Практично у всіх тортах і тістечках домашнього приготування використовуються різні наповнювачі і прошарку у вигляді крему. Найбільш легким у приготуванні і дешевим можна вважати заварний крем. При дотриманні рецептури він виходить повітряним, досить рідким і якісно просочує коржі. До класичного складу інгредієнтів – молоко, яйця, цукор і масло – часто додають какао, лимонний сік, збиті вершки та інші продукти.

Заварний крем для торта «Наполеон»

Заварний крем для тортів в домашніх умовахСухі листкові коржі торта «Наполеон» ідеально поєднуються з рідким заварним кремом в традиційному виконанні. Він добре просочує тісто, надаючи готовому виробу цілісності і ніжної текстури. Секрет смачного крему – правильно заварена на вогні основа і точне дотримання пропорцій.

Інгредієнти

Вам будуть потрібні прості продукти:

  • Пачка вершкового масла.
  • Літр молока (оптимально 3,2% жирності).
  • 1, ? склянки цукру.
  • За бажанням додайте ваніль або ванільний цукор.
  • 3 яйця.
  • 90 грамів борошна просіяти.
  • Процес приготування

    Перед приготуванням дістаньте масло з холодильника і розімніть його, борошно просійте і відміряйте необхідну кількість продуктів. Почнемо:

  • Візьміть велику (близько 2-2,5 літра) каструлю з товстим дном.
  • Насипте в неї борошно і цукор, а також ваніль і перемішайте.
  • Яйця розбийте в окрему ємність, злегка перемішайте віночком і влийте в суху частину.
  • Все збиваємо і, не зупиняючись, вливаємо порцію молока.
  • Включаємо маленький вогонь.
  • Постійно помішуючи ложкою (краще – віночком) нашу суміш, доведіть її до 90 градусів, не даючи кипіти. Як тільки на поверхні з’являться перші бульбашки, можна відставляти каструлю.
  • Стежте, щоб борошно не пригоріла і не зіпсувала смак. Коли знімаємо каструлю з плити, крем ще досить рідкий. Потрібну консистенцію він отримає тільки після повного остигання.
  • В процесі охолодження помішуйте масу, щоб на поверхні не утворилася пінка.
  • У повністю холодну масу поріжте шматочками м’яке масло і збийте близько 5-10 хвилин на середній швидкості.
  • Якщо будете використовувати крем пізніше, приберіть його в холодильник.

    Заварний крем для медового торта

    Заварний крем для тортів в домашніх умовахДля «Медовика» використовують досить густий крем, який буде тримати форму і не розтікатися, але в той же час добре просочить пружні коржі. Тісто з додаванням меду виходить сухим і важким, тому так важливо правильно підібрати густоту крему. Родзинкою буде служити лимонна цедра, яка чудово відтінятиме насичену солодкість медових коржів.

    Інгредієнти

    Візьміть такі продукти:

  • ? Склянки цукрового піску.
  • Одне велике куряче яйце.
  • Пакетик ванілі.
  • 3 столових ложки манної крупи дрібнозернистою.
  • Пів-літри молока.
  • 150 грамів вершкового масла.
  • Чайна ложка тертої цедри лимона.
  • Процес приготування

    Все робиться дуже швидко:

  • В окремій ємності збийте цукор, ваніль і яйця. Відокремлювати для крему білки від жовтків необов’язково.
  • Молоко злегка підігрійте десь до 35-40 градусів.
  • Влийте його по стінці каструльки в яєчну суміш.
  • Перемішайте і поставте на маленький вогонь.
  • Доведіть до кипіння і уварите протягом 5 хвилин. Постійно заважайте крем, щоб він не пригорів.
  • Наприкінці покладіть шматок вершкового масла, повністю розчиніть його і проваріть суміш ще пару хвилин.
  • Зніміть з вогню і повністю остудіть, також регулярно перемішувати.
  • Лимон помийте і натріть з його шкірки близько 5-7 грамів цедри на дрібній тертці або спеціальним пристроєм.
  • Висипте в холодний крем і збийте все на граничній швидкості хвилин 10, поки маса не стане світлою і не збільшиться в об’ємі.
  • Вона виходить світлою, блискучою, добре тримає форму.
  • Крем заварний для бісквітного торта

    Заварний крем для тортів в домашніх умовахПовітряне бісквітне тісто дуже делікатно: важкий крем може придавити коржі, і вони осядуть, занадто рідкий – зробить основу мокрою, а густий – не просочить її як слід. Ідеальним варіантом для «правильного» бісквітного торта стане заварний крем з додаванням кукурудзяного крохмалю і великою кількістю яєчних жовтків.

    Інгредієнти

    Знадобляться такі продукти:

  • 400 мілілітрів молока (2,5–3,2%).
  • 6 штук яєчних жовтків.
  • 100 грамів цукру.
  • Стручок ванілі (або пакетик ваніліну).
  • 60 грамів кукурудзяного крохмалю.
  • 45 грамів м’якого вершкового масла.
  • Процес приготування

    Готувати будемо у товстостінній каструлі об’ємом не менше двох літрів:

  • Просійте крохмаль.
  • Свіжу ваніль помелите і залийте молоком. Прокип’ятіть суміш в окремому посуді. Дайте масі настоятися мінімум 2 години.
  • Потім молоко процідіть і знову закип’ятити.
  • Окремо змішайте яєчні жовтки з цукром, влийте масу в крохмаль.
  • Додайте молоко і поставте на маленький вогонь. Все це необхідно варити, постійно збиваючи вінчиком, до стану дуже густої сметани.
  • Зніміть з вогню і ще гарячу масу і швидко протріть через сито ложкою.
  • Остудіть і порубаєте туди шматочками розм’якшене вершкове масло. Збийте міксером до однорідного стану.
  • Крем необхідно відразу ж використовувати або прибрати в холод. Крім того, з отриманої маси можна зробити смачне морозиво, розклавши її по стаканчиках і заморозивши.
  • Сметанний крем заварний

    Заварний крем для тортів в домашніх умовахВідмінною рисою заварного крему з додаванням сметани є те, що він виходить дуже пружним і щільним. Навіть при прослаивании важких коржів і нанесенні його товстим шаром конструкція торта не осяде і не розповзеться. Оптимальним сметанно-заварний крем для прошарування пісочного або листкових коржів, а також для начинки еклерів та оформлення готового виробу з допомогою кондитерського шприца.

    Інгредієнти

    Потрібні такі компоненти:

  • Одне куряче яйце.
  • Пачка вершкового масла.
  • 20 грам ванілі.
  • 120 грамів цукру.
  • 40 грамів пшеничного борошна.
  • 300 грамів жирної сметани.
  • Процес приготування

    Починаємо готувати:

  • З’єднайте цукор з яйцем і добре розітріть.
  • Додайте борошно, перемішайте.
  • Викладіть в суміш сметану і збийте, поки маса не стане максимально однорідною.
  • Поставте каструльку з сумішшю на водяну баню. Поступово прогрівайте, регулярно помішуючи, поки суміш не загусне.
  • Відріжте від порції масла невеликий шматочок – 50 грамів. Його покладіть у вже уварену і зняту з вогню суміш. Вмішайте в неї масло.
  • Залишок масла збийте міксером і по ложці вводите холодну основу, не припиняючи збивати.
  • Повинна вийти дуже пишна світла маса, яку відразу ж потрібно використовувати.
  • Відеогалерея

    Схожі:
    Соц закладки