Сьогодні налічується близько двохсот видів калини. Її можна зберігати в свіжою, сушеною, мороженою, а також у вигляді соку, варення, сиропу і т. п.
Найпростіше заготовити калину на зиму з цукром. Просто візьміть ягоди – 1.5 кг, цукор-пісок – 2 кг.
Спершу калину перетирають між собою. Після розтирання треба проварити отримане пюре на повільному вогні приблизно 15 хвилин. За цей час пюре стане густуватим, адже в ягодах є дубильні речовини. Тепер його можна процідити або ж залишити з кісточками.
Тепер прийшла черга додавати цукор, а так як калина гаряча – цукор швидко розтане. Помішуємо, щоб кристали повністю розчинилися.
Далі калина з цукром закривається в чисті банки, зберігати таку суміш можна в холодному підвалі або ж холодильнику. Без стерилізації заготівля зберігається 3-4 місяці, стерилізована калина може стояти до року.
Калину можна заморозити за зиму. Цьому виду заготовки піддають як обірвані від плодоніжок ягоди, так і цілі грона. Ягоди або кисті з ягодами кладуть у поліетиленові пакети, запаюють їх праскою або розпеченим ножем і відправляють в морозильну камеру.
Якщо Ви вирішили засушити калину, то повинні знати, що найчастіше китиці калини для просушування розвішують на відкритому повітрі, але обов’язково під навісом. Сушать калину і в духовці або в сушарці при температурі до 80 ? С. Вже повністю висохла ягоди обривають, складають у мішки і зберігають на стелажах в добре провітрюваних і сухих приміщеннях.
Цікаві факти про калину: серед інших корисних речовин у калині є пектини, які сприяють виведенню з організму радіонуклідів стронцію і кобальту.
Збір ягід калини відбувається восени, після перших заморозків. Саме в цей період ягоди набувають специфічний солодкуватий смак.
