Суші та роли – популярна у всьому світі азіатська закуска. Це рис та начинка (різні сорти риби та морепродукти, свіжі овочі, вершковий сир, водорості та ін.), представлені у вигляді невеликої рисової грудочки та інгредієнта зверху або порізаний рулет на акуратні та рівні шматочки.
Спробувати цю закуску можна не тільки в мережі ресторанів, а й замовити доставку на сайті, де є всі акції на суші та інші вигідні пропозиції, умови оплати. Це зручно, доступно та швидко, тепер можна отримати гастрономічне задоволення, коли захочеться. Можна приготувати роли й самостійно вдома, але для цього потрібно знати, який рис знадобиться для їхнього приготування.
Який рис треба взяти для приготування суші?
Головним інгредієнтом суші є рис. Для приготування в домашніх умовах слід вибирати такі сорти (з підвищеною клейкістю), а саме:
- Урутимаї (дрібнозернистий);
- Мотигоме (короткозернистий);
- Фушигон (із середніми зернами);
- Нішики (круглий ідеальної форми).
Основна вимога – рис повинен бути обов’язково клейким, круглим та гладким, добре тримати форму, щоб не розвалюватися. Купують його у спеціалізованому відділі супермаркету чи магазині, де продаються всі інгредієнти для приготування цієї японської страви вдома.
Для суші рис повинен бути з підвищеним вмістом крохмалю, добре вбирати воду, а також мати високу харчову цінність (збагачений корисними речовинами, різними вітамінами та мінералами).
Для ролів рис повинен бути білим, тому що саме в цьому сорті міститься більше крохмалю, який відповідає за його клейкість. Однозначно не підходять для ролів такі сорти – пропарений, довгозернистий та дикий червоний. У них міститься недостатньо крохмалю, тому суші просто не триматимуть форму.
Як правильно та просто готувати рис на суші?
Від дотримання простих правил технологічного процесу приготування рису для домашніх суші залежить кінцевий результат. Тому перед приготуванням слід ознайомитися з послідовністю дій.
Для початку рис необхідно ретельно промити (декілька разів обов’язково) для вимивання зайвого борошна. На наступному етапі слід дати рису постояти у воді протягом 45 хвилин.
Потім крупу відкидають на сито, щоб пішла вся волога, вона повинна просохнути приблизно годину. Наступний етап – варять рис у посудині з товстим дном, щоб він не пригорів. На 100 г продукту додають 150 г води, саме в такій пропорції рис вийде клейким.
Після закипання його варять ще 10 хвилин, не відкриваючи кришку, а потім залишають на плиті до охолодження, і не мішають крупу. Після повного остигання перемішують та знову залишають хвилин на 5-10, після чого приступають безпосередньо до приготування суші.
Крім основного інгредієнта – рису, для приготування ролів не обійтися без начинки: різні види риби, морепродуктів, свіжі овочі та екзотичні фрукти, листи Норі. Подають закуску на керамічній тарілці або дерев’яній дошці з маринованим імбиром, гострою пастою васабі (японський хрін), соєвим соусом та ін.
