Рецепти з фото жульєна з опеньків відрізняються різноманітним складом. Відмінною особливістю всіх варіантів приготування є нарізка продуктів соломкою. Під такою закускою часто розуміють страву з грибів з м’ясом, запечених з соусом під сирною скоринкою. Поєднання цих інгредієнтів робить кулінарний виріб поживним і ароматним.
Як приготувати жульєн з опеньками
Назва «жульєн» має французьке походження. Таке блюдо передбачає овочеву нарізку тонкою соломкою. Дана технологія призначена для салатів і перших страв.
Коренеплоди для жульєна нарізають соломкою, а помідори і цибулю – тонкими кільцями. Це надає страві ніжну текстуру і прискорює процес його приготування. Кращим варіантом для страви буде шинка, язик, гриби або м’ясо птиці.
Під класичним блюдом мається на увазі поєднання інгредієнтів – м’ясо курки з соусом «Бешамель». У сучасній кухні така закуска включає в себе більш широкий перелік продуктів:
- гриби: опеньки, печериці, лисички, білі, печериці;
- м’ясо (свинина, яловичина);
- риба;
- овочі.
Для закуски потрібно підбирати сир твердого сорту з солонуватим присмаком. Вибір соусів не обмежується тільки класичним молочним. Іноді використовується сирна, сметанна, вершкова підлива або на бульйоні.
Увага! Блюдо виходить смачним навіть без м’яса, приготоване тільки з грибів. Але обов’язковим інгредієнтом є обсмажену цибулю.
Класичний рецепт жульєна з опеньками в духовці
Жульєн готують з печерицями, але не менш смачними рецептами є з грибами опеньками. У приготуванні використовують свіжі продукти. На початку їх чистять, а потім замочують на годину в сольовому розчині, щоб видалити залишки бруду. Після цього їх миють і проварюють 15 хвилин.
У класичному рецепті страви використовується сметанний соус або вершки. Хорошою альтернативою таким продуктам є домашній йогурт, молоко або кефір.
У приготуванні знадобляться такі продукти:
- опеньки – 0,6 кг;
- вершкове масло – 0,1 кг;
- ріпчаста цибуля – 3 головки;
- голландський сир – 0,3 кг;
- пшеничне борошно – 2 ст. л.;
- вершки – 250 мл;
- спеції за смаком.
Технологія приготування страви за класичним рецептом:
- Свіжі опеньки нарізати тоненькою соломкою і обсмажити на сковороді з вершковим маслом.
- Грибну суміш приправити спеціями.
- З’єднати з опеньками цибулю, нарізану кубиками середнього розміру.
- Додати борошно і вершки, перемішати.
- Грибну заготівлю розподілити по кокотницях, зверху посипати стружкою сиру.
- Поставити в духовку і випікати при 180°С до появи скоринки золотистого кольору.
Важливо! Обсмажувати гриби потрібно до того моменту, поки не википить весь виділений ними сік.
Класичний рецепт жульєна з опеньками і куркою
Цей рецепт відрізняється від попереднього додаванням м’яса, що надає страві насиченість і аромат.
Інгредієнти:
- опеньки – 0,2 кг;
- курячі стегна – 0,4 кг;
- вершкове масло – 2 ст. л.;
- голландський сир – 0,1 кг;
- пшеничне борошно – 2 ст. л.;
- домашній йогурт – 150 мл;
- цибуля – 1 шт.;
- спеції.
Технологія виготовлення рецепта жульєна з м’ясом птиці та опеньками в духовці представлена покроково з фото:
- М’ясо відварити до повної готовності, відокремити від кісток і нарізати соломкою.
- Підсмажити нарізану цибулю і змішати з грибами.
- Відварне м’ясо змішати з опеньками і цибулею, тушкувати до готовності.
- Підготувати соус: обсмажити борошно до потемніння. У суміш додати йогурт, що залишився бульйон з курки і спеції за смаком. Тушкувати до загустіння маси, помішуючи.
- Грибну суміш викласти в спеціальну форму, а зверху залити приготовленим соусом.
- Перед запіканням зверху посипати сирної стружкою.
При відсутності форми для випікання, жульєн з куркою та опеньками готують в горщиках в духовці. Перевагою їх є довге зберігання тепла кулінарного виробу.
Як приготувати жульєн з опеньків з шинкою
У приготуванні необхідні такі компоненти:
- гриби опеньки – 0,5 кг;
- шинка – 0,3 кг;
- тостерний сир – 0,1 кг;
- томатний соус (гострий) – 3 ст. л.;
- цибуля-порей – 0,1 кг;
- кукурудзяна олія – для смаження;
- сметана 20% жирності – ½ склянки;
- петрушка.
Приготування включає наступні етапи:
- Гриби обсмажити з маслом, змішати їх з цибулею.
- Додати шинку, нарізану соломкою, перемішати.
- Томатний соус змішати зі сметаною і вилити вміст сковороди.
- Салат розкласти по кокотницях, а зверху посипати зеленню і натертим сиром.
- Запікати до повної готовності.
Приготування жульєна з шинки і лісових опеньків займає трохи менше часу, ніж класичний рецепт. Страва виходить не менш ситним, ніж з куркою.
Жульєн з заморожених опеньків
Технологія приготування страви із заморожених опеньків така ж, як і зі свіжих. Підготовка грибів до роботи буде включати в себе наступні етапи:
- Заморожені опеньки дістати з морозильної камери і покласти в ємність з холодною водою.
- Опеньки 2 рази ретельно помити від залишків бруду.
- Заморожені гриби нарізати соломкою.
- Викласти їх у підсолену киплячу воду і проварити 15 хвилин.
Важливо! Заморожені опеньки допускається не відварювати перед смаженням. У такому випадку вони будуть більш грубими, а процес приготування – довгим.
Якщо у приготуванні використовуються заморожені відварні гриби, їх ретельно промивають під проточною водою і кип’ятять протягом 8 хвилин. Після цього їх викладають на друшляк, щоб стекла вода.
Як зробити жульєн з опеньків на сковороді
При відсутності духових шаф і кокотниць використовують сковороду. В даному випадку готувати жульєн з опеньків краще, згідно класичним рецептом з куркою.
Оскільки процес приготування починається з обсмажування цибулі, грибів, м’яса, перекладати закуску інші форми немає необхідності. Основу страви залишають в сковороді, поливають соусом і посипають сирної стружкою. Отриману масу ставлять на повільний вогонь, закривши кришкою, і випікати 20 хвилин. Перемішувати салат не потрібно.
Жульєн з свіжих опеньків з соусом «Бешамель»
«Бешамель» в приготуванні грибних страв використовується частіше, ніж інші. Така заправка підійде для будь-якого рецепту жульєна.
Інгредієнти:
- опеньки – 0,5 кг;
- вершковий сир – 0,2 кг;
- ріпчаста цибуля – 2 головки.
Для приготування соусу потрібно:
- вершкове масло – 0,3 кг;
- молоко або вершки – 0,5 л;
- борошно пшеничне – 3 ст. л.;
- горіх мускатний (мелений) – щіпка.
Рецепт соусу «Бешамель» для жульєна з грибами опеньками з фото:
- Розтопити в каструлі 100 г вершкового масла.
- До масла додати заздалегідь оброблену борошно, постійно помішуючи, щоб уникнути утворення грудок.
- В одержану суміш поступово влити підігріте молоко, активно розмішуючи масу.
Як тільки маса загусне, додають мускатний горіх з сіллю і перемішують. Соус для заливки жульєна використовують теплим.
Грибний жульєн з опеньків зі сметаною і часником
Для закуски необхідні такі компоненти:
- свіжі гриби – 0,2 кг;
- сметана (жирна) – ½ склянки;
- часник – 2 зубки;
- ріпчаста цибуля – 1 головка (велика);
- голландський сир – 0,1 кг;
- спеції.
Технологія приготування:
- Проварити гриби, помити і нарізати соломкою.
- Подрібнити і обсмажити цибулю, змішати з нарізаними опеньками.
- У суміш додати сметану з подрібненим часником, сіль і спеції.
- Тушкувати 10 хвилин.
- Грибну суміш викладають в горщики, а зверху посипають стружкою твердого сиру.
- Поставити закуску в духовку.
Страву можна вважати готовим, коли повністю розплавиться сир.
Жульєн з опеньків в духовці човниках з картоплі
Така закуска не вимагає використання кокотниць, так як їх замінюють розрізані навпіл картоплини.
Інгредієнти:
- картопля (велика) – 10 шт.;
- опеньки – 0,4 кг;
- куряча грудка – 0,4 кг;
- яйця – 2 шт.;
- вершкове масло – 0,1 кг;
- тостерний сир – 0,2 кг;
- спеції.
Приготування жульєна за рецептом з опеньків з картопляними човниками показано на наступних фото покроково:
- Картоплини помити і вичистити з них м’якоть так, щоб товщина стінок була не менше 5 мм.
- М’ясо птиці нарізати і обсмажити в маслі.
- Гриби відварити, нарізати і змішати з м’ясом, тушкувати до готовності.
- Підготувати соус «Бешамель» і з’єднати його з грибами, перемішуючи.
- Внутрішню частину картоплі змастити маслом і змішати зі спеціями, потім начинити підготовленої грибний масою, залишаючи місце для сиру.
- Картопля відправити в духовку на 15 хвилин, а в цей час натертий сир змішати з яйцями для верхівки.
- Дістати пропечений картоплю з духовки і посипати сирною сумішшю.
- Картоплини поставити запікати ще 20 хвилин. Ознакою готовності є рум’яна кірочка сиру.
Картоплю подають гарячим. Вершкове масло розтопити і полити зверху страви.
Жульєн з опеньків і курки в кокотницях
Для отримання французької закуски найбільш часто використовують кокотниці. З допомогою такого посуду готують страву різними способами.
Страву подають на стіл в посуді, в якій його запікали. Тому кокотниці більше підходять для святкового столу. Вони бувають їстівними і неїстівними. Часто використовують металеві ємності.
Для страви з опеньків з куркою в якості їстівних кокотниць підійдуть:
- профітролі;
- багети;
- форми для кексів;
- мішечки з млинців;
- тарталетки;
- чаші з фруктів або овочів.
Це дозволяє комбінувати способи подачі страви. Такі кокотниці роблять жульєн ще смачніше і скорочують час на його приготування.
Рецепт приготування жульєна з опеньками в тарталетках
Порційне частування оригінально виглядає на святковому столі. Тарталетки можна придбати в продуктовому магазині або зробити самостійно за допомогою спеціальних форм. Для цього підійде пісочне або листкове тісто.
Для начинки знадобляться такі продукти:
- м’ясо птиці – 0,2 кг;
- свіжі опеньки – 0,2 кг;
- пшеничне борошно – 1 ст. л.;
- вершки – 150 мл;
- кукурудзяна олія – 30 мл;
- сир моцарелла – 0,1 кг;
- ріпчаста цибуля – 1 головка;
- спеції.
Приготування:
- М’ясне філе відварюють і нарізують соломкою.
- Свіжі гриби почистити, промити, обсмажити з цибулею до готовності.
- Борошно обсмажити, змішати з вершками і спеціями.
- Отриманий соус з’єднати з грибами і нарізаним м’ясом.
Процес виготовлення тарталеток:
- Підготовлене листкове тісто заморозити і розкачати на 8 рівних частин.
- Форми для випікання тарталеток змастити маслом і викласти листкове тісто.
- Поставити випікати 20 хвилин.
- Готові формочки остудити.
В тарталетки викладають начинку і ставлять на 20 хвилин у піч, після чого закуску посипають м’яким сиром і запікають ще 2 хвилини. Зверху страву прикрашають петрушкою.
Як приготувати грибний жульєн з опеньками в булочці або батоні
Закуска підходить для швидких і ситних перекусів. Для цього використовуються:
- круглі булочки – 6 шт.;
- свіжі опеньки – 400 г;
- сухе вино (біле) – 100 мл;
- цибуля-порей – 50 г;
- домашній йогурт – 3 ст. л.;
- часникові зубки – 2 шт.;
- вершковий сир – 60 г;
- соняшникова олія – 30 мл
Процес приготування:
- Обсмажити гриби до світло-коричневого кольору, змішати з подрібненою цибулею, часником і вином.
- Тушкувати протягом 10 хвилин, щоб вино трохи випарувалося, а потім додати йогурт.
- Підготувати несолодкі булочки, зрізати верхню частину і вирізати м’якуш.
- Приготованою начинкою наповнюють булочки, а зверху посипають сирної стружкою.
- Запікати протягом 15 хвилин.
За таким же рецептом готують закуску з «кокотницами» з батона. Його нарізають на рівні шматки. М’якуш вирізають, залишаючи дно, начиняють і ставлять у духовку.
Смачний жульєн з опеньків з овочами
Для отримання страви використовують такі продукти:
- опеньки – 0,1 кг;
- соняшникова олія – 20 мл;
- сметана – 1 ст. л.;
- зелена цибуля – 1 пучок;
- консервована кукурудза – 1 ст. л.;
- зелений горошок – 1 ст. л.;
- цвітна капуста і брокколі – кожній по гілці;
- кабачок – 1 шт. (невеликий);
- спаржева квасоля – 1 ст. л.;
- сир твердого сорту – 0,1 кг;
- чорний перець (мелений) – щіпка.
Етапи приготування:
- Відварити овочі: капусту, горошок і спаржеву квасолю до 5 хвилин.
- Гриби обсмажити і з’єднати з нарізаним цибулею, кабачком і іншими овочами.
- У сковороду влити сметану зі спеціями, гасити не більше 5 хвилин.
- Розкласти закуску за формами і посипати сирної стружкою.
- Запікати в духовці 15 хвилин.
Якщо немає духовки, жульєн з овочами запікають в мікрохвильовці.
Рецепт жульєна з опеньків з копченою куркою на сковороді
У приготуванні страви за рецептом використовуються:
- копчена грудка – 0,3 кг;
- бульйон з курки – 0,1 л;
- опеньки – 0,3 кг;
- цибуля-порей – 1 пучок;
- жирне молоко – 0,1 л;
- кукурудзяна олія – для смаження;
- борошно пшеничне – 2 ст. л.;
- голландський сир – 0,1 кг;
- петрушка.
Приготування:
- Обсмажити гриби з цибулею.
- Копчене м’ясо розділити на довільні шматочки руками або порізати.
- Грудку змішати з грибною сумішшю і обсмажувати 5 хвилин.
- Суміш у сковороді змішати з борошном і приправами.
- Залити курячим бульйоном, а потім молоком.
- Тушкувати 10 хвилин на невеликому вогні.
- Натерти твердим сиром зверху страви.
- Сковороду накрити і готувати жульєн протягом півгодини.
Страву подавати в сковороді гарячим, а зверху прикрасити петрушкою або іншою зеленню.
Жульєн з опеньків з кальмарами на сковороді і в духовці
Готувати жульєн за таким рецептом потрібно з варених опеньків. Тоді страва вийде соковитим і більш смачним.
Необхідні інгредієнти:
- кальмари – 3 шт.;
- ріпчаста цибуля – 2 головки;
- гриби – 400 г;
- йогурт – 250 г;
- солоний сир (твердий) – 180 р.
Приготування:
- Кальмари помити і нарізати соломкою.
- Варені гриби викласти на сковороду з маслом і злегка обсмажити, а нарізану цибулю додати через 5 хвилин.
- Як тільки цибуля підсмажиться, додати до суміші кальмари.
- Тушкувати 5 хвилин.
- Грибну масу заправити йогуртом, а зверху притрусити солоним сиром.
На даному етапі закуску відправляють в духовку, викладаючи в вогнетривкі горщики, або залишають в сковороді. Запікають страва не більше 3 хвилин, щоб сир розплавився.
Жульєн з куркою, грибами опеньками і гірчицею на сковороді
Рецепт з додаванням гірчиці надає м’яса та грибів особливий смак, роблячи їх м’якими. Таке блюдо підійде для любителів гострого.
Необхідні продукти:
- куряче філе – 0,3 кг;
- опеньки – 0,4 кг;
- кінза – 1 пучок;
- голландський сир – 0,1 кг;
- ріпчаста цибуля – 2 шт.;
- кефір – 200 мл;
- вершкове масло – 0,1 кг;
- пшеничне борошно – 4 ч. л.;
- гірчиця (готова) – 1 ч. л.
Послідовність дій у даного рецепту така ж, як і у «класичного». А для отримання соусу змішують борошно з кефіром, додаючи гірчицю. Сумішшю заливають смажене м’ясо з грибами і зеленню, тушкувати протягом 20 хвилин. Страву посипати сиром і тушкувати ще 3 хвилини.
Рецепт жульєна з опеньків в мультиварці
Такий рецепт значно заощадить час, але страва виходить непорционным. Каструлю ставлять в режим «випічка».
Необхідні продукти:
- м’ясо птиці – 0,2 кг;
- опеньки – 0,2 кг;
- голландський сир – 0,1 кг;
- пшеничне борошно – 1,5 ст. л.;
- домашній йогурт – 120 мл;
- ріпчаста цибуля – 2 головки;
- спеції – за смаком.
Етапи приготування:
- Лісові гриби заздалегідь промити і відварити.
- Включити в мультиварці режим «випічка» і виставити час – 50 хвилин.
- У чашу покласти масло і гриби, подрібнений цибулю.
- Суміш посолити і поперчити, смажити 20 хвилин помішуючи.
- Додати в суміш борошно і тушкувати ще 5 хвилин.
- У чашу додати йогурт і накрити кришкою на 10 хвилин.
- Посипати салат сирної стружкою.
- Закуску випікати під кришкою до закінчення режиму.
Увага! У страви, приготованої в мультиварці, не буде рум’яної скоринки. Але така технологія дозволяє зберегти корисні речовини в продуктах.
Висновок
Рецепти з фото жульєна з опеньків і покроковими діями підтверджують, що отримання страви досить простий. Поєднання багатьох інгредієнтів дозволяє експериментувати, створюючи різні смакові відтінки.
