Як правило, при згадці «заливна риба» асоціації у всіх з однойменної крилатою фразою, згадувати яку ми не станемо, оскільки вона абсолютно не відповідає істині. Обов’язково спробуйте приготувати цей рецепт, впевнені, що він вам сподобається і стане одним з улюблених.
Продукти за рецептом заливної риби:
Риба – 500г
Ріпчаста цибуля – 200г
Морква – 150г
Желатин – 15г
Лавровий лист – 3щт
Запашний перець горошком – 5 шт
Гвоздика – 5 бутончиків
Сіль – за смаком.
Продукти для прикраси заливної риби:
Куряче яйце і оливки
Зелень і горошок
Журавлина (можна замінити брусницею) і лимон.
Рецепт приготування заливної риби:
Окремо замочуємо желатин у кип’яченої, але холодній воді (150мл) приблизно на одну годину. Поки ми будемо готувати все інше, желатин придбає необхідну нам консистенцію.
Моркву з цибулею крупно нарізаємо.
Приступаємо до риби. Рибу можна використовувати будь-яку, особливо гарні: судак, лимонелла, форель, хек, минтай і т. п. Для початку чистимо і ретельно промиваємо рибу (якщо риба ціла, з головою, то її можна залишити, тільки потрібно відрізати плавники).
У каструлю кладемо цибулю, моркву, рибу, лавровий лист, перець, гвоздику і солимо. Заливаємо одним літром питної води і доводимо до кипіння. Потім зменшуємо температуру до середньої і варимо 30 хвилин.
Після цього відразу ж гарячий рибний бульйон проціджуємо через дрібне сито або подвійний шар марлі, до нього додаємо желатин і ретельно перемішуємо, до його повного розчинення.
Якщо ви будете робити заливну рибу на одному великому блюді, тоді варену рибу просто розрізаємо на кілька частин. Якщо ж плануєте зробити в маленьких формочках, тоді рибу повністю розбираємо від кісток.
На дно формочок або страви наливаємо наш проціджений бульйон, щоб тільки покрити дно, буквально на 3-5мм і ставимо в холодильник для повного застигання (зазвичай застигає не довше 20 хвилин).
Потім, коли желе застигне, зверху викладаємо красиво нарізані фігурки із зелені і оливок, журавлини і горошку, часточок лимона, а також курячих яєць (зовсім не обов’язково всього і відразу, використовуйте тільки ті продукти харчування, які вам подобаються). Все це заливаємо тим же нашим бульйоном так, щоб він покривав лише наші фігурки (якщо не залити, то фігурки можуть втратити гарну форму). І знову відправляємо в холодильник до повного застигання (де ще на 30 хвилин).
Повертаємо наше застигле блюдо або формочки і наповнюємо розібраної рибою або нарізаними шматочками. Заповнюємо до країв бульйоном і втретє, але вже востаннє, відправляємо в холодильник (найкраще на всю ніч).
Якщо ви робили в формочках, тоді краще всього перед подачею на стіл, викласти заливне з формочок на велике блюдо. А якщо робили відразу в страві, відповідно в ньому і подаємо.
Заливна риба чудове частування, як за святковим столом, так і в будь-який інший день. Та й рецепт, погодьтеся, досить не складний, «повозитися» доведеться тільки в час розбору риби від кісток, але воно того варто, спробуйте.
