Застосування обліпихи в кулінарії рецепти з обліпихиІснує багато рецептів з ягід обліпихи. З них, крім простого соку, роблять сирої джем, варення, компоти, пастилу, мармелад. На основі цих заготовок можна приготувати найрізноманітніші страви: від соусів, кремів, морозива, сирної пасти до випічки.

Завдяки своїм корисним властивостям, ягоди обліпихи мають саме широке застосування в кулінарії, крім використання у медицині і косметології. А найважливішим і головним чудодійним зіллям з обліпихи є обліпихова масло.

Простим і делікатесним стравою і в минулому столітті, і сьогодні вважаються заморожені ягоди обліпихи зі збитими вершками. При цьому плоди зберігають всі свої властивості свіжої ягоди. Обліпиху промивають, висушують і розкладають тонким шаром у морозильній камері. Коли ягоди замерзнуть, їх пересипають у пакети і зберігають замороженими.

З плодів обліпихи можна робити різні заготовки на зиму.

Наведу кілька кулінарних рецептів з ягід обліпихи

Сік обліпихи:

Його краще отримати за допомогою соковижималки, а потім розлити по банках. На 1 літр соку додати 1 кг цукру, розмішати дуже добре, але не кип’ятити. Закрити пластмасовими кришками і поставити в прохолодне місце на 20 днів. Потім акуратно злити чистий сік, зверху можуть виявитися шкірка, а також відстій — все потрібно процідити. Цей сік дуже концентрований, в такому вигляді його не можна пити, треба розвести. На
склянку води (200 мл), додати дві столові ложки соку.

Сік з обліпихи без цукру:

Спочатку віджимають сік з ягід товкачиком через марлю або ручної соковижималкою. Далі розливають по банках 0,5 — 1 літр або пляшках і пастеризують при температурі 85°С 10-15 хвилин, після чого закочують. Можна приготувати сік обліпихи в суміші з яблучним соком.

Желе з ягід обліпихи:

З соку обліпихи можна приготувати желе. На 1 літр соку додають 1,5 кг цукру і варять на повільному вогні до готовності желе. Желе виходить відмінне, кисленького смаку.

Рецепти варення з обліпихи:

Рецепт 1. Плоди обліпихи збирають у початковій стадії дозрівання, коли вони ще досить міцні, кислуваті. Ягоди треба вимити, дати стекти воді, пересипати цукровим піском і витримати 5-6 годин в прохолодному місці. Поставити на слабкий вогонь і варити в один прийом до готовності – до появи великих бульбашок, періодично знімаючи з вогню для видалення піни.
Норма продуктів: обліпиха — 1 кг, цукор — 1-1,4 кг.

Рецепт 2. Ягоди обліпихи треба добре промити, залити киплячим цукровим сиропом (1,5 кг цукру, 1 склянку води), дати постояти близько трьох годин. Потім відокремлений від плодів сироп ще деякий час доварюють, після чого знову заливають їм плоди обліпихи і кип’ятять ще 10-15 хвилин. Готове варення треба розлити по стерильним банкам і герметично закрити кришками.

Обліпиха з цукром:

Ягоди, пересипані цукром укладають у банки. На 1 кг плодів обліпихи беруть 400-500 г цукру. Потім банки на 6-8 годин виставляють у прохолодне місце. Після цього знову досипають ягоди, перемішані з цукром і пастеризують при 85°С 15-20 хвилин в залежності від обсягу банки.

Сирий джем з обліпихи:

Ягоди протирають і змішують з цукром. На 1 кг ягід беруть 1 кг цукру, після чого отриману суміш нагрівають до 85°С і протягом 10 хвилин тримають при даній температурі. Залишається тільки розлити гарячим банкам і закатати.

Варення з обліпихи:

Плоди промивають і заливають невеликою кількістю води. Далі варять до повного розм’якшення ягід, після чого додають цукровий пісок і ще трохи проварюють. Все варити в один прийом, постійно помішуючи. Готовий джем відразу розливають по банках і герметично закупорюють.

Компот з обліпихи:

Плоди бажано перебрати, залишаючи для компоту ягоди одного розміру і не перестиглі. Далі їх добре промити, розкласти по скляним банкам і залити цукровим сиропом, накрити кришкою і стерилізувати 15-20 хвилин в залежності від обсягу банки. На 1 кг ягід беруть 1,2 кг цукру.

А як Ви готуєте ягоди обліпихи? Буду дуже вдячна за смачні та прості рецепти.

Застосування обліпихи в кулінарії рецепти з обліпихи

Читайте схожі статті

Соц закладки
Соц закладки