Кінець літа і початок осені – час, коли власники садових ділянок збирають урожай. У багатьох виникає проблема, як довше зберегти літні дари, якими цікавими стравами з них здивувати домашніх. Асорті з огірків, кабачків, перцю на зиму – швидка і смачна закуска, яку зможе приготувати будь-яка господиня.
Правила маринування асорті з перцю, кабачків та огірків
Щоб зробити асорті на зиму, потрібно відібрати відповідні плоди. Краще всього використовувати невеликі міцні огірки, які в заготовках залишаться пружними і хрусткими. Що стосується кабачків, то підійдуть молоді екземпляри. Вибирати слід овочі без пошкоджень і гнилі.
Для маринування краще вибирати невеликі міцні плоди
Кілька порад з підготовки:
- відібрані плоди потрібно ретельно помити і просушити;
- у огірків обрізають кінчики, щоб маринад краще проникав всередину;
- кабачки залишають з шкіркою, нарізають кружечками;
- болгарський перець очищають від плодоніжки, насіння і ріжуть на кілька шматків;
- краща тара для зимових заготовок – скляні банки, які потрібно помити з содою і обполоснути окропом або простерилізувати.
Увага! Перезрілі або м’які овочі використовувати не можна, так як вони можуть зіпсувати смак всього асорті.
Класичний рецепт асорті з кабачків, огірків і перцю
Щоб приготувати асорті на зиму за класичним рецептом, потрібно зовсім небагато часу – близько півгодини.
Інгредієнти (на банку 1,5 л):
- 7-8 дрібних огірків;
- 1 кабачок;
- 2 солодких перцю;
- 2 шт. лаврового листа;
- 1 морква;
- 45 г солі;
- 20 г цукру;
- 45 мл 9% оцту;
- прянощі за смаком.
Заготовки з овочами можна зберігати цілу зиму
Спосіб приготування:
- Огірки помити, видалити кінчики і покласти на кілька годин в холодну воду.
- Приправи помити, просушити на паперовому рушнику або серветці, скласти на дно простерилізованій банки.
- Кабачки помити і нарізати товстими кружечками, маленькі овочі можна просто розділити на 2-3 частини.
- Перець помити, прибрати насіння, великі плоди – порізати на 2-4 частини.
- Скласти на дно спеції, потім – кабачки і огірки, чергуючи шарами, а на вільні місця – шматочки перцю, намагаючись, щоб не залишалося порожнеч.
- Влити окріп в банки з заготовками, накрити металевими кришками і дати постояти 20 хвилин.
- Злити воду в сотейник, знову дати закипіти, додати сіль і цукор, потримати на вогні близько хвилини.
- Додати в розсіл оцет, залити його до овочів до краю.
- Закатати, поставити шийкою вниз і залишити на добу.
Потім переставити на зберігання.
Якщо плоди чисті, а тара добре простерилизована, таке блюдо може зберігатися всю зиму.
Як закатати асорті з огірків, кабачків, перцю в 3-літрових банках
Кабачок – великий овоч, тому найзручніше закочувати мариноване асорті на зиму з ним в 3-літрові банки. На таку тару знадобляться наступні інгредієнти:
- 14-16 дрібних огірків;
- 2 кабачки середнього розміру або 3-5 маленьких;
- 3-4 болгарських перцю;
- 3 шт. лаврового листа;
- 70 г солі;
- 45 г цукрового піску;
- 75 мл 9% оцту;
- 2 парасольки кропу;
- спеції за смаком.
Асорті з овочів можна подавати як окрему закуску або як добавки до гарячих страв
Спосіб приготування:
- Помити і підсушити плоди, обрізати огірків і кабачків кінчики, при необхідності розрізати великі екземпляри на кілька частин.
- Покласти на дно підготовленої банки приправи.
- Компактно скласти огірки і кабачки, чергуючи їх з боків розмістити перці і кріп.
- Нагріти в каструлі воду, дати закипіти і перелити в банку.
- Накрити, дати постояти 15-20 хвилин.
- Перелити воду назад у ємність, дочекатися закипання, ввести сіль, цукор.
- Залити овочі розсолом, додати оцет.
- Закрити кришкою, злегка струснути і перевернути.
Через добу можна прибрати на зберігання на зиму.
Мариноване асорті можна використовувати в якості окремої закуски або як добавку до гарячих страв.
Мариновані огірки з кабачками, перцем і часником на зиму
Ще один варіант асорті з маринованих овочів на зиму – з часником.
Для його приготування знадобиться:
- 6 маленьких огірків;
- 1-2 невеликих кабачка;
- 1-2 болгарських перцю;
- 2 зубчики часнику;
- 1 ч. л. зерен гірчиці;
- 1 ч. л. сушеного селери;
- 1 ч. л. цукрового піску;
- 2 ч. л. солі;
- 30 мл 9% оцту.
Часник закаткам надає приємний гострий смак
Приготування:
- Всі плоди помити, видалити зайве, великі – розрізати на кілька частин.
- Огірки замочити на кілька годин.
- Розрізати часникові часточки, скласти на дно скляної тари для маринування. Туди ж засипати гірчицю, селера і спеції.
- Скласти щільно, чергуючи овочі.
- Залити окропом, накрити кришкою і дати постояти 10-15 хвилин.
- Злити воду в сотейник, дочекатися закипання, додати сіль і цукор, потримати на вогні ще пару хвилин.
- Влити в маринад оцет і розлити по банках до верху.
- Закрутити кришками, перевернути.
- Коли закуска охолоне, прибрати в темне місце.
Мариноване асорті з часником володіє гострим приємним смаком і служить відмінною добавкою до м’яса.
Як маринувати асорті з кабачків, перцю та огірків з прянощами
Рецепт маринованого асорті на зиму з використанням прянощів підійде любителям страв з яскраво вираженим смаком.
Для двох порцій по 1,5 л треба взяти:
- 6-7 огірків невеликого розміру;
- 1 кабачок;
- 2 солодких перцю;
- по 4 шт. чорного і запашного перцю горошком;
- 90 г солі;
- 70 г цукру;
- 4 шт. гвоздики;
- лавровий лист;
- 3-4 зубчики часнику;
- 90 мл 9% оцту;
- 3 парасольки кропу.
Асорті з овочів багате вітамінами і мікроелементами, які так необхідні в зимово-весняний період
Спосіб приготування:
- Помити плоди, злегка підсушити, видалити все зайве, при необхідності порізати на кілька частин, огірки замочити на кілька годин.
- Скласти на дно простерилізованій тари спеції, кріп і часник, а зверху щільно овочі.
- Залити окропом, залишити на чверть години.
- Приготувати розсіл: всипати у воду сіль і цукор, поставити нагріватися до закипання.
- Злити з банок рідина, залити розсолом і оцет.
- Щільно закрутити, перевернути і залишити на добу.
- Прибрати в темне місце.
Увага! Важливо, щоб в банках не залишалося повітря, тоді мариновані овочі не зіпсуються протягом тривалого часу.
Мариноване асорті на зиму з кабачків, перцю та огірків з паприкою та зеленню
Можна маринувати огірково-перцевий асорті з кабачками з додаванням паприки і зелені. Інгредієнти:
- 2 кг огірків невеликого розміру;
- 4 невеликих кабачка;
- 4-5 болгарських перцю;
- 3 шт. лаврового листа;
- 75 г солі;
- 40 г цукру;
- 75 мл 9% оцту;
- 2 ч. л. паприки;
- 6 гілочок кропу;
- спеції за смаком.
Паприка надає заготовці солодкуватий смак і підходить до м’ясних страв
Спосіб приготування:
- Помити і просушити овочі, при необхідності порізати на шматки.
- Скласти на дно тари спеції, ½ ч. л. паприки і лавровий лист.
- Довільно розкласти овочі, намагаючись не залишати порожніх місць.
- Розподілити кріп і засипати зверху залишилася паприкою.
- Залити окропом, нещільно накрити кришками і почекати 10-15 хвилин.
- Налити в сотейник воду, додати сіль, цукровий пісок, довести до кипіння і потримати на вогні ще пару хвилин.
- Злити з асорті воду, додати оцет і розсіл до верху.
- Закрутити кришки, перевернути, залишити до охолодження.
Потім переставити в темне місце.
Мариноване асорті з паприкою володіє цікавим солодкуватим смаком і чудово підходить до м’яса або курки.
Асорті з перцю, огірків і кабачків з морквою і часником
Маринувати огірки, кабачки і перці цілком на зиму можна з додаванням моркви і часнику. На 1 л потрібно:
- 5 дрібних огірків;
- 1 маленький кабачок;
- 1 солодкий перець;
- 1 морква;
- 3 зубчики часнику;
- 2 гілочки кропу;
- 1 лавровий лист;
- 40 г солі;
- 20 г цукрового піску;
- 20 мл 9% оцту;
- прянощі за смаком.
Мариноване асорті з часником має пряний смак
Приготування:
- Підготувати овочі: помити, просушити, при необхідності почистити, обрізати огірків кінчики, кабачок і моркву розрізати на кілька частин.
- У простерилизованную суху банку укласти часник, кріп, лавровий лист, прянощі.
- Скласти туди ж всі підготовлені плоди.
- Залити окропом на 10-15 хвилин.
- Приготувати розсіл: у воду засипати сіль і цукор, дати закипіти, влити оцет.
- Залити овочі гарячим маринадом, закрутити кришки, перевернути і залишити остигати.
Через добу прибрати в затемнене прохолодне місце.
Маринована закуска за таким рецептом володіє незвичайним пряним смаком.
Рецепт асорті з кабачків, перцю та огірків з хріном і зеленню
Любителям гострих страв підійде варіант маринованих овочів з використанням хрону.
На 3 л треба взяти:
- 14-16 маленьких огірків;
- 2 невеликих кабачка;
- 4 болгарських перцю;
- 4 шт. лаврового листа;
- 1 хрін;
- 10 шт. чорного перцю горошком;
- 3 ст. л. солі;
- 2 ст. л. цукрового піску;
- 2 парасольки кропу;
- 6 часточок часнику;
- 80 мл 9% оцту.
Маринад виходить кисло-солодкий, а овочі – пружні і хрусткі
Приготування:
- Помити овочі, обрізати кінчики, огірки замочити на годину в холодній воді.
- Помити і почистити перець і хрін.
- Кабачки порізати товстими кільцями або шматками (якщо вони невеликих розмірів, то можна використовувати цілком), а перці на 4 частини.
- На дно скляної тари скласти спеції, часник, кріп.
- Щільно розфасувати огірки, кабачки і перець, зверху покласти хрін.
- Залити окропом на 15-20 хвилин.
- Підготувати маринад: воду поставити на вогонь, додати сіль, цукор, лавровий лист.
- Злити з овочів рідина, залити маринадом.
- Закрутити банки кришками, перевернути і залишити на добу.
Прибрати закатку на зберігання.
Кисло-солодкий маринад дозволяє плодам залишатися пружним і хрусткими.
Правила зберігання
Щоб заготівлі зберегли смак і простояли всю зиму, варто врахувати деякі рекомендації:
- оптимальна температура для зберігання – не більше 20 °С;
- не потрібно зберігати при мінусовій температурі, щоб вміст не замерзло;
- важлива умова для зберігання заготовок з огірків на зиму – хороша вентиляція.
Увага! Не варто тримати мариновані овочі близько опалювальних приладів або в місцях, куди падають прямі сонячні промені.
Висновок
Асорті з огірків, кабачків, перцю на зиму – відмінне блюдо, яке підійде як для святкового столу, так і для звичайної вечері. Різноманіття варіантів приготування з використанням інгредієнтів, що дозволить підібрати відповідний за смаком рецепт.
