Багато восени замислюються над тим, як зберегти баклажани на зиму. Їх заготовляють по-різному: у вигляді консервації, баклажанної ікри, навіть заморожують. Менш рідкісний спосіб заготівлі баклажанів – сушка, хоча при цьому в ньому зберігається велика кількість корисних речовин. В нашій країні цей спосіб заготівлі «синеньких» не дуже поширений, а от у Туреччині чи Італії сушені баклажани завжди можна знайти в магазинах.
Сушити баклажани також, як і морква, зелень кропу і петрушки можна в умовах міської квартири. Процес цей зовсім не складний і кожен для себе може вибрати найбільш зручний метод сушки «синеньких».
Як сушити баклажани?
Для сушіння придатні тільки стиглі баклажани, без пошкоджень та ознак гниття. Бажано вибирати плоди з тонкою шкіркою, а у перестиглих м’якоть стає твердою, насіння великі, тому такі баклажани не годяться для сушіння на зиму.
З баклажанів можна зробити сушені заготовки з різним смаком, використовуючи для цього спеціальні маринади і спеції. При бажанні гурмани можуть зробити в’ялені баклажани зі смаком бекону і взимку подавати тонку соломку в якості закуски.
Перед готуванням в’ялені баклажани слід замочити у воді і далі готувати як гриби.
Сушені баклажани «м’ясні»
4 маленьких плода або 2 великих очищають від шкірки і нарізають тонкими смужками. Для зручності орудують гострим ножем або використовую спеціальну насадку на овощерезке. Якщо баклажан дуже великий, смужку можна додатково розрізати на 2 або 4 частини.
Тепер потрібно приготувати маринад, для чого в окремому посуді змішують половину склянки оливкової олії, третину склянки соєвого соусу або яблучного оцту, 2 ложки меду, чверть чайної ложки кайенского перцю і чайну ложку паприки.
Підготовлені баклажани заливають маринадом і залишають на 2 години. Далі смужки промакивать паперовими рушником і викладають в електросушарки. При температурі в 40 градусів смужки баклажанів сушать близько доби. Сушені баклажани готові, коли у них з’являється характерний хрускіт.
В’ялені баклажани «як гриби»
За смаком приготовані на зиму баклажани дуже нагадують гриби, та й зовнішній вигляд іноді вводить в оману.
Для такого способу сушіння годяться тільки молоді баклажани, у яких міститься мінімум насіння. Вимиті плоди очищають і нарізають тонкими кружальцями. Заготовки акуратно нанизують на нитку і викладають низьку на деко.
Як сушити баклажани в такому вигляді? Просто. Духовку нагрівають до 160 градусів і тримають баклажани приблизно 10 хвилин, не довше. Далі низькі баклажанів виймають з духовки і підвішують у сухому місці для остаточного досушування.
Сухі баклажани потрібно зсипати в скляний посуд або тканинні мішечки.
Солоні баклажани в’ялені
Баклажани можна висушити з попередньою обробкою харчової. Очищені від шкірки плоди нарізають кільцями середньої товщини і посипають сіллю, залишаючи їх на 15 хвилин. Це стандартний спосіб усунення надлишкової гіркоти з м’якоті.
Далі кільця баклажанів промивають у воді і на 5 хвилин поміщають в окріп. Гарячі кільця перекладають у холодну воду і вже остиглі відкидають на сито, щоб стекли надлишки води.
Далі їх розкладають на деко і відправляють на сушку в духовку, витримуючи їх 5 годин при температурі 60 градусів.
Для вживання такі сушені баклажани замочують у воді, після чого їх обсмажують.
Як сушити баклажани в електросушарки або духовці?
Якщо в будинку є електросушарка, запастися достатньою кількістю сушених баклажанів не складе особливої праці. В інструкції до подібного приладу є докладна інформація про спосіб, температури і часу сушіння.
У духовці баклажани сушаться дещо інакше. Спочатку потрібно підготувати плоди, для чого їх миють, обсушують рушником і обрізають плодоніжки. Далі «синенькі» нарізають однаковим по товщині шматочками. Це важливо, щоб заготовка під час сушіння вялилась рівномірно.
Скибочки баклажанів розкладають на деко так, щоб вони вільно розташовувалися по всій поверхні. Духовку попередньо розігрівають до 200 градусів і поміщають в неї деко з заготівлею. Через годину сушіння температуру зменшують наполовину і тримають ще 4 години.
Як зберігати баклажани, висушені в електросушарці або духовці? Краще всього скласти їх в скляну ємність під кришку, що дозволить зберегти натуральний смак. Якщо сухі баклажани зберігаються в тканинних мішечках, їх тримають подалі від продуктів, що сильно пахнуть.
В’ялені баклажани на відкритому повітрі
Як і в попередніх способах сушіння, баклажани потрібно підготувати – ретельно вимити й обсушити. М’якоть нарізають тонкими смужками (видаляють плодоніжку) і розкладають на деко так, щоб скибочки лежали, не стикаючись один з одним. Лист ставлять у захищене від сонця місце, де відсутні протяги. Для рівномірної просушування баклажани слід перевертати, а сам процес в’ялення займе приблизно 5-6 днів. Щоб під час сушіння на баклажани не потрапляла пил і інше сміття, деко накривають марлею в один шар.
Нарізка баклажанів для сушіння
Способи нарізки баклажанів перед сушінням залежить від того, які страви будуть приготовані з такої заготовки.
- Нарізка кубиками.
Якщо взимку ви будете готувати із сушених баклажанів ікру або рагу, для сушіння плоди нарізають невеликими кубиками. Така заготівля добре сохне при кімнатній температурі протягом 3-4 днів. Більш швидка сушка буде в духовці, для чого буде потрібно всього 4 години. - Соломка з баклажан.
Це оптимальна форма баклажан для приготування салатів і супів. Очищені баклажани натирають на тертці з великими отворами і отриману масу розкладають тонким шаром на чистому папері або тканині. Зберігають таку заготовку в тканинних мішечках далеко від продуктів із сильним ароматом. - Сушка половинками баклажан.
В Туреччині та Італії така форма баклажан використовується для фарширування начинками. Для сушіння м’якоть вирізають з кожної половинки, залишаючи стінки товщиною 0,5 див. - Сушка цілих баклажан.
В цьому випадку використовують дрібні плоди, які довго тримають на відкритому повітрі. У добре висушеного баклажана всередині при трясінні чути стукіт насіння.
