Буряк мало змінилася з давніх часів, коли її почали вживати в їжу. Тільки в їжу йшла наземна частина, коренеплоди використовували лікарі. Пізніше солодкий корінець став овочем, без якого кулінарія немислима. А бурякова гичка часто наповнює компостні купи. Однак лікарських та поживних елементів у вершках більше, ніж у голівці буряків. Як правильно заготовити на зиму бурякову гичку — допоможуть поради досвідчених кулінарів.
Користь бурякової гички
Вчені визначили, що бурякова гичка має унікальні властивості. Регулярне вживання цієї зелені допоможе полегшити стан хворих:
- цукровий діабет;
- захворюваннями, пов’язаними з недоліком гемоглобіну в крові;
- серцево судинними проблемами;
- проблеми з обміном речовин;
- ШКТ;
- з пухлинними утвореннями;
- склеротичними проявами, розладом уваги і пам’яті.
Такому широкому спектр впливу на організм бурякова гичка зобов’язана своїм складом. Але застосовується тільки молода неушкоджена листова пластинка з черешком. При старінні волокна стають жорсткими, а корисні речовини переходять у коренеплід. Заготівля бурякових листя, вирощених на своїх грядках, на зиму допоможе завжди мати корисний продукт.
Вітаміну Р і мікроелементів ми зобов’язані застосування листя як профілактичний засіб проти склерозу. Присутній йод і кобальт допомагають зберегти пам’ять і увагу навіть у похилому віці. Підвищується еластичність стінок судин, попереджаються крововиливи. Присутній в листі бетаїн допомагає розчинити холестеринові бляшки на стінках судин. Фолієва кислота покращує мозкову діяльність, кровотворення, обмін речовин.
Вітамін U уповільнює процеси старіння і благотворно діє на систему травлення, сприяє лікуванню виразки та гастриту. Відвар свіжих і сушених листя, що приймається регулярно натщесерце сприяє м’якому стільця. Встановлено, що перспективно використовувати бурякові листя з коренеплодами в боротьбі з онкологічними захворюваннями.
Корисною для зору, лікарем шкірних захворювань, ліками від головного болю і зберігачем печінки вважають бурякову гичку народні цілителі.
Однак не можна вживати буряк для лікування у внутрішніх органах протікають гострі запальні процеси або проблеми з рідким стільцем.
Як заготовити бурякову гичку на зиму
Для заготовок вибирають тільки молоде листя з черешками. Зберегти запаси на зиму можна у формі:
- сухий зелені;
- квашением;
- заморожуванням;
- маринуванням листя буряків;
- консервуванням.
Потрібно знати, що теплова обробка знижує склад корисних речовин, частково руйнуючи складні органічні сполуки. Тому для застосування в якості ліків консервація без теплової обробки краще. Однак використання консервованих заготовок систематично заповнить недолік потрібних елементів взимку. Думки, що харчування екологічними продуктами зі свого городу принесе здоров’я, додасть сил господарям під час осінніх заготовках.
Сушити листя і черешки буряків можна після попереднього подрібнення всіма доступними способами. Так як ефірних олій у листовому апараті міститься незначна кількість, сушку можна проводити при температурі до 60 0. В тіні, сушильних шафах, дегидраторах, з інтенсивною вентиляцією – будь-які засоби хороші, крім висушування на сонці. Використовувати суху зелень можна в лікувальних і кулінарних цілях.
Заготовити листя буряка на зиму як морожений продукт ще простіше. Помиті і добре просушені листки з черешками дрібно ріжуть і розкладають по невеликим одноразовим порцій в поліетиленові пакети. Важливо зберігати заготівлі тільки в морозильнику, при низькій температурі. Одного разу розморожена зелена гичка при новій заморожуванню втрачає свої корисні властивості. Запах борщу з ароматом свіжої замороженої зелені обов’язково приверне сусідів.
Консервація «п’ятихвилинка» дозволить зберегти всі вітаміни в зеленим бадиллям. Заготовлену бадилля розрізати соломкою і залити холодною підсоленою водою. Після доведення до кипіння варка триває 5 хвилин. Отриману масу розливають у гарячі стерилізовані банки, закочують, перевертають і охолоджують під ковдрою протягом кількох годин. Зберігається така заготівля в холодному місці. Використовується як інгредієнт перших і других страв.
Квашення листів відбувається цілком, без застосування оцту. Під дією солі в теплому місці протягом декількох днів проводиться ферментування продукту. При цьому зберігаються і примножуються корисні речовини. Використовується квашена буряк як самостійну страву і як складова складних салатів.
При маринуванні бурякової гички відокремлюють листи від черешків. При цьому готується стандартний маринад із застосуванням всіх звичайних спецій, цукру, солі і оцтової кислоти. У банки укладають окремо стебла і нашатковані або згорнуте в трубочку листя. Різниця в маринуванні полягає в тому, що черешки двічі заливаються перший раз киплячою водою, а другий – приготовленої на основі виділився у воду соку, маринадом.
Листочки ж доводять до кипіння, беруть злиту воду, готують маринад і заповнюють ним банку. Але банку стерилізують 15 хвилин. Після цього додають оцет і закочують і черешки, і листочки. Черешки тримають під шубою, а листочки охолоджуються на повітрі, перевернутими догори дном. Зберігати такі заготовки можна при кімнатній температурі.
Крім того, бадилля буряка тушкують і роблять з неї ікру з додаванням в якості приправи хріну і часнику. Заготівля є закусочним стравою. Часто господині роблять готові супові заправки, включаючи до складу тушковані овочі і їх бадилля. Такі заготовки після термічної обробки можна зберігати в кімнатних умовах. Але найкращим способом стане прибирати консерви в прохолодне затемнене місце.
Зберегти дари літа і плоди своєї праці для використання в зимовий період, значить, забезпечити сім’ї корисне харчування круглий рік.
