Рецепт холодцю з кальмара з хріном Очищені і промиті кальмари відварити в солоній воді з ріпчастою цибулею, коренем петрушки і моркви протягом не більше семи хвилин.
Після чого охолодити. В глибокі форми налити 0,5-сантиметровим шаром готове желе. Коли цей шар застигне, викласти на нього охолоджені кальмари.
Тушки кальмарів прикрасити кружечками лимона, зірочками з моркви, зеленню петрушки, залити другою порцією приготованого желе і теж охолодити до застигання.
Як тільки другий шар желе застигне, вилити зверху залишився желе і охолодити остаточно.
Перед подачею до столу застиглих кальмарів акуратно вирізати ножем, а приготований або консервований з буряковим соком хрін подати в соуснику.
Інгредієнти для заливного з кальмарів:
- кальмари — 700 грамів;
- вода питна — 3 склянки;
- корінь петрушки — 1 штука;
- корінь моркви — 2 штуки середніх розмірів;
- цибуля ріпчаста — 1 цибулина;
- сіль і зелень петрушки за смаком.
Рецепт желе для заливного
Розвести в рибному бульйоні попередньо замочений в холодній воді желатин, постійно помішуючи довести його до кипіння, процідити через серветку. Для освітлення ввести в желе збитий яєчний білок і знову, помішуючи, довести його до кипіння.
Інгредієнти для желе заливного кальмара:
- рибний бульйон — 2-2,5 склянки;
- сухий желатин — 12 г;
- сирий білок курячого яйця — 1 штука.
