Історія відкриття оцту веде нас у добиблейское минуле людства. Як антисептик і утамувач спраги він був відомий більше 7000 років тому. В давнину звернули увагу на кисле виноградне вино в корчаге зі своєрідним запахом. Застосування виноградного оцту знайшли досвідченим шляхом. Засноване воно було на практичному застосуванні рідини в якості додавання до води кілька крапель кислого вина для її очищення і приємного смаку. Пізніше лікарі досліджували цілющість знову отриманого продукту.
Види оцтів і способи їх отримання
Натуральний виноградний оцет виходить при бродінні сухих виноградних вин. В результаті загальна категорія виноградних оцтів підрозділяється на отримання:
- білого винного оцту;
- червоного винного оцту:
- бальзамічного оцту;
- ароматичного оцту з білого винного оцту.
В залежності від країн виробників ці продукти мають свій національний спосіб отримання, свої вина, значить, різні аромати і смаки. Білий оцет найбільш м’який з цих категорій. Бродіння відбувається в металевій нержавіючої ємності тривалий час. Оцет зберігає тонкий аромат вина і призначений для заправки салатів або для подальшої ароматизації.
Отримати винний білий оцет можна в домашніх умовах з вирощених на дачній ділянці сортів винограду. При цьому процес ведеться при нагріванні вина без кип’ятіння. Коли в ємності залишиться половина, це і стане домашнім оцтом. Готують оцет з мезги винограду. В цьому випадку процес займає 90 днів.
Ароматизація відбувається шляхом нагрівання винного білого оцту до 40 градусів і закладання в посудину ароматичних приправ. Витриманий до півроку складу приймає в себе не тільки аромат, але насичується корисними складовими трави. Тут фантазія авторів продукту обмежена його пристрастю до того чи іншого аромату.
Червоний оцет отримують з вин типу Каберне, витримкою у дубовій бочці. Природно, що одержані таким способом виноградні оцти є дорогими продуктами, використовуються по краплях, колекціонуються. Але особливе місце займає бальзамічний оцет. Спосіб його одержання передбачає бродіння в бочці до 12 років.
В результаті з 100 літрів вина отримують 15 літрів продукту темного кольору і дуже густої консистенції. Смак отриманого продукту кисло-солодкий. Додають його до готових м’ясних, рибних страв, заправляють салати. Бальзамічним, оцет названий, так як спочатку його використовували для обробки ран та їх якнайшвидшого загоєння.
Оцет вважається натуральним, якщо на етикетці не вказано барвники, цукор і консерванти. На дні скляної пляшки повинен бути невеликий осад. Вміст кислоти в межах 5-9%. Вартість продукту висока.
Користь і шкода виноградного оцту
Отриманий оцет характеризується не тільки своїми антибактеріальними властивостями і здатністю загоювати рани. Концентроване вміст корисних складових, зібраних з винограду, роблять оцет цілющим. У ньому присутні:
- поліфеноли;
- органічні кислоти;
- мікроелементи;
- вітаміни.
Зібрані в цілющому продукті ці речовини впливають на організм людини. Так, речовина фітоалексин встає на шляху розвитку пухлин, хвороб серця і крові. Флавоноїди допомагають організму справитися з хворобами шляхом посилення імунітету. Бальзамічний оцет полегшать напади подагри, і уповільнює старіння організму.
Багато присутніх в бальзамічний оцет корисні речовини нестійкі до теплової обробки. Тому оцет застосовується в холодних стравах, і вноситься перед подачею на стіл.
Традиційно в країнах середземномор’я застосовують виноградний оцет для маринування шашлику, приготування м’ясних і рибних страв. Малокалорійна заправка до речі тим, хто стежить за своєю вагою. Крім кулінарії виноградний оцет використовують:
- у медичних цілях;
- у косметології.
Антибактеріальні властивості продукту поширюються не тільки на дезінфекцію шкірних покривів та знезараження води. При внутрішніх отруєннях або бактериозе організму вода з оцтом виробляє придушення хвороботворних мікробів всередині організму. Примочки з використанням винного оцту прибирають варикозні сіточки на ногах. Він використовується, як спалювач жиру при зниженні ваги.
Одним з показників браку в організмі калію є огрубіння шкіри, особливо на стопах, з’являються мозолі, тріщини. Саме високий вміст калію допоможе впоратися з проблемою, якщо до уражених місць прикладати компреси з виноградним оцтом.
Не тільки користь, і шкоду від виноградного оцту можна отримати, якщо застосовувати його без обліку особливостей організму. До протипоказань по використанню продукту відносяться:
- алергія з дитинства на червоні сорти винограду;
- захворювання травної сфери в стадії загострення;
- запальні процеси в сечостатевій системі.
Не поєднується виноградний оцет з кисломолочними продуктами, рослинними білками та картоплею.
