Жульєн з білих грибів: рецепти зі свіжими, сушеними, замороженими грибами

Французька кухня відома багатьма своїми шедеврами. Крем-брюле, буф бугиньон, рататуй – справжні перлини кулінарії, які отримали визнання у всьому світі. Жульєн з білих грибів – одна з найпопулярніших гарячих закусок, яку сьогодні можна зустріти практично в будь-якому ресторані європейської кухні.

Як приготувати жульєн з білих грибів

Приготувати жульєн досить просто. Він варіативний в плані інгредієнтів, завдяки чому з’являється простір для кулінарної фантазії. І все ж цієї страви притаманний ряд особливостей, які слід враховувати при його приготуванні.

По-перше, це нарізка. Всі інгредієнти, використовувані в процесі готування, повинні бути нарізані тонкою соломкою або пластинами (слайсами). Якість нарізки позначається не тільки на структурі, але і на смак страви.

Друге – це посуд. Жульєн їх білих грибів з вершками, сметаною або молочним соусом подається у спеціальних формочках – кокотницях. Вони можуть бути керамічними або виконаними з металу з невеликою ручкою, що забезпечує зручність застосування.

Варто відзначити і велику кількість сиру, який використовується в будь-якому варіанті рецепта. Іноді його змішують з панірувальними сухарями, завдяки чому страва набуває апетитну хрустку скоринку.

Класичний рецепт передбачає використання мускатного горіха і меленого перцю. Однак такі прянощі як кардамон, розмарин або паприка дозволяють не тільки збагатити аромат, але і розкрити смак страви.

Жульєн з сушених білих грибів

У зимовий період складно знайти якісні свіжі продукти. Виходом стане використання сушених грибів, які навіть в такому вигляді довго зберігають аромат і смак. Головне – перед приготуванням їх необхідно ретельно промити.

Знадобиться:

  • сушені боровики – 200 г;
  • цибуля ріпчаста – 1 шт.;
  • сметана 15% – 60 г;
  • сир «Чедер» – 150 г;
  • вершкове масло – 20 г;
  • спеції.

Жульєн з білих грибів: рецепти зі свіжими, сушеними, замороженими грибами

Жульєн з сушених боровиків

Покрокове приготування:

  1. Залити білі гриби холодною водою і залишити на 2-2,5 години.
  2. Злити воду, добре промити і відварити в злегка підсоленій воді протягом 7-10 хвилин.
  3. Відкинути боровики на друшляк.
  4. Нашаткувати півкільцями або кубиками цибулину і обсмажити на вершковому маслі до золотисто-прозорого кольору.
  5. У сковороду з цибулею відправити білі гриби, сметану і перець.
  6. Томити всі 7-8 хвилин.
  7. Натерти на крупній тертці «Чедер».
  8. Перекласти суміш в кокотниці, рясно присипати сиром і відправити в духову шафу, розігрітий до 180 °С, на чверть години.

Подавати закуску можна зі свіжоприготованим курячим салатом на хрусткої грінці.

Жульєн з заморожених білих грибів

При відсутності свіжих грибів можна скористатися замороженим продуктом. Технологія швидкого заморожування дозволяє зберегти структуру, смак і аромат продукту. Класичний рецепт жульєна із заморожених білих грибів передбачає використання пшеничного борошна.

Знадобиться:

  • заморожені боровики – 500 г;
  • топлене масло – 30 г;
  • сир – 250 г;
  • вершки 20% – 300 г;
  • борошно – 30 г;
  • мускатний горіх – 2 щіпки.

Жульєн з білих грибів: рецепти зі свіжими, сушеними, замороженими грибами

Жульєн з заморожених боровиків

Покрокове приготування:

  1. Білі гриби розморозити, віджати і порізати соломкою.
  2. Цибулину подрібнити (кубиками) і обсмажити до золотистого кольору.
  3. Додати до цибулі грибну нарізку, злегка посолити.
  4. У сухий товстостінній сковороді обсмажити борошно до світло-карамельного кольору, додати масло, вершки і мускатний горіх.
  5. Змішати соус з цибульно-грибною сумішшю, поперчити і викласти в горщики.
  6. Запікати в духовці 15 хвилин (190 °С).

Рада! Крім боровиків, можна використовувати більш доступні печериці або гливи.

Жульєн з свіжих білих грибів

Білі гриби багаті білком, вітамінами групи В, ретинолом і токоферолом. В свіжому продукті міститься майже 15% добової норми рослинних волокон.

Потрібно:

  • боровики – 800 г;
  • цибуля – 4 шт.;
  • вершкове масло – 50 г;
  • вершки 15% – 200 мл;
  • плавлений сир – 150 г;
  • будь сорт твердого сиру – 300 г;
  • сіль;
  • перець.

Жульєн з білих грибів: рецепти зі свіжими, сушеними, замороженими грибами

Жульєн з лісових грибів

Покрокове приготування:

  1. Цибулину нашаткувати і обсмажити на вершковому маслі.
  2. Білі гриби нарізати соломкою, і також злегка підсмажити на окремій сковороді.
  3. У сотейнику закип’ятити вершки, додати плавлений сир і томити всі 2-3 хвилини.
  4. Натерти сир.
  5. В кокотниці шарами викласти білі гриби, цибулю і соус.
  6. Рясно посипати сиром і запекти в духовці при 180-190 °С (12-15 хвилин).

Рада! В якості спецій при готуванні жульєна можна використовувати мускатний горіх, білий перець, мелений коріандр і копчену паприку.

Рецепти жульєна з білих грибів

Гриби – основний інгредієнт жульєна. Додатковими компонентами можуть виступити курка, шинка, вершки або сметана. Сучасні рецепти припускають і оригінальну подачу. Наприклад, в тарталетках або в картоплі. Незважаючи на те, що закуска вважається порційній, в домашніх умовах її нерідко готують в одній великій керамічній формі.

Класичний рецепт жульєна з білих грибів

Оригінальна рецептура передбачає використання соусу бешамель – однією з візитних карток французької кухні.

Знадобиться:

  • білі гриби – 500 г;
  • цибуля – 2 шт.;
  • олія оливкова – 50 мл;
  • моцарелла – 200 г;
  • масло вершкове – 150 г;
  • молоко – 0,5 л;
  • борошно – 40 г;
  • спеції (суха гірчиця, копчена паприка, коріандр, мускатний горіх, базилік) – по 1 щіпці.

Жульєн з білих грибів: рецепти зі свіжими, сушеними, замороженими грибами

Жульєн в кокотницях

Покрокове приготування:

  1. Боровики помити, обсушити паперовим рушником і нарізати соломкою або слайсами.
  2. Цибулю нашаткувати і обсмажити на оливковій олії до золотистого кольору.
  3. Додати білі гриби, копчену паприку, базилік, накрити кришкою і тушкувати до моменту випаровування вологи.
  4. У сотейнику обсмажити борошно, додати вершкове масло, молоко, мускатний горіх, суху гірчицю, мелений коріандр і, помішуючи, варити соус до загусання.
  5. Моцарелу натерти на тертці.
  6. В кокотниці викласти білі гриби з цибулею, залити соусом бешамель, посипати сиром і відправити в духовку на чверть години.

Важливо! Не варто використовувати червоний салатний цибуля, так як в результаті термічної обробки він втратить колір (стане сірим) і буде виглядати в страві непривабливо.

Жульєн з куркою і білими грибами

Гриби в поєднанні з куркою – один з найпопулярніших варіантів жульєна.

Знадобиться:

  • боровики – 500 г;
  • куряча грудки – 500 г;
  • цибуля – 100 г;
  • твердий сир – 200 г;
  • маслини (б/к) – 100 г;
  • бульйон курячий – 200 г;
  • масло вершкове – 50 г;
  • сметана – 200 г;
  • борошно – 40 г;
  • спеції (карі, мускатний горіх, паприка) – по 1 щіпці.

Жульєн з білих грибів: рецепти зі свіжими, сушеними, замороженими грибами

Жульєн з куркою і боровиками

Покрокове приготування:

  1. Нарізати білі гриби слайсами, курку – соломкою, цибулю – півкільцями, маслини – кільцями.
  2. Обсмажити окремо курку. Дочекатися поки не випарується вся рідина.
  3. Цибулю обсмажити до золотистого кольору, потім додати боровики, і за 5 хвилин до закінчення тушкування – оливки.
  4. У сотейнику протягом 1 хвилини обсмажити борошно, потім відправити туди ж вершкове масло і сметану.
  5. Тушкувати пару хвилин.
  6. Додати спеції, бульйон і варити соус до загусання.
  7. Перекласти в кокотниці курку, потім боровики з цибулею і залити все соусом.
  8. Рясно присипати страву тертим сиром і відправити в духовку на 15 хвилин.

Рада! Крім курки, можна використовувати креветки, рибу або різні види шинки.

Жульєн з білих грибів зі сметаною

Приготування бешамель може зайняти час. Хорошою альтернативою французькому соусу станемо всім відома сметана.

Потрібно:

  • білі гриби – 300 г;
  • цибуля – 1 шт.;
  • сметана – 300 г;
  • борошно – 30 г;
  • масло вершкове – 20 г;
  • олія оливкова – 40 мл;
  • сир «Пармезан» – 150 г;
  • мускатний горіх.

Жульєн з білих грибів: рецепти зі свіжими, сушеними, замороженими грибами

Жульєн з боровиків зі сметаною і пармезаном

Покрокове приготування:

  1. Нашаткувати боровики тонкими пластинами, а цибулю – кубиками.
  2. Обсмажити цибулю на оливковій олії до золотистого кольору, додати білі гриби і тушкувати доки не випарується вода.
  3. Посолити і поперчити.
  4. У сковороді обсмажити борошно протягом 2 хвилин, додати вершкове масло, а після того, як воно розтопиться – сметану і щіпку мускатного горіха.
  5. Пармезан натерти на дрібній тертці.
  6. У керамічні горщики викласти боровики з цибулею, залити їх сметанним соусом і присипати сиром.
  7. Запікати в духовій шафі протягом чверті години.

Рецепт жульєна з білих грибів зі сметаною простий і легко відтворюється навіть новачками.

Жульєн з білих грибів з шинкою

Ніжна шинка – непогана альтернатива курці. Вона також швидко запікається і надає страві легкий присмак копченості.

Знадобиться:

  • білі гриби – 300 г;
  • шинка – 25 – г;
  • цибуля – 1 шт.;
  • сир твердих сортів – 250 г;
  • сметана 20% – 350 г;
  • спеції.

Жульєн з білих грибів: рецепти зі свіжими, сушеними, замороженими грибами

Жульєн з грибами і шинкою

Покрокове приготування:

  1. Нашаткувати цибулю і обсмажити до золотистого відтінку.
  2. Нарізати соломкою боровики і відправити їх до цибулі.
  3. Як тільки зайва рідина випарується, додати нарізану тонкими скибочками шинку.
  4. Додати сметану, спеції і томити суміш на середньому вогні 5-7 хвилин.
  5. Розкласти все по порційним горщикам і запікати 15-20 хвилин в духовій шафі.

У рецепті можна використовувати будь-який вид шинки. Добре поєднується з білими грибами італійська прошутто і сама звичайна різновид з м’яса індички.

Калорійність жульєна з білих грибів

Жульєн або кокот, як часто називають цю закуску у Франції, среднекалорийное блюдо. Енергетична цінність класичного жульєна становить 150-160 ккал на 100 гр. Розмір порції, як правило, не перевищує 150 гр.

Калорійність страви можна регулювати. Наприклад, якщо в рецепт жульєна з сушених білих грибів замість сметани ввести жирні вершки, то його енергетична цінність відразу збільшиться на 45 ккал. В період схуднення можна зрідка балувати себе дієтичним варіантом, без додавання борошна, з знежиреної сметаною і низькокалорійним сиром.

Висновок

Жульєн з білих грибів – відмінна закуска, яка здатна прикрасити як святковий стіл, так і романтичну вечерю. Рецепт варіативний, більшість інгредієнтів повсюдно доступні, а особливих складнощів у приготуванні не повинно виникнути навіть у новачка.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь