Закачування асорті з огірків, кабачків, перцю на зиму: покрокові рецепти з фото, без стерилізації

Кінець літа і початок осені – час, коли власники садових ділянок збирають урожай. У багатьох виникає проблема, як довше зберегти літні дари, якими цікавими стравами з них здивувати домашніх. Асорті з огірків, кабачків, перцю на зиму – швидка і смачна закуска, яку зможе приготувати будь-яка господиня.

Правила маринування асорті з перцю, кабачків та огірків

Щоб зробити асорті на зиму, потрібно відібрати відповідні плоди. Краще всього використовувати невеликі міцні огірки, які в заготовках залишаться пружними і хрусткими. Що стосується кабачків, то підійдуть молоді екземпляри. Вибирати слід овочі без пошкоджень і гнилі.

Закачування асорті з огірків, кабачків, перцю на зиму: покрокові рецепти з фото, без стерилізації

Для маринування краще вибирати невеликі міцні плоди

Кілька порад з підготовки:

  • відібрані плоди потрібно ретельно помити і просушити;
  • у огірків обрізають кінчики, щоб маринад краще проникав всередину;
  • кабачки залишають з шкіркою, нарізають кружечками;
  • болгарський перець очищають від плодоніжки, насіння і ріжуть на кілька шматків;
  • краща тара для зимових заготовок – скляні банки, які потрібно помити з содою і обполоснути окропом або простерилізувати.

Увага! Перезрілі або м’які овочі використовувати не можна, так як вони можуть зіпсувати смак всього асорті.

Класичний рецепт асорті з кабачків, огірків і перцю

Щоб приготувати асорті на зиму за класичним рецептом, потрібно зовсім небагато часу – близько півгодини.

Інгредієнти (на банку 1,5 л):

  • 7-8 дрібних огірків;
  • 1 кабачок;
  • 2 солодких перцю;
  • 2 шт. лаврового листа;
  • 1 морква;
  • 45 г солі;
  • 20 г цукру;
  • 45 мл 9% оцту;
  • прянощі за смаком.

Закачування асорті з огірків, кабачків, перцю на зиму: покрокові рецепти з фото, без стерилізації

Заготовки з овочами можна зберігати цілу зиму

Спосіб приготування:

  1. Огірки помити, видалити кінчики і покласти на кілька годин в холодну воду.
  2. Приправи помити, просушити на паперовому рушнику або серветці, скласти на дно простерилізованій банки.
  3. Кабачки помити і нарізати товстими кружечками, маленькі овочі можна просто розділити на 2-3 частини.
  4. Перець помити, прибрати насіння, великі плоди – порізати на 2-4 частини.
  5. Скласти на дно спеції, потім – кабачки і огірки, чергуючи шарами, а на вільні місця – шматочки перцю, намагаючись, щоб не залишалося порожнеч.
  6. Влити окріп в банки з заготовками, накрити металевими кришками і дати постояти 20 хвилин.
  7. Злити воду в сотейник, знову дати закипіти, додати сіль і цукор, потримати на вогні близько хвилини.
  8. Додати в розсіл оцет, залити його до овочів до краю.
  9. Закатати, поставити шийкою вниз і залишити на добу.

Потім переставити на зберігання.

Якщо плоди чисті, а тара добре простерилизована, таке блюдо може зберігатися всю зиму.

Як закатати асорті з огірків, кабачків, перцю в 3-літрових банках

Кабачок – великий овоч, тому найзручніше закочувати мариноване асорті на зиму з ним в 3-літрові банки. На таку тару знадобляться наступні інгредієнти:

  • 14-16 дрібних огірків;
  • 2 кабачки середнього розміру або 3-5 маленьких;
  • 3-4 болгарських перцю;
  • 3 шт. лаврового листа;
  • 70 г солі;
  • 45 г цукрового піску;
  • 75 мл 9% оцту;
  • 2 парасольки кропу;
  • спеції за смаком.

Закачування асорті з огірків, кабачків, перцю на зиму: покрокові рецепти з фото, без стерилізації

Асорті з овочів можна подавати як окрему закуску або як добавки до гарячих страв

Спосіб приготування:

  1. Помити і підсушити плоди, обрізати огірків і кабачків кінчики, при необхідності розрізати великі екземпляри на кілька частин.
  2. Покласти на дно підготовленої банки приправи.
  3. Компактно скласти огірки і кабачки, чергуючи їх з боків розмістити перці і кріп.
  4. Нагріти в каструлі воду, дати закипіти і перелити в банку.
  5. Накрити, дати постояти 15-20 хвилин.
  6. Перелити воду назад у ємність, дочекатися закипання, ввести сіль, цукор.
  7. Залити овочі розсолом, додати оцет.
  8. Закрити кришкою, злегка струснути і перевернути.

Через добу можна прибрати на зберігання на зиму.

Мариноване асорті можна використовувати в якості окремої закуски або як добавку до гарячих страв.

Мариновані огірки з кабачками, перцем і часником на зиму

Ще один варіант асорті з маринованих овочів на зиму – з часником.

Для його приготування знадобиться:

  • 6 маленьких огірків;
  • 1-2 невеликих кабачка;
  • 1-2 болгарських перцю;
  • 2 зубчики часнику;
  • 1 ч. л. зерен гірчиці;
  • 1 ч. л. сушеного селери;
  • 1 ч. л. цукрового піску;
  • 2 ч. л. солі;
  • 30 мл 9% оцту.

Закачування асорті з огірків, кабачків, перцю на зиму: покрокові рецепти з фото, без стерилізації

Часник закаткам надає приємний гострий смак

Приготування:

  1. Всі плоди помити, видалити зайве, великі – розрізати на кілька частин.
  2. Огірки замочити на кілька годин.
  3. Розрізати часникові часточки, скласти на дно скляної тари для маринування. Туди ж засипати гірчицю, селера і спеції.
  4. Скласти щільно, чергуючи овочі.
  5. Залити окропом, накрити кришкою і дати постояти 10-15 хвилин.
  6. Злити воду в сотейник, дочекатися закипання, додати сіль і цукор, потримати на вогні ще пару хвилин.
  7. Влити в маринад оцет і розлити по банках до верху.
  8. Закрутити кришками, перевернути.
  9. Коли закуска охолоне, прибрати в темне місце.

Мариноване асорті з часником володіє гострим приємним смаком і служить відмінною добавкою до м’яса.

Як маринувати асорті з кабачків, перцю та огірків з прянощами

Рецепт маринованого асорті на зиму з використанням прянощів підійде любителям страв з яскраво вираженим смаком.

Для двох порцій по 1,5 л треба взяти:

  • 6-7 огірків невеликого розміру;
  • 1 кабачок;
  • 2 солодких перцю;
  • по 4 шт. чорного і запашного перцю горошком;
  • 90 г солі;
  • 70 г цукру;
  • 4 шт. гвоздики;
  • лавровий лист;
  • 3-4 зубчики часнику;
  • 90 мл 9% оцту;
  • 3 парасольки кропу.

Закачування асорті з огірків, кабачків, перцю на зиму: покрокові рецепти з фото, без стерилізації

Асорті з овочів багате вітамінами і мікроелементами, які так необхідні в зимово-весняний період

Спосіб приготування:

  1. Помити плоди, злегка підсушити, видалити все зайве, при необхідності порізати на кілька частин, огірки замочити на кілька годин.
  2. Скласти на дно простерилізованій тари спеції, кріп і часник, а зверху щільно овочі.
  3. Залити окропом, залишити на чверть години.
  4. Приготувати розсіл: всипати у воду сіль і цукор, поставити нагріватися до закипання.
  5. Злити з банок рідина, залити розсолом і оцет.
  6. Щільно закрутити, перевернути і залишити на добу.
  7. Прибрати в темне місце.

Увага! Важливо, щоб в банках не залишалося повітря, тоді мариновані овочі не зіпсуються протягом тривалого часу.

Мариноване асорті на зиму з кабачків, перцю та огірків з паприкою та зеленню

Можна маринувати огірково-перцевий асорті з кабачками з додаванням паприки і зелені. Інгредієнти:

  • 2 кг огірків невеликого розміру;
  • 4 невеликих кабачка;
  • 4-5 болгарських перцю;
  • 3 шт. лаврового листа;
  • 75 г солі;
  • 40 г цукру;
  • 75 мл 9% оцту;
  • 2 ч. л. паприки;
  • 6 гілочок кропу;
  • спеції за смаком.

Закачування асорті з огірків, кабачків, перцю на зиму: покрокові рецепти з фото, без стерилізації

Паприка надає заготовці солодкуватий смак і підходить до м’ясних страв

Спосіб приготування:

  1. Помити і просушити овочі, при необхідності порізати на шматки.
  2. Скласти на дно тари спеції, ½ ч. л. паприки і лавровий лист.
  3. Довільно розкласти овочі, намагаючись не залишати порожніх місць.
  4. Розподілити кріп і засипати зверху залишилася паприкою.
  5. Залити окропом, нещільно накрити кришками і почекати 10-15 хвилин.
  6. Налити в сотейник воду, додати сіль, цукровий пісок, довести до кипіння і потримати на вогні ще пару хвилин.
  7. Злити з асорті воду, додати оцет і розсіл до верху.
  8. Закрутити кришки, перевернути, залишити до охолодження.

Потім переставити в темне місце.

Мариноване асорті з паприкою володіє цікавим солодкуватим смаком і чудово підходить до м’яса або курки.

Асорті з перцю, огірків і кабачків з морквою і часником

Маринувати огірки, кабачки і перці цілком на зиму можна з додаванням моркви і часнику. На 1 л потрібно:

  • 5 дрібних огірків;
  • 1 маленький кабачок;
  • 1 солодкий перець;
  • 1 морква;
  • 3 зубчики часнику;
  • 2 гілочки кропу;
  • 1 лавровий лист;
  • 40 г солі;
  • 20 г цукрового піску;
  • 20 мл 9% оцту;
  • прянощі за смаком.

Закачування асорті з огірків, кабачків, перцю на зиму: покрокові рецепти з фото, без стерилізації

Мариноване асорті з часником має пряний смак

Приготування:

  1. Підготувати овочі: помити, просушити, при необхідності почистити, обрізати огірків кінчики, кабачок і моркву розрізати на кілька частин.
  2. У простерилизованную суху банку укласти часник, кріп, лавровий лист, прянощі.
  3. Скласти туди ж всі підготовлені плоди.
  4. Залити окропом на 10-15 хвилин.
  5. Приготувати розсіл: у воду засипати сіль і цукор, дати закипіти, влити оцет.
  6. Залити овочі гарячим маринадом, закрутити кришки, перевернути і залишити остигати.

Через добу прибрати в затемнене прохолодне місце.

Маринована закуска за таким рецептом володіє незвичайним пряним смаком.

Рецепт асорті з кабачків, перцю та огірків з хріном і зеленню

Любителям гострих страв підійде варіант маринованих овочів з використанням хрону.

На 3 л треба взяти:

  • 14-16 маленьких огірків;
  • 2 невеликих кабачка;
  • 4 болгарських перцю;
  • 4 шт. лаврового листа;
  • 1 хрін;
  • 10 шт. чорного перцю горошком;
  • 3 ст. л. солі;
  • 2 ст. л. цукрового піску;
  • 2 парасольки кропу;
  • 6 часточок часнику;
  • 80 мл 9% оцту.

Закачування асорті з огірків, кабачків, перцю на зиму: покрокові рецепти з фото, без стерилізації

Маринад виходить кисло-солодкий, а овочі – пружні і хрусткі

Приготування:

  1. Помити овочі, обрізати кінчики, огірки замочити на годину в холодній воді.
  2. Помити і почистити перець і хрін.
  3. Кабачки порізати товстими кільцями або шматками (якщо вони невеликих розмірів, то можна використовувати цілком), а перці на 4 частини.
  4. На дно скляної тари скласти спеції, часник, кріп.
  5. Щільно розфасувати огірки, кабачки і перець, зверху покласти хрін.
  6. Залити окропом на 15-20 хвилин.
  7. Підготувати маринад: воду поставити на вогонь, додати сіль, цукор, лавровий лист.
  8. Злити з овочів рідина, залити маринадом.
  9. Закрутити банки кришками, перевернути і залишити на добу.

Прибрати закатку на зберігання.

Кисло-солодкий маринад дозволяє плодам залишатися пружним і хрусткими.

Правила зберігання

Щоб заготівлі зберегли смак і простояли всю зиму, варто врахувати деякі рекомендації:

  • оптимальна температура для зберігання – не більше 20 °С;
  • не потрібно зберігати при мінусовій температурі, щоб вміст не замерзло;
  • важлива умова для зберігання заготовок з огірків на зиму – хороша вентиляція.

Увага! Не варто тримати мариновані овочі близько опалювальних приладів або в місцях, куди падають прямі сонячні промені.

Висновок

Асорті з огірків, кабачків, перцю на зиму – відмінне блюдо, яке підійде як для святкового столу, так і для звичайної вечері. Різноманіття варіантів приготування з використанням інгредієнтів, що дозволить підібрати відповідний за смаком рецепт.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь