Не тільки огірки і помідори консервують під кришки. Їстівні опеньки з літа до кінця осені теж активно використовуються господинями в якості основного інгредієнта для заготівель на зиму. На їх основі готують смачні паштети, салати і маринад, який завжди користується попитом на святковому столі. Рецепти консервування відрізняються інгредієнтами і технологією, дозволяючи кулінару вибирати між простими і складними рецептами, в залежності від навичок і кількості вільного часу.
На превеликий жаль, не завжди консервація виходить без проблем і помилок. Навіть при суворому дотриманні всіх правил, іноді відбуваються несподівані проблеми, впоратися з якими деколи здається неможливим. Приміром, що робити якщо здулися банки з опеньками і чи можна їх переробити, не викидаючи смачні гриби в ароматному маринаді? Відповімо сьогодні!
Чому здулися банки з маринованими опеньками?
«Бомбаж» — є розповсюдженим ефектом після закриття банок. Він виникає не тільки у новачків, які вирішили поповнити комору хрусткими грибами, але й у досвідчених кулінарів, роблять засолы від року в рік. Причина тому — бродіння, викликане потраплянням в заготовку бактерій термофилов. Виникнути проблема може не тільки за недотримання рецептури і рекомендацій, але і в результаті не правильного зберігання, що використовуються кришок, зневажливою термічної обробки і навіть стерилізації банок.
Не рідко виникає «бомбаж» і при погано прилеглих кришках. До місця стикування може потрапляти повітря, що викликає бродіння і освіта в заготівлі шкідливих бактерій. Здуття кришок може виникати як відразу, так і через кілька днів після закачування.
Щоб мариновані опеньки в банках не набухли, і збереглися на тривалий час, варто дотримуватися всі приписи, зазначені в рецепті приготування. Термічна обробка, приготування грибів і маринаду, стерилізація банок і кришок, а так само ретельна закрутка з допомогою ключа, допоможуть уникнути неприємних наслідків.
Крім «бомбажа», опеньки можуть запліснявіти через кілька місяців після закрутки. Помітити таку реакцію неможливо! Зазвичай, кулінари помічають зіпсований продукт тільки після відкриття консервації. Така проблема тісно пов’язана з першою, і може виникати внаслідок елементарних помилок. Вживати запліснявілі опеньки не можна! Якщо така неприємність все-таки трапилася, гриби слід викинути.
Стерилізація банок і кришок
Щоб запобігти бомбаж, слід дотримуватися часу витримки банок і кришок під час стерилізації. На відміну від стерилізування під овочеві заготовки, грибні соління вимагають більш тривалої витримки. Банки виставляються в духовку на 15 хвилин, а кришки кип’ятити у воді протягом 12-16 хвилин.
Можна переробити опеньки, якщо вони набухли через кілька годин або на другий (третій) день?
Не потрібно викидати гриби, якщо вони набухли через короткий час (кілька годин). Необхідно промити опеньки під проточною водою, заново піддати термічної обробки, приготувавши новий маринад. Банки і кришки слід взяти інші! Такий підхід дозволить уникнути повторення неприємного процесу.
Якщо ж опеньки здулися через кілька днів, не варто витрачати свої сили на повторну заготівлю. Гриби пропитавшиеся бактеріями вже не придатні до їжі! Тому, не варто шкодувати своїх сил і часу. Як кажуть, — «Здоров’я дорожче!».
Якщо банки здулися з опеньками, а що робити кулінари не знають, для початку слід зробити висновки, проаналізувавши можливі помилки. Це допоможе уникнути проблем у подальшому! Ну а після того, як приготування розглянуто детально, можна почати переробляти консервацію, за умови, що минуло лише кілька годин після закатування кришок.
