Крем на основі молока та масла з додаванням цукру, ароматизаторів, згущеного молока та інших компонентів називається заварним. Цукор з молоком і борошном заварюється до стану густого киселю. Цей крем – самий недорогий і простий у приготуванні. Тому його дуже часто використовують у кулінарії для начинки тістечок, трубочок, еклерів, прошарування (склеювання) коржів для торта і при оформленні готового виробу.

Секрети приготування

Заварний крем для прикраси тортанасадки для масляного кремуЗаварний крем для прикраси тортасоняшник з масляного крему

Такий крем для торта не надто складно зробити, але деякі нюанси все ж існують:

  • Молоко бажано використовувати не знежирене. Оптимальна жирність – не менш 3,2%. Природно, воно повинно бути свіжим і без кислинки.
  • Борошно використовується тільки вищого гатунку. Якщо брати перший сорт, що кінцевий продукт буде мати неприємний сіруватий відтінок. Оптимально брати навіть не білу, а з легким жовтуватим відтінком борошно.
  • Заварний крем зазвичай виходить сіро-жовтим, тому барвники використовуються рідко. Найчастіше масу підфарбовують порошком-какао для додання приємного коричневого відтінку або завареним у невеликій кількості води розчинною кавою.
  • Маса ідеально підходить, щоб вирівняти торт, якщо зварити її густий.
  • Взагалі, консистенцію можна регулювати самостійно, збавляючи або збільшуючи кількість борошна залежно від поставленого завдання – прикраса, прошарок коржів, вирівнювання під мастику.
  • Замість борошна з успіхом використовується крохмаль картопляний або кукурудзяний. Пропорції залишаються такими ж, як в рецепті.
  • Заварний крем для прикраси має досить нейтральний смак, тому його можна присмачити різними ароматними добавками:

    • горіхова борошно;
    • кориця;
    • ваніль;
    • ром;
    • густий лікер;
    • коньяк;
    • шафран і так далі.

    Класичний рецепт

    Заварний крем для прикраси торта

    Класичний варіант найбільш простий в приготуванні і підходить до будь-якого типу торта як для прошарку, так і при оздобленні.

    Інгредієнти:

  • Пів-літри молока;
  • 120 грамів борошна;
  • 230 грамів цукрової пудри;
  • 100 грамів масла вершкового;
  • Ванільний цукор.
  • Процес приготування:

  • Відлийте половину порції молока. Розчиніть В половині цукрову пудру. У другу частину додаємо борошно і інтенсивно перемішуємо до отримання клейстреподобной маси.
  • Якщо все одно утворилися грудочки, масу можна протерти через сито або збити блендером.
  • Перемішуємо в каструлі обидві молочні суміші, ставимо на повільний вогонь. З цього моменту починаємо перемішувати суміш до самого кінця приготування.
  • Уварюють до потрібної консистенції. Для прошарування коржів кремом маса повинна нагадувати дуже густий кисіль, якщо планується прикраса торта – маса повинна бути ще густіше.
  • Залишаємо масу, і раз в три хвилини перемішуємо, щоб на поверхні не утворилася плівка.
  • Коли крем зовсім охолоне, додаємо порзане шматочками м’яке масло і ванільний цукор, збийте 5 хвилин.
  • Класичний рецепт можна урізноманітнити:

    • борошно можна змішати з двома жовтками, щоб маса вийшла більш пластичної і ніжною;
    • у повністю готову суміш можна влити банку сирої згущеного молока або 400 грамів густої жирної сметани;
    • замість покладеної порції борошна можна взяти 3 столові ложки манки і заварити кашу на молоці, а після цього остудити її і додати цукрову пудру, ваніль і масло, а також за бажанням сметану або згущене молоко.

    Додавання згущеного молока зробить кінцевий торт більш солодким. Тому, якщо ви віддаєте перевагу не занадто нудотний торт, зменшуйте кількість цукру вдвічі. Сметана ж істотно розбавить крем, зробить його рідкуватим. Якщо вам не вдалося знайти сільську густу сметану, є два виходи:

    • відцідити яку сметану на марлі через сито: сироватка стече і залишиться густий клубок, який потім і буде використовуватися в кремі;
    • додати загущувач для вершків, якщо після всіх маніпуляцій сметана все одно рідка або немає часу на отцеживание.

    Сметана додається в самому кінці, коли маса буде абсолютно холодною і вже трохи збитою.

    Ідеї для прикраси торта

    Заварний крем для прикраси тортаторт прикрашений кремомЗаварний крем для прикраси тортакрасиве прикраса торта масляним кремомЗаварний крем для прикраси тортабаранчика з заварного масляного кремуЗаварний крем для прикраси тортакрасиве прикраса кремом

    Маса досить рідка для створення квітів або написів кремом, але в деяких випадках саме використання заварного крему є оптимальним:

  • Прослаивание коржів торта кремом. Особливо це доречно в тому випадку, якщо тісто тверде або крошащееся. Яскравий приклад – торт «Наполеон». Тугі коржі відмінно просочуються, тримають форму і не розповзаються.
  • Вирівняні поверхні і боків торта. Рівний верх і боки просто необхідні, якщо ви плануєте обтягувати торт мастикою чи прикрашати глазур’ю. У цьому випадку рекомендується зварити досить густий заварний крем, обмазати їм весь торт і поставити його на ніч в холод. Потім прогрітим широким ножем вся поверхня вирівнюється. Іноді для цих цілей використовують крем, змішаний з крихтою печива або розмеленими залишками (обрізками) коржів.
  • З густого заварного крему можуть вийти нехитрі прикраси – борти, горбки. Однак домогтися від них узорчатости не вийде, навіть якщо видавлювати масу через кондитерський мішок з насадкою. Тут бажано приготувати масляний або білковий крем або збити вершки.
  • Здатність продукту добре застигати і тримати після охолодження свою форму дозволяє використовувати його в якості самостійного шару торта. Навколо коржа-основи встановіть кільце з металу або звичайною щільною кальки і залийте холодною уваренной масою. Розрівняйте верх ножем і поставте в холод на 12 годин. Потім акуратно зніміть кільце і прикрасьте торт фруктами, шоколадом, горіхами.
  • Заварний крем найбільш підходить для прикраси і прошарування торта, спеченого початківцями господинями. Він допоможе надати рівну форму готового виробу, приховає всі огріхи, нерівності і тріщини на тесті, відмінно прослоит торт, зробить його соковитим і солодким.

    Зберігати заварний крем необхідно не більше 1 доби в холодильнику. Залишився продукт можна заморозити в контейнері з кришкою або подати його окремо в якості десерту, додавши до нього кілька свіжих ягід або часточки фруктів.

    Приємного апетиту!

    Соц закладки
    Соц закладки