Крем на основі молока та масла з додаванням цукру, ароматизаторів, згущеного молока та інших компонентів називається заварним. Цукор з молоком і борошном заварюється до стану густого киселю. Цей крем – самий недорогий і простий у приготуванні. Тому його дуже часто використовують у кулінарії для начинки тістечок, трубочок, еклерів, прошарування (склеювання) коржів для торта і при оформленні готового виробу.
насадки для масляного кремусоняшник з масляного крему
Такий крем для торта не надто складно зробити, але деякі нюанси все ж існують:
Молоко бажано використовувати не знежирене. Оптимальна жирність – не менш 3,2%. Природно, воно повинно бути свіжим і без кислинки.
Борошно використовується тільки вищого гатунку. Якщо брати перший сорт, що кінцевий продукт буде мати неприємний сіруватий відтінок. Оптимально брати навіть не білу, а з легким жовтуватим відтінком борошно.
Заварний крем зазвичай виходить сіро-жовтим, тому барвники використовуються рідко. Найчастіше масу підфарбовують порошком-какао для додання приємного коричневого відтінку або завареним у невеликій кількості води розчинною кавою.
Маса ідеально підходить, щоб вирівняти торт, якщо зварити її густий.
Взагалі, консистенцію можна регулювати самостійно, збавляючи або збільшуючи кількість борошна залежно від поставленого завдання – прикраса, прошарок коржів, вирівнювання під мастику.
Замість борошна з успіхом використовується крохмаль картопляний або кукурудзяний. Пропорції залишаються такими ж, як в рецепті.
Заварний крем для прикраси має досить нейтральний смак, тому його можна присмачити різними ароматними добавками:
горіхова борошно;
кориця;
ваніль;
ром;
густий лікер;
коньяк;
шафран і так далі.
Класичний рецепт
Класичний варіант найбільш простий в приготуванні і підходить до будь-якого типу торта як для прошарку, так і при оздобленні.
Інгредієнти:
Пів-літри молока;
120 грамів борошна;
230 грамів цукрової пудри;
100 грамів масла вершкового;
Ванільний цукор.
Процес приготування:
Відлийте половину порції молока. Розчиніть В половині цукрову пудру. У другу частину додаємо борошно і інтенсивно перемішуємо до отримання клейстреподобной маси.
Якщо все одно утворилися грудочки, масу можна протерти через сито або збити блендером.
Перемішуємо в каструлі обидві молочні суміші, ставимо на повільний вогонь. З цього моменту починаємо перемішувати суміш до самого кінця приготування.
Уварюють до потрібної консистенції. Для прошарування коржів кремом маса повинна нагадувати дуже густий кисіль, якщо планується прикраса торта – маса повинна бути ще густіше.
Залишаємо масу, і раз в три хвилини перемішуємо, щоб на поверхні не утворилася плівка.
Коли крем зовсім охолоне, додаємо порзане шматочками м’яке масло і ванільний цукор, збийте 5 хвилин.
Класичний рецепт можна урізноманітнити:
борошно можна змішати з двома жовтками, щоб маса вийшла більш пластичної і ніжною;
у повністю готову суміш можна влити банку сирої згущеного молока або 400 грамів густої жирної сметани;
замість покладеної порції борошна можна взяти 3 столові ложки манки і заварити кашу на молоці, а після цього остудити її і додати цукрову пудру, ваніль і масло, а також за бажанням сметану або згущене молоко.
Додавання згущеного молока зробить кінцевий торт більш солодким. Тому, якщо ви віддаєте перевагу не занадто нудотний торт, зменшуйте кількість цукру вдвічі. Сметана ж істотно розбавить крем, зробить його рідкуватим. Якщо вам не вдалося знайти сільську густу сметану, є два виходи:
відцідити яку сметану на марлі через сито: сироватка стече і залишиться густий клубок, який потім і буде використовуватися в кремі;
додати загущувач для вершків, якщо після всіх маніпуляцій сметана все одно рідка або немає часу на отцеживание.
Сметана додається в самому кінці, коли маса буде абсолютно холодною і вже трохи збитою.
Маса досить рідка для створення квітів або написів кремом, але в деяких випадках саме використання заварного крему є оптимальним:
Прослаивание коржів торта кремом. Особливо це доречно в тому випадку, якщо тісто тверде або крошащееся. Яскравий приклад – торт «Наполеон». Тугі коржі відмінно просочуються, тримають форму і не розповзаються.
Вирівняні поверхні і боків торта. Рівний верх і боки просто необхідні, якщо ви плануєте обтягувати торт мастикою чи прикрашати глазур’ю. У цьому випадку рекомендується зварити досить густий заварний крем, обмазати їм весь торт і поставити його на ніч в холод. Потім прогрітим широким ножем вся поверхня вирівнюється. Іноді для цих цілей використовують крем, змішаний з крихтою печива або розмеленими залишками (обрізками) коржів.
З густого заварного крему можуть вийти нехитрі прикраси – борти, горбки. Однак домогтися від них узорчатости не вийде, навіть якщо видавлювати масу через кондитерський мішок з насадкою. Тут бажано приготувати масляний або білковий крем або збити вершки.
Здатність продукту добре застигати і тримати після охолодження свою форму дозволяє використовувати його в якості самостійного шару торта. Навколо коржа-основи встановіть кільце з металу або звичайною щільною кальки і залийте холодною уваренной масою. Розрівняйте верх ножем і поставте в холод на 12 годин. Потім акуратно зніміть кільце і прикрасьте торт фруктами, шоколадом, горіхами.
Заварний крем найбільш підходить для прикраси і прошарування торта, спеченого початківцями господинями. Він допоможе надати рівну форму готового виробу, приховає всі огріхи, нерівності і тріщини на тесті, відмінно прослоит торт, зробить його соковитим і солодким.
Зберігати заварний крем необхідно не більше 1 доби в холодильнику. Залишився продукт можна заморозити в контейнері з кришкою або подати його окремо в якості десерту, додавши до нього кілька свіжих ягід або часточки фруктів.
насадки для масляного крему
соняшник з масляного крему
торт прикрашений кремом
красиве прикраса торта масляним кремом
баранчика з заварного масляного крему
красиве прикраса кремом
