Жульєн з лисичками: рецепти приготування в духовці на сковороді, фото

Жульєн з лисичками – дуже ароматне і смачне блюдо, яке отримало особливу популярність у російських господинь. Приготування не викликає труднощів навіть у початківців і займає мінімум часу, а готову страву порадує присутніх біля столу в будні і свята.

Жульєн з лисичками: рецепти приготування в духовці на сковороді, фото

Особливості приготування жульєна з лисичок

Страва родом з Франції і являє собою гарячу закуску з курки, грибів і соусу. У традиційному варіанті в якості грибів використовуються виключно печериці, але він стане набагато смачніше і ароматнішою, якщо замість них взяти свіжі лисички.

Сезон збору лисичок проходить на початку липня. Саме в цей час у лісах їх найбільше. Гриби погано зберігаються при підвищених температурах, тому їх намагаються використати як можна швидше. Якщо грибів було зібрано дуже багато, їх можна очистити і заморозити.

Жульєн з лисичками: рецепти приготування в духовці на сковороді, фото

Перед тим як приступити до приготування страви, гриби треба правильно підготувати. Свіжі дари лісу занурюють у холодну воду на 30 хвилин – це значно спрощує їх очищення. Коли все сміття (гілочки, листочки, грудочки землі) залишиться у воді, гриби миють під проточною водою. Все, що відмити не вдалося, необхідно вирізати.

Стандартна технологія приготування проста – гриби відварюють, смажать разом з соусом, а потім розкладають по кокотницях. Зверху кожну порцію посипають сиром і запікають у духовці 5 хвилин. Так виходить дуже просте, але дуже смачне блюдо.

Як готувати жульєн з лисичок

Приготувати гарячу закуску можна двома способами – в духовці і без неї. Для першого варіанту знадобляться кокотниці (або інша жаростійка порційна посуд). Другий варіант відрізняється легкістю і простотою приготування.

Жульєн з лисичок в духовці

Страву за традиційною технологією готують з використанням духової шафи.

  • Цибулю, м’ясо курки, гриби ріжуть на дрібні шматочки і обсмажують в олії на сковороді, заливають соусом.
  • Коли соус загусне, а інші інгредієнти приготуються, суміш розкладають в порційний посуд – кокотниці (невеликі ковші), горщики або ін.
  • Додають наверх шар тертого сиру. Посуд встановлюють в розігріту до 200 0С духовку.
  • Запікають до утворення рум’яної скоринки.
  • Увага! Гарячу закуску зручно подавати до столу, кожен гість отримує свій обід в окремому горщику.

    Жульєн з лисичок на сковороді

    Закуску можна приготувати і в сковороді.

  • Цибуля, куряче м’ясо і гриби ріжуть на тонкі смуги, обсмажують на сковороді в рослинному маслі.
  • До них додають соус, тушкують все разом до готовності.
  • В кінці зверху укладають шар тертого сиру і готують під кришкою ще пару хвилин.
  • Спосіб приготування без духовки займає набагато менше часу, а страва виходить не менш смачним.

    Жульєн з лисичками: рецепти приготування в духовці на сковороді, фото

    Важливо! Жульєн подають на стіл прямо в сковороді. Перед подачею його розрізають на порційні шматки.

    Рецепти приготування жульєна з лисичками

    Існує ціла безліч різноманітних рецептів приготування страви французької. Нижче представлені найбільш цікаві та смачні покрокові рецепти жульєна з лисичок з фото.

    Класичний рецепт жульєна з лисичками

    Традиційно грибний жульєн готується з соусом бешамель. Для страви потрібні:

    • лисички – 0,3 кг;
    • цибуля ріпчаста – 1 шт.;
    • твердий сир – 0,1 кг;
    • молоко – 300 мл;
    • масло рослинне – 2 ст. л.;
    • борошно – 2 ст. л.;
    • масло вершкове – 50 г;
    • мускатний горіх (мелений) – 1 ч. л.;
    • сіль, перець.

    Поетапна інструкція

  • Цибулю і гриби обсмажують на маслі, поки з останніх не випарується виділилася вода, а цибуля не стане прозорим.
  • У сотейнику розплавляють вершкове масло і додають до нього борошно. Постійно помішуючи, вливають молоко, стежать, щоб соус був без грудок.
  • Заливку доводять до кипіння, вогонь вимикають. Вносять мускатний горіх і перемішують.
  • Засмажку викладають у формочки, посипають половиною натертого сиру.
  • Соус розливають по горщикам, поверх викладають залишився сир.
  • У духовку, розігріту до 180 0С, встановлювати заповнені горщики і запікають 20 хвилин.
  • Жульєн з лисичками: рецепти приготування в духовці на сковороді, фото

    Рецепт жульєна з лисичок з вершками

    Класичний рецепт передбачає приготування закуски з соусом бешамель, наведеному в попередньому рецепті. За цим же принципом можна приготувати вершковий соус. Тут знадобляться:

    • лисички – 0,5 кг;
    • цибуля ріпчаста – 1 шт.;
    • твердий сир – 0,1 кг;
    • жирні вершки – 200 мл;
    • масло рослинне – 4 ст. л.;
    • борошно – 2 ст. л.;
    • сіль, перець.

    Як зробити

  • Цибулю обсмажують, потім до нього додають порізані гриби. Смаження триває, поки що виділилася з останніх вода не випарується.
  • У сотейнику готують соус: у борошно поспішаючи вливають вершки і постійно розмішують так, щоб не з’являлися грудочки. Соус доводять до кипіння і знімають з вогню.
  • Засмажку розкладають у формочки, заповнюючи їх обсяг на 2/3. Зверху кладуть половину натертого сиру.
  • У кожен горщик наливають соус і зверху розкладають сир.
  • Посуд ставлять у духовку і запікають півгодини при температурі 180 0С.
  • Жульєн з лисичками: рецепти приготування в духовці на сковороді, фото

    Рецепт жульєна з сушених лисичок

    Для того щоб зробити блюдо, можна використовувати сушені гриби. Господині відзначають, що готовий продукт буде ще більш ароматним, ніж при додаванні свіжих грибів.

    Жульєн з лисичками: рецепти приготування в духовці на сковороді, фото

    Різниця у використанні сушених і свіжих грибів полягає в тому, що перші доводиться замочувати в прохолодній воді протягом 2 годин і віджимати. Потім їх можна попередньо проварити у тій же воді. Далі їх використовують так само, як свіжі.

    Рецепт жульєна з лисичок з адигейський сиром і куркою

    Адигейський сир – не зовсім стандартний інгредієнт, він надає страві особливого смаку. При його відсутності можна взяти бринзу або сир. Що знадобиться:

    • лисички – 0,5 кг;
    • куряче філе – 0,2 кг;
    • цибуля ріпчаста -2 шт.;
    • адигейський сир – 0,2 кг;
    • жирні вершки – 300 мл;
    • масло рослинне – 4 ст. л.;
    • борошно – 2 ст. л.;
    • сіль, перець, зелений лук.

    Поетапна інструкція:

  • Цибулю очищають, дрібно нарізають і обсмажують до м’якого стану.
  • Великі гриби розрізати на кілька частин, додають до цибулі.
  • Куряче філе ріжуть тонкими невеликими смужками і додають в сковорідку до решти інгредієнтів.
  • Всі прожарюють протягом 15 хвилин, періодично помішуючи лопаткою.
  • Паралельно з жаркою готують соус: змішують борошно з вершками, додають приправи і невелика кількість зеленої цибулі, половину натертого адигейського сиру.
  • Соусом заливають суміш, все тушкують під кришкою 5 хвилин.
  • Гаряче блюдо розподіляють по горщикам, зверху посипають рештою сиру.
  • В розігрітій до 180 0С духовці жульєн запікають 10-13 хвилин.
  • Жульєн з лисичками: рецепти приготування в духовці на сковороді, фото

    Рецепт жульєна з лисичок зі сметаною

    Гарячу закуску готують з соусом, основою якого можуть бути вершки, сметана або їх суміш. Тут пропонується приготувати страву з додаванням сметани:

    • гриби – 0,5 кг;
    • філе куряче – 0,2 кг;
    • сметана – 0,4 кг;
    • сир твердих сортів – 0,3 кг;
    • цибуля ріпчаста -1 шт;
    • перець болгарський – 1 шт.;
    • часник – 2 зубчики;
    • рослинна олія – 4 ст. л.;
    • борошно – 2 ст. л.;
    • сіль.

    Як зробити:

  • Гриби відварюють у воді близько 20 хвилин. Потім їх перекладають у друшляк і дають воді стекти.
  • Цибулю дрібно ріжуть, часник ріжуть тонкими пластинами і всі разом обсмажують в рослинному маслі.
  • Філе курки нарізати невеликими смужками і відправляють обсмажуватися до цибулі і часнику.
  • Через 10 хвилин до них додають порізані соломкою лисички. Всі разом смажать 5 хвилин.
  • Болгарський перець звільняють від насіння і дрібно нарізають. Додають в сковороду і тушкують 10 хвилин.
  • В окремій мисці сметану змішують, половину натертого сиру, сіль і борошно.
  • Жаростійкий посуд наполовину наповнюють жульєном, заливають соусом і прибирають в розігріту до 180 0С духовку на 5 хвилин.
  • Посуд дістають, заповнюють залишилися жульєном, посипають зверху сиром і знову прибирають в духовку на 10-12 хвилин.
  • Жульєн з лисичками: рецепти приготування в духовці на сковороді, фото

    Рецепт жульєна з лисичок з курячою печінкою

    Надзвичайно смачний і ніжний грибний продукт виходить при використанні курячих субпродуктів. У даному рецепті використана печінка, її можна замінити сердечками:

    • гриби – 0,5 кг;
    • куряча печінка – 0,2 кг;
    • цибуля ріпчаста – 2 шт.;
    • твердий сир – 0,2 кг;
    • жирні вершки – 300 мл;
    • масло рослинне – 4 ст. л.;
    • борошно – 2 ст. л.;
    • сіль, перець, зелений лук.

    Як зробити:

  • Курячу печінку варять півгодини у воді, а потім нарізають соломкою.
  • Дрібно нарізану цибулю обсмажують на рослинному маслі, потім до нього вносять нарізані лисички і печінку смажать 15 хвилин.
  • В окремій мисці заливку готують з вершків, борошна, солі, половину сиру і зеленого лука.
  • Заливають соус, тушкують ще 5 хвилин.
  • Гаряче блюдо розкладають у формочки, посипають сиром і відправляють в духовку на 10 хвилин.
  • Жульєн з лисичками: рецепти приготування в духовці на сковороді, фото

    Рецепт жульєна з лисичок зі свининою

    Жульєн – досить ситне блюдо, але нагодувати зголоднілих любителів м’яса допоможе продукт, приготований за наступним рецептом:

    • гриби – 0,4 кг;
    • свинина – 0,5 кг;
    • цибуля ріпчаста – 2 шт.;
    • твердий сир – 150 г;
    • часник – 2 зубчики;
    • масло рослинне – 4 ст. л.;
    • борошно – 1 ст. л.;
    • молоко -1 склянка;
    • сметана – 2 ст. л.;
    • майонез – 1 ст. л.;
    • масло вершкове – 50 г;
    • сіль, перець.

    Як зробити:

  • На одній сковороді обсмажують цибулю, сюди ж додають лисички. На іншій сковороді обсмажують нарізану невеликими шматками свинину.
  • Заливку готують наступним чином: в сотейнику розплавляють вершкове масло, обсмажують на ньому борошно і обережно вливають молоко, постійно помішуючи всю суміш. Доводять до кипіння, знімають з вогню, додають приправи, майонез і сметану. Знову перемішують.
  • В горщики розкладають свинину, наступним шаром – засмажку з сковорідки, потім заливають соусом і розкладають натертий сир.
  • Закуску запікають 25 хвилин в розігрітій до 180 0С духовці.
  • Жульєн з лисичками: рецепти приготування в духовці на сковороді, фото

    Калорійність

    Жульєн не вважається занадто жирним стравою.Його калорійність може бути різною, в залежності додавання додаткових інгредієнтів, але в середньому становить 130 ккал на 100 г продукту.

    Висновок

    Жульєн з лисичками – чудовий варіант гарячої закуски, підходить до будь-якого свята. Господиням полюбилися це блюдо за неповторний смак, аромат і легкість приготування.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь