Заварний крем без яєць на молоці для торта Наполеон: простий рецепт
Якщо говорити про роль заварний просочення в кондитерській справі, то це не лише стандарт, але і класика в незвичайних варіаціях. Ніжна структура, тонкий смак начинки тістечок, тортах і інших виробах будуть доречними і ненав’язливими. Приготувати крем можна і без використання яєць, що іноді значно спрощує процес приготування.
Як робити заварний крем? Смачна легка начинка створюється за допомогою борошна, масла, цукру, молока. Для бісквіта, еклерів, тістечок медовика можна використовувати насичений шоколадний смак. Чим більше ви використовуєте в рецепті борошна, тим щільніше стає начинка, тому відштовхуйтеся від страви, яку хочеться приготувати і регулюйте густоту на свій смак.
Класичний рецепт
Рецепт заварного крему нескладний. Щоб приготувати класичний заварний крем без яєць, потрібно взяти:
молоко свіже – 1 ст.;
цукор білий– 0,5 ст.;
масло свіже вершкове – 100 г;
борошно 1 сорту – 3 ст. л.;
ванілін.
Покроковий процес приготування:
Нагрійте трохи масло в мікрохвильовій печі до розм’якшення.
У каструлю налийте молоко (залиште трохи молока, щоб потім розвести борошно), додайте цукор. Підігрівайте на невеликому вогні.
Поки молоко нагрівається, борошно розведіть в останньому молоці до однорідності, грудок бути не повинно.
До того, як молоко на плиті закипить, рідке тісто влийте тонкою цівкою, помішуючи.
Варіть до густини маси, постійно заважаючи ложкою (дерев’яної, силіконова), щоб маса не пригоріла.
Зніміть загустілий складу з плити, щоб він охолов. Періодично перемішуйте, щоб не утворилася зверху молочна плівка.
Масло збийте міксером до пишного стану, починаючи з повільної швидкості приладу і поступово її збільшуючи.
До молочної суміші додайте ванілін, перемішайте, а потім по 3 ложки всипайте пишне масло, збивайте масу міксером.
Для наполеона
Продукти для приготування начинки наполеона з ніжним молочним смаком:
молоко – 0,7 л;
цукор білий – 2 ст.;
борошно 1 сорту – 6 ст. л.;
масло свіже вершкове – 200 г;
ванільний цукор або ванілін – один пакетик.
Як приготувати смачну начинку:
Щоб масло стало податливим, размягчилось, підігрійте трохи в мікрохвильовці.
Всипте цукор в 0,5 л молока, кухлик поставте на мінімальний вогонь.
Поки рідина розігрівається на плиті, що залишився молоко з’єднайте з борошном, щоб в суміші не було зернистості.
Після закипання рідини на плиті влийте молочно-борошняну суміш.
Варіть до густоти, помішуйте ложкою, щоб знизу він не пригорав.
Коли ви зняли суміш з плити, додайте ванільний цукор.
Крем вже майже готовий, коли маса трохи охолоне, додайте шматочками масло і перемішайте. Після цього начинкою можна наповнювати кондитерські вироби.
На молоці
Якщо ви вирішили приготувати начинку на основі молока для промазки коржів, то краще зменшити кількість борошна на половину столової ложки. Вам знадобиться:
свіже вершкове масло – 200 г;
молоко (можна домашнє) – 225 мл;
цукор білий – 1 ст.;
борошно 1 сорту – 2,5 ст. л. (для негустого 1,5-2 ст. л.);
Покроковий процес приготування начинки:
В молоко (200 мл) додайте цукор, поставте в каструлі на плиту.
Змішайте з 25 мл молока пшеничне борошно, до утворення однорідного розчину.
У гаряче молоко влийте борошняну суміш цівкою. Варіть, помішуючи ложкою, і стежте, щоб знизу суміш не пригоріла. Зніміть з плити до охолодження.
М’яке масло збийте міксером або блендером. До нього додайте порційно остигнула основу і збивайте міксером.
Зі згущеним молоком
Вибирайте для приготування начинки тільки свіжі продукти, а масло тільки високої якості. Необхідні інгредієнти:
молоко (можна домашнє) – 250 мл;
борошно 1 сорту – 2 ст. л.;
цукор білий – 2 ст. л.;
масло свіже – 100 г;
згущене молоко в банку – 200 г;
ванілін.
Як приготувати насичену просочення:
Змішайте борошно і цукор в окремій ємності.
У невеликій каструлі підігрійте молоко. Коли рідина стане теплою, відлийте з усього обсягу четверту частину склянки. Решта знову ставимо на вогонь.
Коли молоко стане гарячим, зніміть ємність з вогню і накрийте.
У суміш цукру і борошна влийте тепле молоко, перемішайте швидко віником або міксером.
Влийте гаряче молоко.
Всю суміш в маленькій каструльці поставте варити. Помішуйте дерев’яною лопаткою або ложкою. Варіть, поки не загусне, приблизно 4-5 хвилин.
Після того, як суміш загусла, зніміть каструлю з плити, накрийте харчовою плівкою до охолодження. Кришкою краще не накривати, інакше суміш буде рідкою.
Перемішайте міксером на низькій швидкості вершкове масло зі згущеним молоком до пишного стану, за бажанням, додайте ванілін.
До цієї суміші за пару ложок додавайте основу, повільно збивайте.
Шоколадний
Насичений шоколадний заварний крем сподобається будь-якій дитині, це улюблений смак з дитинства. Необхідні інгредієнти:
тепле молоко – 250 мл;
просеянная борошно 1 сорту – 1 ст. л.;
крохмаль картопляний – 1 ст. л.;
шоколад гіркий (поламати на шматочки) – 50 р;
какао порошок – 3 ст. л.;
цукор білий – 150 г;
вершкове масло (можна домашнє) – 100 р.
Смачна і насичена начинка готується так:
У молоко додайте шоколад, цукор, поставте грітися на плиту, щоб шоколад розтанув.
Борошно і крохмаль добре перемішати в каструлі, влити шоколадне молоко в сухий склад, ретельно перемішати.
Поставте на мінімальний вогонь, варіть і добре заважайте в процесі до щільної густоти.
Зніміть з вогню, дочекайтеся того, щоб густа суміш охолола.
Розм’якшене масло збийте міксером і додайте в теплу основу. Все швидко змішати до однорідності і можете використовувати.
Для медовика
Відмінне поєднання ніжності начинки і легкості коржів – це заварний крем для медовика. Щоб приготувати простий крем без яєць, потрібно взяти:
молоко (можна домашнє) – 0,5 л;
цукор білий – 1 ст.;
борошно 1 сорту – 1 ст. л.;
цукор ванільний – один пакетик;
масло свіже вершкове – 70 р.
Покроковий процес приготування:
Залиште відразу півсклянки молока, а решту рідина прокип’ятіть з цукром.
Півсклянки молока і борошно змішати до однорідності.
Вливайте рідке тісто в молоко, варіть до загустіння, тільки спостерігайте, щоб суміш не закипала.
Зніміть основу з плити, остудіть повністю, накривши каструлю плівкою.
Коли молочний склад охолов, то з’єднайте його з збитим в пишну піну маслом.
Просочіть медовик начинкою і залиште на ніч в холодильнику десерт.
Для бісквіта
Просочення для бісквіта готується недовго, виходить зовсім не нудотно, а ніжною і шовковистою. Вам знадобиться:
цукор – 0,5 кг;
холодна вода (кип’ячена) – 0,5 склянки;
борошно – 1 ст. л.;
вершкове масло – 100 р.
Приготування просочення:
Залиште масло при кімнатній температурі, нехай розм’якшується.
У маленьку каструльку висипте цукор, залийте половину зазначеної в рецептурі води. Ставте на мінімальний вогонь, помішуйте, поки не вийде прозорий сироп.
Другу половину води в цей час з’єднайте в чаші з борошном, перемішайте ретельно, щоб уникнути грудочок.
Коли сироп почав закипати, то отримане рідке тісто тонкою цівкою влийте і варіть, поки суміш не загусне.
Зніміть каструльку, щоб складу охолов до теплого стану.
На основі додайте м’яке масло шматочками, збивайте міксером до густини суміші.
Для еклерів
Приготуйте смачний десерт з таких інгредієнтів:
очищена вода – 200 мл;
борошно 1 сорту – 2 ст. л.;
цукор білий – 250 г;
масло свіже вершкове – 250 г;
ванільний цукор.
Приготування:
Зваріть з 100 мл води і цукру сироп.
Борошно і решту воду з’єднайте і влийте сироп. Зваріть до густоти тіста.
До теплої маси додайте масло, збивайте на низькій швидкості міксера 10 хвилин.
Відео: як приготувати крем заварний без яєць
Якщо ви вирішили не використовувати яйця для просочення – не проблема: приголомшливу вийде приготувати начинку, поєднуючи самі прості речовини. Домашній заварний повітряний крем без яєць – це прекрасна для просочення коржів, начинка для тістечок, кексів, трубочок і профітролей. Пломбирный, масляний, смак вершків – вибір за вами, а відеоінструкції нижче підкажуть, як все зробити правильно, щоб цей крем нічим не поступався яєчного.
