Якість рослинної олії вибираємо
Полиці наших магазинів буквально вгинаються від величезної кількості найменувань рослинного масла. Подібне достаток нерідко вводить покупця в легкий шок: якому виробнику віддати перевагу? На користь якого рослинного масла зробити вибір? Як визначити якість рослинної олії?
Слід знати, що практично всі рослинні масла можна розділити на кілька груп: сирі, нерафіновані та рафіновані.
Найбільш повноцінними можна вважати сирі рослинні олії, піддані під час очищення всього лише фільтрації. Сире масло володіє всіма біологічно цінними компонентами: фосфатидами, токоферолами, стеринами.
Однак ми, споживачі, найчастіше стикаємося з рафінованою і нерафінованою олією. Визначити якість рослинної олії досить легко.
Очищення нерафінованої рослинної олії відбувається шляхом фільтрування, відстоювання, тому, купуючи таке масло потрібно звернути увагу на його колір і зовнішній вигляд. Така олія має досить інтенсивне забарвлення, аромат і запах насіння, на дні можна спостерігати невеликий осад і помутніння.
Рафінована рослинна олія крім інших очисток проходить ще й лужну обробку, в результаті чого воно отримує прозорість. Про якість рафінованої олії скаже і відсутності в ньому осаду, помутніння і наявність достатньо вираженого запаху і смаку.
Нерідко можна зустрітися і з дезодорованим рослинним маслом, зовні схожим на олію рафіновану. Відмінність його полягатиме у відсутності запаху і смаку. Якість дезодорованої олії з точки зору його корисності, звичайно, набагато нижче попередніх: відсоток присутніх в ньому корисних речовин досить низький.
Якість рослинної олії можете сміливо вважати низьким, якщо виявите в ньому які-небудь сторонні запахи або дефект смаку. Це може бути затхлість, згірклість, запах бензину або оліфи. Про низьку якість рафінованої олії буде говорити його активну помутніння або випадання осаду.
На якість рослинної олії може впливати спосіб і час його зберігання. Тому, купуючи олію, розфасоване в заводську тару, слід насамперед перевірити термін його придатності. А, купуючи олію на розлив, не потрібно соромитися попросити у продавця документ, що підтверджує якість рослинної олії.
Автор: Юлія Крыжова, спеціально для Кулинарочки.ру
