Печериці мають високу харчову цінність, підходять для всіх способів переробки, їх включають у разове меню і заготовляють на зиму. Засолювання печериць в домашніх умовах швидким способом – оптимальний варіант для тривалого зберігання і вживання щодня. Їстівний вид з ніжною структурою м’якоті не вимагає гарячої обробки і попереднього замочування.
Як швидко засолити печериці в домашніх умовах
Для засолювання підійдуть тепличні і виросли в природних умовах печериці. Для зимової заготівлі частіше використовують лісові примірники, т. к. вони відрізняються вираженим запахом і смаком.
При тривалій гарячої обробки харчова цінність плодових тіл зменшується. Найпростіший та найшвидший спосіб – це засолювання гарячим або холодним методом.
Перед приготуванням гриби проходять обробку:
- Урожай сортують за розміром та віком, молоді екземпляри на засолку підуть повністю, у зрілих грибів зрізають ніжку, її структура з віком стає жорсткою.
- З капелюшка дорослих грибів знімають плівку, для молодих ця міра неактуальна. Захисний шар не жорсткий, але по мірі зростання у смак з’являється гіркота, від якої можна позбутися тільки при відварюванні. Засолювання не передбачає термічної обробки.
- Підстава ніжки зрізають тонким шаром, у дорослих грибів ніжку відокремлюють від капелюшка.
- Заготівлю миють і просушують.
Щоб виключити присутність комах у лісових печерицях, можна опустити їх на короткий проміжок часу в слабкий розчин солі і лимонної кислоти, потім промити гриби.
Для засолювання використовують емальований, скляний і дерев’яний посуд. Алюмінієві, мідні або бляшані вироби для цієї мети не підходять, тому що метал окислюється, а заготівля стає непридатною до вживання. Попередньо посуд миють содою з водою, потім обдають окропом. Скляні банки стерилізують.
Дрібні капелюшки не чіпають, великі екземпляри поділяють, в такому вигляді вони краще просолятся і щільніше ляжуть в ємність. Спеції використовують за смаком. Щоб пряний запах не перебив смак грибів, беруть невелику кількість насіння або суцвіть кропу.
Рада! Часник краще не включати в заготовку для тривалого зберігання, його додають перед вживанням.
Перед подачею гриби можна прикрасити гілочкою зелені
Як швидко засолити печериці холодним методом
Рецептів швидкого приготування солоних печериць досить багато. Але найпопулярніший спосіб – класичний рецепт російської кухні. Набір спецій розрахований на 1 кг плодових тіл, можна збільшувати або зменшувати за бажанням, основна вимога – дотримання пропорцій щодо солі.
У всіх швидких рецептах холодної переробки набір спецій однаковий. У складі можуть бути присутні інші компоненти, але технологія приготування практично не відрізняється.
Складові:
- Сіль – 1,5 ст. л.;
- петрушка – 50 г (1 пучок);
- хрін – 1 корінь або 2-3 аркуша;
- листя смородини, вишні – по 8 шт.;
- суцвіття кропу – 1 шт.
Технологія:
- Засолку починають з листя.
- На них укладають капелюшками вниз печериці, подрібнену петрушку.
- Пересипають сіллю.
- Закінчують заповнення ємності таким же набором, як і починали.
Важливо! Плодові тіла укладають щільно, щоб не було вільного простору.
Солоні печериці повністю зберігають форму після переробки
Зверху встановлюють вантаж. Через кілька днів печериці пустять сік. Через тиждень заготовку можна використовувати в меню. Гриби швидко вбирають сіль і доходять до готовності. Якщо ємність велика, її поміщають в прохолодне місце або розкладають заготовку по банкам і закривають капроновими кришками. Верхній шар повинен обов’язково знаходитися в розсолі.
Швидка засолювання печериць з цибулею і перцем чилі
За рецептом час до готовності становить близько трьох годин. Це швидкий варіант закуски до столу. На 3 кг шампіньйонів беруть:
- перець чилі – 3 шт.;
- сіль – 200 г;
- цибуля – 4 шт.;
- кріп – можна використовувати насіння або зелень;
- часник – 1 головка;
- цукор – 1 ч. л.
Технологія швидкої закуски:
- Оброблені плодові тіла пересипають сіллю і залишають на 1 годину маринуватися, масу періодично струшують.
- Всі овочі і кріп дрібно ріжуть.
- Дістають грибну заготовку з солі, поміщають в широку чашку, висипають овочі і цукор, все змішують і залишають на 15 хв.
- Фасують по банкам разом зі спеціями, щільно укладають капелюшки і ставлять у холодильник.
Через півтори години подають на стіл, зверху можна полити закуску соняшниковою олією і посипати зеленню
Швидкий рецепт солоних печериць з маслом і оцтом на зиму
В заготовку можна додати пучок кропу і часник, але ці продукти не принципові.
Складові маринаду на 0,7 кг шампіньйонів:
- лавровий лист – 2-3 шт.;
- перець горошком – 7-10 шт.;
- сіль – 1 ст. л;
- цукор – 1 ст. л.;
- масло рослинне – 70 г;
- яблучний оцет – 100 мл
Алгоритм дій:
- Плодові тіла розрізають на 4 частини.
- Варять 5 хвилин на слабкому сольовому розчині.
- Дістають з ємності, дають стекти зайвої рідини.
- Розкладають по банках.
- З 0,5 л води роблять маринад, додають всі інгредієнти, кип’ятять 3 хвилини і заливають заготовку.
Якщо гриби призначені в якості зимової заготівлі, їх закочують. Засолювання в домашніх умовах швидким методом, дозволить вживати печериці вже через добу.
Перед подачею на стіл страву прикрашають подрібненою зеленню петрушки або кропу
Швидка засолювання грибів шампіньйонів з соєвим соусом
Приготувати гриби для разового використання або зимової заготівлі можна швидко за рецептом з наступним набором компонентів:
- капелюшки печериць – 1 кг;
- суміш перців – за смаком;
- олія – 50 мл;
- гірчиця (насіння) – ½ ст. л.;
- вода – 500 мл;
- оцет, сіль і цукор – по 1 ч. л.;
- соєвий соус – 70 мл
Послідовність:
- Капелюшки поділяють на 4 частини.
- З’єднують з водою всі складові.
- Перед кипінням маринаду вводять частини грибний заготовки.
- Тушкують у закритій ємності на мінімальному вогні 10 хвилин.
Спосіб переробки з додаванням гірчиці
Якщо мета – заготівля на зиму, відразу розливають по банках разом з рідиною і закупорюють.
Рада! Остигати продукт повинен поступово, тому його накривають.
Якщо закуска приготовлена для швидкого використання, їй дають охолонути, викладають у будь-яку зручну посуд, ставлять у холодильник.
Швидкий засолення печериць з цукром
У господарок популярністю користується спосіб швидкого приготування солоних печериць з цукром в домашніх умовах.
Складові заготовки на 400 г шампіньйонів:
- яблучний оцет – 100 мл;
- цукор – 2 ст. л.;
- лавр, перець, гвоздика – за смаком;
- сіль – 2 ч. л.;
- вода – ½ л.
Послідовність швидкого приготування:
- Капелюшки залишають цілими.
- У воду кладуть гриби і всі складові крім консерванту, варять 7 хв.
- Вводять оцет і витримують на вогні таку ж кількість часу.
Якщо продукт готують на зиму – відразу закатують, якщо на стіл – дають охолонути і використовують
Як швидко засолити печериці з часником і зеленою цибулею
Для засолювання 1 кг печериць знадобляться наступні компоненти:
- зелена цибуля – 1 пучок;
- масло рослинне – 2 ст. л.;
- духмяний перець – 1 щіпка;
- сіль – 1 ст. л.;
- часник – 1 головка;
- вода – 250 мл;
- лавровий лист – 2-3 шт.
Послідовність приготування:
- Грибну заготівлю розрізають на декілька часток.
- У ємність виливають воду і засипають сіль.
- В розсолі гриби відварюють 7 хв.
- Грибну масу дістають з води.
- До заготівлі додають лавр, спеції.
- Луки і часник подрібнюють, засипають в гриби, поливають маслом.
Зверху кладуть вантаж і відправляють в холодильник на 10 годин. Закуска готова.
Як солити гриби в домашніх умовах швидко, за добу
Щоб за короткий термін продукт був готовий, солять печериці швидким способом з набором прянощів:
- корейські спеції – 3 ст. л.;
- грибна заготівля – 1 кг;
- яблучний консервант – 3 ст. л.;
- масло – 3 ст. л.;
- цукор – 2 ст. л.;
- сіль – 1 ст. л.;
- вода – 0,5 л.
Певній послідовності немає. Всі прянощі і шматочки грибний заготовки змішують і варять 20 хвилин, потім фасують і прибирають в холодне місце з температурою не вище +4 0C. На наступний день страву можна включати в меню.
Як швидко посолити печериці з лимонним соком
Для засолювання печериць в домашніх умовах швидким методом знадобляться наступні компоненти:
- гриби – 400 г;
- сіль морська – 2 ч. л.;
- лимонний сік – 2 ч. л.;
- часник, кріп (зелений) – за смаком;
- масло рослинне – 1 ст. л.
Швидка засолювання:
- Плодові тіла розрізають на вузькі пластинки.
- Тиснуть часник будь-яким зручним методом.
- Кріп подрібнюють.
- У миску викладають грибну заготівлю і засипають сіллю.
- Наполягають печериці до виділення рідини.
- Додають інші інгредієнти.
Через 30 хвилин закуска готова
Як швидко посолити печериці з прянощами в домашніх умовах
Для переробки 1 кг плодових тіл потрібні такі прянощі:
- паприка – 4 ч. л.;
- мелена суміш перців – 3 ч. л.;
- зерна гірчиці – 3 ч. л.;
- сіль – 2 ч. л.;
- кінза, кріп, базилік – по 15 г;
- оцет, олія гірчична – по 100 мл;
- часник і лавр за смаком.
Послідовність технології:
- Оброблені плодові тіла поділяють на великі частини.
- Пасерують На маслі часник.
- Подрібнюють свіжу зелень.
- Додають смажену компонент разом з іншими інгредієнтами рецепта в плодові тіла.
Кладуть вантаж і ставлять в холодильник, на наступну добу можна подавати на стіл. Це закуска на кожен день, його не використовують для зимової заготівлі.
Заготівля з пряними травами
Солоні печериці швидкого приготування з лимонною кислотою
Набір спецій для швидкої засолювання 1 кг печериць:
- вода – 0,5 л;
- сіль – 1 ст. л.;
- лимонна кислота – 0,5 ч. л.;
- цукор – 1 ч. л.;
- перець, кріп (насіння) – за смаком.
Технологія швидкої засолювання:
- Оброблену сировину нарізають на великі кубики, якщо плодові тіла дрібні, можна використовувати цілими.
- Заливку готують з усіх компонентів (крім лимонної кислоти).
- У киплячу рідину опускають заготівлю, витримують 7 хв, вводять кислоту.
Продукт розфасовують по ємностях, герметично закочують
Як швидко посолити печериці в домашніх умовах зі стерилізацією
Компоненти для 1 кг печериць:
- листя смородини – 8-10 шт.;
- гвоздика – 5-6 шт.;
- сіль – 1 ст. л.;
- перець – за смаком;
- лавр – 3-4 шт.;
- оцет – 80 мл;
- вода – 2 склянки;
- цукор – 1,5 ст. л.
Послідовність швидкої засолювання:
- Гриби розрізають на великі частини, бланшують, компактно укладають в ємності для зберігання.
- Додають лавр, смородину, гвоздику, перець.
- З солі, цукру і води роблять маринад, який слід кип’ятити 10 хв.
- Оцет вводять перед зняттям з плити.
Гарячим маринадом заливають заготівлю, накривають кришками, стерилізують 20 хв., закочують.
Правила зберігання
Приготування солоних печериць по швидкому стандартного методу дозволяє зберігати продукт в домашніх умовах разом з іншими запасами на зиму. В підвалі або коморі кімнаті при максимальній температурі +8 0C. Стерилізована заготівля придатна до вживання 12 місяців. Закуски без оцту тримають в холодильнику не більше 48 годин, з кислотою – в межах 7 днів.
Висновок
Засолювання печериць в домашніх умовах швидким способом підходить для тривалого зберігання і використання в разовому раціоні. Такий спосіб переробки більш раціональний, оскільки гриби цього виду погано реагують на тривалу термічну обробку. Терміни зберігання залежать технології приготування.
