Застосування аїру в кулінаріїУ деяких країнах Західної Європи аїр болотний спеціально культивують для харчових цілей. Аїр використовують як пряну гіркота в кондитерській промисловості завдяки наявності ефірного масла з приємним ароматом. У компотах, вареннях, джемах і сиропах аїр збагачує смак продукту і поліпшує його збереження.

Як пряну гіркоту його використовують в кондитерській і парфумерної промисловості. Він входить до складу гірких горілок, лікерів, пива, фруктових есенцій. Можна додавати порошок лепехи як пряність замість інших – лаврового листа, кориці, імбиру.

Ефірне масло кореневищ надає копченій рибі приємний аромат і трохи гіркуватий смак.

У деяких національних кухнях листя аїру додають у випічку для поліпшення аромату, а зацукровані кореневища є делікатесом. У компотах, вареннях, джемах, сиропах і есенціях аїр збагачує смак продукту і поліпшує його збереження.

Аїр як смакову добавку використовують у приготуванні супу, прозорого м’ясного бульйону, білого рибного бульйону, різних соусів, при смаженні жирного м’яса, картоплі, овочів.

Рецепти

Як пряність аїр використовують у вигляді порошку з кореневищ, який отримують шляхом подрібнення сухих кореневищ у млині або кавомолці, а потім просівають. Як правильно заготовити аїр і його корисних властивостях ми вже розповідали.

Варення з листя аїру готують на 75% цукровому сиропі (750 г цукру і 250 мл води, доводять до кипіння і опускають туди шматочки нижніх, найближчих до кореневища листя). На слабкому вогні варять до готовності.

Відвар, ароматизуючі страви, отримують при кип’ятінні 20 г сухих кореневищ в 1 л води протягом 5 хвилин і витримуванні під кришкою 24 години. Використовують відвар для випічки, приготування перших страв і салатів, а також хлібного квасу.

Олена Марасанова (Кузьміна)

Читайте схожі статті

Соц закладки
Соц закладки