Серед усіх видів солодких заготовок на зиму желе з жимолості займає особливе місце. Ця дивовижна ягода має кисло-солодку, іноді з гіркими нотками, м’якоть. Десерт з таких плодів здивує домочадців і гостей своїм смаком. А завдяки високому вмісту вітаміну С, він буде корисний під час зимових холодів.
Як приготувати желе з жимолості на зиму
Жимолость плодоносить раніше інших садових чагарників, збір урожаю починається вже в середині червня. Для заготовок краще вибирати стиглі, щільні ягоди. Це важливо, інакше смак готового продукту буде зіпсований. Зібрані плоди очищають від сміття і добре промивають під проточною водою. Чистий ягоду необхідно відкинути на друшляк і дочекатися поки піде зайва рідина.
Рецепти желе з жимолості
Існує багато різних способів приготування желе з жимолості, кожен знайде підходящий варіант. Можна уварювати ягідний сік на плиті або не піддавати її термічній обробці, використовувати різні загусники: пектин, желатин і агар-агар. Застосування різних основ для желе ніяк не позначиться на смаку й зовнішньому вигляді десерту.
Желе з жимолості без варіння
Зробити желе з жимолості без варіння не становить великої праці. Для цього буде потрібно лише два інгредієнти— ягоди і цукор. Пропорції продуктів потрібно розрахувати самостійно під час приготування.
Процес приготування:
- З очищеного і помитих плодів вичавити сік за допомогою соковижималки або розчавити ягоди в ступі, а потім процідити масу через кілька шарів марлі.
- Додати цукор в готовий сік. На кожні 200 мл жимолостного соку потрібно 250 г цукру.
- Перемішувати цукор до повного розчинення.
- Попередньо стерилізувати банки для заготівок.
- Перелити сік в банки, щільно закрити їх кришками і прибрати в холодильник.
Для того, щоб приготувати желе з жимолості потрібно лише 2 інгредієнта – ягоди і цукор
Рада! Щоб швидше розчинився цукор, сироп рекомендується підігріти на маленькому вогні, постійно помішуючи. Невеликий нагрів не зруйнує корисні речовини, що містяться в ягоді, але значно прискорить процес приготування.
Желе з жимолості з желатином
Желатин—всім відомий і недорогий загусник. Від кількості використаного порошку залежить структура страви. У ягідні, джеми додають зовсім небагато, а для міцного желе його кількість збільшують.
Щоб приготувати десерт з жимолості з желатином, потрібні наступні інгредієнти:
- 1 кг жимолості;
- 1 кг цукру;
- 20 г желатину.
Від кількості желатину залежить структура страви
Спосіб приготування:
- Розчинити желатиновий порошок в теплій воді. Якщо використовується листовий желатин, то його необхідно залити водою на 5 хвилин, після цього віджати і розтопити на водяній бані.
- Вичавити сік з ягід і відфільтрувати за допомогою друшляка.
- З’єднати сік з цукром і желатином.
- Варити сироп з жимолості на невеликому вогні, постійно помішуючи.
- Після розчинення цукру не знімати каструлю з плити ще 15 хвилин до загустіння.
- Готовий продукт розкласти в простерилізовані банки. Остудити желе при кімнатній температурі, потім поставити заготовки в холодильник або льох.
Желе з жимолості з агаром
Рослинний замінник желатину— агар-агар. Він діє ефективніше інших загусників, при цьому зовсім не впливає на смак готової страви.
Для желе з жимолості з агар-агаром знадобиться:
- жимолость – 1 кг;
- цукровий пісок – 1 кг;
- агар-агар – 1 ч. л. на 250 мл ягідного сиропу.
Агар-агар діє ефективніше інших натуральних загусників, і не впливає на смак страви
Процес приготування желе:
- Вичавити сік з вимитих плодів і додати цукор.
- Ємність з сиропом, довести до кипіння на середньому вогні, варити 15-20 хвилин.
- Готовий сироп остудити до кімнатної температури.
- У прохолодній воді розчинити потрібну кількість агару і змішати з остившім соком.
- Повернути каструлю на плиту, довести суміш до кипіння, потім варити 5 хвилин.
- Гарячий десерт розкласти в банки і щільно закрити.
Желе з жимолості з пектином
Рецепт желе з жимолості з пектином відрізняється тим, що ягідну масу практично не потрібно варити. Завдяки цьому в заготовках зберігається велика частина вітамінів.
Список інгредієнтів:
- 1,25 кг – жимолость;
- 1 кг – цукор;
- 20 м – пектин.
Пектин допомагає зберегти в заготівлі більшу частину вітамінів
Приготування жимолостного желе:
- Добре вимити ягоди під водою, потім відкинути їх на друшляк, щоб стекла зайва вода.
- Подрібнити жимолость в ступці і збити блендером.
- Ягідну масу з’єднати з цукром, поставити на слабкий вогонь і постійно помішувати. Невеликий нагрів потрібен для швидкого розчинення цукру.
- Пектин змішати з однією столовою ложкою цукрового піску, додати в теплий сироп і ретельно перемішати.
- Солодку суміш з жимолості перекласти в чисті простерилізовані банки.
- Готовий десерт слід укутати в ковдру і повільно охолодити, після цього заготовки необхідно зберігати в холодильнику.
Рада! Щоб желе вийшло більш однорідним, рекомендується пропустити подрібнені плоди через марлю.
Желе з жимолості в мультиварці
Мультиварка— багатофункціональний пристрій, що допоможе заощадити час і сили при приготуванні желе. Для рецепту знадобляться цукровий пісок і жимолость.
Заготівля з жимолості може зберігатися до 1 року
Процес приготування:
- Ретельно помити ягоди і трохи розім’яти їх товкачем, потім покласти в каструлю і включити режим «Гасіння». При нагріванні ягідна маса осяде і дасть сік. Як тільки з’являться бульбашки і жимолость почне закипати, треба одразу вимкнути нагрів.
- Дати ягодам трохи охолонути і з допомогою марлі вичавити сік.
- Виміряти кількість отриманого соку і додати цукор у співвідношенні 1:1. Після цього поставити суміш назад в каструлю на «Гасіння» і довести до кипіння.
- При закипанні прибрати утворену піну і розкласти гаряче желе по банкам.
Терміни та умови зберігання
Терміни зберігання желе з жимолості безпосередньо залежать від технології та умов в яких виготовляли десерт. Під час приготування потрібно точно слідувати рецептом і дотримуватися зазначені пропорції. Так само не рекомендується використовувати металевий посуд. Метал може вступити в реакцію з загусниками і кислота, що міститься у жимолості, що негативно вплине на колір і смак желе.
Найдовше зберігається желе з жимолості, заготовлене на зиму, яка герметично упакована в закриту тару зі скла або термопластика. Важливо, щоб кришка банки була не металевою. Якщо страва пастеризоване, то його термін придатності коливається від 9 до 12 місяців. Не пастеризований продукт зберігає свою свіжість від 4 до 6 місяців.
Температура зберігання желе згідно ГОСТУ — від 0 до +25 градусів, але для заготовок краще вибрати темне місце з постійною температурою. Для цього ідеально підійде холодильник або утеплений погріб.
Готове жимолостное желе без герметичної упаковки залишиться свіжим протягом 2-3 днів при кімнатній температурі. Однак його потрібно берегти від прямих сонячних променів, інакше продукт втратить форму і розтечеться.
При необхідності десерт з жимолості можна заморозити, але тільки якщо в якості згущувача пектин використовувався. В таких умовах строк зберігання желе становить від півтора до двох місяців.
Висновок
Заготовити желе з жимолості на зиму досить просто, а витрачені сили легко окупляться незвичайним смаком і користю десерту. А в правильній упаковці і при дотриманні умов зберігання, можна продовжити свіжість цього ласощі на довгі місяці.
