Багатий річний урожай овочів і фруктів приносить господиням велика кількість турбот по його збереженню і подальшої переробки. Заготовки на зиму з ревеню дуже різноманітні і здатні порадувати своїм смаком навіть бувалих гурманів. При правильно дотриманою технології виготовлення мармелад, повидло і різноманітні сиропи збережуть свої вітаміни на весь осінньо-зимовий період.
Що приготувати з стебел ревеню на зиму
Заготовлені в літній період черешки необхідно переробити як можна швидше. Величезна кількість різноманітних рецептів з ревеню на зиму дадуть господиням прекрасну можливість здивувати членів сім’ї в холодну пору року. До найбільш популярних методів консервування цієї рослини належать:
Кожна із заготовок відрізняється особливою технологією виготовлення. Широкий вибір способів приготування дозволяє вибрати для себе найбільш підходящий варіант, виходячи з власних кулінарних уподобань.
Сироп ревеню на зиму
Сироп сам по собі є відмінним напівфабрикатом, який можна використовувати для кулінарної творчості в подальшому. Його заготівля на зиму дозволить отримати прекрасне блюдо, яке поєднується з десертами та коктейлями. Крім того, регулярне вживання сиропу як самостійного блюда сприяє зміцненню ослабленого імунітету. Для приготування знадобиться:
- 1,5 кг ревеню;
- 700 г цукру;
- 70 мл води;
- 50 мл лимонного соку.
Стебла нарізати на кубики, потім викладають у каструлю, додавши третину цукру і трохи води, проварюють на повільному вогні близько 10-15 хвилин. Коли рослина дасть сік, злегка збільшують вогонь і тушкують ще 10 хвилин. Суміш знімають з плити і остуджують.
З отриманої каші необхідно відокремити сік, щоб він не містив ніяких сторонніх волокон. Можна скористатися дрібним ситом або соковижималкою. Соку повинно вийти близько 600-700 мл Його переливають у каструлю, додають цукор, що залишився і лимонний сік, після чого кип’ятять до повного розчинення цукру.
Важливо! Якщо сироп при варінні не отримав красивого рожевого відтінку, можна додати в нього кілька крапель гренадину або брусничного соку.
Готовий остиглий сироп розливають по невеликих пляшках, щільно закупорюють їх і відправляють на подальше зберігання. Обов’язковою умовою для правильного збереження заготовки є відсутність прямих сонячних променів, а також непотрапляння повітря з навколишнього середовища. При дотриманні умов зберігання термін придатності готового страви може становити до 1-2 років.
Можна сушити ревінь на зиму
Ревінь широко популярний в європейських країнах. Саме там ця рослина почали сушити на зиму для його подальшого використання. Вважається, що сушені черешки цієї рослини є відмінним доповненням до перших страв, а також незамінним компонентом багатьох складових соусів.
Для правильної заготівлі необхідно використовувати максимально товсті пагони. Їх промивають у проточній воді і нарізають на шматочки приблизно 3-4 см завдовжки. На землі під відкритим сонцем розстеляють простирадло і просушують ревінь близько 6 годин, періодично перевертаючи його.
Підсушені корінці піддають подальшій обробці в духовій шафі — цей спосіб дозволяє позбутися від більшості шкідливих мікроорганізмів, що містяться в рослині. Шматочки розкладають на деко і прогрівають близько 2 годин при температурі близько 90 градусів.
Важливо! Дверцята духовки повинна бути злегка прочинені під час готування — це дозволить вийти зайвої вологи.
Готовий продукт складають у скляну банку або матерчатий мішечок. Банку ставлять в кухонну шафу, дістаючи з неї при необхідності необхідну кількість сушених стебел. Така заготовка може з легкістю пережити не одну зиму, радуючи відмінним смаком в якості добавок в найрізноманітніші страви.
Як правильно в’ялити ревінь
Як і у випадку з сушкою, в’ялення ревеню допомагає зберегти його корисні властивості на досить довгий період. Основною відмінністю від попереднього способу є лише те, що весь процес приготування проходить на відкритому повітрі під променями сонця.
Щоб приготувати в’ялений ревінь, необхідно розкласти нарізані на шматочки стебла на розстеленому простирадлі. Обов’язковою умовою є стабільне сонце без хмар і дощів. Кожні 4 години шматочки необхідно перевертати, щоб волога рівномірно йшла з них. Готову страву виходить приблизно через 16-20 годин сушіння.
Приготоване таким чином рослина здатна зберігатися до року в полотняному мішку чи скляній банці. Так як в ньому практично відсутня вода, в’ялений ревінь майже несприйнятливий до цвілі. Однак варто тримати його подалі від джерел вологи.
Ревінь з медом в апельсиновому сиропі
Такий варіант заготовки на зиму є чудовим десертом, здатним дати заряд вітамінів у холодну пору. Корисні властивості цитрусів і унікальний склад меду, в поєднанні з ревенем, з’єднуються в корисну вітамінну бомбу. Для приготування знадобиться:
- 1 кг стебел ревеню;
- 4 апельсина;
- 200 мл рідкого меду;
- 300 мл води;
- 150 г цукру.
Спочатку необхідно зробити сироп. Апельсини очищають від кірок. Їх м’якоть подрібнюють на м’ясорубці і перемішують з цукром. У цитрусову масу вливають воду і на повільному вогні доводять до кипіння. Після 15 хвилин каструлю знімають з вогню. Остиглу масу пропускають через сито, відфільтрувавши апельсиновий макуха.
Черешки нарізають на невеликі кубики і заливають їх медом, добре перемішують. Невеликі банки заповнюють ревенем приблизно на 23, після чого заливають розсолом апельсиновим сиропом. У стерилізованих банках, щільно закручених кришкою, таке блюдо здатне зберігатися до 9 місяців. Місце повинне бути максимально прохолодним і затіненим.
Як зробити пастилу з ревеню
Пастила є смачним ласощами з ягід або фруктів, а за сумісництвом одним з кращих рецептів серед заготовок з ревеню на зиму. Завдяки своїй унікальній методиці приготування, вона зберігає більшість корисних властивостей рослини, з якого вона виготовлена. Традиційно пастила з ревеню готується в наступній послідовності:
Існує безліч рецептів приготування такої страви. Більшість з них відрізняється додаванням до складу різноманітних спецій. Але для приготування класичної пастили з ревеню необхідно взяти 1 кг стебел, 600 г цукру, сік половини лимона і 1 ч. л. кориці.
Інший визнаний в Європі спосіб приготування включає в себе ваніль і м’яту. М’ятні листя дрібно нарізають і додають разом з паличкою ванілі і лимонним соком — це дозволить дати готовому продукту непередаваний аромат. Європейці рекомендують зберігати пастилу в закритій ємності, посипаючи кожен ряд цукровою пудрою. Цукор — відмінний консервант, тому таке блюдо з легкістю може зберігатися в прохолодному сухому місці 3-4 місяці.
Сік з ревеню на зиму
Заготівля соку з ревеню є чудовим способом забезпечити свою сім’ю вітамінами на всю зиму. Для приготування знадобиться:
- 2 кг стебел ревеню;
- 500 г цукру;
- 1 л води;
- 1 ч. л. соди.
Стебла нарізують на невеликі шматочки, кладуть у велику каструлю і заливають водою. На середньому вогні ревінь кип’ятять близько півгодини — необхідно, щоб він став м’яким. Отриманий відвар фільтрують через марлю або дрібне сито.
Важливо! Ні в якому разі не рекомендується віджимати ревінь. В такому випадку сік вийде каламутним.
В отриману рідину додають цукор і кип’ятять близько 5-10 хвилин. Наступним кроком зливають 100 мл соку, розводять в ньому соду і виливають назад у каструлю. Пляшки для соку добре стерилізують, розливають в них готовий напій і відправляють їх на зберігання в темне прохолодне місце. Заготівля здатна зберегти свою свіжість протягом 6-8 місяців.
Смачне повидло з ревеню на зиму
Повидло чудово підходить в якості начинки для сирників і пиріжків. Завдяки високій концентрації цукру така заготовка на зиму може зберігати свою свіжість протягом тривалого часу. При дотриманні правильних умов зберігання повидло може не втратити своїх корисних властивостей до 2 років. Щоб приготувати такий десерт, знадобиться:
- 1 кг ревеню;
- 1 кг цукру;
- 3 ст. води.
Черешки промивають і нарізають на невеликі шматочки. У великій емальованій каструлі їх перемішують з цукром і водою. Ревінь доводять до кипіння, тушкують протягом 20 хвилин, потім знімають з вогню і охолоджують. Таку процедуру повторюють 3 рази — це дозволяє добитися ідеальної готовності й густоти. Готову заготовку розкладають по банках і відправляють на зиму на зберігання.
Повидло з ревеню з пектином і кардамоном
Пектин застосовується в харчовій промисловості як елемент, що прискорює желювання таких продуктів, як мармелад, джем або повидло. Приготувавши повидло з ревеню на зиму з ним, можна отримати продукт особливої консистенції, за яку і люблять магазинні аналоги домашнього варення. Щоб приготувати таку страву, знадобиться:
- 1 кг стебел ревеню;
- 1 кг цукру;
- 20 г ванільного цукру;
- 10 г пектину;
- 5 г меленого кардамону;
- 300 мл води.
Стебла нарізають на шматочки, змішують з цукром, заливають половиною води і ставлять на вогонь. Суміш доводять до кипіння і варять протягом півгодини. Пектин розчиняють у воді і тонкою цівкою вливають до ревеню. Туди ж додають кардамон і ванільний цукор. Всі проварюється ще близько 10 хвилин — цього часу достатньо, щоб пектин активізувався.
Існує 2 варіанти готового страви — деякі вважають за краще видаляти шматочки стебел, інші воліють залишати їх в джемі. У будь-якому випадку, завдяки пектину, заготівля вийде чудовою по консистенції і збережеться на довгий термін. Зберігати таке повидло взимку рекомендується в прохолодному затемненому місці.
Соус з ревеню до м’яса і риби
Крім величезної кількості солодких заготовок на зиму, із стебел можна приготувати чудовий соус, який ідеально підійде для більшості рибних і м’ясних страв. Для приготування знадобиться:
- 300 г стебел ревеню;
- 250 мл 3% бальзамічного оцту;
- 1/2 головки ріпчастої цибулі;
- 5 зубчиків часнику;
- 40 мл оливкової олії;
- 40 г цукру;
- сіль за смаком.
Ревінь нарізають на дрібні шматочки, викладають його в невелику емальовану каструлю і заливають бальзамічним оцтом. Суміш проварюють 15 хвилин, потім знімають з вогню і охолоджують. Оцет, в якому варилися стебла зливають, а ревінь викладають в блендер.
Важливо! Якщо немає можливості використовувати бальзамічний оцет, можна обійтися винним або яблучним, попередньо розбавивши його до потрібної консистенції.
На половині олії обсмажують дрібно посічені цибулю і часник. Їх також кладуть в блендер. До них додаю сіль і оливкове масло. Суміш подрібнюють до однорідної консистенції, потім прогрівають на сковороді 10 хвилин, постійно перемішуючи.
Якщо так приготувати соус і закатати його в стерилізовані скляні банки, то він здатний зберегти свою свіжість на кілька місяців. Використання такої заготовки під час зими дозволяє отримати відмінний літній соус, чудово доповнює більшість страв.
Заготівля з ревеню на зиму: начинка для пирогів
Багато господині заготовляють з ревеню напівфабрикат для пирогів, щоб зимою мати можливість поласувати цим річним рослиною. Така заготівля зберігає всі корисні вітаміни та мікроелементи, тому добре нагоді не тільки як десерт, але і як помічник в боротьбі з авітамінозом.
Щоб приготувати напівфабрикати, знадобиться 2 кг ревеню і 500 г цукру. Нарізані на невеликі шматочки стебла перемішують з цукром і проварюють на повільному вогні протягом 10 хвилин. Після цього їх одразу перекладають у підготовлені банки і закочують кришкою. Така заготівля здатна зберігатися до року в темному прохолодному місці.
Деякі господині радять додавати в заготовку різні спеції і цитрусові. Безперечно, кориця або апельсин значно поліпшать смак приготованого на зиму напівфабрикату, однак набагато зручніше додати їх безпосередньо в начинку при безпосередньому приготування пирога.
Смачний рецепт мармеладу з ревеню на зиму
Заготівля мармеладу на зиму дозволить насолодитися смачним десертом в холодну пору року. В якості додаткових смакових добавок найчастіше застосовують мед, імбир, корицю, ваніль або кардамон. Поєднання ревеню до цукру при приготуванні мармеладу — 1:1. Як желюючий речовини найчастіше використовують пектин.
Нарізаний ревінь змішують з цукром і невеликою кількістю води, після чого проварюють близько 40 хвилин. Ревінь відкидають на друшляк, а в отриману рідину додають пектин і дрібно тертий імбир та кардамон. Для додання страві кольору можна додати кілька столових ложок яскравого соку. Рідина кип’ятять до повного розчинення пектину, знімають з вогню і вилити в широкий деко.
Остиглий і готовий мармелад розрізають на шматочки потрібного розміру, присипають цукром або пудрою і розкладають по скляним банкам. Для зберігання найкраще підійде холодильник – в ньому заготівля здатна зберігатися до півроку.
Ревінь в сиропі на зиму
Крім різноманітних кулінарних шедеврів, зберегти ревінь на зиму можна і набагато більш простим шляхом. Для цього потрібно приготувати цукровий сироп з розрахунку 1 кг цукру на 1 л води. Цукор розчиняють у воді і проварюють на повільному вогні близько півгодини. Необхідно, щоб приблизно 13 води випарувалася.
Черешки ревеню ріжуть на досить великі шматки, складають їх в скляну банку і заливають готовим цукровим сиропом. Таке ласощі буде прекрасним десертом у зимові дні. Так як фактично ревінь не піддавався тепловій обробці, він зберігає максимальну кількість корисних речовин. Термін придатності при закатанной кришці складає до 12 місяців.
Маринований ревінь на зиму
Зберегти ревінь на зиму можна не тільки з допомогою додавання до нього великої кількості цукру. Відмінним варіантом заготовки є маринування. Стебла набувають неповторний смак і відмінно підходить як закуска до святкового столу. Щоб приготувати їх так, знадобиться:
- 500 г стебел ревеню;
- 350 мл води;
- 150 мл яблучного оцту;
- 1 ст. л. цукру;
- 1 ст. л. солі.
У невеликій каструлі змішують воду, оцет, сіль і цукор. Суміш доводять до кипіння і проварюють 1-2 хвилини. Охолоджений маринад виливають у банки, в яких заздалегідь викладають нарізану на шматки ревінь.
Банки закочують і відправляють на зиму в темне місце. Краще всього підійде для зберігання підвал або льох на дачній ділянці. Так як оцет є одним з кращих консервантів, він дозволяє заготівлі зберігати свою придатність від 2 до 3 років.
Висновок
Заготовки на зиму з ревеню стають популярнішими з кожним роком. Величезна різноманітність всіляких рецептів дозволяє вибрати найбільш підходящий по смаковим уподобанням продукт. При дотриманні правильних умов зберігання більшість ласощів порадують вітамінами протягом довгих зимових місяців.
