Чорниця – ягода цілюща. І вживати її в їжу рекомендується протягом усього року. Влітку – свіжі ягідки, взимку – у вигляді джемів і варення.
Найпростіше приготувати на зиму чорницю з цукром без варіння. На 1 кг ягід йде півтора кг цукру. Ягоди подрібнюють блендером або іншим зручним способом, змішують з цукром до повного його розчинення, за смаком можна додати кориці. Розкладають по стерильним баночках, зберігають в холодному місці.
Традиційне варення з чорниці
Напевно, всі знають, що чорниця покращує зір, дарує йому гостроту. Щоб зберегти в ягодах максимум корисних речовин, варення не варто довго кип’ятити 5 хвилин цілком достатньо.
Чорниця -1,5 кг, цукор -1 кг.
Ягоди перебрати, видалити плодоніжки. Потім висипати їх у друшляк, промити холодною водою, дати їй стекти. На столі або підносах розстелити рушники, висипати на них чорницю, дати обсохнути.
Ягоди скласти в каструлю з товстим дном, пересипаючи цукром. Через 4 год., коли вони дадуть сік, поставити ємність на середній вогонь. Довести до кипіння, помішуючи і знімаючи піну, проварити протягом 5 хв.
Невеликі скляні банки попередньо помити і простерилізувати. Розлити варення, закупорити чистими залізними кришками. Банки перевернути і укутати. Через добу прибрати в прохолодне темне місце.
Варення « Ароматне»
1 кг чорниці, 1 кг ожини, 1 кг червоної смородини, 2,5 кг цукру.
Для початку потрібно підготувати ягоди: відокремте смородину і чорницю від гілочок і листочків, ожину – від плодоніжок.
Варити варення будемо в три етапи. Для початку приготувати цукровий сироп для смородини: 1 кг цукру залити 1 склянкою води і тримати на слабкому вогні до повного розчинення цукру. Отриманим сиропом залити смородину і варити 5 хв.
Після цього додати 1 кг ожини і другу порцію сиропу: 1 кг цукру на 1 склянку води. Варити ще 5 хв.
Потім додати 1 кг чорниці і решта 0,5 кг цукру, але вже без води. Варити варення ще 10 хв. на слабкому вогні. Розкласти ще гаряче варення з простерилизованным банкам.
Конфітюр з чорниці «На здоров’я»
Чорниця – 1 кг, цукор – 0,5 кг, свіжовичавлений лимонний сік – 1 ч. л.
Ягоди перебрати, видалити плодоніжки і замочити на 2 год. у холодній воді. Злити воду, чорницю обсушити. Помістити в чашу блендера і подрібнити до стану пюре.
Помістити пюре в емальований посуд з товстим дном і засипати цукром. Перемішати, щоб з маси вийшли бульбашки повітря, що утворилися при подрібненні ягід в блендері.
Коли цукор повністю розчиниться, поставити ємність на слабкий вогонь. Якщо готуєте на газовій плиті, скористайтесь розсікачем полум’я.
З поверхні закипевшего конфітюру зняти утворилася пінку, накрити кришкою і дати охолонути до кімнатної температури. Потім знову на повільному вогні довести до кипіння, додати лимонний сік і після цього прокип’ятити ще 5 хв.
Гарячий конфітюр – рідкий, але при охолодженні він загусає. Тому для зберігання краще вибрати банки з широким горлом. Банки і кришки слід попередньо простерилізувати, розлити в них гарячий джем, закупорити і дати охолонути, перевернувши догори дном.
Варення з чорниці
Чорниця – 6 склянок, лимон – 1 шт., цукор – 4 склянки, мускатний горіх -1/2 ч. л., кориця – 2 ч. л.
Чорницю промити, викласти в каструлю і розім’яти, поступово додаючи цукор. Перемішати і довести до кипіння на повільному вогні.
Лимон помити і зняти з нього цедру. Розрізати фрукт навпіл і вичавити з нього сік. Додати до ягід цедру, мускатний горіх і корицю. Коли маса закипить, влити в каструлю лимонний сік, перемішати і залишити кипіти ще на 20 хвилин, постійно помішуючи. Розкласти джем по стерилізованим банкам і закатати.
