Свіжими помідорами можна насолоджуватися взимку, їх потрібно просто заготовити з осені. Це буде відмінна заміна кетчупу, а головне – корисно.
Звичайний і простий томатний соус на зиму заготовити дуже легко. Для цього візьміть: 3 кг помідорів, 3 шт яблук, 5 шт гострого перцю (або менше, якщо не любите гостре), 200 мл цукру, 2 ст. ложки солі, 150 мл оцту 9%, 50 мл соняшникової олії, 1 ч. ложка меленої гвоздики, 1/2 ч. ложки кориці, 1 ч. ложка меленого чорного перцю, 1/2 ч. ложки меленого кмину і кілька зубчиків часнику.
Помідори потрібно помити, обрізати зайве, розрізати навпіл і прокрутити через дрібну решітку м’ясорубки. Далі беріться за гострий перець і яблука, які слід почистити і також прокрутити через м’ясорубку. Додати до подрібненого помідорів.
Якщо хочете отримати однорідний соус, кетчуп, тоді цю масу необхідно протерти через друшляк або сито. Після цього потрібно поставити каструлю з масою на вогонь і варити 1,5 години на маленькому вогні з відкритою кришкою.
За 10 хвилин до кінця варіння додати сіль, цукор, спеції (а також видавлений часник, якщо ви його використовуєте) і масло. В самому кінці додати оцет. Заповнити простерилізовані банки з томатним соусом і закатати або закрутити прокип’яченими кришками.
Щоб заготовити гострий кетчуп на зиму, візьміть 500 г помідорів, 500 г цибулі, 1 кг різнобарвного солодкого перцю, 2 великих стручка гострого перцю, 100 мл рослинного масла,1 склянка 9% оцту, ? склянки цукру, 1 ч. л. солі, 7 зубків часнику, 7 горошин чорного перцю, 7 горошин запашного перцю.
Тепер беремося за приготування. Помідори, цибулю, солодкий і гострий перець подрібнити м’ясорубкою або блендером. Отриману масу поставити на вогонь, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і тушкувати 30 хвилин, помішуючи. Потім додати рослинне масло, оцет, цукор, сіль, горошини перцю, часник, пропущений через прес. Уварити до бажаної густоти, постійно помішуючи. Розкласти гарячим по стерилізованим банкам, закатати.
