Заготовки з моркви на зиму це ще один зручний спосіб зберігання овоча. Рецепти консервованої, сушеної, солоної моркви є досить прості, а є оригінальні. Зазвичай морква готують на зиму з додаванням інших овочів, цибулі, перцю, томатів. Але часто закривають і окремо, адже це дуже зручно, відкрив взимку баночку і заправив борщ. Тим більше, морква такий овоч, що при термічній обробці всі її цінні якості зберігаються.
Морквяні заготовки можна робити тим, у кого немає можливості зберігати її всю зиму в свіжому стані. А так ви значно скоротите час стояння біля плити при приготуванні обіду. Ту ж борщову заправку зручніше зберігати в холодильнику і використовувати вже готові овочі.
Морква ми їмо кожен день, в супах, салатах, у вигляді соку або просто цілком. Вона чудово доповнює страви і робить їх яскравими і красивими. В заготовках морква поєднується з овочами, з нею можна робити все що вам захочеться, від засолювання до варення. Тому записуйте, запам’ятовуйте, буду “діставати” з своєї кулінарної книги найрізноманітніші рецепти. По секрету, ми з сестрою, коли були маленькі, навіть цукерки робили з морквини.
Зміст:
Заготовки на зиму з моркви
Деякі господині вважають за краще робити заготовки з однієї моркви, не змішувати її ні з чим. Так зручніше використовувати її в різних стравах. Таких способів багато, я користуюся майже всіма, тому що це дуже просто.
Морква сушена
Можна засушити соломкою або натерту на тертці. Можна подвяліть, тоді вона буде м’якою і її можна їсти просто так. У такому вигляді морквину легко зберігати в шафі на кухні, додавати в супи, я роблю такий плов.
Щоб засушити морквину її потрібно небагато (хвилин 5) відварити цілком з шкіркою. Потім остудити, очистити і нарізати соломкою, скибочками або потерти на крупній тертці. На деко розкласти в один шар і дати кілька днів підсохнути при кімнатній температурі. Потім нагріти духовку несильно, градусів до 60-ти, поставити туди деко і трохи прочинити дверці, (я підкладаю рушник) щоб виходила вологість. А можна скористатися сушаркою для овочів, просто шикарний агрегат для таких заготовок.
Морква заморожена
Цей спосіб найпростіший. Морква для заморозки можна порізати кубиками, кружечками, соломкою, дивлячись для чого вона призначена. Її можна розкладати порційно по маленьких ємностях або пакетиках. Така заготівля підійде для будь-яких страв і холодних і гарячих.
Морква консервована
Консервовану різними способами морква приємно взимку є як цілком самостійне блюдо, з неї можна робити красиві нарізки для прикраси столу, ну і додавати скрізь.
Засолювання моркви на зиму
Так морква заготовляють у невеликих боченках, каструлях або банках. Можна засолювати в цілому вигляді або соломкою, знову ж таки, залежить від ваших можливостей.
Для засолювання морква вибирають з маленькою серцевиною, соковиту і одного розміру. Укладають її шарами в ємність і заливають холодним розсолом. Зверху потрібно покласти коло або кришкою меншого діаметру на неї помістити гніт, щоб кришка була повністю покрита розсолом. У такому вигляді моркву зберігають три дні вдома при кімнатній температурі, потім виносять на холод, в льох або ставлять у холодильник.
Розсіл для засолювання моркви: на літр води 60 грам солі, воду закип’ятити, додати сіль і кип’ятити п’ять хвилин, дати повністю охолонути.
Морква маринована
Класичний Рецепт
Склад:
Морква соковитих сортів
На літр води по 60 грам солі і цукру
Оцтова есенція – столова ложка
Спеції: лавровий лист, гвоздика, кориця, часник, перець горошок чорний і запашний (за смаком)
Як маринувати морква
Коренеплоди добре промиваємо і очищаємо від шкірки. Складаємо в каструльку з киплячою водою і бланшируем п’ять хвилин. Якщо ви любите хрустку морква, можна обійтися і без цього, але тоді заливати банки потрібно два рази окропом, щоб вона прогрілася.
Бланшировану моркву потрібно остудити, потім її можна порізати кружальцями, кубиками або залишити цілою. Складаємо її в стерильну банку, зверху укладаємо зубчики часнику і готуємо маринад. У киплячу воду висипаємо сіль з цукром, додаємо спеції і кип’ятимо п’ять хвилин. В кінці доливаємо оцет і одразу заливаємо розсіл в баночки. Залишається лише закатати їх і відправити остигати під теплою шубою день або два.
Морква маринована гостренькі
Склад:
Морква
На один літр води для заливки півтори столових ложки солі і дві цукру
Есенція оцтова 30 мл
Рослинна олія неочищена – 3 столові ложки
Лавровий лист, перець горошок 8 шт, перець запашний 3-5 шт,
Кориця пів чайної ложки.
Гвоздика 3 головки.
Часник 3 великих дольки
Перець стручковий гострий (я використовую “Вогник”) – за смаком
Як приготувати: морква вже помиту і очищену порізати тонкими кружальцями. У каструльці закип’ятити воду і кинути туди спеції: перець горошок, лаврушку, гвоздику, корицю, сіль і цукор. Відразу покласти варитися моркву, щоб вода сховала її і дати покипіти 3 хвилини, потім додати масло і кип’ятити ще пару хвилин. В кінці налити оцет.
Перекласти моркву в банку, додати порізаний часник і стручок перцю і залити маринадом. Після цього банки поміщають в каструлю для стерилізації, з накритими кришками. Для літрової баночки час стерилізації 15 хвилин, для півлітровій – 10 хвилин. Далі закатати кришки і залишити остигати. Таку моркву можна зберігати просто в шафці на кухні.
Домашні заготовки з моркви і цибулі на зиму
Заправка для супів солона
Склад:
Моркву і цибулю в рівних частках
Літр води
3 столові ложки солі
Як приготувати заправку: моркву помити, почистити і потерти на крупній тертці, цибулю покришити кубиками, все змішати і утрамбувати в банку, залити киплячим розсолом і відразу закатати. Банки з кришками повинні бути стерильними.
Морква маринована з цибулею
Склад:
Морква
Цибуля ріпчаста
На літр води
Солі 60 грам.
Цукру 90 грам.
Лимонна кислота 13 чайної ложки
Чайна ложка коріандр
Як готувати: Морква можете порізати, як вам подобається, але якщо будуть великі шматочки моркви, цибулю теж потрібно різати крупніше. Я нарізаю моркву кружечками, а цибульку півкільцями і складаю в стерильну банку шарами поперемінно. Маринад готується як завжди, в киплячу воду насипаються цукор з сіллю і коріандр, все кип’ятити п’ять хвилин. Лимонку потрібно висипати в останню чергу і заливають киплячим маринадом овочі, відразу закривати.
Заготовки на зиму морква, перець, помідори. Салати і закуски
Простий рецепт салату з морквою, болгарським перцем на зиму
Склад:
По одному кілограму перцю, моркви, цибулі, помідорів
Масла рослинного стакан
Пів столової ложки солі
5 ч. л. цукру
Оцет 30% 1 ст. л.
Як приготувати салат: всі овочі перемити і очистити. Моркву, перець і цибулю порізати соломкою і скласти в казанок або товстостінну каструлю. Помідори пропустити через м’ясорубку, або в блендері, можна навіть на тертці, як вам зручніше. Викласти помідорну масу до овочів. Все добре перемішати і поставити тушкувати на тихому вогні, додати цукор, сіль і олію.
Після того, як овочева маса закипить, варити 20 хвилин. Останнім додаємо оцет і розкладаємо по стерильним баночках спочатку овочі, потім розливаємо соус, щоб вийшло рівномірно. Закатуємо і закутуємо.
Соковитий салат овочевий
Склад:
По півкіло моркви і томатів
Перцю солодкого 100 гр.
Цибулі ріпчастої 300 гр.
Заправка для півлітрових банок:
Олії соняшникової 2 ст. л.
Цукру 1 ч. л.
Пів столової ложки солі
Оцту 9% 1 ст. л.
Перець горошок чорний і запашний
Як приготувати овочевий салат з морквою: Овочі помиті і очищені заздалегідь, подрібнюємо кубиками, моркву на крупній тертці. В стерильні баночки в кожну наливаємо масло і починаємо укладати шарами порізані овочі. Намагаємося утрамбувати як можна краще. Зверху сиплемо цукор з сіллю, додаємо перець за смаком.
В кожну баночку налити оцет, накрити кришками і поставити стерилізувати на годину. Потім закатати і накрити чимось теплим.
Морквяна ікра гостра
Склад:
По кілограму моркви і томатів
2 шт болгарських перцю
Перець чилі 1 шт
Пучок зелені
Часник за смаком
Столова ложка солі
По дві столові ложки яблучного оцту і цукру
2 гвоздики
5 горошин чорного перцю
Як приготувати ікру: морква протерти на тертці і обсмажити на маслі в сотейнику. Туди ж покласти порізаний дрібними кубиками перець солодкий і гострий, зменшити вогонь і залишити тушкуватися 20 хвилин. Потім туди ж додати порізані маленькими кубиками помідори і покришену зелень петрушки і кропу, додати сіль, цукор, перець, гвоздику і тушкувати ще 15 хвилин під щільно закритою кришкою.
У самому кінці варіння додати оцет і одразу, гарячим розкласти по банках. Закатати і дати охолонути.
Солодкі заготівлі з моркви
Морквяне варення
Морквяне варенняСклад:
На кілограм моркви кілограм цукру
Лимон один середніх розмірів
Вода один стакан
Як зварити варення з моркви: Моркву можна натерти або нарізати кружальцями, скласти в казан або сотейник і засипати цукром. Лимон обдати окропом і протерти на великій тертці, відправити його до моркви. Залити все водою і поставити варитися спочатку на середньому вогні, після закипання зробити тихіше.
Варити поки варення не стане густим і бурштиновим, а морква прозорою. Тоді розкласти все по стерильним, сухим банках і закрити.
Джем з моркви
Склад:
Морква 0.5 кг
Цукор 0,4 кг
Сік половини апельсина
Сік лимона
Цедра лимона
Цедра половини апельсина
Кориця 1 паличка, гвоздика і мускатний горіх за смаком
Як приготувати варення з моркви: моркву подрібнити в блендері або на дрібній тертці, щоб вийшла рівномірна маса. Додати цукор, влити сік апельсина і лимона, спеції загорнути в марлю і опустити в сотейник з морквою, і поставити в холодильник настоятися ніч.
Вранці додаємо в моркву цедру лимона і апельсина, все перемішуємо і ставимо варитися, спочатку на велику температуру, після закипання зменшуємо на мінімум. Варимо до карамельного стану і розкладаємо по банках.
