Всі сучасні види і сорти стручкової квасолі – це рослини, що належать до одного сімейства бобових, але відносяться до різних родів: Vigna і Phaseolus. І одна, і інша різновид використовувалася людьми на протязі багатьох тисяч років, але зростання споживання цілих стручків у стадії молочно-воскової стиглості в світі почався тільки пару століть тому.
Перша згадка про зеленої квасолі історики знайшли в китайських письмових джерелах, що відносяться до II тисячоліття до нової ери. А ось найдавніші матеріальні артефакти були знайдені на іншому краю світу – в Південній Америці. Тут рослини квасолі вирощувалися племенами інків і ацтеків, про що свідчили скам’янілі насіння.
У європейської кулінарної традиції вживання соковитих лопаток квасолі з’явилося не раніше XVIII століття, а до тих пір рослини, привезені з Нового Світу, частіше можна було зустріти на клумбах.
Першими розводити сорти стручкової квасолі почали італійці. А потім мода на страви з товстих соковитих лопаток перейшла до Франції і розповсюдилася по Старому Світу.
Сучасна систематика сортів квасолі
Правда, якщо ситні страви з насіння квасолі стали скоро вважатися їжею для простого народу, то стручки з товстими соковитими стінками і ледь сформованими насінням виявилися їжею для знаті. Справа в тому, що ніжними лопатки залишалися дуже короткий час, а потім, з початком розвитку і дозрівання насіння, внутрішня поверхня стулок покривалася жорстким пергаментным шаром. Не завжди вдається зібрати з грядки квасоля молочної стиглості з м’якими стручками.
З часом, по мірі появи нових різновидів відбувся розподіл на:
- цукрові або спаржеві сорти квасолі, у яких зовсім відсутня волокнисту неїстівне покриття стулок, а насіння їстівні, але дрібні;
- полусахарные або універсальні сорти, спочатку дають дуже щільні смачні стручки, а потім формують хороший урожай насіння;
- лущильні або зернові сорти, головна мета вирощування яких – отримання рясного врожаю насіння.
За формою рослин при класифікації сортів квасолю поділяють на кущову і кучеряве.
Кущова квасоля, зручна при механізованому та ручному прибиранню, виглядає як невеликі прямостоячі або кілька вилягають рослини висотою від 40 до 60 див. така культура починає плодоносити раніше, більш холодостойка і невибаглива.
Кучерява квасоля, залежно від сорту, може утворювати пліті довжиною до 5 метрів, тому при вирощуванні їй потрібні міцні опори або шпалери. Представлена на фото спаржева квасоля, кучерявого сорти більш трудомістка в обслуговуванні і не так скороспела, як кущова різновид, але період вегетації в цьому випадку довше, як і кількість стручків з однієї рослини. Крім цього рослини дуже ефектні і можуть використовуватися як декоративна квасоля для озеленення стін будівель, парканів та інших вертикальних поверхонь.
За формою і видом бобів існуючі різновиди стручкової квасолі також різноманітні і мало схожі один на одного.
- Довжина стручків зеленої квасолі звичайної, частіше зустрічається на європейських і російських городах, досягає лише 6-20 см, а в кожному з них зріє до 3 до 8 насіння.
- В стручках азійських вигны можна нарахувати до декількох десятків насіння, а лопатки виростають дл метрової довжини.
Забарвлення бобів стручкової квасолі, як на фото, залежно від сорту буває білою, жовтуватою, світло-або яскраво зеленою, строкатою, фіолетового і навіть майже чорним. Таке ж розмаїття і забарвлення насіння, дозрівання в стручках до осені.
Ця класифікація вірна щодо американського роду Phaseolus, і щодо азіатського Vigna, хоча за зовнішнім виглядом стручків вони разюче відрізняються.
Опис та фото видів і сортів стручкової квасолі вігна
З точки зору біології вігна – це рід, що складається з декількох десятків підвидів трав’янистих рослин, що знаходиться в близькому спорідненні з звичайної квасолею.
Однак поряд з зовнішньою схожістю у видів і сортів стручкової квасолі азіатського та американського походження є багато відмінностей. Основне – це:
- довжина і будова стручків, які у вигны помітно довше і тонше;
- повна відсутність пергаментного шару на внутрішній стороні стулок;
- досить дрібне насіння, що не потребують замочування при варінні.
У культурі найбільш часто зустрічається азіатська стручкова квасоля, звана коров’ячим або змієподібним горохом.
Сьогодні у всьому світі налічується безліч сортів стручкової квасолі цього виду, а на фото представлений один з найбільш улюблених в США. Це Yardlong beans, що давно став рівноцінним замінником звичної зеленої квасолі і дає делікатесні стручки метрової довжини. Така культура може давати стручки не тільки традиційної зеленої забарвлення, але і бордової або фіолетового. Червона квасоля вігна не менш популярна і цікава у вирощуванні.
До роду Вігна віднесені азіатські види квасолі — маш, урд, адзуки.
Боби мунг або маш – це одне з найдавніших, одомашнених людиною рослин з роду вігна. Культура цінується за маленькі овальної форми зелені насіння і є традиційною для Індії, Пакистану та інших країн регіону.
Адзукі, ще одна з різновидів вигны, виростає в різних регіонах Південно-Східної Азії, а вперше увійшла в культуру на Гімалаях. Звідси боби квасолі з червоними невеликими насінням потрапила в Китай, Корею і Японію.
Сьогодні з’явилися сорти цієї незвичайної квасолі з білими, сірими, чорними строкатими насінням. А в Країні Висхідного сонця цей вид квасолі цінується практично нарівні з соєвими бобами.
Урд, також званий чорним махаємо з-за кольору дрібних насіння, а в культурі відомий вже близько 4 тисяч років. Цей вид чорної квасолі широко поширений на півдні і південно-сході Азії.
Рослина являє однорічний, трав’янистий кущ висотою від 20 до 80 див. Утворюються стручки зовсім невеликі, всього 4-7 см завдовжки, вкриті жорстким ворсом. У їжу вживаються як молоді лопатки, так і зрілі насіння.
Є серед видів і сортів цієї стручкової квасолі, як на фото, рослини надзвичайно ефектні. Це вігна каракай, що походить з Південної Америки і в європейській частині вирощується як кімнатна чи садова, декоративна квасоля.
У пору цвітіння рослини заввишки до 7 метрів покриваються кистевидными суцвіттями з строкатих улиткообразных квіток, що робить цю різновид в’юнкої квасолі дуже привабливою для аматорського садівництва.
При бажанні отримати у себе на ділянці не мають грубого шару і з’їдаються без шкоди навіть у сирому вигляді довгі стручки вигны зовсім нескладно. Російські селекціонери вже пропонують городникам перші сорти цього виду стручкової квасолі, фото і смаком нічим не відрізняються, а за витривалості навіть перевершують китайські і японські рослини.
Зелена квасоля вігна Ліана
Кучерява квасоля досить сильноросла. Пагони підіймаються на 3-метрову висоту, тому для вирощування вкрай необхідна опора. Стручки світло-зелені, шорсткі, щільні, на момент молочно-воскової стиглості не мають грубих волокон. Дозрівають в кінці вегетації, через 55-60 днів, насіння округло-овальні, невеликі, коричнево-фіолетові.
У цієї зеленої квасолі чудові смакові якості, як в сиром, так і готовому вигляді. Молоді боби можна використовувати для приготування різних страв і заготовлювати взапас, заморожуючи і консервуючи.
Фото і опис сорту стручкової квасолі вігна Макаретти
Довжина стручків цього сорту стручкової квасолі вігна, як на фото, досягає 30-35 див. Боби з невеликим вигином, світло-зеленими стулками і коричневими насінням, дозрівають через 60-65 доби.
Це сорт в’юнкої квасолі з потужним зростанням і відмінними смаковими якостями лопаток, що зберігають смак і забарвлення і при заморожуванні. Універсальність використання, невибагливість до умов вирощування і гідна врожайність. Крім сортів із зеленими стручками, існує червона і коричнева квасоля вігна, чиї лопатки пофарбовані в різні відтінки пурпурного кольору.
Опис та фото видів і сортів стручкової квасолі звичайної
Для американської або звичайної квасолі, звичної споживачам Росії і Європейських країн, характерні боби з більш широкими і короткими стулками. У таких стручків часто присутня загострений носик, а самі вони можуть бути не циліндричної, а сплощеної форми.
Серед сортів стручкової квасолі найбільш цінуються ті, що утворюють рівні щільні стручки циліндричної форми, з товстими стінками. Це спаржева квасоля без пергаментних включень всередині лопаток і дрібними зав’язями насіння. Крім таких сортів, городникам пропонують універсальні рослини, стулки яких грубіють по мірі дозрівання поживних насіння різних забарвлень і форм. Стручки квасолі звичайної можуть бути зеленими, так і білими, строкатими, жовтими або пурпуровими. Фіолетова і червона квасоля у цьому випадку при термічній обробці втрачає первісну забарвлення і лопатки стають зеленими.
Стручкова зелена квасоля Журавушка
Урожайна кущова квасоля відрізняється скромністю розмірів. Кущ заввишки ледве сягає 50 див. Але при цьому рослина незмінно дає безліч якісних делікатесних бобів, близьких до циліндричної формі. Довжина стручка від 12 до 15 см, забарвлення стулок зелена. Достигають через 48-50 доби від початку вегетації.
Насіння у цій квасолі білі, довгасто-овальної форми. Боби універсального призначення, придатні для консервації і заморожування.
Блюхильда: кучерява квасоля овочевого призначення
Ранній сорт стручкової, фіолетовою квасолі відрізняється високою врожайністю і добрим смаком яскравих стручків. Рослина універсального призначення служить джерелом і дієтичних лопаток, і зрілих насіння квасолі білого кольору.
Квасоля Чорна королева
Середньостиглий сорт кущової квасолі з темними, майже чорними стручками, довжиною до 15-17 див. Лопатки ніжні, хрусткі, без грубих волокон. Кущова квасоля витривала, добре переносить посушливі періоди і тимчасове похолодання.
Фламінго: сорт стручкової квасолі з строкатими бобами
Витривалі кущі цього сорту можуть витримувати навантаження в 50-60 зростаючих бобів незвичайної строкатої забарвлення. Зріють всередині стручків насіння також строкаті, мають гідну якість та поживну цінність. Молоді лопатки ніжні, очні і містять багато білка і клітковини. Сорт кущової квасолі універсального призначення невибагливий і виділяється чудовою урожайністю.
Стручкова зелена квасоля Блакитне озеро
Дуже ранній сорт в’юнкої квасолі з ніжними циліндричними стручки довжиною до 16 див. Всередині бобів в кінці вегетації дозріває біла квасоля невеликих розмірів, також придатна в їжу. Рослина високоросла, вимоглива до умов освітлення, поливу і харчування. Охоче відповідає на догляд рясним урожаєм.
Спаржева квасоля стручкова Лаура
Термін дозрівання насіння цього сорту становить 55-65 днів. Кущі цього сорту стручкової квасолі утворюються численні світло–жовті боби, довжиною до 14 див. Стручки циліндричні, з загостреним кінчиком і повністю позбавлені волокон і пергаментних включень. Рослини кущової форми, компактні, охоче і дружно плодоносні.
Чародійка — чорна квасоля всередині білих стручків
Характерна риса цього сорту кущової квасолі – скоростиглість і чорні глянсові насіння, дозріваючі всередині жовтих або воскового відтінку округлих бобах. Довжина стручків делікатесного смаку становить 14-16 див. Чорна квасоля, як і молоді лопатки, підлягає кулінарній обробці, смачна і містить багато цінних поживних речовин. Рослини стійкі до поширених захворювань, витривалі і урожайні.
