Застосування анісу в кулінаріїЗараз у кожної домогосподарки в наборі спецій обов’язково присутній аніс. Він має легкий приємний і свіжий аромат. Аніс корисний для здоров’я, тому що покращує травлення і апетит, підвищує працездатність людини і покращує розумову діяльність. Позитивно впливає на дипломатичні якості, вселяючи оптимізм.

Можна аніс виростити самому на своїй ділянці. Як це зробити, як зібрати і зберегти врожай насіння розказано тут. Але в даний час не проблема купити вже готові насіння.

При купівлі насіння анісу зверніть увагу на їх колір. Не варто купувати темно-сірі насіння з коричневим відтінком — вони старі і цього аромату вони не дадуть. Купувати треба насіння анісу цілими, т. к. аніс мелений швидко втрачає свій смак і аромат. Для посилення смаку та аромату насіння анісу розмелюють і користуються порошком. А зберігати обов’язково у щільно закритих банках.

Аніс як спеція

  • Аніс служить ароматизатором у хлібопекарському і кондитерському виробництві.
  • Насіння анісу – неодмінна добавка в мочені яблука, він помітно поліпшує смак і аромат солінь і квашень, овочевих консервів, гарнірів та соусів.
  • Свіжі і варені листя подають до м’яса і риби, овочевих страв, додають до салатів.
  • Із-за своєрідного запаху і смаку його додають в сир, сир, кисломолочні продукти, квас, узвар та інші напої. (Наприклад, трав’яні чаї, які так популярні в Європі.)
  • Приправа для холодцю. Суміш потовчених насіння анісу, лаврового листа і дрібно меленої кориці в рівних частинах додають у вже готовий і розлитий у форми холодець.

Настоянки і горілки з анісом

На Русі в давнину традиційно робили анісові настоянки і горілки. На 0,5 л горілки беруть 1 -2 чайні ложки насіння анісу, настоюють 7 – 10 днів у теплому місці, регулярно струшуючи пляшку для кращої екстракції.

Чаї з анісом

Анісовий чай дуже корисний годуючої матері – він збільшує вироблення молока. Чайну ложку насіння, краще розмелених, заливають склянкою окропу, витримують 10 хвилин, проціджують і п’ють в два прийоми.

Трав’яний чай з анісом. Трава звіробою, лист чорної смородини, кропиви беруться в рівних частках, влітку – свіжо зірване, в інший час – висушені. 1 столову ложку суміші трав заливають склянкою окропу, додають щіпку розмелених насіння анісу і настоюють в термосі 15 – 20 хвилин.

Чорний чай з анісом. Заварюють чорний листовий чай з розрахунку 1 – 2 ч. л. на чашку окропу, додавши щіпку насіння анісу і цукор за смаком.

Рецепти страв з анісом

Молочна локшина з анісом

Локшину відварюють на воді окремо, промивають і підсолюють. Молоко прогрівають з насінням анісу і заливають локшину.

Салат з паростків анісу

На 5 порцій:

  • 1 склянка сметани,
  • 150 г редиски,
  • по 1 столовій ложці зелені,
  • 100 г пагонів анісу.

Молоді пагони обшпарити окропом, витримати в ньому 3 хвилини, злити воду і дрібно порізати зелень. З’єднати з заправкою з редиски.

Соус готують так: промитий і очищений від дрібних корінців редис труть на дрібній тертці, змішують з дрібно нарізаною зеленню цибулі, петрушки, кропу, кервелю; додають сметану, перемішують. Сіль і оцет — за смаком.

Салат з анісу (бедренца) з горіхами

На 5 порцій:

  • 500 г стебел,
  • 0,5 склянки волоських горіхів,
  • 3 – 4 часточки часнику,
  • 2 -3 ст. ложки рослинної олії.

Молоді стебла відварюють у підсоленій воді кілька хвилин і проціджують. Волоські горіхи треба потовкти з часником, додати оцет (столовий, винний або яблучний), трохи гарячої води, щоб вийшла не дуже густа кашка. Сіль і рослинне масло додають за смаком, добре перемішують соус і заливають ним зварені стебла анісу.

Салат з яблук та буряків з родзинками і анісом

На 5 порцій:

  • 2 буряків,
  • 2 яблука
  • 0,5 склянки родзинок,
  • інші інгредієнти – за смаком.

Буряк запекти в духовці неочищеної. Печений буряк і яблука нарізати дрібними кубиками, додати промитий і розпарені родзинки, трохи солі, посипати цукром, меленим корицею і анісом, заправити сметаною з лимонним соком. Прикрасити листочками м’яти, меліси, кервелю.

Олена Марасанова (Кузьміна)

Читайте схожі статті

Схожі:
Соц закладки