Зефір з чорної смородини, приготовлений вдома, – дуже ніжний, повітряний, вишуканий десерт. Його насичений ягідний смак і аромат неможливо порівнювати з покупними солодощами. Навіть з невеликої кількості інгредієнтів виходить багато зефіру. Якщо розкласти його в красиві упаковки, можна зробити чудові подарунки друзям і колегам.
Корисні властивості домашнього зефіру з смородини
Зефір з чорної смородини можна вживати з користю для організму.
Важливо! У складі зефіру немає жирів. Він містить лише ягоди чорної або червоної смородини, яєчний білок і натуральний загусник.
Смородиновий зефір, приготований з додаванням агар-агару, включає велику кількість йоду і селену. Адже цей природний загусник роблять з морських водоростей. Йод і селен підтримують роботу щитовидної залози і зменшують ризик розвитку ракових клітин.
Наукові дослідження показують, що зефір містить корисні речовини:
- флавоноїди, які підтримують еластичність судин;
- антибактеріальні речовини, які захищають ротову порожнину від карієсу;
- бром, позитивно впливає на стан нервової системи;
- швидкі вуглеводи, які активізують розумову діяльність.
Зефір з чорної смородини підвищує кількість антиоксидантів в крові. А завдяки приємному аромату він служить ще і релаксантом.
При болю в горлі і сухому кашлі в допомогу лікарських препаратів можна використовувати зефір з чорної або червоної смородини. Він пом’якшує кашель, стримує запальні процеси і перешкоджає поширенню бактерій.
Рецепти зефіру з чорної смородини в домашніх умовах
Зефір з чорної або червоної смородини на агарі виходить ідеальним з першої спроби, якщо дотримуватися рецептури і знати кілька секретів приготування:
- Збивати зефірну масу треба потужним стаціонарним міксером, не менше 1000 Вт.
- Якщо масу збити погано або не проварити ягідний сироп, домогтися стабілізації десерту не вийде. На його поверхні з’явиться скориночка, але всередині він буде схожим на крем.
- Щоб цукровий сироп не розприскувався при додаванні в зефірну масу, його треба вливати тонкою струєю по стінках каструлі.
Зефір з чорної смородини в домашніх умовах
Домашній зефір з чорної смородини по цьому рецепту готується просто, а виходить повітряним і ніжним. Аромат смородини тонкий і ненав’язливий.
Для приготування знадобляться:
- чорна смородина свіжа або заморожена – 350 г;
- цукор – 600 г;
- вода – 150 мл;
- яєчний білок – 1 шт.;
- агар-агар – 4 ч. л.;
- цукрова пудра – 3 ст. л.
Процес приготування:
- Загусник замочити в прохолодній воді приблизно на годину.
- Чорну смородину перебрати, вимити і перетерти в пюре за допомогою сита або блендера, але так, щоб у ягідної маси не залишалося шкірки і кісточок.
- Всипати 200 г цукрового піску, перемішати до розчинення. Пюре поставити в холодильник.
- Розчин з загусником поставити на плиту і дати закипіти, засипати залишок цукрового піску. Проварити близько 5-6 хвилин. Проконтролювати готовність сиропу можна за допомогою ложки. Якщо її вийняти з каструлі, за нею повинна тягнутися тонка струмінь рідини.
- У пюре з чорної смородини додати білок одного яйця. Ретельно збити, щоб маса стала світлою і збільшилася в обсязі.
- Злегка остиглий солодкий сироп вливати в пюре з чорної смородини тонкою цівкою, не припиняючи збивати всю масу. Вона повинна стати пишною і густий.
- Зефірну масу відразу ж викласти в кулінарний мішок з насадкою. Зробити з його допомогою половинки зефіру і розкласти на пергаментним папері. Оптимальний розмір – близько 5 см в діаметрі.
- Дати десерту застигнути, залишивши приблизно на добу. Це час орієнтовна і залежить від вологості повітря і якості згущувача. Температура повинна бути кімнатної.
- Щоб перевірити зефір на готовність, треба акуратно зняти його з пергаментного паперу. Готове ласощі майже не прилипає до рук і легко відстає від паперу.
- Зефір з чорної смородини присипати цукровою пудрою.
- Половинки склеїти попарно. Денця добре прилипають.
Домашній зефір з червоної смородини
Загусник в цьому рецепті – агар-агар. Це альтернатива желатину, що має рослинне походження. Інший продукт, червону смородину, беруть у свіжому вигляді або заморожену. В такому випадку ягоди треба добре проварити. Смак смородинового зефіру виходить ніжним і ненав’язливим. Для приготування знадобляться:
- червона смородина – 450 г;
- цукор – 600 г;
- вода – 150 мл;
- агар-агар – 4 ч. л.;
- яєчний білок – 1 штука;
- цукрова пудра – 3 ст. л.
Процес приготування:
- Агар-агар замочити у воді приблизно на годину.
- Ягоди перебрати і промити. Подрібнити до стану пюре в блендері або за допомогою сита.
- Ягідну масу поставити на сильний вогонь. Після того, як вона закипить, вогонь зменшити і варити близько 7-8 хвилин, регулярно помішуючи. Пюре має загуснути до стану киселю.
- Протерти теплу масу через сито, щоб прибрати шкірку.
- Додати 200 г цукрового піску, змішати і охолодити в холодильнику.
- В остигле пюре з смородини додати яєчний білок і збивати міксером на максимальній потужності так, щоб воно загусло і тримало форму.
- Агар-агар поставити на середній вогонь, дочекатися кипіння і відразу зняти.
- Додати 400 г цукрового піску, змішати і знову дати закипіти. Вогонь зменшити, залишити ще на кілька хвилин і помішувати.
- Злегка остиглий сироп додати до маси з смородини тонким струменем, щоб сироп стікав по стінках посуду, не потрапляючи на віночок. Маса повинна загуснути і тримати форму.
- Оскільки агар-агар застигає вже при 40°С, зефірну масу треба швидко і красиво викласти на папір для запікання за допомогою кулінарного шприца.
- Зефір з червоної смородини в домашніх умовах «дозріває» близько 24 годин. Щоб перевірити, чи достатньо він схопився, треба спробувати зняти його з паперу. Якщо зефір не прилипає, його можна присипати цукровою пудрою і склеїти половинки між собою.
Зефір із замороженої смородини
Заморожена чорна смородина, як інгредієнт для приготування домашнього зефіру, за смаком і корисними властивостями поступається хіба що свіжим ягодам.
Для приготування десерту знадобляться:
- заморожена чорна смородина – 400 г;
- яєчний білок – 1 штука;
- вода – 150 мл;
- цукор – 400 г;
- агар-агар – 8 г;
- цукрова пудра для посипання.
Процес приготування:
- Розморозити чорну смородину, подрібнити її в блендері і пропустити через сито.
- Пюре варити на слабкому вогні. На виході повинно вийти близько 200 г ягідної маси.
- В остигле пюре з чорної смородини влити білок, збити до пишноти.
- Взяти 50 г цукрового піску, змішати з агар-агаром.
- Решта 350 г цукру всипати в 150 мл води, поставити на плиту і довести до кипіння. Додати суміш цукру і агар-агару. Проварити близько 5-6 хвилин, постійно перемішуючи.
- Цукровий сироп потроху влити в масу з чорної смородини і білка і збити. Вийшла основа для десерту сильно збільшиться в об’ємі. Вона повинна добре тримати форму.
- Взяти кондитерський мішок і зробити «зефірінки» гарної форми. Складати їх зручно на деко, застелене фольгою, харчовою плівкою або пергаментним папером.
- Смородиновий зефір в домашніх умовах тримати при температурі +180-25°С, поки він не підсохне. Повинні пройти приблизно добу. Готове ласощі можна присипати цукровою пудрою і склеїти денцями один до одного.
Калорійність смородинового зефіру
У 100 г зефіру, приготованого з чорної смородини і агар-агару, міститься 169 ккал. Дієтологи наголошують, що саме зефір є кращою солодкістю при схудненні. Він менш калорійний в порівнянні з іншими десертами. Тим не менш допомагає долати тягу до смачної їжі і піднімає людей, що дотримуються дієтичного харчування, настрій.
До того ж зефір з чорної смородини і агар-агару, на відміну від інших солодощів, містить чимало корисних речовин: вітамін С, йод, селен, кальцій.
Важливо! Не варто з’їдати більше 1-2 штук в день. Найкращий час вживання протягом дня – з 16 до 18 годин.
Терміни та умови зберігання
Зберігати зефір з чорної смородини можна при наступних умовах:
- температура від +180 до +25°С;
- вологість до 75%;
- відсутність поблизу джерел сильного запаху;
- в щільно закритій тарі (в пластиковому харчовому контейнері або поліетиленовому пакеті).
Важливо! Термін зберігання – не більше 2 тижнів. У холодильнику десерт можна тримати до місяця.
Висновок
Зефір з чорної смородини – одна з кращих домашніх солодощів. Відносно невелика калорійність, корисні речовини, приголомшливий смак і аромат, приємний ніжний колір, легка кислинка – все це не залишає ласунів байдужими. До того ж в зефір немає барвників і інших штучних добавок. Тільки натуральні інгредієнти і задоволення від смаку!
