Порічка – це ягода, яку часто використовують для приготування джемів, желе, фруктових пудингів. Плоди смородини відрізняє впізнаваний кислувато-солодкий смак. Культура росте на території основних регіонів Євразії. Желе без варіння з червоної смородини на зиму готують за різними рецептами, з використанням додаткових інгредієнтів.
Користь сирого желе з червоної смородини на зиму
Сире смородинове желе за показниками користі можна порівняти з впливом свіжих ягід на організм людини. Правильне приготування робить продукт не тільки смачним і корисним, але і здатним довго зберігатися.
Желе з порічкових ягід без додаткової варіння готують і залишають на зиму. У холодну пору року така вітамінна заготівля допомагає підвищити імунні сили організму, а також перешкоджати розвитку багатьох захворювань.
Желе з червоної смородини, виготовлене холодним способом, при регулярному вживанні нормалізує діяльність клітин головного мозку.
Особливості приготування желе з червоної смородини без варіння
Теплова обробка будь-яких плодів знижує показники користі. Фахівці стверджують, що аскорбінова кислота під впливом високих температур значно змінює структуру, тому холодний спосіб приготування більш затребуваний.
Для желе збирають стиглу ягоду насиченого відтінку. Час дозрівання залежить від кліматичних умов регіону. Як правило, культура достигає нерівномірно. Період плодоношення розтягується від середини липня до середини серпня. Деякі пізньостиглі сорти можуть плодоносити до кінця серпня.
Важливо! Червона смородина дозріває на 1 — 2 тижні раніше, ніж чорна, висаджена на цій же ділянці.
Склад червоної смородини відомий вмістом природного пектину. Це речовина, яка є природним загусником, тому желе з ягід не потребує додавання спеціальних компонентів для створення структури.
Джеми і варення рекомендують готувати зі свіжих плодів. Ягоди, які довго зберігалися, виділяють сік і стають непридатними для варіння. Сік залишається сполучною компонентом при приготуванні: завдяки його властивостям заготівля набуває желеподібну форму і зберігається після приготування.
Особливість ягоди полягає в тому, що навіть при самому акуратному зборі серед плодів залишаються дрібні гілочки і черешки. Перед приготуванням желе плоди перебирають і видаляють зайві елементи. Ягоду промивають шляхом замочування в теплій воді на 10 хвилин. Потім струшують і розкладають на рушник, щоб зайва рідина вбралася.
Рецепти з червоної смородини без варіння
Желе без варіння з таких ягід, як червона смородина, готують на зиму будь-яким з доступних способів. Деякі з них дозволяють використовувати соковижималки або блендери. У цьому разі необхідно ретельно відокремлювати сік від отриманого макухи.
Типи рецептів желе поділяють на кілька груп:
- з желатином, агар-агаром або без нього;
- без додаткової варіння або шляхом кип’ятіння до того моменту, коли цукор повністю розійдеться, з подальшим охолодженням.
Простий рецепт желе з червоної смородини без варіння
Щоб приготувати желе з червоної смородини без варіння, в якості інгредієнтів беруть продукти в стандартній пропорції: на 1 кг цукру — 1,2 кг смородини.
Підготовлені плоди пропускають через м’ясорубку. Одержаний макуха розкладають нещільним шаром на марлі чи складеної вдвічі чистої тканини, зминають, віджимають сік і зливають його окремо. Що залишився після віджимання макуха прибирають для подальшого використання.
Сік, цукор змішують, настоюють до повного розчинення кристалів. При наполяганні ємність прикривають чистою кришкою або рушником. Після повного розчинення заготівлю залишають при кімнатній температурі на 12 годин.
Рада! Використані віджаті ягоди червоної смородини підходять для приготування домашніх напоїв.
Желе з червоної і білої смородини без варіння
Ягоди смородини готують, потім засипають цукром, доливають 1 склянкою води на 1 кг ягід. Товкачем або ложкою розминають смородину і залишають до розчинення цукру. Через 3 — 4 години утворену рідину зливають, фільтрують.
Желатин (2 г) розчиняють до набрякання, потім змішують з отриманою рідиною. Желатин і сироп інтенсивно розмішують і прибирають в холодильник.
Калорійність
Рецепт холодного желе з червоної смородини передбачає використання меншого обсягу цукру. Желюючі компоненти плодів допомагають зберегти щільність приготованого блюда. Цукор покращує і підкреслює природний смак червоної смородини.
Основна частка калорійності припадає на цукор. Желе, приготоване за класичним рецептом холодним способом, має показник близько 245 ккал. Суміш складається з білків і вуглеводів, при цьому показник вуглеводів перевищує 80%.
Термін і умови зберігання
Домашні заготовки можуть зберігатися при оптимальних умовах протягом декількох років. Суміш без додаткової термічної обробки зберігають у холодильнику.
При подальшій стерилізації банок заготовку можна зберігати від 6 місяців до 2 років. Стерилізацією називають спосіб термічної обробки ємностей для зберігання. Їх обробляють одним з обраних методів:
- за допомогою пари;
- у духовці;
- шляхом кип’ятіння.
Приготовану суміш розкладають по банках, потім прибирають на зберігання. Умови утримання можуть бути різними. На нижній полиці холодильника банки зберігають від 6 місяців до 1 року.
На стелажах підвалу заготовки зберігаються без втрат в скляних банках до 2 років. При цьому враховують, що банки не повинні потрапляти сонячне проміння. Крім того, домашню консервацію не зберігають поблизу опалювальних приладів, які іноді використовують для обігріву картоплі в особливо холодну пору року. Переморожувати заготівлі також не рекомендують: кращим варіантом заощадження вважають зберігання з контролем температури повітря, коливання якої можуть стати причиною бродіння або пліснявіння продукту.
Висновок
Желе без варіння з червоної смородини на зиму – це унікальний і корисний продукт. Желеподібна структура подобається дорослим і дітям, регулярне вживання желе продукту уникати застуд і підвищує імунний захист.
Відгуки про желе з червоної смородини без варіння
Петрова Марина Олексіївна, 56 років, р. НовосибирскЯ готую желе вже багато років: беру червону смородину, але готую без води. Рецепт дістався мені від свекрухи. Спочатку заготовки такого желе зберігала в підвалі і використовувала тільки тоді, коли хтось із домашніх починав хворіти. Але з часом рецепт став обов’язковим елементом на нашому столі. Тепер онука просить дістати «вкуснянитину», щоб додати до недільного млинців або пити чай з булочками. Я цьому дуже рада, так як вважаю, що самостійно приготоване тягуче варення набагато корисніше, ніж магазинні «черв’яки» і «тягучки».Фалєєва Ірина Ігорівна, 33 роки, р. НовоселовоКрасная смородина – це улюблена ягода нашої сім’ї. Корисні властивості плодів можна перераховувати дуже довго. Нам джем з ягід без додаткової варіння допомагає триматися подалі від застуди взимку або ранньою весною, коли починаються епідемії. Ми закуповуємо червону ягоду в середині літа і починаємо робити заготівлі. Моя порада при зберіганні: розливати желе з невеликим скляним баночках. Маленькі порції швидше з’їдаються, їх зручніше зберігати.
