Жульєн (жульєн) з курки з печерицями: рецепт класичний, простий, як приготувати в духовці, в капелюшках, з вершками, в тарталетках

Жульєн з курки з печерицями – знамените блюдо на святковому столі. Завдяки мінімального набору продуктів його можна використовувати у повсякденному меню.

Як приготувати жульєн з куркою і печерицями

Жульєн увазі нарізку всіх продуктів у вигляді тонкої соломки. Завдяки цьому страва набуває ніжну текстуру, а процес приготування стає швидше. Ідеальне поєднання курки та грибів робить його неймовірно смачним.

Готують страву в кокотнице. Це дрібна порційна мисочка з довгою ручкою, в якій і подають жульєн на стіл. В домашніх умовах можна замінити цю посуд на глиняні горщики, форму для запікання або гусятницю. А якщо є бажання справити враження на гостей, то можна приготувати ароматну закуску в тарталетках.

Сир додають тільки твердий, віддаючи перевагу сортам з солонуватим присмаком.

Рада! У рецептах використовують різні інгредієнти, але обов’язково додають добре просмажений цибулю.

Для приготування використовують будь-які курячі частини, але найчастіше віддають перевагу грудці. Шкірку попередньо знімають. Дрібно порубані гриби готують на вершковому маслі. В результаті вони повинні стати ідеально підсмаженою і м’якими. При цьому бажано, щоб плоди не виділялися на загальному фоні, а тільки ділилися своїм ароматом і вигідно підкреслювали неповторний смак.

Подавати страву прийнято в кокотницях

Класичний рецепт жюльєна з печериць з куркою

Рецепт класичного жульєна з печериць і курки – найпоширеніший варіант приготування. Якщо у господарстві закінчилися вершки, то можна замінити їх сметаною. При цьому смакові якості страви зовсім не постраждають.

Продуктовий набір:

• цибуля – 180 г;
• курка (філе) – 230 г;
• велика сіль;
• мука в/с – 25 г;
• печериці – 180 г;
• сир твердого сорту – 130 г;
• чорний перець;
• масло;
• вершки (від 25%) – 160 мл

Як готувати:

1. Нашаткувати ріпчасту цибулю. Присипати перцем. Посолити.
2. Відварити, а потім остудити філе. Порубати кубиками.
3. Подрібнити плодові тіла. З’єднати з цибулею і обсмажити.
4. Для соусу на сухій сковороді підсмажити борошно. Влити вершки. Присипати сіллю. Перемішати. Закип’ятити. Важливо не пропустити момент, так як борошно відразу підгорає.
5. Додати всі смажені інгредієнти. Перемішати і прибрати з вогню. Відправити в форми.
6. Присипати подрібненим сиром. Поставити в духову піч. Потримати 27 хвилин. Температура – 180°С.

Свіжа зелень вигідно підкреслює смак жульєна

Жюльєн з курки з печерицями в духовці

У цьому рецепті для приготування використовують копченості, завдяки яким страва набуває особливий присмак і аромат.

Продуктовий набір:

• курячий бульйон – 300 мл;
• курка – 1 тушка;
• борошно – 25 г;
• копченості – 270 г;
• морська сіль;
• печериці – 270 г;
• перець;
• цибуля – 330 г;
• маслини – 240 г;
• сметана (жирна) – 170 мл;
• сир – 170 р.

Як готувати:

1. Відварити і нарізати у вигляді соломки тушку, попередньо видаливши кістки.
2. Подрібнені цибулини підсмажити разом з порубаними лісовими плодами. Поперчити і посолити.
3. Насипати борошно. Влити курячий бульйон. Добре перемішати. Додати різані соломкою копченості та куряче м’ясо. Смажити сім хвилин.
4. Відправити в жароміцну ємність. Влити сметану. Розмішати.
5. Готувати жульєн з куркою і печерицями в духовці 20 хвилин.
6. Посипати рясно сирної стружкою. Готувати сім хвилин.

Томят блюдо в духовій печі до появи красивою рум’яної скоринки

Найпростіший рецепт жульєна з куркою і печерицями

Як покроково приготувати жульєн з куркою і печерицями, докладно описано в запропонованому рецепті. Страва чудово підходить для зайнятих кулінарів.

Продуктовий набір:

• печериці – 700 г;
• вершки (жирні) – 240 мл;
• сир – 130 г;
• мука в/с – 25 г;
• вершкове масло – 55 г;
• курка (філе) – 420 г;
• цибулина – 125 р.

Покрокове опис:

1. Нарізати у вигляді довгої соломки гриби, а м’ясо – кубиками.
2. Розігріти в сотейнику масло. Засипати порубані продукти. Смажити до м’якості.
3. Посипати перцем, потім сіллю і перемішати.
4. Нашаткувати цибулю. Присипати борошном і обсмажити.
5. До нього налити вершки. Перемішуючи, довести до кипіння. Остудити.
6. У форму покласти смажені компоненти, потім рівномірно полити соусом. Присипати потертим сиром.
7. Відправити в гарячу духовку. Температура – 190°С. Запікати 17 хвилин.

Блюдо приготувався, коли утворилася пружна скоринка

Жульєн в капелюшках печериць з куркою

Жульєн з куркою і грибами печерицями буде виглядати більш оригінально, якщо приготувати його в капелюшках.

Продуктовий набір:

• оливкова олія;
• курка – 370 г;
• морська сіль;
• цибулина – 125 г;
• борошно – 20 г;
• вершкове масло 82% – 25 г;
• густа сметана – 160 мл;
• перець;
• великі печериці – 4 шт.;
• пармезан – 60 р.

Як приготувати:

1. У промитих плодових тіл відокремити ніжки.
2. В капелюшках зробити поглиблення.
3. Нашаткувати цибулину. Нарізати у вигляді соломки курку і грибні ніжки.
4. Обсмажити м’ясо, додати цибулю. Потомити до прозорості овоча.
5. Засипати гриби. Тушкувати на середньому полум’я сім хвилин.
6. Додати масло. Присипати борошном. Залити сметану. Томити дві хвилини.
7. Заповнити капелюшки. Посипати сиром.
8. Запікати 25 хвилин. Режим – 170°С.

Для закуски використовують самі великі грибні капелюшки

Жюльєн з курки та печериць з вершками

Рецепт жюльєна з курки з печерицями відрізняється простотою приготування і сподобається всім любителям грибних страв.

Набір продуктів:

• куряче філе (відварене) – 320 г;
• морська сіль;
• печериці – 330 г;
• цибуля – 110 г;
• сир – 125 г;
• вершки – 200 мл;
• перець;
• борошно – 10 р.

Процес приготування:

1. Нарізати гриби, овочі та м’ясо. Натерти сирний шматок.
2. Підсмажити овоч. Об’єднати з грибами і згасити 13 хвилин. Рідина повинна випаруватися.
3. Засипати м’ясо. Підсолити і поперчити. Присипати борошном і моментально перемішати.
4. Залити вершки і тушкувати на середньому вогні чотири хвилини.
5. Розкласти у форми. Присипати сиром.

Готувати 25 хвилин. Режим духовий печі – 170°С

Жульєн з консервованими печерицями та куркою

Жюльєн з куркою і печерицями в духовці виходить смачним не тільки зі свіжих, але і консервованих грибів.

Продуктовий набір:

• вершкове масло – 65 г;
• борошно – 40 г;
• куряче філе (варене) – 360 г;
• сир – 80 г;
• цибуля – 125 г;
• консервовані шампіньйони – 200 г;
• густа сметана – 60 мл

Як готувати:

1. Злити маринад з консервів.
2. Нарізати м’ясо і смажити сім хвилин. Остудити. Присолити і поперчити.
3. Порубати цибулю, потім гриби. Смажити сім хвилин.
4. Борошно підсмажити у вершковому маслі. Викласти густу сметану. Поварити дві хвилини.
5. Розподілити шарами у формі підготовлені компоненти. Посипати сиром.
6. Готувати 17 хвилин. Температурний режим – 170°С.

Для приготування жульєна підходить будь-жароміцний форма

Жюльєн з курки з печерицями в тарталетках

Якщо є бажання здивувати гостей, то варто приготувати страву за запропонованим варіантом.

Продуктовий набір:

• курка (грудка) – 420 г;
• вершкове масло – 40 г;
• тарталетки;
• борошно – 45 г;
• гриби – 270 г;
• оливкова олія – 40 мл;
• сир – 190 г;
• молоко – 240 мл;
• рідка сметана – 240 мл

Як готувати:

1. Відварити й остудити грудку.
2. Промиті гриби нарізати соломкою. Обсмажити.
3. Нарізати так само м’ясо. Надіслати до смаженого продукту. Готувати сім хвилин.
4. Розплавити окремо вершкове масло. Додати борошно. Перемішувати до однорідного стану.
5. Влити молоко. Не перестаючи перемішувати, томити до закипання маси. Прибрати з вогню і злегка охолодити.
6. Влити сметану. Розмішати.
7. В тарталетки помістити м’ясну начинку з грибами. Полити соусом. Присипати сиром, подрібненим на середній тертці.
8. Помістити в духову шафу на 16 хвилин.

Чим більше сиру, тим смачніше і апетитніше вийде жульєн

Рецепт жюльєна з печериць і курки з соусом «Бешамель»

«Бешамель» – це універсальний соус, який використовують для приготування різних страв. Особливо смачним виходить з ним жульєн.

Продуктовий набір:

• печериці – 420 г;
• перець;
• мускатний горіх – 3 г;
• сир твердий – 180 г;
• морська сіль;
• нежирне молоко – 550 мл;
• цибулини – 250 г;
• філе куряче (варене) – 350 г;
• вершкове масло – 170 р.

Як правильно готувати:

1. Нарізати у вигляді тонких пластин гриби.
2. Обсмажити порубаний лук до рум’яного кольору, потім засипати плодові тіла. Через сім хвилин перемішати з нарізаною соломкою м’ясом. Посолити і присипати перцем.
3. Вершкове масло розтопити і посипати борошном. Постійно перемішуючи віночком, додати молоко. Ввести сіль і мускатний горіх. Соус повинен загуснути.
4. Перелити до смажених продуктів. Перемішати і відправити в горщики. Присипати тертим сиром.
5. Помістити в духову піч. Потомити до утворення апетитною скоринки.
6. Процес займе близько 20 хвилин при температурі 180°.

Сирну стружку потрібно розподіляти по поверхні жульєна рівномірно

Як приготувати жульєн з курки і печериць в горщиках

Жульєн з куркою і печерицями на сметані, приготований в горщиках – відмінне порційне блюдо, яке завжди ефектно виглядає на столі.

Продуктовий набір:

• печериці – 370 г;
• курка (грудка) – 370 г;
• сир – 160 г;
• цибулина – 230 г;
• оливкова олія – 55 мл;
• борошно – 50 р;
• рідка сметана – 400 мл

Як готувати:

1. Нарізати у вигляді соломки м’ясо і цибулину. Перемішати і підсмажити.
2. Подрібнити гриби. Надіслати до філе. Тушкувати на середньому полум’я сім хвилин.
3. У сотейник насипати борошно. Перемішуючи, смажити до жовтуватого відтінку.
4. Влити сметану і ретельно перемішуючи, потомити п’ять хвилин. Вогонь повинен бути мінімальним. Посолити.
5. З’єднати підсмажені продукти.
6. Відправити в горщики і присипати подрібненим сирним шматком.
7. Помістити в гарячу духовку. Температура – 190°С. Час – 17 хвилин.

Рада! Щоб жульєн вийшов смачним і ароматним, грибні капелюшки обирають тільки свіжі і пружні.

В горщику блюдо пропікається рівномірно, тому виходить особливо ніжним

Грибний жульєн з печериць з куркою і мускатним горіхом

Ця варіація ідеально підходить для тих, хто стежить за своєю фігурою, так як страва виходить малокалорійним.

Продуктовий набір:

• курка (філе) – 330 г;
• оливкова олія – 60 мл;
• сир – 170 г;
• гриби – 200 г;
• рідка сметана – 2 ст. л.;
• мускатний горіх – 5 м;
• брокколі – 230 р.

Як правильно готувати:

1. Порізати соломкою куряче м’ясо, гриби – пластинами.
2. Вимити, висушити брокколі. Розділити на суцвіття.
3. У підігріте масло засипати всі підготовлені компоненти. Смажити 13 хвилин. Режим конфорки повинен бути середнім.
4. Влити сметану і підсолити. Насипати мускатний горіх. Загасити п’ять хвилин.
5. Перекласти у форму. Присипати подрібненим сирним шматком.
6. Відправити в духову піч. Температура – 190°С. Час – 17 хвилин.

Для приготування брокколі можна використовувати не тільки свіже, але і заморожене

Жульєн в мультиварці з куркою і печерицями

Мультиварка допомагає скоротити час приготування і в результаті отримати ідеально пропечений жульєн.

Продуктовий набір:

• філе – 370 г;
• твердий сир – 140 г;
• борошно – 45 г;
• рідка сметана – 40 мл;
• печериці – 270 г;
• вершкове масло – 50 г;
• оливкова олія – 40 мл;
• цибулини – 260 р.

Як готувати:

1. Відварити, після цього залишити охолоджуватися куряче м’ясо. Нарізати соломкою.
2. Порубати цибулини. Промити, просушити і подрібнити гриби.
3. Виставити в приладі режим «Смаження», також підійде «Випічка».
4. Влити олію. Засипати гриби. Смажити дві хвилини. Додати вершкове масло і тушкувати хвилин п’ять. Перекласти в тарілку.
5. Переключити на «Гасіння». Насипати цибулю, змішаний з борошном. Додати філе.
6. Влити сметану і тушкувати дві хвилини. Додати гриби. Перемішати.
7. Переключити на «Випічка». Посипати сиром, натертим на середній тертці. Готувати 10 хвилин.

Подають, посипавши посіченою зеленню

Рада! Любителі гострих страв можуть додати до складу трохи гіркого порубаного перцю.

Рецепт жульєна з куркою, печерицями та часником

Часник допомагає зробити смак жульєна більш насиченим. Блюдо прийнято подавати в гарячому вигляді, але і холодне воно залишається не менш смачним.

Продуктовий набір:

• часник – 4 зубки;
• гриби – 370 г;
• суміш перців;
• сир – 170 г;
• рідка сметана – 260 мл;
• масло;
• кухонна сіль;
• цибулина – 140 г;
• куряча грудка – 450 р.

Як готувати:

1. Нарізати соломкою відварене куряче м’ясо і гриби.
2. Нашаткувати цибулю і порубати часник. Сир натерти.
3. Обсмажити цибулю з грибами. Потім додати м’ясо, змішане з часником.
4. Влити сметану. Посолити і присипати перцем. Потомити чотири хвилини на мінімальному вогні.
5. Перекласти в кокотниці. Відправити в духову шафу на 12 хвилин. Посипати сиром. Готувати, поки він повністю не розплавиться.

Подають жульєн з білим або чорним хлібом

Жульєн з курячої грудки і печериць в картоплі

Часто на святковому столі подають жульєн в тарталетках, але не завжди виходить знайти їх у продажу. Тому можна приготувати дивно оригінальне блюдо в картоплі, яке виходить більш ситним і насиченим смаком.

Продуктовий набір:

• картопля великий – 4 плода;
• печериці – 420 г;
• перець;
• борошно – 10 г;
• вершкове масло – 130 г;
• сир – 130 г;
• цибулина – 130 г;
• сіль;
• курка – 200 г;
• вершки (жирні) – 240 мл

Як готувати:

1. Промити і протерти рушником картоплю. Шкірку не обрізати. Розрізати на дві рівні частини.
2. Десертною ложкою дістати м’якоть. Вийде човник з товщиною бортів не більше 7 мм. Залити заготовки водою.
3. Розтопити половину вершкового масла в сковороді. Викласти гриби, нарізані тонкою соломкою. Тушкувати на середньому вогні сім хвилин.
4. Додати нашатковану цибулину. Готувати п’ять хвилин. Насипати борошно. Перемішати швидкими рухами. Маса повинна загуснути. Цибуля пересмажувати не можна, інакше жульєн буде гірчити.
5. Влити вершки. Прибрати з вогню. У жароміцну форму викласти закуску.
6. У кожну заготовку покласти трохи вершкового масла. Посипати сіллю і перцем.
7. Наповнити начинкою. Відправити в духову піч, попередньо прогріту до 190°С.
8. Запікати чверть години. Присипати тертим сиром. Готує ще 17 хвилин.

Салатний лист допоможе зробити закуску в картоплі більш ефектною

Рада! Для поліпшення смаку до складу можна додати будь-яку зелень.

Жульєн з печерицями і куркою: рецепт з сиром Моцарелла

Для приготування краще використовувати курячу грудку, яка не піддавалася заморожуванню. У цьому випадку блюдо вийде більш ніжним і соковитим.

Продуктовий набір:

• кухонна сіль;
• курка (філе) – 560 г;
• печериці – 330 г;
• оливкова олія;
• часник – 2 зубки;
• перець;
• рідка сметана – 220 мл;
• Моцарелла – 130 р.

Як приготувати:

1. Вимити, висушити філе. Порубати у вигляді соломки.
2. Відправити в сковороду. Смажити до красивої скориночки. Посипати сіллю і перцем.
3. Нарізати великими шматками гриби. Додати порубані часникові зубки. Обсмажити окремо до готовності. Підсолити і поперчити.
4. Перемішати разом вміст двох сковорідок. Залити сметаною і розмішати.
5. Відправити в глиняні горщики. Посипати сиром Моцарелла, натертим на дрібній тертці.
6. Готувати в гарячій духовій шафі, прогрітому до 200°С 20-25 хвилин.

Подають жульєн в гарячому вигляді

Висновок

Жульєн з курки з печерицями вимагає для приготування мінімальний набір продуктів, але при цьому виходить дивно смачним. Блюдо здатне стати прикрасою будь-якого столу і задовольнити смак найвибагливішого гурмана.