Засолювання печериць в домашніх умовах швидким способом: рецепти приготування солоних грибів на зиму, закуски

Печериці мають високу харчову цінність, підходять для всіх способів переробки, їх включають у разове меню і заготовляють на зиму. Засолювання печериць в домашніх умовах швидким способом – оптимальний варіант для тривалого зберігання і вживання щодня. Їстівний вид з ніжною структурою м’якоті не вимагає гарячої обробки і попереднього замочування.

Як швидко засолити печериці в домашніх умовах

Для засолювання підійдуть тепличні і виросли в природних умовах печериці. Для зимової заготівлі частіше використовують лісові примірники, т. к. вони відрізняються вираженим запахом і смаком.

При тривалій гарячої обробки харчова цінність плодових тіл зменшується. Найпростіший та найшвидший спосіб – це засолювання гарячим або холодним методом.

Перед приготуванням гриби проходять обробку:

  1. Урожай сортують за розміром та віком, молоді екземпляри на засолку підуть повністю, у зрілих грибів зрізають ніжку, її структура з віком стає жорсткою.
  2. З капелюшка дорослих грибів знімають плівку, для молодих ця міра неактуальна. Захисний шар не жорсткий, але по мірі зростання у смак з’являється гіркота, від якої можна позбутися тільки при відварюванні. Засолювання не передбачає термічної обробки.
  3. Підстава ніжки зрізають тонким шаром, у дорослих грибів ніжку відокремлюють від капелюшка.
  4. Заготівлю миють і просушують.

Щоб виключити присутність комах у лісових печерицях, можна опустити їх на короткий проміжок часу в слабкий розчин солі і лимонної кислоти, потім промити гриби.

Для засолювання використовують емальований, скляний і дерев’яний посуд. Алюмінієві, мідні або бляшані вироби для цієї мети не підходять, тому що метал окислюється, а заготівля стає непридатною до вживання. Попередньо посуд миють содою з водою, потім обдають окропом. Скляні банки стерилізують.

Дрібні капелюшки не чіпають, великі екземпляри поділяють, в такому вигляді вони краще просолятся і щільніше ляжуть в ємність. Спеції використовують за смаком. Щоб пряний запах не перебив смак грибів, беруть невелику кількість насіння або суцвіть кропу.

Рада! Часник краще не включати в заготовку для тривалого зберігання, його додають перед вживанням.Засолювання печериць в домашніх умовах швидким способом: рецепти приготування солоних грибів на зиму, закуски

Перед подачею гриби можна прикрасити гілочкою зелені

Як швидко засолити печериці холодним методом

Рецептів швидкого приготування солоних печериць досить багато. Але найпопулярніший спосіб – класичний рецепт російської кухні. Набір спецій розрахований на 1 кг плодових тіл, можна збільшувати або зменшувати за бажанням, основна вимога – дотримання пропорцій щодо солі.

У всіх швидких рецептах холодної переробки набір спецій однаковий. У складі можуть бути присутні інші компоненти, але технологія приготування практично не відрізняється.

Складові:

  • Сіль – 1,5 ст. л.;
  • петрушка – 50 г (1 пучок);
  • хрін – 1 корінь або 2-3 аркуша;
  • листя смородини, вишні – по 8 шт.;
  • суцвіття кропу – 1 шт.

Технологія:

  1. Засолку починають з листя.
  2. На них укладають капелюшками вниз печериці, подрібнену петрушку.
  3. Пересипають сіллю.
  4. Закінчують заповнення ємності таким же набором, як і починали.

Важливо! Плодові тіла укладають щільно, щоб не було вільного простору.Засолювання печериць в домашніх умовах швидким способом: рецепти приготування солоних грибів на зиму, закуски

Солоні печериці повністю зберігають форму після переробки

Зверху встановлюють вантаж. Через кілька днів печериці пустять сік. Через тиждень заготовку можна використовувати в меню. Гриби швидко вбирають сіль і доходять до готовності. Якщо ємність велика, її поміщають в прохолодне місце або розкладають заготовку по банкам і закривають капроновими кришками. Верхній шар повинен обов’язково знаходитися в розсолі.

Швидка засолювання печериць з цибулею і перцем чилі

За рецептом час до готовності становить близько трьох годин. Це швидкий варіант закуски до столу. На 3 кг шампіньйонів беруть:

  • перець чилі – 3 шт.;
    Засолювання печериць в домашніх умовах швидким способом: рецепти приготування солоних грибів на зиму, закуски
  • сіль – 200 г;
  • цибуля – 4 шт.;
  • кріп – можна використовувати насіння або зелень;
  • часник – 1 головка;
  • цукор – 1 ч. л.

Технологія швидкої закуски:

  1. Оброблені плодові тіла пересипають сіллю і залишають на 1 годину маринуватися, масу періодично струшують.
  2. Всі овочі і кріп дрібно ріжуть.
  3. Дістають грибну заготовку з солі, поміщають в широку чашку, висипають овочі і цукор, все змішують і залишають на 15 хв.
  4. Фасують по банкам разом зі спеціями, щільно укладають капелюшки і ставлять у холодильник.

Засолювання печериць в домашніх умовах швидким способом: рецепти приготування солоних грибів на зиму, закуски

Через півтори години подають на стіл, зверху можна полити закуску соняшниковою олією і посипати зеленню

Швидкий рецепт солоних печериць з маслом і оцтом на зиму

В заготовку можна додати пучок кропу і часник, але ці продукти не принципові.

Складові маринаду на 0,7 кг шампіньйонів:

  • лавровий лист – 2-3 шт.;
  • перець горошком – 7-10 шт.;
  • сіль – 1 ст. л;
  • цукор – 1 ст. л.;
  • масло рослинне – 70 г;
  • яблучний оцет – 100 мл

Алгоритм дій:

  1. Плодові тіла розрізають на 4 частини.
  2. Варять 5 хвилин на слабкому сольовому розчині.
  3. Дістають з ємності, дають стекти зайвої рідини.
  4. Розкладають по банках.
  5. З 0,5 л води роблять маринад, додають всі інгредієнти, кип’ятять 3 хвилини і заливають заготовку.

Якщо гриби призначені в якості зимової заготівлі, їх закочують. Засолювання в домашніх умовах швидким методом, дозволить вживати печериці вже через добу.

Засолювання печериць в домашніх умовах швидким способом: рецепти приготування солоних грибів на зиму, закуски

Перед подачею на стіл страву прикрашають подрібненою зеленню петрушки або кропу

Швидка засолювання грибів шампіньйонів з соєвим соусом

Приготувати гриби для разового використання або зимової заготівлі можна швидко за рецептом з наступним набором компонентів:

  • капелюшки печериць – 1 кг;
  • суміш перців – за смаком;
  • олія – 50 мл;
  • гірчиця (насіння) – ½ ст. л.;
  • вода – 500 мл;
  • оцет, сіль і цукор – по 1 ч. л.;
  • соєвий соус – 70 мл

Послідовність:

  1. Капелюшки поділяють на 4 частини.
  2. З’єднують з водою всі складові.
  3. Перед кипінням маринаду вводять частини грибний заготовки.
  4. Тушкують у закритій ємності на мінімальному вогні 10 хвилин.

Засолювання печериць в домашніх умовах швидким способом: рецепти приготування солоних грибів на зиму, закуски

Спосіб переробки з додаванням гірчиці

Якщо мета – заготівля на зиму, відразу розливають по банках разом з рідиною і закупорюють.

Рада! Остигати продукт повинен поступово, тому його накривають.

Якщо закуска приготовлена для швидкого використання, їй дають охолонути, викладають у будь-яку зручну посуд, ставлять у холодильник.

Швидкий засолення печериць з цукром

У господарок популярністю користується спосіб швидкого приготування солоних печериць з цукром в домашніх умовах.

Складові заготовки на 400 г шампіньйонів:

  • яблучний оцет – 100 мл;
  • цукор – 2 ст. л.;
  • лавр, перець, гвоздика – за смаком;
  • сіль – 2 ч. л.;
  • вода – ½ л.

Послідовність швидкого приготування:

  1. Капелюшки залишають цілими.
  2. У воду кладуть гриби і всі складові крім консерванту, варять 7 хв.
  3. Вводять оцет і витримують на вогні таку ж кількість часу.

Засолювання печериць в домашніх умовах швидким способом: рецепти приготування солоних грибів на зиму, закуски

Якщо продукт готують на зиму – відразу закатують, якщо на стіл – дають охолонути і використовують

Як швидко засолити печериці з часником і зеленою цибулею

Для засолювання 1 кг печериць знадобляться наступні компоненти:

  • зелена цибуля – 1 пучок;
  • масло рослинне – 2 ст. л.;
  • духмяний перець – 1 щіпка;
  • сіль – 1 ст. л.;
  • часник – 1 головка;
  • вода – 250 мл;
  • лавровий лист – 2-3 шт.

Послідовність приготування:

  1. Грибну заготівлю розрізають на декілька часток.
  2. У ємність виливають воду і засипають сіль.
  3. В розсолі гриби відварюють 7 хв.
  4. Грибну масу дістають з води.
  5. До заготівлі додають лавр, спеції.
  6. Луки і часник подрібнюють, засипають в гриби, поливають маслом.

Зверху кладуть вантаж і відправляють в холодильник на 10 годин. Закуска готова.

Як солити гриби в домашніх умовах швидко, за добу

Щоб за короткий термін продукт був готовий, солять печериці швидким способом з набором прянощів:

  • корейські спеції – 3 ст. л.;
  • грибна заготівля – 1 кг;
  • яблучний консервант – 3 ст. л.;
  • масло – 3 ст. л.;
  • цукор – 2 ст. л.;
  • сіль – 1 ст. л.;
  • вода – 0,5 л.

Певній послідовності немає. Всі прянощі і шматочки грибний заготовки змішують і варять 20 хвилин, потім фасують і прибирають в холодне місце з температурою не вище +4 0C. На наступний день страву можна включати в меню.

Як швидко посолити печериці з лимонним соком

Для засолювання печериць в домашніх умовах швидким методом знадобляться наступні компоненти:

  • гриби – 400 г;
  • сіль морська – 2 ч. л.;
  • лимонний сік – 2 ч. л.;
  • часник, кріп (зелений) – за смаком;
  • масло рослинне – 1 ст. л.

Швидка засолювання:

  1. Плодові тіла розрізають на вузькі пластинки.
  2. Тиснуть часник будь-яким зручним методом.
  3. Кріп подрібнюють.
  4. У миску викладають грибну заготівлю і засипають сіллю.
  5. Наполягають печериці до виділення рідини.
  6. Додають інші інгредієнти.

Засолювання печериць в домашніх умовах швидким способом: рецепти приготування солоних грибів на зиму, закуски

Через 30 хвилин закуска готова

Як швидко посолити печериці з прянощами в домашніх умовах

Для переробки 1 кг плодових тіл потрібні такі прянощі:

  • паприка – 4 ч. л.;
  • мелена суміш перців – 3 ч. л.;
  • зерна гірчиці – 3 ч. л.;
  • сіль – 2 ч. л.;
  • кінза, кріп, базилік – по 15 г;
  • оцет, олія гірчична – по 100 мл;
  • часник і лавр за смаком.

Послідовність технології:

  1. Оброблені плодові тіла поділяють на великі частини.
  2. Пасерують На маслі часник.
  3. Подрібнюють свіжу зелень.
  4. Додають смажену компонент разом з іншими інгредієнтами рецепта в плодові тіла.

Кладуть вантаж і ставлять в холодильник, на наступну добу можна подавати на стіл. Це закуска на кожен день, його не використовують для зимової заготівлі.

Засолювання печериць в домашніх умовах швидким способом: рецепти приготування солоних грибів на зиму, закуски

Заготівля з пряними травами

Солоні печериці швидкого приготування з лимонною кислотою

Набір спецій для швидкої засолювання 1 кг печериць:

  • вода – 0,5 л;
  • сіль – 1 ст. л.;
  • лимонна кислота – 0,5 ч. л.;
  • цукор – 1 ч. л.;
  • перець, кріп (насіння) – за смаком.

Технологія швидкої засолювання:

  1. Оброблену сировину нарізають на великі кубики, якщо плодові тіла дрібні, можна використовувати цілими.
  2. Заливку готують з усіх компонентів (крім лимонної кислоти).
  3. У киплячу рідину опускають заготівлю, витримують 7 хв, вводять кислоту.

Засолювання печериць в домашніх умовах швидким способом: рецепти приготування солоних грибів на зиму, закуски

Продукт розфасовують по ємностях, герметично закочують

Як швидко посолити печериці в домашніх умовах зі стерилізацією

Компоненти для 1 кг печериць:

  • листя смородини – 8-10 шт.;
    Засолювання печериць в домашніх умовах швидким способом: рецепти приготування солоних грибів на зиму, закуски
  • гвоздика – 5-6 шт.;
  • сіль – 1 ст. л.;
  • перець – за смаком;
  • лавр – 3-4 шт.;
  • оцет – 80 мл;
  • вода – 2 склянки;
  • цукор – 1,5 ст. л.

Послідовність швидкої засолювання:

  1. Гриби розрізають на великі частини, бланшують, компактно укладають в ємності для зберігання.
  2. Додають лавр, смородину, гвоздику, перець.
  3. З солі, цукру і води роблять маринад, який слід кип’ятити 10 хв.
  4. Оцет вводять перед зняттям з плити.

Гарячим маринадом заливають заготівлю, накривають кришками, стерилізують 20 хв., закочують.

Правила зберігання

Приготування солоних печериць по швидкому стандартного методу дозволяє зберігати продукт в домашніх умовах разом з іншими запасами на зиму. В підвалі або коморі кімнаті при максимальній температурі +8 0C. Стерилізована заготівля придатна до вживання 12 місяців. Закуски без оцту тримають в холодильнику не більше 48 годин, з кислотою – в межах 7 днів.

Висновок

Засолювання печериць в домашніх умовах швидким способом підходить для тривалого зберігання і використання в разовому раціоні. Такий спосіб переробки більш раціональний, оскільки гриби цього виду погано реагують на тривалу термічну обробку. Терміни зберігання залежать технології приготування.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь