Ця ягода радує око дуже довго, виділяючись яскравою плямою в засніженому саду. Але для переробки калину потрібно збирати набагато раніше — як тільки її трохи зворушило морозом. Гіркота, їй властива, стає менше, ягоди добирають солодощі, стають м’якше.
Цілющі властивості калини
На Русі калину використовували завжди. Сушили, варили варення, пекли з неї пироги, робили цілюще морс. Травниці знали, що сік з цукром допомагає при підвищеному тиску, а при сильній застуді або ангіні полегшить стан настояний відвар з медом. Соком, змішаним з медом, лікували навіть злоякісні пухлини.
Попередження! Якщо збираєтеся лікуватися ягодами калини, обов’язково порадьтеся з лікарем. Для застосування навіть такої корисної ягоди існують протипоказання.
Ця яскрава ягода — джерело вітаміну С, в ній більше, ніж в заморському лимоні. Щоб зберегти це багатство і користуватися ним взимку, її потрібно заготовити. Наприклад, зробити желе з калини на зиму. Воно може бути приготовано без варіння, тоді доведеться зберігати заготовку в холодильнику. Якщо його проварити, то герметично загорнену заготовку можна зберігати навіть у кімнаті.
Як приготувати калинове желе, щоб воно повністю зберегло цілющі властивості ягід? Існує рецепт приготування сирого желе. Його готуємо без варіння, тому воно найкраще підходить для лікувальних цілей.
Підготовка ягід
Яким би способом ви не збиралися приготувати желе з калини, ягоди обов’язково потребують підготовки. Краще зібрати калину після перших осінніх заморозків. Збирають кисті обережно, інакше ягоди будуть легко лопатися. Миють їх, не знімаючи з рук, обов’язково під проточною водою.
Смачні рецепти приготування
Желе з калини без варіння
У такому продукті максимально зберігаються всі цілющі речовини. Для приготування смачної заготовки знадобиться на кожну склянку протертого соку з м’якоттю стільки ж цукру. Кісточки у калини жорсткі і сильно гірчать, тому їх доведеться видалити. Для цього ягоди протирають. Процес цей досить трудомісткий. Але для приготування смачного і корисного желе не шкода і попрацювати.
Рада! Найпростіше скористатися друшляком або ситом.
Товкти можна дерев’яним товкачем, а протирати звичайною ложкою. Вітаміни краще збережуться, якщо вона буде зроблена з дерева.
Сік розмішуємо з цукром до розчинення. У чисті сухі банки розливаємо отримане желе.
Рада! Зручно користуватися посудом невеликого обсягу з гвинтовими кришками.
Зберігають желе з калини на холоді, краще в холодильнику. Вжити його слід протягом 3 місяців.
Калинове варення-желе
Якщо немає умов для зберігання сирого желе, ягоди краще зварити з додаванням цукру.
За способом приготування ця заготовка скоріше є варенням, але по консистенції нагадує желе. На кілограм ягід буде потрібно 800 г цукру. Підготовлені ягоди складаємо в каструлю або таз і повністю заливаємо водою. Щоб вони стали м’якими, варимо калину близько 20 хв. Вогонь не повинен бути великим. Відціджуємо ягоди.
Попередження! Відвар збираємо в окремий посуд. Він нам ще знадобиться.
Протираємо м’які ягоди через сито або друшляк. Легше це зробити поки вони не охололи.
Заміряйте рівень ягідного пюре в каструлі. Це нам стане в нагоді надалі. Хороша для такої процедури дерев’яна ложка з довгою ручкою або просто чиста дерев’яна паличка. Зробіть на ньому позначку, зазначивши рівень протертою ягоди.
Змішуємо ягідне пюре з відваром. Суміш потрібно добре процідити. Зручно це зробити через марлю, яку потрібно постелити на друшляк в 2 шари. Отриманій рідини даємо відстоятися не менше 3 годин. Обережно зливаємо її з осаду. Перемішуємо з цукром так, щоб він повністю розчинився.
Рада! Для цього суміш краще підігріти.
Фільтруємо суміш ще раз. Тепер її слід уварити до того обсягу, який займало ягідне пюре. Розливаємо готове желе в гарячому вигляді в суху простерилизованную посуд. Герметично закатуємо і зберігаємо в прохолодному місці.
Підсумки
Желе з калини — відмінна заготівля на зиму, яка не тільки гарна до чаю, але і з її допомогою можна буде вилікувати застуду, приготувати смачний і корисний морс, зробити домашній мармелад.
