Желе з жимолості: як приготувати на зиму, рецепти без варіння, з желатином

Серед усіх видів солодких заготовок на зиму желе з жимолості займає особливе місце. Ця дивовижна ягода має кисло-солодку, іноді з гіркими нотками, м’якоть. Десерт з таких плодів здивує домочадців і гостей своїм смаком. А завдяки високому вмісту вітаміну С, він буде корисний під час зимових холодів.

Як приготувати желе з жимолості на зиму

Жимолость плодоносить раніше інших садових чагарників, збір урожаю починається вже в середині червня. Для заготовок краще вибирати стиглі, щільні ягоди. Це важливо, інакше смак готового продукту буде зіпсований. Зібрані плоди очищають від сміття і добре промивають під проточною водою. Чистий ягоду необхідно відкинути на друшляк і дочекатися поки піде зайва рідина.

Рецепти желе з жимолості

Існує багато різних способів приготування желе з жимолості, кожен знайде підходящий варіант. Можна уварювати ягідний сік на плиті або не піддавати її термічній обробці, використовувати різні загусники: пектин, желатин і агар-агар. Застосування різних основ для желе ніяк не позначиться на смаку й зовнішньому вигляді десерту.

Желе з жимолості без варіння

Зробити желе з жимолості без варіння не становить великої праці. Для цього буде потрібно лише два інгредієнти— ягоди і цукор. Пропорції продуктів потрібно розрахувати самостійно під час приготування.

Процес приготування:

  1. З очищеного і помитих плодів вичавити сік за допомогою соковижималки або розчавити ягоди в ступі, а потім процідити масу через кілька шарів марлі.
  2. Додати цукор в готовий сік. На кожні 200 мл жимолостного соку потрібно 250 г цукру.
  3. Перемішувати цукор до повного розчинення.
  4. Попередньо стерилізувати банки для заготівок.
  5. Перелити сік в банки, щільно закрити їх кришками і прибрати в холодильник.

Желе з жимолості: як приготувати на зиму, рецепти без варіння, з желатином

Для того, щоб приготувати желе з жимолості потрібно лише 2 інгредієнта – ягоди і цукор

Рада! Щоб швидше розчинився цукор, сироп рекомендується підігріти на маленькому вогні, постійно помішуючи. Невеликий нагрів не зруйнує корисні речовини, що містяться в ягоді, але значно прискорить процес приготування.

Желе з жимолості з желатином

Желатин—всім відомий і недорогий загусник. Від кількості використаного порошку залежить структура страви. У ягідні, джеми додають зовсім небагато, а для міцного желе його кількість збільшують.

Щоб приготувати десерт з жимолості з желатином, потрібні наступні інгредієнти:

  • 1 кг жимолості;
  • 1 кг цукру;
  • 20 г желатину.

Желе з жимолості: як приготувати на зиму, рецепти без варіння, з желатином

Від кількості желатину залежить структура страви

Спосіб приготування:

  1. Розчинити желатиновий порошок в теплій воді. Якщо використовується листовий желатин, то його необхідно залити водою на 5 хвилин, після цього віджати і розтопити на водяній бані.
  2. Вичавити сік з ягід і відфільтрувати за допомогою друшляка.
  3. З’єднати сік з цукром і желатином.
  4. Варити сироп з жимолості на невеликому вогні, постійно помішуючи.
  5. Після розчинення цукру не знімати каструлю з плити ще 15 хвилин до загустіння.
  6. Готовий продукт розкласти в простерилізовані банки. Остудити желе при кімнатній температурі, потім поставити заготовки в холодильник або льох.

Желе з жимолості з агаром

Рослинний замінник желатину— агар-агар. Він діє ефективніше інших загусників, при цьому зовсім не впливає на смак готової страви.

Для желе з жимолості з агар-агаром знадобиться:

  • жимолость – 1 кг;
  • цукровий пісок – 1 кг;
  • агар-агар – 1 ч. л. на 250 мл ягідного сиропу.

Желе з жимолості: як приготувати на зиму, рецепти без варіння, з желатином

Агар-агар діє ефективніше інших натуральних загусників, і не впливає на смак страви

Процес приготування желе:

  1. Вичавити сік з вимитих плодів і додати цукор.
  2. Ємність з сиропом, довести до кипіння на середньому вогні, варити 15-20 хвилин.
  3. Готовий сироп остудити до кімнатної температури.
  4. У прохолодній воді розчинити потрібну кількість агару і змішати з остившім соком.
  5. Повернути каструлю на плиту, довести суміш до кипіння, потім варити 5 хвилин.
  6. Гарячий десерт розкласти в банки і щільно закрити.

Желе з жимолості з пектином

Рецепт желе з жимолості з пектином відрізняється тим, що ягідну масу практично не потрібно варити. Завдяки цьому в заготовках зберігається велика частина вітамінів.

Список інгредієнтів:

  • 1,25 кг – жимолость;
  • 1 кг – цукор;
  • 20 м – пектин.

Желе з жимолості: як приготувати на зиму, рецепти без варіння, з желатином

Пектин допомагає зберегти в заготівлі більшу частину вітамінів

Приготування жимолостного желе:

  1. Добре вимити ягоди під водою, потім відкинути їх на друшляк, щоб стекла зайва вода.
  2. Подрібнити жимолость в ступці і збити блендером.
  3. Ягідну масу з’єднати з цукром, поставити на слабкий вогонь і постійно помішувати. Невеликий нагрів потрібен для швидкого розчинення цукру.
  4. Пектин змішати з однією столовою ложкою цукрового піску, додати в теплий сироп і ретельно перемішати.
  5. Солодку суміш з жимолості перекласти в чисті простерилізовані банки.
  6. Готовий десерт слід укутати в ковдру і повільно охолодити, після цього заготовки необхідно зберігати в холодильнику.

Рада! Щоб желе вийшло більш однорідним, рекомендується пропустити подрібнені плоди через марлю.

Желе з жимолості в мультиварці

Мультиварка— багатофункціональний пристрій, що допоможе заощадити час і сили при приготуванні желе. Для рецепту знадобляться цукровий пісок і жимолость.

Желе з жимолості: як приготувати на зиму, рецепти без варіння, з желатином

Заготівля з жимолості може зберігатися до 1 року

Процес приготування:

  1. Ретельно помити ягоди і трохи розім’яти їх товкачем, потім покласти в каструлю і включити режим «Гасіння». При нагріванні ягідна маса осяде і дасть сік. Як тільки з’являться бульбашки і жимолость почне закипати, треба одразу вимкнути нагрів.
  2. Дати ягодам трохи охолонути і з допомогою марлі вичавити сік.
  3. Виміряти кількість отриманого соку і додати цукор у співвідношенні 1:1. Після цього поставити суміш назад в каструлю на «Гасіння» і довести до кипіння.
  4. При закипанні прибрати утворену піну і розкласти гаряче желе по банкам.

Терміни та умови зберігання

Терміни зберігання желе з жимолості безпосередньо залежать від технології та умов в яких виготовляли десерт. Під час приготування потрібно точно слідувати рецептом і дотримуватися зазначені пропорції. Так само не рекомендується використовувати металевий посуд. Метал може вступити в реакцію з загусниками і кислота, що міститься у жимолості, що негативно вплине на колір і смак желе.

Найдовше зберігається желе з жимолості, заготовлене на зиму, яка герметично упакована в закриту тару зі скла або термопластика. Важливо, щоб кришка банки була не металевою. Якщо страва пастеризоване, то його термін придатності коливається від 9 до 12 місяців. Не пастеризований продукт зберігає свою свіжість від 4 до 6 місяців.

Температура зберігання желе згідно ГОСТУ — від 0 до +25 градусів, але для заготовок краще вибрати темне місце з постійною температурою. Для цього ідеально підійде холодильник або утеплений погріб.

Готове жимолостное желе без герметичної упаковки залишиться свіжим протягом 2-3 днів при кімнатній температурі. Однак його потрібно берегти від прямих сонячних променів, інакше продукт втратить форму і розтечеться.

При необхідності десерт з жимолості можна заморозити, але тільки якщо в якості згущувача пектин використовувався. В таких умовах строк зберігання желе становить від півтора до двох місяців.

Висновок

Заготовити желе з жимолості на зиму досить просто, а витрачені сили легко окупляться незвичайним смаком і користю десерту. А в правильній упаковці і при дотриманні умов зберігання, можна продовжити свіжість цього ласощі на довгі місяці.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь