Жульєн з опеньків: рецепти з фото покроково, як приготувати з куркою, з заморожених, свіжих грибів

Рецепти з фото жульєна з опеньків відрізняються різноманітним складом. Відмінною особливістю всіх варіантів приготування є нарізка продуктів соломкою. Під такою закускою часто розуміють страву з грибів з м’ясом, запечених з соусом під сирною скоринкою. Поєднання цих інгредієнтів робить кулінарний виріб поживним і ароматним.

Жульєн з опеньків: рецепти з фото покроково, як приготувати з куркою, з заморожених, свіжих грибів

Як приготувати жульєн з опеньками

Назва «жульєн» має французьке походження. Таке блюдо передбачає овочеву нарізку тонкою соломкою. Дана технологія призначена для салатів і перших страв.

Коренеплоди для жульєна нарізають соломкою, а помідори і цибулю – тонкими кільцями. Це надає страві ніжну текстуру і прискорює процес його приготування. Кращим варіантом для страви буде шинка, язик, гриби або м’ясо птиці.

Під класичним блюдом мається на увазі поєднання інгредієнтів – м’ясо курки з соусом «Бешамель». У сучасній кухні така закуска включає в себе більш широкий перелік продуктів:

  • гриби: опеньки, печериці, лисички, білі, печериці;
  • м’ясо (свинина, яловичина);
  • риба;
  • овочі.

Для закуски потрібно підбирати сир твердого сорту з солонуватим присмаком. Вибір соусів не обмежується тільки класичним молочним. Іноді використовується сирна, сметанна, вершкова підлива або на бульйоні.

Увага! Блюдо виходить смачним навіть без м’яса, приготоване тільки з грибів. Але обов’язковим інгредієнтом є обсмажену цибулю.

Класичний рецепт жульєна з опеньками в духовці

Жульєн готують з печерицями, але не менш смачними рецептами є з грибами опеньками. У приготуванні використовують свіжі продукти. На початку їх чистять, а потім замочують на годину в сольовому розчині, щоб видалити залишки бруду. Після цього їх миють і проварюють 15 хвилин.

У класичному рецепті страви використовується сметанний соус або вершки. Хорошою альтернативою таким продуктам є домашній йогурт, молоко або кефір.

У приготуванні знадобляться такі продукти:

  • опеньки – 0,6 кг;
  • вершкове масло – 0,1 кг;
  • ріпчаста цибуля – 3 головки;
  • голландський сир – 0,3 кг;
  • пшеничне борошно – 2 ст. л.;
  • вершки – 250 мл;
  • спеції за смаком.

Технологія приготування страви за класичним рецептом:

  1. Свіжі опеньки нарізати тоненькою соломкою і обсмажити на сковороді з вершковим маслом.
  2. Грибну суміш приправити спеціями.
  3. З’єднати з опеньками цибулю, нарізану кубиками середнього розміру.
  4. Додати борошно і вершки, перемішати.
  5. Грибну заготівлю розподілити по кокотницях, зверху посипати стружкою сиру.
  6. Поставити в духовку і випікати при 180°С до появи скоринки золотистого кольору.

Жульєн з опеньків: рецепти з фото покроково, як приготувати з куркою, з заморожених, свіжих грибів

Важливо! Обсмажувати гриби потрібно до того моменту, поки не википить весь виділений ними сік.

Класичний рецепт жульєна з опеньками і куркою

Цей рецепт відрізняється від попереднього додаванням м’яса, що надає страві насиченість і аромат.

Інгредієнти:

  • опеньки – 0,2 кг;
  • курячі стегна – 0,4 кг;
  • вершкове масло – 2 ст. л.;
  • голландський сир – 0,1 кг;
  • пшеничне борошно – 2 ст. л.;
  • домашній йогурт – 150 мл;
  • цибуля – 1 шт.;
  • спеції.

Технологія виготовлення рецепта жульєна з м’ясом птиці та опеньками в духовці представлена покроково з фото:

  1. М’ясо відварити до повної готовності, відокремити від кісток і нарізати соломкою.
    Жульєн з опеньків: рецепти з фото покроково, як приготувати з куркою, з заморожених, свіжих грибів
  2. Підсмажити нарізану цибулю і змішати з грибами.
    Жульєн з опеньків: рецепти з фото покроково, як приготувати з куркою, з заморожених, свіжих грибів
  3. Відварне м’ясо змішати з опеньками і цибулею, тушкувати до готовності.
    Жульєн з опеньків: рецепти з фото покроково, як приготувати з куркою, з заморожених, свіжих грибів
  4. Підготувати соус: обсмажити борошно до потемніння. У суміш додати йогурт, що залишився бульйон з курки і спеції за смаком. Тушкувати до загустіння маси, помішуючи.
    Жульєн з опеньків: рецепти з фото покроково, як приготувати з куркою, з заморожених, свіжих грибів
  5. Грибну суміш викласти в спеціальну форму, а зверху залити приготовленим соусом.
    Жульєн з опеньків: рецепти з фото покроково, як приготувати з куркою, з заморожених, свіжих грибів
  6. Перед запіканням зверху посипати сирної стружкою.
    Жульєн з опеньків: рецепти з фото покроково, як приготувати з куркою, з заморожених, свіжих грибів

При відсутності форми для випікання, жульєн з куркою та опеньками готують в горщиках в духовці. Перевагою їх є довге зберігання тепла кулінарного виробу.

Як приготувати жульєн з опеньків з шинкою

У приготуванні необхідні такі компоненти:

  • гриби опеньки – 0,5 кг;
  • шинка – 0,3 кг;
  • тостерний сир – 0,1 кг;
  • томатний соус (гострий) – 3 ст. л.;
  • цибуля-порей – 0,1 кг;
  • кукурудзяна олія – для смаження;
  • сметана 20% жирності – ½ склянки;
  • петрушка.

Приготування включає наступні етапи:

  1. Гриби обсмажити з маслом, змішати їх з цибулею.
  2. Додати шинку, нарізану соломкою, перемішати.
  3. Томатний соус змішати зі сметаною і вилити вміст сковороди.
  4. Салат розкласти по кокотницях, а зверху посипати зеленню і натертим сиром.
  5. Запікати до повної готовності.

Приготування жульєна з шинки і лісових опеньків займає трохи менше часу, ніж класичний рецепт. Страва виходить не менш ситним, ніж з куркою.

Жульєн з опеньків: рецепти з фото покроково, як приготувати з куркою, з заморожених, свіжих грибів

Жульєн з заморожених опеньків

Технологія приготування страви із заморожених опеньків така ж, як і зі свіжих. Підготовка грибів до роботи буде включати в себе наступні етапи:

  1. Заморожені опеньки дістати з морозильної камери і покласти в ємність з холодною водою.
  2. Опеньки 2 рази ретельно помити від залишків бруду.
  3. Заморожені гриби нарізати соломкою.
  4. Викласти їх у підсолену киплячу воду і проварити 15 хвилин.

Жульєн з опеньків: рецепти з фото покроково, як приготувати з куркою, з заморожених, свіжих грибів

Важливо! Заморожені опеньки допускається не відварювати перед смаженням. У такому випадку вони будуть більш грубими, а процес приготування – довгим.

Якщо у приготуванні використовуються заморожені відварні гриби, їх ретельно промивають під проточною водою і кип’ятять протягом 8 хвилин. Після цього їх викладають на друшляк, щоб стекла вода.

Як зробити жульєн з опеньків на сковороді

При відсутності духових шаф і кокотниць використовують сковороду. В даному випадку готувати жульєн з опеньків краще, згідно класичним рецептом з куркою.

Оскільки процес приготування починається з обсмажування цибулі, грибів, м’яса, перекладати закуску інші форми немає необхідності. Основу страви залишають в сковороді, поливають соусом і посипають сирної стружкою. Отриману масу ставлять на повільний вогонь, закривши кришкою, і випікати 20 хвилин. Перемішувати салат не потрібно.

Жульєн з опеньків: рецепти з фото покроково, як приготувати з куркою, з заморожених, свіжих грибів

Жульєн з свіжих опеньків з соусом «Бешамель»

«Бешамель» в приготуванні грибних страв використовується частіше, ніж інші. Така заправка підійде для будь-якого рецепту жульєна.

Інгредієнти:

  • опеньки – 0,5 кг;
  • вершковий сир – 0,2 кг;
  • ріпчаста цибуля – 2 головки.

Для приготування соусу потрібно:

  • вершкове масло – 0,3 кг;
  • молоко або вершки – 0,5 л;
  • борошно пшеничне – 3 ст. л.;
  • горіх мускатний (мелений) – щіпка.

Рецепт соусу «Бешамель» для жульєна з грибами опеньками з фото:

  1. Розтопити в каструлі 100 г вершкового масла.
    Жульєн з опеньків: рецепти з фото покроково, як приготувати з куркою, з заморожених, свіжих грибів
  2. До масла додати заздалегідь оброблену борошно, постійно помішуючи, щоб уникнути утворення грудок.
    Жульєн з опеньків: рецепти з фото покроково, як приготувати з куркою, з заморожених, свіжих грибів
  3. В одержану суміш поступово влити підігріте молоко, активно розмішуючи масу.
    Жульєн з опеньків: рецепти з фото покроково, як приготувати з куркою, з заморожених, свіжих грибів

Як тільки маса загусне, додають мускатний горіх з сіллю і перемішують. Соус для заливки жульєна використовують теплим.

Грибний жульєн з опеньків зі сметаною і часником

Для закуски необхідні такі компоненти:

  • свіжі гриби – 0,2 кг;
  • сметана (жирна) – ½ склянки;
  • часник – 2 зубки;
  • ріпчаста цибуля – 1 головка (велика);
  • голландський сир – 0,1 кг;
  • спеції.

Технологія приготування:

  1. Проварити гриби, помити і нарізати соломкою.
  2. Подрібнити і обсмажити цибулю, змішати з нарізаними опеньками.
  3. У суміш додати сметану з подрібненим часником, сіль і спеції.
  4. Тушкувати 10 хвилин.
  5. Грибну суміш викладають в горщики, а зверху посипають стружкою твердого сиру.
  6. Поставити закуску в духовку.

Жульєн з опеньків: рецепти з фото покроково, як приготувати з куркою, з заморожених, свіжих грибів

Страву можна вважати готовим, коли повністю розплавиться сир.

Жульєн з опеньків в духовці човниках з картоплі

Така закуска не вимагає використання кокотниць, так як їх замінюють розрізані навпіл картоплини.

Інгредієнти:

  • картопля (велика) – 10 шт.;
  • опеньки – 0,4 кг;
  • куряча грудка – 0,4 кг;
  • яйця – 2 шт.;
  • вершкове масло – 0,1 кг;
  • тостерний сир – 0,2 кг;
  • спеції.

Приготування жульєна за рецептом з опеньків з картопляними човниками показано на наступних фото покроково:

  1. Картоплини помити і вичистити з них м’якоть так, щоб товщина стінок була не менше 5 мм.
    Жульєн з опеньків: рецепти з фото покроково, як приготувати з куркою, з заморожених, свіжих грибів
  2. М’ясо птиці нарізати і обсмажити в маслі.
    Жульєн з опеньків: рецепти з фото покроково, як приготувати з куркою, з заморожених, свіжих грибів
  3. Гриби відварити, нарізати і змішати з м’ясом, тушкувати до готовності.
    Жульєн з опеньків: рецепти з фото покроково, як приготувати з куркою, з заморожених, свіжих грибів
  4. Підготувати соус «Бешамель» і з’єднати його з грибами, перемішуючи.
    Жульєн з опеньків: рецепти з фото покроково, як приготувати з куркою, з заморожених, свіжих грибів
  5. Внутрішню частину картоплі змастити маслом і змішати зі спеціями, потім начинити підготовленої грибний масою, залишаючи місце для сиру.
    Жульєн з опеньків: рецепти з фото покроково, як приготувати з куркою, з заморожених, свіжих грибів
  6. Картопля відправити в духовку на 15 хвилин, а в цей час натертий сир змішати з яйцями для верхівки.
    Жульєн з опеньків: рецепти з фото покроково, як приготувати з куркою, з заморожених, свіжих грибів
  7. Дістати пропечений картоплю з духовки і посипати сирною сумішшю.
    Жульєн з опеньків: рецепти з фото покроково, як приготувати з куркою, з заморожених, свіжих грибів
  8. Картоплини поставити запікати ще 20 хвилин. Ознакою готовності є рум’яна кірочка сиру.
    Жульєн з опеньків: рецепти з фото покроково, як приготувати з куркою, з заморожених, свіжих грибів

Картоплю подають гарячим. Вершкове масло розтопити і полити зверху страви.

Жульєн з опеньків і курки в кокотницях

Для отримання французької закуски найбільш часто використовують кокотниці. З допомогою такого посуду готують страву різними способами.

Страву подають на стіл в посуді, в якій його запікали. Тому кокотниці більше підходять для святкового столу. Вони бувають їстівними і неїстівними. Часто використовують металеві ємності.

Жульєн з опеньків: рецепти з фото покроково, як приготувати з куркою, з заморожених, свіжих грибів

Для страви з опеньків з куркою в якості їстівних кокотниць підійдуть:

  • профітролі;
  • багети;
  • форми для кексів;
  • мішечки з млинців;
  • тарталетки;
  • чаші з фруктів або овочів.

Це дозволяє комбінувати способи подачі страви. Такі кокотниці роблять жульєн ще смачніше і скорочують час на його приготування.

Рецепт приготування жульєна з опеньками в тарталетках

Порційне частування оригінально виглядає на святковому столі. Тарталетки можна придбати в продуктовому магазині або зробити самостійно за допомогою спеціальних форм. Для цього підійде пісочне або листкове тісто.

Для начинки знадобляться такі продукти:

  • м’ясо птиці – 0,2 кг;
  • свіжі опеньки – 0,2 кг;
  • пшеничне борошно – 1 ст. л.;
  • вершки – 150 мл;
  • кукурудзяна олія – 30 мл;
  • сир моцарелла – 0,1 кг;
  • ріпчаста цибуля – 1 головка;
  • спеції.

Приготування:

  1. М’ясне філе відварюють і нарізують соломкою.
  2. Свіжі гриби почистити, промити, обсмажити з цибулею до готовності.
  3. Борошно обсмажити, змішати з вершками і спеціями.
  4. Отриманий соус з’єднати з грибами і нарізаним м’ясом.

Процес виготовлення тарталеток:

  1. Підготовлене листкове тісто заморозити і розкачати на 8 рівних частин.
  2. Форми для випікання тарталеток змастити маслом і викласти листкове тісто.
  3. Поставити випікати 20 хвилин.
  4. Готові формочки остудити.

В тарталетки викладають начинку і ставлять на 20 хвилин у піч, після чого закуску посипають м’яким сиром і запікають ще 2 хвилини. Зверху страву прикрашають петрушкою.

Жульєн з опеньків: рецепти з фото покроково, як приготувати з куркою, з заморожених, свіжих грибів

Як приготувати грибний жульєн з опеньками в булочці або батоні

Закуска підходить для швидких і ситних перекусів. Для цього використовуються:

  • круглі булочки – 6 шт.;
  • свіжі опеньки – 400 г;
  • сухе вино (біле) – 100 мл;
  • цибуля-порей – 50 г;
  • домашній йогурт – 3 ст. л.;
  • часникові зубки – 2 шт.;
  • вершковий сир – 60 г;
  • соняшникова олія – 30 мл

Процес приготування:

  1. Обсмажити гриби до світло-коричневого кольору, змішати з подрібненою цибулею, часником і вином.
  2. Тушкувати протягом 10 хвилин, щоб вино трохи випарувалося, а потім додати йогурт.
  3. Підготувати несолодкі булочки, зрізати верхню частину і вирізати м’якуш.
  4. Приготованою начинкою наповнюють булочки, а зверху посипають сирної стружкою.
  5. Запікати протягом 15 хвилин.

Жульєн з опеньків: рецепти з фото покроково, як приготувати з куркою, з заморожених, свіжих грибів

За таким же рецептом готують закуску з «кокотницами» з батона. Його нарізають на рівні шматки. М’якуш вирізають, залишаючи дно, начиняють і ставлять у духовку.

Смачний жульєн з опеньків з овочами

Для отримання страви використовують такі продукти:

  • опеньки – 0,1 кг;
  • соняшникова олія – 20 мл;
  • сметана – 1 ст. л.;
  • зелена цибуля – 1 пучок;
  • консервована кукурудза – 1 ст. л.;
  • зелений горошок – 1 ст. л.;
  • цвітна капуста і брокколі – кожній по гілці;
  • кабачок – 1 шт. (невеликий);
  • спаржева квасоля – 1 ст. л.;
  • сир твердого сорту – 0,1 кг;
  • чорний перець (мелений) – щіпка.

Етапи приготування:

  1. Відварити овочі: капусту, горошок і спаржеву квасолю до 5 хвилин.
  2. Гриби обсмажити і з’єднати з нарізаним цибулею, кабачком і іншими овочами.
  3. У сковороду влити сметану зі спеціями, гасити не більше 5 хвилин.
  4. Розкласти закуску за формами і посипати сирної стружкою.
  5. Запікати в духовці 15 хвилин.

Якщо немає духовки, жульєн з овочами запікають в мікрохвильовці.

Жульєн з опеньків: рецепти з фото покроково, як приготувати з куркою, з заморожених, свіжих грибів

Рецепт жульєна з опеньків з копченою куркою на сковороді

У приготуванні страви за рецептом використовуються:

  • копчена грудка – 0,3 кг;
  • бульйон з курки – 0,1 л;
  • опеньки – 0,3 кг;
  • цибуля-порей – 1 пучок;
  • жирне молоко – 0,1 л;
  • кукурудзяна олія – для смаження;
  • борошно пшеничне – 2 ст. л.;
  • голландський сир – 0,1 кг;
  • петрушка.

Приготування:

  1. Обсмажити гриби з цибулею.
  2. Копчене м’ясо розділити на довільні шматочки руками або порізати.
  3. Грудку змішати з грибною сумішшю і обсмажувати 5 хвилин.
  4. Суміш у сковороді змішати з борошном і приправами.
  5. Залити курячим бульйоном, а потім молоком.
  6. Тушкувати 10 хвилин на невеликому вогні.
  7. Натерти твердим сиром зверху страви.
  8. Сковороду накрити і готувати жульєн протягом півгодини.

Жульєн з опеньків: рецепти з фото покроково, як приготувати з куркою, з заморожених, свіжих грибів

Страву подавати в сковороді гарячим, а зверху прикрасити петрушкою або іншою зеленню.

Жульєн з опеньків з кальмарами на сковороді і в духовці

Готувати жульєн за таким рецептом потрібно з варених опеньків. Тоді страва вийде соковитим і більш смачним.

Необхідні інгредієнти:

  • кальмари – 3 шт.;
  • ріпчаста цибуля – 2 головки;
  • гриби – 400 г;
  • йогурт – 250 г;
  • солоний сир (твердий) – 180 р.

Приготування:

  1. Кальмари помити і нарізати соломкою.
  2. Варені гриби викласти на сковороду з маслом і злегка обсмажити, а нарізану цибулю додати через 5 хвилин.
  3. Як тільки цибуля підсмажиться, додати до суміші кальмари.
  4. Тушкувати 5 хвилин.
  5. Грибну масу заправити йогуртом, а зверху притрусити солоним сиром.

Жульєн з опеньків: рецепти з фото покроково, як приготувати з куркою, з заморожених, свіжих грибів

На даному етапі закуску відправляють в духовку, викладаючи в вогнетривкі горщики, або залишають в сковороді. Запікають страва не більше 3 хвилин, щоб сир розплавився.

Жульєн з куркою, грибами опеньками і гірчицею на сковороді

Рецепт з додаванням гірчиці надає м’яса та грибів особливий смак, роблячи їх м’якими. Таке блюдо підійде для любителів гострого.

Необхідні продукти:

  • куряче філе – 0,3 кг;
  • опеньки – 0,4 кг;
  • кінза – 1 пучок;
  • голландський сир – 0,1 кг;
  • ріпчаста цибуля – 2 шт.;
  • кефір – 200 мл;
  • вершкове масло – 0,1 кг;
  • пшеничне борошно – 4 ч. л.;
  • гірчиця (готова) – 1 ч. л.

Послідовність дій у даного рецепту така ж, як і у «класичного». А для отримання соусу змішують борошно з кефіром, додаючи гірчицю. Сумішшю заливають смажене м’ясо з грибами і зеленню, тушкувати протягом 20 хвилин. Страву посипати сиром і тушкувати ще 3 хвилини.

Жульєн з опеньків: рецепти з фото покроково, як приготувати з куркою, з заморожених, свіжих грибів

Рецепт жульєна з опеньків в мультиварці

Такий рецепт значно заощадить час, але страва виходить непорционным. Каструлю ставлять в режим «випічка».

Необхідні продукти:

  • м’ясо птиці – 0,2 кг;
  • опеньки – 0,2 кг;
  • голландський сир – 0,1 кг;
  • пшеничне борошно – 1,5 ст. л.;
  • домашній йогурт – 120 мл;
  • ріпчаста цибуля – 2 головки;
  • спеції – за смаком.

Етапи приготування:

  1. Лісові гриби заздалегідь промити і відварити.
  2. Включити в мультиварці режим «випічка» і виставити час – 50 хвилин.
  3. У чашу покласти масло і гриби, подрібнений цибулю.
  4. Суміш посолити і поперчити, смажити 20 хвилин помішуючи.
  5. Додати в суміш борошно і тушкувати ще 5 хвилин.
  6. У чашу додати йогурт і накрити кришкою на 10 хвилин.
  7. Посипати салат сирної стружкою.
  8. Закуску випікати під кришкою до закінчення режиму.

Жульєн з опеньків: рецепти з фото покроково, як приготувати з куркою, з заморожених, свіжих грибів

Увага! У страви, приготованої в мультиварці, не буде рум’яної скоринки. Але така технологія дозволяє зберегти корисні речовини в продуктах.

Висновок

Рецепти з фото жульєна з опеньків і покроковими діями підтверджують, що отримання страви досить простий. Поєднання багатьох інгредієнтів дозволяє експериментувати, створюючи різні смакові відтінки.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь