Практично у всіх тортах і тістечках домашнього приготування використовуються різні наповнювачі і прошарку у вигляді крему. Найбільш легким у приготуванні і дешевим можна вважати заварний крем. При дотриманні рецептури він виходить повітряним, досить рідким і якісно просочує коржі. До класичного складу інгредієнтів – молоко, яйця, цукор і масло – часто додають какао, лимонний сік, збиті вершки та інші продукти.
Сухі листкові коржі торта «Наполеон» ідеально поєднуються з рідким заварним кремом в традиційному виконанні. Він добре просочує тісто, надаючи готовому виробу цілісності і ніжної текстури. Секрет смачного крему – правильно заварена на вогні основа і точне дотримання пропорцій.
Інгредієнти
Вам будуть потрібні прості продукти:
Пачка вершкового масла.
Літр молока (оптимально 3,2% жирності).
1, ? склянки цукру.
За бажанням додайте ваніль або ванільний цукор.
3 яйця.
90 грамів борошна просіяти.
Процес приготування
Перед приготуванням дістаньте масло з холодильника і розімніть його, борошно просійте і відміряйте необхідну кількість продуктів. Почнемо:
Візьміть велику (близько 2-2,5 літра) каструлю з товстим дном.
Насипте в неї борошно і цукор, а також ваніль і перемішайте.
Яйця розбийте в окрему ємність, злегка перемішайте віночком і влийте в суху частину.
Все збиваємо і, не зупиняючись, вливаємо порцію молока.
Включаємо маленький вогонь.
Постійно помішуючи ложкою (краще – віночком) нашу суміш, доведіть її до 90 градусів, не даючи кипіти. Як тільки на поверхні з’являться перші бульбашки, можна відставляти каструлю.
Стежте, щоб борошно не пригоріла і не зіпсувала смак. Коли знімаємо каструлю з плити, крем ще досить рідкий. Потрібну консистенцію він отримає тільки після повного остигання.
В процесі охолодження помішуйте масу, щоб на поверхні не утворилася пінка.
У повністю холодну масу поріжте шматочками м’яке масло і збийте близько 5-10 хвилин на середній швидкості.
Якщо будете використовувати крем пізніше, приберіть його в холодильник.
Заварний крем для медового торта
Для «Медовика» використовують досить густий крем, який буде тримати форму і не розтікатися, але в той же час добре просочить пружні коржі. Тісто з додаванням меду виходить сухим і важким, тому так важливо правильно підібрати густоту крему. Родзинкою буде служити лимонна цедра, яка чудово відтінятиме насичену солодкість медових коржів.
Інгредієнти
Візьміть такі продукти:
? Склянки цукрового піску.
Одне велике куряче яйце.
Пакетик ванілі.
3 столових ложки манної крупи дрібнозернистою.
Пів-літри молока.
150 грамів вершкового масла.
Чайна ложка тертої цедри лимона.
Процес приготування
Все робиться дуже швидко:
В окремій ємності збийте цукор, ваніль і яйця. Відокремлювати для крему білки від жовтків необов’язково.
Молоко злегка підігрійте десь до 35-40 градусів.
Влийте його по стінці каструльки в яєчну суміш.
Перемішайте і поставте на маленький вогонь.
Доведіть до кипіння і уварите протягом 5 хвилин. Постійно заважайте крем, щоб він не пригорів.
Наприкінці покладіть шматок вершкового масла, повністю розчиніть його і проваріть суміш ще пару хвилин.
Зніміть з вогню і повністю остудіть, також регулярно перемішувати.
Лимон помийте і натріть з його шкірки близько 5-7 грамів цедри на дрібній тертці або спеціальним пристроєм.
Висипте в холодний крем і збийте все на граничній швидкості хвилин 10, поки маса не стане світлою і не збільшиться в об’ємі.
Вона виходить світлою, блискучою, добре тримає форму.
Крем заварний для бісквітного торта
Повітряне бісквітне тісто дуже делікатно: важкий крем може придавити коржі, і вони осядуть, занадто рідкий – зробить основу мокрою, а густий – не просочить її як слід. Ідеальним варіантом для «правильного» бісквітного торта стане заварний крем з додаванням кукурудзяного крохмалю і великою кількістю яєчних жовтків.
Інгредієнти
Знадобляться такі продукти:
400 мілілітрів молока (2,5–3,2%).
6 штук яєчних жовтків.
100 грамів цукру.
Стручок ванілі (або пакетик ваніліну).
60 грамів кукурудзяного крохмалю.
45 грамів м’якого вершкового масла.
Процес приготування
Готувати будемо у товстостінній каструлі об’ємом не менше двох літрів:
Просійте крохмаль.
Свіжу ваніль помелите і залийте молоком. Прокип’ятіть суміш в окремому посуді. Дайте масі настоятися мінімум 2 години.
Потім молоко процідіть і знову закип’ятити.
Окремо змішайте яєчні жовтки з цукром, влийте масу в крохмаль.
Додайте молоко і поставте на маленький вогонь. Все це необхідно варити, постійно збиваючи вінчиком, до стану дуже густої сметани.
Зніміть з вогню і ще гарячу масу і швидко протріть через сито ложкою.
Остудіть і порубаєте туди шматочками розм’якшене вершкове масло. Збийте міксером до однорідного стану.
Крем необхідно відразу ж використовувати або прибрати в холод. Крім того, з отриманої маси можна зробити смачне морозиво, розклавши її по стаканчиках і заморозивши.
Сметанний крем заварний
Відмінною рисою заварного крему з додаванням сметани є те, що він виходить дуже пружним і щільним. Навіть при прослаивании важких коржів і нанесенні його товстим шаром конструкція торта не осяде і не розповзеться. Оптимальним сметанно-заварний крем для прошарування пісочного або листкових коржів, а також для начинки еклерів та оформлення готового виробу з допомогою кондитерського шприца.
Інгредієнти
Потрібні такі компоненти:
Одне куряче яйце.
Пачка вершкового масла.
20 грам ванілі.
120 грамів цукру.
40 грамів пшеничного борошна.
300 грамів жирної сметани.
Процес приготування
Починаємо готувати:
З’єднайте цукор з яйцем і добре розітріть.
Додайте борошно, перемішайте.
Викладіть в суміш сметану і збийте, поки маса не стане максимально однорідною.
Поставте каструльку з сумішшю на водяну баню. Поступово прогрівайте, регулярно помішуючи, поки суміш не загусне.
Відріжте від порції масла невеликий шматочок – 50 грамів. Його покладіть у вже уварену і зняту з вогню суміш. Вмішайте в неї масло.
Залишок масла збийте міксером і по ложці вводите холодну основу, не припиняючи збивати.
Повинна вийти дуже пишна світла маса, яку відразу ж потрібно використовувати.
Сухі листкові коржі торта «Наполеон» ідеально поєднуються з рідким заварним кремом в традиційному виконанні. Він добре просочує тісто, надаючи готовому виробу цілісності і ніжної текстури. Секрет смачного крему – правильно заварена на вогні основа і точне дотримання пропорцій.
Для «Медовика» використовують досить густий крем, який буде тримати форму і не розтікатися, але в той же час добре просочить пружні коржі. Тісто з додаванням меду виходить сухим і важким, тому так важливо правильно підібрати густоту крему. Родзинкою буде служити лимонна цедра, яка чудово відтінятиме насичену солодкість медових коржів.
Повітряне бісквітне тісто дуже делікатно: важкий крем може придавити коржі, і вони осядуть, занадто рідкий – зробить основу мокрою, а густий – не просочить її як слід. Ідеальним варіантом для «правильного» бісквітного торта стане заварний крем з додаванням кукурудзяного крохмалю і великою кількістю яєчних жовтків.
Відмінною рисою заварного крему з додаванням сметани є те, що він виходить дуже пружним і щільним. Навіть при прослаивании важких коржів і нанесенні його товстим шаром конструкція торта не осяде і не розповзеться. Оптимальним сметанно-заварний крем для прошарування пісочного або листкових коржів, а також для начинки еклерів та оформлення готового виробу з допомогою кондитерського шприца.
