Прісноводна риба родини окуневих не живе в забруднених водоймах. Це служить гарантією того, що страви з судака є екологічно чистою. Більшість судаков, що трапляються рибалкам на спінінг, досягають 2-3 кг ваги і 50-70 см довжини, що вважається середнім розміром. Популярність цієї цінної промислової риби визначається відмінними якостями її м’яса – білого, нежирного, дуже смачного і поживного. Запечений судак в духовці відноситься до дієтичної їжі. Також рекомендується для дитячого харчування.

Рецепти приготування судака, запеченого в духовці

Запечений судак в духовці: рецепт приготування з картоплею в фользі

Цей вид риби містить багатий набір вітамінів: А, B1, B2, B6, В9, C, Е, PP, поряд з цілим комплексом мікроелементів: фосфором, хромом, сірку, калій, фтор, кобальт, йод. Пісне м’ясо окуневих дає організму людини достатню кількість білка, корисних насичених жирних кислот. Страви з судака рекомендують включати в оздоровчі, відновлюють дієти і раціон людей, що прагнуть контролювати свою вагу. Калорійність 100 г судака, запеченого в духовці не вище 84 ккал.

При купівлі рибної тушки потрібно враховувати, що свежевыловленный примірник відрізняють прозора слиз в зябрах і відсутність сильного запаху. Варіації страв з запеченим судаком в духовці або заливним, обсмажених в клярі, підходять для повсякденного і святкового столу. Для особливих урочистих випадків вибирають великі рибини, які відтягують на вагах більше 10 кг (судячи з фото в інтернеті). Кулінари радять такий улов фарширувати, або готувати з гарніром. При цьому вони відзначають, що примірники середніх розмірів, теж не особливо кістляві, можуть утворюватись соковитіше.

Як обробляти тушку перед приготуванням:

  • Почистити рибу, почавши зі спини, ретельно знімаючи луску, потім обполоснути.
  • Розпороти черево, витягнути нутрощі, ікру викласти в окрему чашку.
  • Обрізати плавники, голову (або залишити головну частину, але вирізати зябра).
  • Промити рибину, промокнути, дати обсохнути.
  • Подальша обробка тушки залежить від рішення, що приготувати із судака. Якщо того вимагає рецепт, зняти шкіру, нарізати філе або порційні шматки, з яких потрібно витягнути ребра і дрібні кістки.
  • Ікру, посоливши і поперчив перед готуванням, можна покласти всередину риби.
  • Корисні поради:

    • Для прискорення процесу чищення рибну тушку 30 секунд обшпарюють окропом, рыбочистка видаляє луску краще кухонного ножа.
    • Перед запіканням риби духовку добре розігрівають.
    • Користь рибних страв додають мікроелементи морської солі (кальцій, калій, магній, натрій, цинк), якій замінюють просту їдальню.
    • Для приготування риби кулінари використовують прованські трави, що представляють собою суміш рівних частин розмарину, базиліка, чебрецю, шавлії, м’яти перцевої, перцю запашного, чаберу садового, материнки, майорану. Можуть бути інші варіанти збору пряних трав.

    З помідорами і сиром

    Запечений судак в духовці: рецепт приготування з картоплею в фользі

    Для цього смачного і поживного страви знадобляться наступні продукти:

    • філе судака – 400-450 г;
    • помидорины середніх розмірів – 2-3 шт.;
    • соняшникова рафінована олія – для пасерування, змащування форми;
    • шматочок сиру – 50-70 г;
    • панировочная борошно – приблизно 2 ст. л.;
    • сіль, чорний, запашний, білий перець – за власним смаком.

    Процес приготування філе судака в духовці займе не більше години:

  • Рибні пластики посолити, обсипати борошном з обох сторін, підрум’янити на сковороді, скласти в старанно промазану форму (невелике деко).
  • Помідори розсікти на 4 частини, відокремити сік з м’якоттю в чашку.
  • Залишилися помідорні часточки посмажити на сильно розігрітій, змащеній олією сковороді, після цього розташувати на філе.
  • М’якоть з соком, посолити, поперчити, полити рибу, обсипати тертим сиром.
  • Запекти при 190-200 градусах в межах 30-35 хвилин.
  • З лимоном у фользі цілком

    Запечений судак в духовці: рецепт приготування з картоплею в фользі

    Набір продуктів для цього вишуканого смаку страви включає прянощі, мають важливе значення. За традиційним рецептом потрібні:

    • почищений судак – 2-2,5 кг;
    • лимони – 2 шт.;
    • пісне масло – 5 ст. л.;
    • гілки чебрецю – 3 шт.;
    • сіль, прованські трави, білий, чорний, гострий червоний перець або паприка – за смаком.

    Як запекти рибу в духовці? Процес приготування вкладається в рамки академічної години:

  • Сік з половини лимона розмішати з 3-4 ст. л. олії, сіллю, пряними травами, перцем.
  • Натерти рибу сумішшю.
  • Всередину покласти кілька часточок лимона, чебрець.
  • Дати постояти 15 хвилин. За цей час жар духовки довести до 200 градусів.
  • Розстелити фольгу на дні форми, змастити олією.
  • Помістити туди судака, прикрасити кружечками лимона, обернути зверху змащеній маслом фольгою.
  • Запікати в духовці 15 хвилин.
  • Потім витягнути рибу, відкривши верхній шар фольги, полити блюдо соком, що виділився.
  • Повернути в духовку на 7 хвилин.
  • З картоплею та сметаною в рукаві

    Запечений судак в духовці: рецепт приготування з картоплею в фользі

    Набір продуктів для цієї страви нехитрий:

    • судак – 1 кг;
    • картопля – 0,5 кг;
    • не дуже великі цибулини – 2 шт.;
    • магазинна сметана – 0,5 склянки;
    • рослинне масло – 2-3 ст. л.;
    • сіль, чорний і червоний перець, зелень – за власним смаком;
    • збірна приправа до риби (магазинна або суміш коріандру, базиліка, чебрецю, шавлії, розмарину, перцю запашного) – 1 щіпка.

    Використання кулінарного рукава спрощує спосіб приготування:

  • Порційні шматки риби натерти приправами, сіллю.
  • Картоплю нарізати плоскими кружальцями, цибулю – півкільцями, перемішати, полити сметаною, посолити.
  • Змастивши кулінарний рукав зсередини маслом, укласти в неї шар риби, потім картоплю з цибулею, знову рибу, зверху картоплю.
  • Готується запечена риба з картоплею на деку в духовці 40-50 хвилин при 180-200 градусах.
  • З морквою і цибулею під майонезом

    Запечений судак в духовці: рецепт приготування з картоплею в фользі

    Для приготування цього ніжного на смак страви потрібен наступний набір продуктів:

    • очищений судак – 1 кг;
    • морква – 500 г;
    • середні цибулини – 4 шт.;
    • майонез – 1,5 склянки;
    • молоко – 1 стакан;
    • яйця – 2 шт.;
    • сіль, приправи – за смаком;
    • борошно – 3-4 ст. л.;
    • пісне масло – для смаження.

    При приготуванні знадобиться попередня термічна обробка овочевих інгредієнтів:

  • Морквину настругати шатківницею (або великою теркою), згасити на сковороді.
  • Нарізану цибулю пасерувати.
  • Рибу нарізати на тонкі скибочки, посолити, панірувати борошном.
  • По дну форми розрівняти половину моркви і цибулі.
  • Другим шаром розподілити рибу, залити сумішшю майонезу з молоком, 1 яйцем.
  • Зверху покласти решту моркву з цибулею.
  • Укривши зверху фольгою, настоювати 40 хвилин при 180-200 градусах.
  • Витягнувши рибу ненадовго, прибрати фольгу, завершити приготування появою рум’яної скоринки (ще 7 хвилин).
  • Філе судака, запечене під вершково-сирним соусом

    Запечений судак в духовці: рецепт приготування з картоплею в фользі

    На приготування універсального для обіднього та святкового столу страви знадобляться:

    • філе – 500 г;
    • магазинні вершки – 250 мл;
    • твердий сир – 150 г;
    • сіль, чорний перець, зелень – за смаком.

    Процес готування нескладний, можна впоратися за годину:

  • Пластики риби натерти сіллю і перцем, розкласти на дні форми.
  • З’єднати вершки з тертим сиром, дрібно порізаною зеленню.
  • Полити рибне філе вершково-сирною сумішшю.
  • Запікати в духовці 40 хвилин при 180 градусах.
  • Рецепт судака, фарширований грибами і овочами

    Запечений судак в духовці: рецепт приготування з картоплею в фользі

    Для приготування цього смачного і корисного страви потрібні наступні інгредієнти:

    • судак – тушка близько 1 кг вагою, без голови;
    • гриби (білі, шампіньйони) – 200 г;
    • баклажани – 1 шт.;
    • морква – 1 шт.;
    • помідори – 1 шт.;
    • цибуля – 1 шт.;
    • лимон – 1 шт.;
    • пісне масло – 2 ст. л.;
    • сіль, чорний, білий перець – на власний смак.

    Як готувати:

  • Оброблену рибу змочити соком половини лимона, натерти сіллю, перцем.
  • Зробивши на рибної тушці надрізи, покласти в них тонкі кружечки лимона, залишити просочуватися на 20 хвилин.
  • Гриби промити, нарізати, відварити, дати стекти воді, обсмажити на сковороді з цибулею, посолити, поперчити.
  • Загасити порізаний кружечками баклажани з нашаткованими морквою і томатом, змішати з грибами, згасити декілька хвилин разом.
  • Покласти начинку всередину рибини, обернути тушку фольгою, попередньо змазані олією.
  • Запікати на деку 25 хвилин при 200 градусах.
  • Витягнути, видалити фольгу, поставити страву в піч на 15 хвилин (до зарум’янювання скоринки).
  • Відеорецепт: як смачно приготувати судака в духовці

    Схожі:
    Соц закладки