Заливне з риби – блюдо, яке можна готувати і влітку, коли жарко і хочеться легкої їжі, і взимку. У нас за традицією заливну рибу готують до Новорічного столу або до інших зимових свят. Холодець можна готувати з різної риби, але до Нового року расщедримся на лосося – це буде по-справжньому святкове заливне з риби.
Інгредієнти:
- 400 грамів філе лосося;
- голова сома;
- спеції для риби;
- одна велика цибулина;
- 4-5 шт. моркви;
- 1,5 л води;
- 2 шт. лаврового листа;
- 5 зерен запашного перцю;
- трохи свіжої кучерявою петрушки для прикраси;
- лимон для прикраси;
- червоний перець для прикраси;
- сіль за смаком.
Як приготувати холодець з риби в мультиварці:
Якщо незадовго до Нового року ви готували рибне філе і у вас залишився риб’ячий хребет (особливо з великої морської риби) – можна використовувати його, щоб приготувати бульйон для заливної риби.
Іноді для холодцю використовують желатин, але давайте спробуємо обійтися без нього.
Голову сома разрубаем навпіл (це можуть зробити на ринку або в магазині при продажу), моєму в теплій воді і поміщаємо в каструлю мультиварки. Додаємо очищені й розрізані навпіл моркву і цибулю, спеції для риби, запашний перець і лавровий лист.
Все заливаємо водою і включаємо режим «Суп» на 15 хв., а потім переводимо в режим «Гасіння» на 2,5 години. Якщо після закінчення варіння бульйон вам здається рідкуватим, можна прокип’ятити його трохи з відкритою кришкою для більшого випаровування рідини.
Через 2,5 години бульйон охолоджуємо, проціджуємо і знову виливаємо в мультикастрюлю. Сюди ж відправляємо промиті шматочки лосося, солимо і готуємо в режимі «Суп» 20 хв.
Охолоджуємо бульйон до кімнатної температури, виймаємо рибу і розбираємо на шматочки.
На великому блюді розкладаємо шматочки риби, часточки лимона, гарно вирізані фігурки з моркви і червоного солодкого перцю. Все заливаємо міцним рибним бульйоном, прикрашаємо петрушкою кучерявою і виносимо страву на холод.
Через кілька годин бульйон застигне, і страву можна подавати на стіл.
Приємного апетиту!
Примітка:
Якщо бульйон не здається вам досить прозорим, його можна освітлити за допомогою яєчного білка. Для цього беруть білок одного яйця, злегка збивають його виделкою і виливають у киплячий бульйон, розмішуючи його при цьому. Потім бульйон проціджують, сварившийся білок залишається на ситі, а сам бульйон стає помітно прозоріше.
