оцту;
- 1,5 ст. л. цукру;
- 2 ст. л. рослинної олії;
- сіль;
- перець.
Насамперед необхідно включити духовку на 200о. Поки вона розігрівається, саме час підготувати овочі: їх слід ретельно вимити і очистити від плодоніжок, а цибулю і часник почистити.
Щоб приготувати справжню аджику, слід брати м’ясисті помідори, в яких більше м’якоті, ніж соку. Саме тому її краще готувати в сезон — тільки в цьому час можна знайти правильні помідори, з яких виходить справжня аджика.
Помідори, цибулю і гострий перець нарізати великими шматочками. При необхідності і помідор вирізається тверда серцевина, а перець обов’язково очистити від насіння. У подрібнені овочі додають зубчики часнику, сіль, перець, рослинне масло і бальзамічний оцет. Все акуратно перемішується і відкладається на кілька хвилин у бік.
Тепер необхідно приготувати «посуд» для запікання овочів. Якщо є вогнетривка ємність, можна взяти її, перекласти туди овочі, щільно закрити фольгою і відправити в духовку хвилин на 45-50.
Якщо її немає, деко застеляється фольгою, притому таким чином, щоб краї трохи звисали. Овочі висипаються на фольгу, заливаються сумішшю олії та оцту і накриваються другим шаром фольги. Потім краю імпровізованій «ємності» щільно загортаються, щоб не дати соку витекти, і деко поставити в духовку на 30 хвилин (фольга нагрівається і віддає тепло швидше, ніж посуд).
Овочі не повинні розваритися — вони просто протомятся, стануть м’якше і, звичайно, обміняються ароматами.
Для соковитості в таку печену аджику можна додати солодкий перець, але обов’язково — червоний. На цей обсяг овочів досить 2-4 плодів середньої величини.
По закінченню вказаного часу деко дістати, вміст розкрити і трохи остудити, а потім пересипати в блендер. Далі слід найскладніше: необхідно подрібнити масу, але не до однорідного стану, а щоб залишилися шматочки овочів. Саме тому не можна включати блендер відразу на 10-15 секунд — за цей час вийде приготувати не аджику, а пюре.
Залишилося довести страву до смаку за допомогою солі і перцю — і можна подавати до столу!
Аджика консервована
Щоб заготовити аджику запас, знадобляться чисто вимиті банки і кришки за кількістю банок. Така консервація завжди є на прилавках магазинів, але не складно зробити і в домашніх умовах.
Аджику приготувати по будь-якому вподобаному рецептом, розкласти по банках, щоб до краю горлечка залишався 1 см, долити в кожну банку по 0,5 ст. л. оцту 9%, прикрити кришками (не закручувати!) і стерилізувати в киплячій воді протягом 20 хвилин. Після банки акуратно дістати, замовити, перевернути догори дном і залишити в теплому місці остигати. Наприклад, на ніч. Вранці банки перевернути і віднести в комору.
Також аджику можна зберігати в холодильнику. У цьому випадку стерилізація не потрібна — достатньо просто герметично закрити банку кришкою.
