Засолювання папороті в домашніх умовах на зиму: як солити, що зробити з солоного папороті

Засолювання папороті в домашніх умовах можлива з допомогою безлічі різних способів. Солоні стебла цієї рослини при дотриманні техніки приготування є м’якими і соковитими, мають дуже незвичайний смак. У всьому світі блюдо вважається екзотичним делікатесом. Однак приготувати його не складе труднощів.

Чим корисний солоний папороть

Папороть вважається низькокалорійним продуктом, до складу якого входить безліч вітамінів, корисних і поживних речовин. Молоді пагони цієї рослини містять вітаміни групи B, A, E, РР, сапоніни і флавоноїди. Калорійність солоного папороті становить близько 39 ккал на порцію в 100 р.

Завдяки такому багатому хімічному складу солоний папороть приносить організму неоціненну користь:

• надає зміцнювальний вплив на імунну систему;
• нормалізує роботу серця і судин;
• поліпшує функціонування щитовидної залози;
• нормалізує роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту;
• позитивно впливає на метаболізм;
• нормалізує рівень цукру в крові;
• зміцнює кісткові тканини.

Важливо! Папороть не вживають в їжу в сирому вигляді, оскільки в його пагонах містяться отруйні речовини. Саме тому продукт потребує тепловій обробці або консервації.

Користь і шкода солоного папороті непорівнянні. Існує лише кілька протипоказань до його вживання:

• вагітність;
• серйозні захворювання внутрішніх органів.

Як солити папороть на зиму

Відомо безліч рецептів приготування солоного папороті на зиму. Першим етапом завжди є підготовка сировини. Пагони цієї рослини можна придбати в супермаркеті, замовити в спеціалізованих інтернет-магазинах або заготовити самостійно.

Збір сировини зазвичай здійснюють, коли розпускаються конвалії. Як видно по фото солоного папороті, живці, звані рахисами, в цей період знаходяться в згорнутому стані. Коли вони розкриваються, рослина стає непридатним для вживання в їжу. Засолку виробляють найближчим часом після збору пагонів (не більше 4 годин), в іншому випадку, вони стануть занадто грубими.

Рада! Визначити зрілість папороті досить просто. Дозрілі пагони при надламывании видають хрускіт, перезрілі ж не хрумтять: їх вважають непридатними для засолювання.

Засолювання папороті за класичним рецептом у великій ємності

За класичним рецептом папороть прийнято солити у великих ємностях, в якості яких можна використовувати об’ємні каструлі, миски, відра і навіть ванни. Головне – зберігати засолку в прохолодному приміщенні. На 10 кг сировини, згідно з рецептом, потрібно 3 — 4 кг солі.

Алгоритм засолювання:

• перебрати живці, промити водою 2 — 3 рази, злегка підсушити з допомогою рушники;
• укласти шарами в ємність пагони і сіль, рівномірно розподіляючи продукти;
• встановити гніт, в якості якого можна використовувати найрізноманітніші предмети: головне, щоб його маса дорівнювала масі солоного сировини;
• тримати ємність з гнітом в прохолодній температурі слід протягом 2 — 3 тижнів;
• після необхідно злити утворилася рідина, розкласти пагони по окремим простерилизованным ємкостей і, щільно утрамбовувавши, накрити кришкою.

Зберігати соління потрібно у прохолодному місці приблизно 2 тижні: страва буде повністю готове до вживання.

Як солити папороть в домашніх умовах сухим способом

Засолювання сухим способом:

Вийшло блюдо згодом найкраще розфасувати по окремим банкам.

Засолювання папороті по ГОСТУ

Спосіб засолювання за ГОСТОМ ґрунтується на триразовому просаливании і поєднанні сухого методу з ропні.

Перша засолювання:

• промити папороть, зібрати стебла в пучки товщиною близько 20 см;
• викласти шарами на дно дерев’яної бочки або пластикового відра, посипаючи сіллю з розрахунку 4 кг солі на 10 кг сировини;
• накрити плоскою кришкою, встановити зверху гніт;
• залишити на 21 день, за цей час з живців вийдуть всі токсини і пропаде гіркоту.

Друга засолювання:

• злити сік, що утворився, перекласти живці в іншу ємність;
• пошарово пересипати сіллю (1,5 кг солі на 10 кг сировини);
• підготувати розсіл, змішавши 10 л води з 1 кг солі;
• залити живці розсолом таким чином, щоб вони були повністю занурені в розчин;
• встановити гніт вагою рівним 50% від початкового ваги продукту;
• залишити на 10 — 15 днів.

Важливо! Використовувати для другої засолювання розсіл, який залишився після першого етапу, категорично заборонено.

Третя засолювання:

• приготувати соляний розчин, змішавши 2,5 кг солі з 10 л води;
• злити стару рідину з ємності;
• перебрати пучки, позбавляючись від рудуватих і жовтувато-коричневих живців;
• залити пучки новим розсолом старої ємності або відразу розфасувати їх в окрему скляну тару і закатати кришками.

Через 20 днів соління буде готово.

Засолені за цією технологією пагони можуть залишатися свіжими протягом двох років.

Як засолити папороть по-таежному

У результаті соління по-таежному страва вийде дуже солоним, однак і зберігатися воно буде набагато довше. У наведеному нижче рецепті на 1 кг пагонів рослини беруть 0,5 кг солі.

Алгоритм засолювання по-таежному:

• зрізати огрубілі частини пагонів, решта – промити і викласти на дно ємності;
• змішати з сіллю зручним способом: викладаючи шарами або щільно утрамбовувавши;
• залишити на 3 дні;
• ретельно перемішати, додати ще трохи солі;
• притиснути вантажем, залишити ще на кілька днів;
• викласти в скляні банки і закатати кришками для збільшення термінів зберігання.

Якщо папороть вийшов надто солоним, можна замочити його в холодній воді на ніч. Після такої процедури пагони на смак будуть нагадувати свіжі.

Як посолити папороть ропні способом

Засолити рослина ропні способом досить просто, для цього необхідно:

Увага! Термін зберігання папороті при засолюванні подібним чином становить кілька років.

Як солити папороть з регулярною зміною рідини

Досить цікавим є спосіб засолювання, при якому рідина регулярно міняють. На приготування делікатесу за таким рецептом потрібно 2 тижні, а солоні живці виходять надзвичайно ніжними і м’якими.

Технологія соління:

• промити стебла і нарізати їх на шматочки;
• пошарово пересипати сіллю, залити водою;
• розмістити на поверхні дощечку, встановити гніт;
• дати настоятися протягом 3 днів;
• злити утворену рідину в іншу ємність;
• відлити 2/3 від рідини і змішати з 1/3 частиною прохолодної води;
• наполягати ще 4 дні;
• злити сік, що виділився, змішати з 600 г солі;
• залити живці і настоювати 3 доби;
• вилити 1/3 частина рідини, замінивши її чистою водою;
• солити ще 4 дні;
• злити весь сік, а папороть розкласти в герметичні ємності.

Як засолити папороть відразу в банках

Папороть можна засолити відразу в скляних банках. Для цього необхідно:

• промити водою стебла;
• варити їх в легкому соляному розчині 10 — 15 хвилин;
• викласти у стерилізовані банки;
• залити гарячим розсолом (15 г солі на 1 л води);
• закатати банки, перевернути догори дном і залишити під теплим укриттям до повного охолодження.

Таку заготовку можна сміливо зберігати в погребі чи холодильнику всю зиму.

Прискорений спосіб засолювання папороті

Якщо використовувати прискорений спосіб засолювання, пагони будуть готові до вживання вже через добу.

Технологія приготування:

• вимиті пагони необхідно попередньо відварити протягом 10 — 15 хвилин;
• після злити всю воду і змішати сировину з сіллю (300 г на 1 кг пагонів);
• залишити настоюватися на добу.

Важливо! Зберігається така заготовка набагато менше, ніж при засолюванні стандартними способами.

Як солити папороть в бочці

У бочці можна засолити відразу велику кількість папороті, на 10 кг сировини потрібно 4 кг солі. Для засолювання цим способом потрібно:

• вистилати дно бочки поліетиленом;
• насипати шар солі, потім викласти шар папороті і ще один шар солі;
• поставити зверху гніт і настоювати 3 тижні;
• підготувати другу бочку і перекласти в неї пагони, додавши ще 1 кг солі;
• знову встановити гніт на 3 тижні;
• підготувати розсіл, розчинивши 1 кг солі на 10 кг води;
• замінити сік, що утворився в бочці розсолом;
• настоювати 3 тижні, після чого розкласти по банках.

Щоб позбутися від надлишку солі, перед вживанням в їжу солоний папороть можна відварити.

Як зберігати солоний папороть

Згідно з технологічним інструкціям термін зберігання солоного папороті становить 1 рік. Зберігати його потрібно в температурі повітря від 0 до 20 градусів. Рівень вологості в приміщенні має становити не більше 95%.

При зберіганні в погребі чи холодильнику і правильної заготівлі продукту терміни зберігання можуть збільшуватися до 2 років. Якщо заготовки зберігаються у скляній тарі, то терміни збільшуються ще більше. При цьому, як показують досліди і експерименти, смакові якості і корисні властивості солінь ніяк не змінюються.

Що можна зробити з солоного папороті

Солоний папороть можна їсти як самостійне блюдо. Така екзотична закуска обов’язково здивує гостей за святковим столом. Для більшого ефекту можна сервірувати страву іншими консервованими овочами: помідорами черрі, корнішонами або кукурудзою, а також зверху посипати кунжутом.

З солоним папороттю можна зробити безліч незвичайних страв, багатих вітамінами. У салатах цей делікатес добре поєднується з креветками, кальмарами, свининою, яйцем, огірками, картоплею, морквою, свіжою зеленню, цибулею і часником.

Широко поширені рисові і картопляні супи з додаванням папороті. Бульйон для супів найчастіше варять на свинячих кістках. Коронною стравою жителів Далекого Сходу вважається папороть, обсмажений з м’ясом яловичини. М’ясо при цьому під час смаження солити не потрібно. Страву можна подавати як холодним, так і гарячим.

Висновок

Засолювання папороті в домашніх умовах – процес нескладний, головне — вибрати оптимальний спосіб і чітко дотримуватися технології приготування. Результат може припасти до смаку не кожному, проте він однозначно порадує любителів незвичайних страв.